พายัคคืออะไร มีสูตรการทำอาหารที่หลากหลาย คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นม องค์ประกอบทางเคมี ประโยชน์และโทษเมื่อบริโภค สูตรอาหาร และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ ประโยชน์ของครีมคายัคได้รับการพิสูจน์แล้วเมื่อนำมาใช้ในอาหารของผู้สูงอายุ นักกีฬา ผู้ป่วยที่เป็นโรคนี้ เด็กเล็ก และสตรีมีครรภ์ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะได้รับผลิตภัณฑ์นมในรูปของขนมที่มีรสหวานหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเป็นเวลานานในเตาอบหรือเตาอบ
ข้อห้ามและอันตรายของ kaymak
ไม่รวมการพัฒนาการแพ้ผลิตภัณฑ์นม จริงอยู่สังเกตว่าปฏิกิริยาเชิงลบของร่างกายมักไม่ได้เกิดจากโฟมหมักเอง แต่เกิดจากส่วนผสมเพิ่มเติมที่ได้รับการแนะนำเพื่อปรับปรุงรสชาติ
คายัคเค็มสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้ในกรณีที่การทำงานของไตบกพร่อง, หลอดเลือด, โรคเกาต์ หากคุณมีประวัติอาการคล้ายคลึงกัน คุณต้องเลือกชีสที่มีเกลือหรือหวานในปริมาณขั้นต่ำ คุณไม่ควรทำความรู้จักกับโรค celiac แบบใหม่
ขอแนะนำให้จำกัดการใช้ผู้ที่ฝันว่าจะลดน้ำหนัก เป็นโรคอ้วน มีแนวโน้มจะท้องผูกและท้องอืดเพิ่มขึ้น
มวลนมเปรี้ยวที่เตรียมตามสูตรด่วนจากครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดไม่ได้มอบให้กับเด็กเล็กและสตรีมีครรภ์
สูตร Kaymak
โฟมหมักเสิร์ฟพร้อมแพนเค้กและเกี๊ยวทาบนขนมปัง? เป็นเนย ถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการเติมพาย ซุป ซีเรียล และซอส
สูตรจาก kaymak ที่บ้าน:
- ซอฟท์ชีส … Kaymak ทำตามสูตรตาตาร์หรือบอลข่านถูกโยนลงในกระชอนเพื่อของเหลวส่วนเกินแก้วแล้วห่อด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วกดเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง หากมีการวางแผนชีสตามสูตรของ Don Cossacks โฟมจะเป็นสีน้ำตาลจนเป็นเปลือกหนาทึบ ใส่ครีมที่มีเปลือกบนน้ำแข็ง เย็น แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง จากนั้นพวกเขาก็ขัดจังหวะทุกอย่างด้วยเครื่องผสม ปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วจึงเอาของเหลวส่วนเกินออก หนาห่อด้วยผ้าขาวม้าและตามที่อธิบายไว้แล้วถูกเอาออกภายใต้การกดขี่ เมื่อกวนนมเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหรือสมุนไพรแห้ง
- พายคายัค … ยีสต์เร็ว 1 ช้อนชา เท 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ต้มน้ำอุ่นเจือจางทิ้งไว้ 15 นาที ผสมยีสต์ที่เปิดใช้งานกับนมต้มอุ่น (น้อยกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย) ใส่ไข่ 1 ฟอง เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายและเกลือครึ่งหนึ่ง เทแป้ง - ประมาณ 350 กรัมนวดแป้งยืดหยุ่น พวกเขาทำความสะอาดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงยู่ยี่ปล่อยให้มันต้มอีกครั้งคลุมด้วยผ้ากอซเพื่อไม่ให้ม้วน ในเวลานี้คุณสามารถทำการบรรจุ ไข่ 3 ชิ้นถูกขัดจังหวะด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ปริมาณของส่วนประกอบหลวมอยู่ที่ปลายมีด คุณสามารถใส่น้ำตาลเพิ่มได้อีกเล็กน้อย เนื่องจากชีสมีรสเค็มในตัวเอง แต่ถ้าไม่มีเกลือ คุณจะไม่สามารถเอาโฟมออกจากไข่ได้ พายเรือคายัคสดเทลงในมวลไข่ซึ่งมีโครงสร้างคล้ายกับมวลชีส ผัดจนเป็นเนื้อเดียวกันและแช่เย็น เปิดเตาอบที่ 180 ° C ใส่แผ่นอบประมาณ 2-3 นาที จากนั้นพวกเขาก็อัดจาระบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวันวางแป้งเป็นชั้น ๆ รีดด้านข้างแล้วเทไส้ออก คลุมด้วยแผ่นแป้งบาง ๆ บีบอย่างระมัดระวังแล้วเจาะรูด้วยส้อมเพื่อไม่ให้แป้งแตกระหว่างการอบ นำเข้าอบ 25 นาที นำออกจากเตา ใช้ส้อมจิ้มอีกครั้ง แล้วนำเข้าเตาอบอีก 10-15 นาที เสิร์ฟเค้กแช่เย็นเพื่อไม่ให้ไส้กระจาย
- วาฟเฟิลเค้ก … รวมแป้ง 1, 5 ถ้วย, 1 - นม, เจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง, ไข่ 1 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย ผงฟูที่ปลายมีด (หรือโซดา 1/2 ช้อนชาราดด้วยน้ำมะนาว) แป้งที่ได้ควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวอย่างสม่ำเสมอ พื้นผิวของเหล็กวาฟเฟิลเคลือบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและอบวาฟเฟิล เย็นลง. Kaymak ผสมกับแอปริคอตสับละเอียดเวเฟอร์เต็มไปด้วยไส้ ด้านบนราดด้วยคาราเมลละลาย ปล่อยให้แข็งตัวและตกแต่งด้วยช็อกโกแลตร้อน ก่อนเสิร์ฟขนมจะถูกลบออกในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ในการทำคาราเมล ให้ละลายน้ำตาล 400 กรัมในกระทะเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อมันกลายเป็นกากน้ำตาลเทนมอุ่น ๆ กับเนย - 300 มล. และ 45 กรัมคนให้เข้ากัน ทาลงบนวาฟเฟิลจนคาราเมลแข็งตัว
- คัสตาร์ … Kaymak ตามสูตรด่วน 3 แก้ว ตีด้วยเครื่องผสมจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า ใส่ช็อกโกแลตขูดแล้วใส่กลับตู้เย็น
- สลัด … เท kaymak - 3 ช้อนโต๊ะ, ผักขม - 20 กรัม, มะเขือเทศ 1 ลูกลงในชามสลัดลึก ผสมโรยด้วยเมล็ดเจีย ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิก
- ขนุม … แบ่งไข่เทน้ำ 300 มล. ใส่เกลือ - ตีทุกอย่าง เทแป้งลงในลำธารบาง ๆ แล้วนวดแป้งให้แข็ง นำออกมาวางไว้ใต้ผ้าขาว หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 3 มันฝรั่ง 2 หัวหอมผสมกับเนื้อสับ 500 กรัมหรือเนื้อสับ kaymak แก้วที่สาม ปรุงรสด้วย - ยี่หร่า, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ แป้งถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ ไส้วางอยู่ด้านบนม้วนขึ้น ใส่ในหม้อไอน้ำสองครั้งเป็นเวลา 40 นาที เค้กอุ่นทาด้วยเนย เสิร์ฟพร้อมคายัคเหลว
- สลัดอะโวคาโด … ใบผักกาดหอมวางอยู่ที่ด้านล่างของชามสลัด (คุณสามารถใช้ภูเขาน้ำแข็งได้) ผสมแยกกัน: มะเขือเทศหั่นเต๋า 3 ลูก อะโวคาโด แตงกวา 2 ลูก (ปอกเปลือก เอาเมล็ดขนาดใหญ่ออก) มะกอกหลุม 100 กรัม และคายัค 100 กรัม ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ทาบนใบผักกาดหอม โรยด้วยงาและเมล็ดทานตะวัน
Kaymak สามารถเพิ่มลงในสลัดซุปหรืออาหารจานร้อนได้ คุณสามารถกลับสู่สถานะของเหลวได้โดยการกวนกับน้ำ เพียงเพื่อดับกระหายด้วยเครื่องดื่มดังกล่าวจะไม่ได้ผล - มีไขมันสูงเกินไปและมีรสเค็มเด่นชัด
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับ kaymak
นักประวัติศาสตร์ที่ศึกษาอาหารของประเทศต่างๆ เชื่อว่าผลิตภัณฑ์นมนี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุด ชาวเอเชียกลาง คาบสมุทรบอลข่าน แหลมไครเมีย คอเคซัส ภูมิภาคโวลก้า และบัชคีเรียถือว่าเป็นอาหารประจำชาติ
มีสูตรมากกว่า 100 สูตรสำหรับทำโฟมหมัก และบางครั้งคุณสามารถจำเฉพาะผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมโดยใช้ชื่อเท่านั้น เรือคายัคที่ปลอดภัยที่สุดซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรอาเซอร์ไบจัน นมต้มใช้เป็นวัตถุดิบ
Kaimak เป็นผลิตภัณฑ์นมชนิดเดียวที่ตัวแทนของเผ่าพันธุ์มองโกลอยด์ดูดซึม และในตุรกี ชีสกับน้ำผึ้งถือเป็นอาหารเช้าแบบดั้งเดิม
วิธีการปรุง kaymak - ดูวิดีโอ:
เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างเรือคายัคจริงที่บ้านเนื่องจากขาดนมสดที่มีไขมัน แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าความคุ้นเคยกับรสชาติใหม่จะต้องถูกเลื่อนออกไปจนกว่าจะเดินทางไปยังภูมิภาคที่ทำ ในอาณาเขตของอดีต CIS ในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถหาบรรจุภัณฑ์แบบเทอร์โมด้วยชีส Kaymak หรือขวดพลาสติกที่มีฟองนมหมัก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถนำเข้าสู่อาหารของผู้บริโภคทุกประเภทได้อย่างปลอดภัย
