คำอธิบายของ gremolata ปรุงรสของอิตาลี ปริมาณแคลอรี่ วิตามินและแร่ธาตุที่ประกอบเป็นผลิตภัณฑ์ มีประโยชน์อย่างไรและมีข้อห้ามในการใช้งานหรือไม่ สูตรผสมเผ็ด. อันที่จริงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องปรุงรสสามารถระบุได้เป็นเวลานานมากเพราะเฉพาะผลประโยชน์ของส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบเท่านั้นที่ควรค่าแก่การเขียนหนังสือทั้งเล่มนับประสาการกระทำที่ซับซ้อนของพวกเขา ดังนั้นการบริโภค gremolata เป็นประจำจึงมีผลดีต่อสุขภาพของร่างกาย ในเวลาเดียวกันส่วนผสมที่เผ็ดร้อนไม่เพียง แต่จะทำหน้าที่เป็นยาป้องกันโรคเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาโรคต่างๆได้อีกด้วย
อันตรายและข้อห้ามในการใช้ gremolata
น่าเสียดาย ไม่ใช่ว่าทุกคนจะถูกลิขิตมาให้ได้สัมผัสกับคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายของเครื่องปรุงรสอิตาลี ความจริงก็คือว่าเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบทางชีวภาพจำนวนมากที่มีผลอย่างมากต่อร่างกาย เราต้องพูดถึงไม่เพียงแต่เกี่ยวกับประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นด้วย และกระเทียมและมะนาวและผักชีฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างแน่นอนและแต่ละคนมีข้อห้ามของตัวเอง ดังนั้นจึงปรากฎว่ารายการข้อห้ามสำหรับ gremolata ค่อนข้างกว้างเพราะประกอบด้วยรายการข้อห้ามสำหรับส่วนผสมทั้งสามที่รวมอยู่ในเครื่องปรุงรส
ดังนั้น ข้อห้ามในการ gremolate นำไปใช้กับผู้คน:
- ทุกข์ทรมานจากโรคร้ายแรงของกระเพาะ ตับ และไต … สารออกฤทธิ์สามารถทำให้ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกและนำไปสู่อาการกำเริบของโรคได้
- โรคลมบ้าหมู … กระเทียมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ gremolata สามารถทำให้เกิดอาการชักได้
- ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ … การแพ้ส่วนประกอบต่างๆ ของ gremolata เป็นปรากฏการณ์ที่พบบ่อยมาก อย่างน้อยก็ด้วยเหตุผลที่มีรสเปรี้ยวของส้ม และส้มเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยที่สุด
นอกจากนี้ สตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร และเด็กควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีรสเผ็ด ด้วยความระมัดระวังจำเป็นต้องแนะนำในอาหารที่มีโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคของระบบสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ พูดอย่างเคร่งครัด การเจ็บป่วยเรื้อรังและปัญหาสุขภาพอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่เกี่ยวกับการใช้ยาบางชนิด เป็นเหตุผลที่ควรปรึกษาแพทย์ก่อนบริโภคเครื่องปรุงรสแบบอิตาลีรสเผ็ด
และในที่สุดก็เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่แนะนำให้ใช้ gremolate ในทางที่ผิดแม้ในผู้ที่มีสุขภาพสมบูรณ์อย่างสมบูรณ์เนื่องจากการใช้ยาเกินขนาดของส่วนประกอบที่ใช้งานที่ประกอบขึ้นอาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ได้หลายอย่าง
สูตรเกรโมลาต้า
ในอิตาลี เกรโมลาตาถือเป็นเครื่องปรุงรสสากล โดยสามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อ ปลา ซุป สตูว์ผัก หรือพาสต้า อย่างไรก็ตาม ในกรณีหลังนี้ น้ำมันมะกอกจะถูกเติมลงในส่วนผสมหลักสามอย่าง อย่างไรก็ตาม หากเราพูดถึงการใช้เครื่องปรุงรสแบบคลาสสิก ก็ควรพูดถึงจานที่เรียกว่า "ออสโซบูโค" ซึ่งเป็นสตูว์เนื้อลูกวัว แต่เนื่องจากเครื่องปรุงรสถือเป็นสากล คุณสามารถใช้ gremolata ในสูตรอาหารได้อย่างง่ายดายนอกเหนือจากอาหารที่คุณคุ้นเคย มันจะได้รับบันทึกใหม่ที่น่าสนใจและอาจเปิดให้คุณจากอีกด้านหนึ่ง โดยวิธีการเสริมส่วนผสมเผ็ดด้วยส่วนผสมบางอย่างคุณสามารถผสมผสานที่กลมกลืนกันมากขึ้นกับอาหารต่างๆ อย่างไรก็ตาม หากการทดลองทำอาหารไม่เกี่ยวกับคุณ คุณสามารถลองอาหารคลาสสิกเหล่านี้กับ gremolata:
- ออสโซบูโก้กับเกรโมลาตา … เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะ และเมื่อร้อนแล้ว ใส่หอมใหญ่สับ (1 ชิ้น) ลงไป ผัดจนใส ใส่กระเทียมสับ (1 ง่าม) ผัดต่ออีกนาที และเพิ่มเนื้อย่างที่ได้จากกระทะ ตอนนี้ใส่เนื้อลูกวัวบนกระดูก (1 กก.) แล้วทอดให้เป็นสีน้ำตาลทองในแต่ละด้านจากนั้นนำเนื้อออกจากกระทะแล้วนำส่วนผสมของหัวหอมและกระเทียมกลับคืน เพิ่มแป้ง (2-3 ช้อนโต๊ะ) ปรุงทุกอย่างด้วยไฟแรงประมาณหนึ่งนาที ปิดไฟ ใส่มะเขือเทศดองหรือตากแห้ง (300-400 กรัม) เทไวน์ขาว (250 มล.) ควรใช้แบบแห้งและน้ำซุป (250 มล.) จากเนื้อสัตว์หรือผัก อย่างแย่ที่สุด น้ำเปล่าก็ได้, เกลือเพื่อลิ้มรส นำเนื้อลูกวัวกลับไปที่กระทะ นำน้ำดองไปต้ม จากนั้นลดความร้อนลงเหลือต่ำและเคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมง - เนื้อจะนุ่มมากและหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย ในขณะเดียวกัน หุงข้าวและเตรียม gremolata - ผสมผักชีฝรั่งสับละเอียด (2-3 ช้อนโต๊ะ) ผิวมะนาวขูด (จากผลไม้หนึ่งผล) และกระเทียม (2 ง่าม)
- ซุปเห็ดสามชนิดพร้อมซอสเกรโมลาตา … เทเห็ดพอชินีแห้ง (150 กรัม) กับน้ำ ทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ละลายเนย (2 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะ ผัดแครอทขูด (1 ชิ้น) และหัวหอมสับละเอียด (200 กรัม) ลงไป เมื่อแครอทนิ่มและหัวหอมเป็นสีทอง ให้ใส่เห็ดสด (400 กรัม) หั่นเป็นชิ้น เกลือเพื่อลิ้มรส ผัดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่เห็ดพอชินีและปรุงต่ออีก 3 นาที เทน้ำสต็อกผัก (1 ลิตร) หรือน้ำ นำไปต้ม ลดไฟให้ต่ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที นำสต็อกเห็ดออกจากความร้อน เย็นและปั่นในเครื่องปั่น เตรียม gremolata: รวมผักชีฝรั่งสับละเอียด (2-3 ช้อนโต๊ะ) ผิวมะนาวขูด (จากผลไม้หนึ่งผล) และกระเทียม (2 ง่าม) ละลายเนย (2 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะ ทอดชานเทอเรล (500 กรัม) ประมาณ 15-20 นาที เทซุปลงในชาม โรยหน้าด้วยเห็ด ซอสเกรโมลาตา และเฮเซลนัทสับ (50 กรัม)
- ปลากะพงขาวราดซอสเกรโมลาตา … แล่ปลากะพงขาว (3 ชิ้น) ก็สามารถเอาปลาตัวอื่น ๆ ที่ชื่นชอบได้เช่นกัน เตรียม gremolata: รวมผักชีฝรั่งสับละเอียด (2-3 ช้อนโต๊ะ) ผิวมะนาวขูด (จากผลไม้หนึ่งผล) และกระเทียม (2 ง่าม) ถูปลาด้วยเกลือและพริกไทย วาง gremolata ลงในท้อง ห่อปลากะพงขาวในกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20-30 นาที
- พาสต้า Parmesan หอมกรุ่น … ต้มพาสต้า (150 กรัม) ในกระทะให้ละลายเนย (50 กรัม) ใส่กระเทียมขูด (3 กานพลู) เมื่อกลิ่นกระเทียมหอมฟุ้งกระจายไปทั่วครัว ให้เทครีม (150 มล.) ลงไป ยิ่งอ้วนยิ่งดี นำไปต้ม ลดความร้อนให้ต่ำ และเคี่ยวสักสองสามนาที เพิ่ม Parmesan ขูดละเอียด (50 กรัม) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปิดไฟ ปล่อยให้ซอสเย็นลงเล็กน้อยและข้น เตรียม gremolata: รวมผักชีฝรั่งสับละเอียด (2-3 ช้อนโต๊ะ) ผิวมะนาวขูด (จากผลไม้หนึ่งผล) และกระเทียม (2 ง่าม) ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย วางพาสต้าลงบนจาน ราดด้วยซอสครีม และราดด้วยเกรโมลาตา
อย่างที่คุณเห็น มีทั้งสูตรที่ซับซ้อนและสูตรง่ายๆ ที่มีรสเผ็ด อย่าลืมลองอาหารเกรโมลาตาจานใดจานหนึ่งต่อไปนี้ คุณจะได้อาหารเย็นที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ!
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับ gremolate
คำว่า "gremolata" มาจากภาษามิลานว่า "gremola" ซึ่งแปลว่า "บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย" และมาจากเมืองมิลานที่เครื่องปรุงรสนี้และอาหารจานหลัก - "ossobuco" แพร่กระจายไปทั่วอิตาลี
เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้แต่ในอิตาลีซึ่งเป็นบ้านเกิดของ gremolata ก็ยากที่จะพบว่าปรุงบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับประเทศของเราได้บ้างคำอธิบายสำหรับกลยุทธ์นี้เรียบง่าย: ส่วนประกอบที่ประกอบเป็นเครื่องปรุงรสนั้นมีอยู่ในเกือบทุกภูมิภาค และสูตรก็ง่ายตรงประเด็น นั่นเป็นเหตุผลที่สันนิษฐานว่าไม่จำเป็นต้องขายเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปอย่างแน่นอนเพราะทุกคนสามารถปรุงเองได้ในเวลาไม่นาน
ขอแนะนำให้เก็บ gremolata สำเร็จรูปไว้ไม่เกินสามวัน มันจะสูญเสียกลิ่นหอมไปอย่างรวดเร็ว และส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์แปรรูปด้วยเครื่องจักรจะถูกทำลายและระเหยอย่างรวดเร็ว
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนไม่เพียงแต่เพิ่มความเอร็ดอร่อยของผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ และสมุนไพรต่างๆ ลงในเกรโมลาตาเท่านั้น แต่ยังเพิ่มส่วนผสมจากโอเปร่าที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เช่น ถั่ว แอนโชวี่ และแม้แต่ชีส
อยากรู้ว่าในอิตาลี gremolata นั้นไม่ได้รับความนิยมน้อยกว่าซอสเพสโต้ แต่หลังได้รับความนิยมมากขึ้นในโลก
ดูวิดีโอเกี่ยวกับ gremolate:
Gremolata เป็นเครื่องปรุงรสที่มีชื่อดังมาก แต่เบื้องหลังคือสูตรสำหรับส่วนผสมรสเผ็ดที่เรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยมาก ทาร์ตพาร์สลีย์ มะนาวสด กระเทียมหอม - ส่วนผสมที่ลงตัวที่ลงตัวกับรสชาติของอาหารทุกจาน ประโยชน์ที่น่าอัศจรรย์ของ gremolata จะเป็นโบนัสสำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยม อย่าลืมเรียนรู้วิธีการทำเครื่องปรุงรสเผ็ดนี้!