ผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยและนักชิมตัวจริงควรลองเนื้อแกะชั้นดี อย่างไรก็ตาม ก่อนอื่น มาเรียนรู้วิธีเลือกซี่โครง เตรียม และปรุงให้เหมาะสมกันก่อน
เนื้อหาสูตร:
- วิธีทำชั้นวางเนื้อแกะ - ความลับของจาน
- ขั้นตอนการเตรียมการหลักสำหรับชั้นวางลูกแกะ
- วิธีการหมักชั้นแกะ?
- ตะแกรงแกะอบบนตะแกรง
- เตาย่างเนื้อแกะ
- ชั้นวางเนื้อแกะในกระทะ
- สูตรวิดีโอ
ซี่โครงแกะเป็นเนื้อนุ่มบนกระดูกซี่โครงบาง เมนูเนื้อยอดนิยม "ซิกเนเจอร์" หลายจานปรุงจากชิ้นนี้ เฉพาะลูกแกะตัวน้อยเท่านั้นที่ใช้สำหรับจาน มักจะเสิร์ฟเนื้อซี่โครง 7-8 ซี่โครงหนึ่งชิ้น เนื้อแกะไม่มีข้อเสียทั้งหมดที่มีอยู่ในเนื้อแกะแบบคลาสสิก: ไขมันจำนวนมาก, เส้นเลือดหนาแน่น, กลิ่นอันไม่พึงประสงค์, ความแข็งแกร่งที่เพิ่มขึ้น ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงนุ่มน่ารับประทานไม่มีกลิ่นและเกือบจะเป็นอาหาร ดังนั้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสจึงจัดเป็นซากแกะเกรดสูง
เนื้อแกะปรุงด้วยวิธีต่างๆ ด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่มักจะทอดในกระทะเองหรือกับผักและเครื่องปรุงรส หรืออบในเตาอบ มันยากมากที่จะทำให้ชั้นของลูกแกะเสีย แต่มันจะออกมาอร่อยและนุ่มเฉพาะกับการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและความรู้เกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของการทำอาหารเท่านั้น
วิธีทำชั้นวางเนื้อแกะ - ความลับของจาน
- ลดราคามีทั้งส่วนของซากที่มีเนื้อซี่โครงและซี่โครงหรือชิ้นส่วนที่แปรรูปด้วยกระดูกที่ปล้น ในกรณีที่ไม่มีเวลาให้เลือกตัวเลือกที่สองเพื่อไม่ให้เสียเวลาในการประมวลผล เมื่อซื้อทั้งส่วนแล้วขอให้ผู้ขายตัดกระดูกสันหลังส่วนใดส่วนหนึ่งเพื่อให้เหลือเพียงซี่โครงและเนื้อซี่โครง
- เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ ให้ใส่ใจกับสีของมัน: เฉดสีเข้ม - แกะตัวผู้ถูกผู้ใหญ่แทงจนตาย เนื้อบางเบา - ลูกแกะหนุ่ม เลือกตัวเลือกที่สองจานจะนุ่มและอ่อน
- ลูกแกะจะเลี้ยงด้วยนมแม่เท่านั้น เนื้อจึงปราศจากไขมัน ลูกแกะที่โตเต็มวัย (อายุ 5-6 เดือน) ได้กินอาหารอย่างอื่นไปแล้ว ดังนั้นจะพบไขมันในเนื้อ อย่างไรก็ตาม ควรเป็นสีขาวในปริมาณเล็กน้อย นุ่มและยืดหยุ่น
- มีกลิ่นเนื้อที่ไม่พึงประสงค์ - แกะผู้นั้นเก่าหรือไม่ทำหมัน เพื่อให้แน่ใจว่าแกะนั้นเก่า ให้เผาผลาญไขมัน
- เนื้อชิ้นดีหลังจากกดด้วยนิ้วของคุณแล้วจะกลับสู่รูปร่างเดิม
- เลือกเนื้อสดหรือแช่เย็น โฟรเซ่นสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และความอ่อนโยนบางอย่างไป
- คุณสามารถค้นหาเนื้อแช่แข็งได้ด้วยการกดนิ้วของคุณ: บุ๋มเต็มไปด้วยเลือดและของเหลว - เนื้อถูกแช่แข็งซ้ำ ๆ รูแห้งและหายไปเป็นเวลานาน - เนื้อถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียว
- พื้นผิวของสี่เหลี่ยมจัตุรัสควรเป็นมันเงาและชื้น ไม่ลื่นหรือเหนียว
- กระดูกของลูกแกะมีสีชมพูอมฟ้า แกะผู้โตเต็มวัยเป็นสีขาว และตัวเก่ามีสีเทาหรือสีเหลือง
- ดูขนาดของซี่โครงและระยะห่างระหว่างพวกเขา ใหญ่ด้วยระยะทางพอสมควร - แกะตัวเต็มวัยตัวเล็กและอยู่ใกล้กัน - ซี่โครงแกะ
- เนื้อแกะไม่ได้ปรุงเป็นเวลานาน มิฉะนั้น มันจะแห้งและเป็นยาง
- เนื้อแกะปรุงสุกบนตะแกรงเป็นเวลาหลายนาที เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที อบประมาณ 15-20 นาทีที่ 245 องศาสำหรับการคั่วระดับปานกลาง
- ไขมันแกะแช่แข็งที่อุณหภูมิ 40 องศา ดังนั้นควรรับประทานร้อนและล้างด้วยเครื่องดื่มร้อน
ขั้นตอนการเตรียมการหลักสำหรับชั้นวางลูกแกะ
- เหลือแต่เนื้อเท่านั้น ตัดอย่างอื่นออก: ชั้นไขมันและเส้นเอ็นที่อยู่ใต้ซี่โครง
- มีชั้นเนื้อหนาอยู่ด้านนอกของซี่โครง - ทำแผลที่ระยะ 5-6 ซม. จากปลายซี่โครง แยกขอบของเยื่อกระดาษออกจากกระดูก คว้ามันด้วยมือ ในขณะเดียวกันก็ดึงขึ้นและตัดด้วยมีด
- ดึงกระดูกออกจากทั้งสองด้าน: ถอยห่างจากขอบซี่โครงประมาณ 5-7 ซม. แล้วตัดฟิล์มระหว่างซี่โครง
- ตัดส่วนเกินออกแล้วขูดเนื้อที่เหลือออกเพื่อให้กระดูกสะอาด
วิธีการหมักชั้นแกะ?
จะหมักเนื้อหรือไม่ก็ตามขึ้นอยู่กับความชอบ นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดเบื้องต้น แต่ถ้าเนื้อแข็งก็ควรหมักไว้ 3-5 ชั่วโมง Lamb ชอบหมักดอง คุณจึงสามารถทดลองหมักกับน้ำหมักได้ โดยปกติเนื้ออ่อนหมักอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงแก่กว่า - 10-12 ชั่วโมง ตัวเลือกน้ำดองที่ง่ายที่สุดคือส่วนผสมของน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด โรสแมรี่ กระเทียม และมิ้นต์ น้ำดองที่ทำจากส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวน่าจะดี
ซอสถั่วเหลืองกับกระเทียม โยเกิร์ตกับเมล็ดยี่หร่า หรือกระเทียมและกระวานก็ใช้ได้ดี ซอสหมักที่ทำจากน้ำมันมะกอก ออริกาโน พริก น้ำมะนาว และโหระพา เนื้ออร่อยหลังจากใช้เวลาทั้งวันในน้ำดองผักของแครอท หัวหอม กระเทียม รากคื่นฉ่ายและออลสไปซ์ น้ำดองที่ดีขึ้นอยู่กับ adjika, ยี่หร่า, ปาปริก้าและพริกไทยดำ
ตะแกรงแกะอบบนตะแกรง
ชั้นวางเนื้อแกะบนตะแกรงปรุงไม่เกิน 10 นาที นี่เป็นเวลาสูงสุดที่ต้องใช้เหนือถ่านหิน สำหรับการย่างที่ดีกว่า ให้เลื่อนออกจากถ่านสีแดงและปรุงอาหารด้วยความร้อนจากเตาย่างถ่าน เสิร์ฟเนื้อแกะอบกับ satsibeli หรือซอสมะเขือเทศโฮมเมด
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 191 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 3
- เวลาทำอาหาร - 30 นาที
วัตถุดิบ:
- ชั้นวางแกะ - 1 กก.
- โรสแมรี่สด - 3 ก้าน
- โหระพาสด - 3 ก้าน
- เกลือ - 1 ช้อนชา ไม่มีส่วนบนหรือเพื่อลิ้มรส
- กระเทียม - 4 กลีบ
- พริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอก - 100 มล
ทีละขั้นตอนการเตรียมเนื้อแกะย่างบนตะแกรง:
- ลอกชั้นของเนื้อแกะออกจากฟิล์มและไขมันส่วนเกิน
- หั่นเป็นส่วน ๆ 2-3 ซี่โครง
- เทน้ำมันมะกอกลงในชาม ใส่กลีบกระเทียม ไทม์ โรสแมรี่ และหมักเนื้อไว้ 15 นาที
- อุ่นถ่านในเตาย่างถ่าน วางตะแกรงและย่างเนื้อแกะเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน
เตาย่างเนื้อแกะ
วิธีปรุงเนื้อแกะที่ใช้กันโดยทั่วไปคือการอบในเตาอบ นอกจากนี้ มันง่ายมาก รวดเร็วและใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย
วัตถุดิบ:
- ซี่โครงแกะ - 1 กก.
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - หยิก
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
- โหระพา - หยิก
- โหระพา - หยิก
- โรสแมรี่ - กิ่งสองสามกิ่ง
การปรุงเนื้อแกะอบในเตาอบทีละขั้นตอน:
- เตรียมซี่โครงโดยการทำความสะอาดและล้าง หากต้องการ ให้สับกระดูกหรือปล่อยทิ้งไว้
- รวมน้ำมันพืช น้ำมะนาว เกลือ พริกไทยดำและเครื่องเทศ
- กระจายน้ำดองบนซี่โครงและวางบนแผ่นอบ
- ทิ้งให้หมักไว้ครึ่งชั่วโมง
- เปิดเตาอบที่ 240 องศาและอบชั้นวางเป็นเวลา 15 นาที
ชั้นวางเนื้อแกะในกระทะ
หากไม่มีเตาอบ ตะแกรงของแกะในกระทะก็อร่อยไม่แพ้กัน ใช้เวลาทำอาหารให้น้อยที่สุดเหมือนกับวิธีการทำอาหารอื่นๆ
วัตถุดิบ:
- ซี่โครง - 1 กก.
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
- ซอสมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - หยิก
ชั้นวางเนื้อแกะในกระทะทีละขั้นตอน:
- ตัดสี่เหลี่ยมเป็นส่วน ๆ
- รวมมัสตาร์ด น้ำมันมะกอก ซอสมะเขือเทศ เกลือและพริกไทย
- ทาซอสให้ทั่วเนื้อแกะทุกด้านแล้วยืนเป็นเวลา 15-30 นาที
- จาระบีกระทะด้วยน้ำมันและตั้งไฟให้ร้อน
- ใส่สี่เหลี่ยมและทอดบนไฟแรงเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นเปิดอุณหภูมิเป็นไฟกลางและปรุงอาหารต่ออีก 3-4 นาที
- พลิกกลับและเปิดความร้อนสูงสุด ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 4 นาที
