องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชิชิมิ มีผลอย่างไรต่อร่างกาย. สิ่งที่ต้องระวังเมื่อใช้ วิธีทำส่วนผสมเครื่องเทศและอาหารจานใดที่จะเพิ่มเข้าไป ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่มีอยู่ในเครื่องปรุงรสที่บดสดใหม่ ยิ่งเก็บไว้นานก็ยิ่งได้ประโยชน์น้อยลง
อันตรายและข้อห้ามต่อชิชิมิ
หากคุณเข้าใกล้ปริมาณเครื่องปรุงที่บริโภคอย่างสมเหตุสมผล ก็ไม่จำเป็นต้องพูดถึงความเสียหายต่อสุขภาพ แต่มีกลุ่มเสี่ยงบางกลุ่มที่ต้องติดตามการใช้สารผสม
ควรใส่จานชิชิมิอย่างระมัดระวังสำหรับผู้ที่เป็นโรคดังกล่าว:
- โรคระบบทางเดินปัสสาวะ … ส่วนผสมของพริกสามารถทำให้กระเพาะปัสสาวะระคายเคืองและทำให้นิ่วเคลื่อนตัวได้
- โรคของระบบทางเดินอาหาร … โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดสูง เปลือกส้มและขิงสามารถเพิ่มระดับของมันได้ กระตุ้นการพัฒนาของกระเพาะและลำไส้อักเสบ ตับอ่อนอักเสบ ถุงน้ำดีอักเสบ
- แพ้ส้ม … ที่นี่เปลือกส้มสามารถทำให้สภาพแย่ลงได้
- แพ้ไอโอดีน … ไอโอดีนที่มีอยู่ในสาหร่ายสามารถก่อความเสียหายให้กับผู้ที่ประสบกับความอิ่มตัวมากเกินไปหรือการแพ้ธาตุนี้
และยังมีกลุ่มคนที่เลิกใช้เครื่องปรุงรสทั้งเจ็ดได้ดีกว่า ข้อห้ามอย่างยิ่งต่อชิชิมิ:
- อายุไม่เกิน 12 ปี … ระบบย่อยอาหารของเด็กยังไม่สมบูรณ์ เชื่อกันว่าอายุไม่เกิน 12 ปี อาจมีเอ็นไซม์ไม่เพียงพอที่จะย่อยสลายพริกและเครื่องเทศอื่นๆ
- การตั้งครรภ์ … ในช่วงเวลานี้ภูมิคุ้มกันมักจะลดลงและอาการกำเริบของโรคโฟกัสและเรื้อรังทั้งหมดเกิดขึ้น ชิจิมิสามารถปรับปรุงกระบวนการนี้ได้ นอกจากนี้ การใช้ไอโอดีนอย่างไม่มีการควบคุมยังเป็นอันตรายต่อสตรีมีครรภ์ ซึ่งพบมากในสาหร่ายที่ประกอบเป็นเครื่องปรุงรส
- การให้นม … เครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมดสามารถส่งผลต่อรสชาติของนม อันเป็นผลมาจากการที่ทารกสามารถยกออกจากเต้านมได้ นอกจากนี้ ส่วนประกอบบางอย่างของผลิตภัณฑ์อาหารถูกถ่ายโอนโดยแม่พร้อมกับนมไปยังทารก และอาหารรสเผ็ดอาจทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายของเขาอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ - ทำให้เกิดการอักเสบของอวัยวะหรือกระตุ้นการพัฒนาของปฏิกิริยาการแพ้
สูตรชิจิมิ
การใช้เครื่องปรุงสำเร็จรูปหรือปรุงเองเป็นทางเลือกของแม่บ้านแต่ละคน อย่างไรก็ตาม ตามที่นักชิมทั้งหลายทราบ ชิจิมิที่ทำขึ้นใหม่จะมีกลิ่นหอมมากกว่า ดังนั้นจึงควรผสมด้วยตัวคุณเอง ตัวเลือกนี้ยังมีข้อได้เปรียบที่คุณสามารถทำส่วนผสมได้ตามใจชอบ ชอบมาก - ใส่พริกไทยมากขึ้น ชอบเผ็ด - เน้นเปลือกส้มและขิง เช่น รสกลางๆ - ใช้สาหร่ายและเมล็ดป่านเป็นพื้นฐาน
สูตรคลาสสิกมีอัตราส่วนดังต่อไปนี้: พริกแดงป่น 5 ช้อนชา, พริกไทยเสฉวนบด 2 ช้อนชา, เปลือกส้ม 2 ช้อนชา, งาขาวและดำอย่างละ 1 ช้อนชา และสาหร่ายโนริป่น อย่างละ 1/2 ช้อนชา ขิงและเมล็ดป่าน เครื่องปรุงรสจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในภาชนะที่แห้ง ทึบแสง และปิดผนึกอย่างผนึกแน่น
ชิชิมิจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารดังกล่าว:
- บะหมี่ผัก … ปรุงเส้นอุด้ง 400 กรัมในน้ำเค็ม ใส่ชิชิมิ 1 ช้อนชา อุ่นไว้ นำเห็ดหอมสด 150 กรัม หั่นเป็นชิ้น ต้มในน้ำเกลือ 2 ลิตร ประมาณ 3-4 นาที นำออกและพักไว้ และในน้ำเดียวกัน ให้ต้มแครอทสับ 150 กรัม, ซังข้าวโพดอ่อน 200 กรัม, ก้านกระเทียมขนาดกลาง (อย่าใช้อีก) สลับกันรวมก๋วยเตี๋ยว เห็ด แครอท และข้าวโพดในชามลึก เทน้ำซุปร้อน ใส่ซีอิ๊วขาวสองสามช้อนโต๊ะ
- เนื้อญี่ปุ่น … เทเนื้อ 1 กิโลกรัมกับน้ำแร่หนึ่งลิตรทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน สะเด็ดน้ำหั่นเนื้อเป็นเส้นเหมือนในเนื้อสโตรกานอฟแล้วส่งไปที่กระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืช เพิ่ม 2 หัวหอมและ 2 พริกหยวกขนาดใหญ่หั่นเป็นครึ่งวงกับเนื้อ เมื่อส่วนผสมมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้ปรุงรสเนื้อกับผักด้วยชิจิมิ 1 ช้อนชาและซีอิ๊วขาว 100 มล. ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที ใส่กะหล่ำปลีขาวหั่นฝอยครึ่งหนึ่ง ผัดด้วยไฟแรงจนนุ่ม คนตลอดเวลา เปิดฝาออก
- ปลาในเครื่องเทศ … ใช้ปลาขนาดกลาง - ปลาคาร์พ crucian, ปลาคาร์พ, พอลลอค, ปลาทู, ปลาหอก กรีดหน้าท้องเอาอวัยวะภายในออก ถูปลาทั้งด้านในและด้านนอกด้วยชิชิมิหนึ่งช้อนชา ยัดไส้ผักชีฝรั่งสับให้แน่น ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เปิดเตาอบที่ 180 ° C อบเป็นเวลา 15 นาที เปิดฟอยล์ทาน้ำมันชั้นบนสุดด้วยน้ำมันพืชทิ้งไว้อีก 5-7 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
- อาหารเรียกน้ำย่อยเค็มเล็กน้อย … เตรียมเนื้อปลาสีแดง - แซลมอนสีชมพู, แซลมอน, ปลาเทราท์ ผสมเกลือและเครื่องปรุงรสในอัตราเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและชิชิมิ 1 ช้อนชาต่อปลา 1 กิโลกรัม ถูปลาด้วยส่วนผสมที่ได้แล้วห่อด้วยผ้าขาวส่งไปที่ลิ้นชักด้านล่างของตู้เย็น (ที่อุณหภูมิต่ำสุด) เป็นเวลา 2 วัน เช็ดปลาเค็มออกจากส่วนผสมเสิร์ฟบนแซนวิชในสลัดเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานหลัก
- โมจิ … เด็ก ๆ ชอบขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมนี้ และผู้ใหญ่ก็ชอบความหลากหลายที่แต่งแต้มรสชาติด้วยเครื่องเทศ ในชาม ผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทรายขาว และน้ำอย่างละ 1 ถ้วย เติมน้ำส้มสายชูและชิชิมิ 2-3 หยดลงบนปลายมีด ผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งลงในภาชนะแก้วในไมโครเวฟ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ อบ 4 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุด นำออก เย็น ตัดเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟกับครีม ซอสเบอร์รี่ หรือแยมผลไม้
- หมักสำหรับสัตว์ปีก … เขย่าไข่ไก่สองฟองในชามลึก บีบกระเทียมสองสามกลีบลงไป ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ ชิชิมิ 1 ช้อนชา และน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำดองนี้เหมาะสำหรับปีกและขาไก่ ถ้าคุณชอบเป็ด ให้แทนที่น้ำผึ้งด้วยซีอิ๊วขาว 100 มล. น้ำดองที่ได้นั้นเพียงพอสำหรับสัตว์ปีก 1, 5-2 กก.
- กาแฟพริกไทย … เทเมล็ดพืชบด 1 ช้อนโต๊ะลงในชาวเติร์ก เติมน้ำ 100 มล. น้ำตาลเพื่อลิ้มรส เกลือเล็กน้อย ชิชิมิ เล็กน้อย และเนย 1/2 ช้อนชา นำไปต้มนำออกจากความร้อน นำไปต้มอีกครั้งเอาออกปล่อยให้มันชงเล็กน้อย
สำคัญ! พริกไทยเสฉวนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชิจิมิเรียกอีกอย่างว่าพริกไทยจีน ด้วยเหตุนี้ เครื่องปรุงรสญี่ปุ่นจึงมักสับสนกับเครื่องเทศ 5 ชนิดของจีนที่มีชื่อเสียงมาก ประกอบด้วยพริกไทย โป๊ยกั๊ก กานพลู อบเชย และยี่หร่า ซึ่งทำให้รสชาติแตกต่างจากชิจิมิโดยสิ้นเชิง
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชิจิมิ
ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น เครื่องปรุงรสมีสารที่มีประโยชน์มากมาย และไม่เพียงแต่ตอบสนองความต้องการด้านอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีการป้องกันและรักษาโรคต่างๆ อีกด้วย ไม่น่าแปลกใจเลยว่าทำไมชิจิมิจึงถูกขายในร้านขายยาในศตวรรษที่ 12
และวันนี้ส่วนผสมของ 7 รสชาติได้รับการยอมรับจากชาวญี่ปุ่นมากจนคุณสามารถซื้อได้ไม่เพียงแค่ในตลาดของชำ ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าเล็กๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงที่วัดในพุทธศาสนาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสามแห่ง ได้แก่ Senso-ji ในโตเกียว Kiyomizu-Dera ในเกียวโตและ เซ็นโกะจิในนากาโนะ
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชิชิมิ:
ชิจิมิเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ดีต่อสุขภาพที่สุดที่มีอยู่ ในประเทศของเราไม่เป็นที่นิยมมากแม้ว่าจะมีการจำหน่ายร้านกาแฟและร้านอาหารญี่ปุ่นอย่างแพร่หลายบ่อยครั้งที่เราให้ความสำคัญกับเครื่องเทศคอเคเซียนจอร์เจียและจีนที่มีชื่อเสียงมากกว่าแม้ว่าจะด้อยกว่าเครื่องเทศญี่ปุ่นอย่างมาก เราหวังว่าเราจะโน้มน้าวให้คุณลองชิมชิจิมิ เรามั่นใจว่าถ้าคุณเป็นคนรักเผ็ดจะไม่ปล่อยให้คุณเฉย