ซอสเนื้อที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือโบโลเนส ดังนั้นเราจึงเรียนรู้การทำอาหารอย่างถูกต้อง
เนื้อหาสูตร:
- วัตถุดิบ
- การทำอาหารทีละขั้นตอน
- สูตรวิดีโอ
โบโลเนสมาจากเมืองหลวงของอิตาลีโบโลญญา สูตรอย่างเป็นทางการนั้น จำกัด เฉพาะส่วนผสมต่อไปนี้: เนื้อวัว, หัวหอม, แพนเช็ตต้า, ขึ้นฉ่าย, แครอท, วางมะเขือเทศ, ไวน์แดง, น้ำซุปและครีมหรือนมเสริม แต่มีสูตรอาหารอื่นๆ ซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์ เครื่องเทศ และซอสประเภทต่างๆ
ควรใช้ส่วนผสมโบโลเนสที่มีคุณภาพสูงเท่านั้น เนื้อมีความสดและไม่ควรติดขอบและไม่ใช่เนื้อสันใน เคี่ยวซอสเป็นเวลานาน เชฟชาวอิตาเลียนทิ้งซอสไว้บนกองไฟเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้น แม้ว่าหลังจาก 2 ชั่วโมงจะมีซอสที่ยอดเยี่ยม แต่ก็ไม่คุ้มที่จะลดเวลาดับไฟให้มากขึ้นไปอีก
ความสะดวกของซอสอยู่ที่การปรุงล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็น ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 วัน มันยังถูกแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้มันถูกพับเก็บในภาชนะแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งนานถึง 3 เดือน นอกจากนี้ ยิ่งเก็บไว้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีและสมบูรณ์ยิ่งขึ้นเท่านั้น
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 154 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 4
- เวลาทำอาหาร - สูงสุด 4 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- เนื้อสัตว์ - 700 กรัม (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อวัว แต่คุณสามารถใช้อะไรก็ได้: หมู: ไก่, เนื้อลูกวัว)
- แครอท - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล
- วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ
- โหระพาแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กานพลู
- เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - 1/3 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด
ทำอาหารโบโลเนส
1. เตรียมอาหารทั้งหมดที่คุณต้องการ ล้างเนื้อใต้น้ำไหล ตัดเส้นเลือดและฟิล์มทั้งหมดออกแล้วขจัดไขมันออกหากต้องการ บิดสองครั้งในเครื่องบดเนื้อผ่านตะแกรงละเอียด คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร สิ่งสำคัญคือเนื้อต้องไม่มีก้อนเนื้อและเรียบเนียนที่สุด
2. ปอกแครอท กระเทียม (1 กานพลู) และหัวหอม ล้างใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้ง สับหรือขูดแครอท แล้วบิดหัวหอมกับกระเทียมในเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น
3. ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะ
4. เทน้ำมะเขือเทศใส่น้ำดื่มแล้วคนให้เข้ากันให้ละลายหมด
5. เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ก็เริ่มเตรียมซอสได้เลย วางกระทะหรือภาชนะใดๆ ที่มีก้นหนาบนเตา เทน้ำมันมะกอกและตั้งไฟ เพิ่มเนื้อสับและผัดบนไฟร้อนปานกลางจนหน้าแดงเล็กน้อย
6. ผัดแครอทกับหัวหอมในน้ำมันในกระทะอีกใบจนเป็นสีเหลืองทองและโปร่งใส
7. ใส่ผักผัดลงในภาชนะที่มีเนื้อ
8. ผสมอาหารให้เข้ากันแล้วปิดด้วยไวน์
9. เคี่ยวอาหารด้วยไฟปานกลาง กวนเป็นครั้งคราว เพื่อให้ไวน์ระเหยเกือบหมด ตามด้วยใบโหระพาแห้ง ใบกระวาน พริกไทย และบีบกระเทียมอีกกลีบที่ปอกเปลือกออก
10. ปรุงรสผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยซอสมะเขือเทศ ต้ม ปิดฝา และเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หากคุณมีเวลา คุณสามารถระเหยซอสได้นานถึง 4 ชั่วโมง
11. เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ปรุงรสโบโลเนสด้วยเกลือและพริกไทย เคี่ยวประมาณ 5-10 นาที แล้วเสิร์ฟ ตามเนื้อผ้า ใช้กับพาสต้า สปาเก็ตตี้ หรือในภาษารัสเซียกับเส้นก๋วยเตี๋ยว
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงปาเก็ตตี้โบโลเนส (ความลับสำคัญ)