คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบของมะเขือเทศตากแห้ง ประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการรับประทาน สูตรทำอาหารกับมะเขือเทศตากแห้ง
มะเขือเทศตากแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของอาหารประจำชาติอิตาลี Pomodori secchi รสชาติจัดจ้าน เข้มข้น หวานมัน กลิ่นหอมเข้มข้น เหมือนกับที่เกิดขึ้นกับผลไม้สดที่ถอนออกมาสดๆ มะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวในลักษณะนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็นและยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ การผลิตจำนวนมากเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 19 ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับความนิยมในตุรกี สเปน และกรีซ ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมาได้รับความนิยมในยุโรปและสหรัฐอเมริกา แต่ในอิตาลีกลับพ่ายแพ้ พวกเขาหยุดให้บริการมะเขือเทศแห้งเป็นอาหารแยกต่างหาก และใช้เป็นส่วนผสมสำหรับอาหารจานร้อน สลัด และขนมอบ
วิธีการปรุงมะเขือเทศตากแห้ง?
มะเขือเทศเป็นผักหลักชนิดหนึ่งในอิตาลี ในฤดูร้อน อาหารมื้อเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมัน ในโรงงานผลไม้จะถูกตัดด้วยใบมีดพิเศษ เยื่อกระดาษจะถูกลบออกโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงหรือด้วยตนเอง จากนั้นพวกเขาก็ได้รับการรักษาด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์บ่อยขึ้นเพื่อรักษาการนำเสนอและทำให้แห้งในการติดตั้งพิเศษ แล้วม้วนเป็นโหลหรือบดเป็นผง
ที่บ้าน กระบวนการยังไม่เป็นแบบอัตโนมัติ เพื่อให้มะเขือเทศเหี่ยวในคุณภาพให้เอาเมล็ดและพาร์ติชั่นออกด้วยมีดคมเหลือเพียงผนังด้านนอกที่มีชั้นของเยื่อกระดาษ การหั่นขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ เกลือต้องใช้เกลือทะเล ระยะเวลาในการประมวลผล - จากหลายวันภายใต้แสงแดดถึง 9-10 ชั่วโมงในเตาอบหรือการอบแห้งผักแบบพิเศษ จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ที่ 40-100 ° C ขึ้นอยู่กับวิธีการที่เลือก
ระยะเวลาในการปรุงอาหารมะเขือเทศตากแห้ง ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่ใช้:
| ทาง | อุณหภูมิ° C | เวลา |
| เครื่องเป่าไฟฟ้า | 70 | 8-9 ชั่วโมง |
| ไมโครเวฟ | 100 | 6-15 นาที |
| เตาอบ เตาอบแก๊ส หรือเตาอบไฟฟ้า | 100 | 7-8 ชั่วโมง |
วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งด้วยตัวเอง:
- ในเครื่องอบผักโดยเฉพาะ … มะเขือเทศลูกเล็ก 6 กก. หั่นเป็นสองส่วน เอาน้ำและแกนออกด้วยช้อน ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เปลือกนอกเสียหาย กระจายชิ้นส่วนทั้งหมดบนกระดาษชำระแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้มีความชื้นในแก้วมากเกินไป ในเวลานี้ เครื่องอบจะร้อนหลังจากนำถาดออก ส่วนที่เตรียมไว้ถูด้วยส่วนผสมของเกลือทะเลหยาบ (2 ช้อนชา) และสมุนไพรโปรวองซ์ (2 ช้อนชา) - คุณสามารถผสมออริกาโน, เผ็ด, โหระพาและกระเทียมแห้งในปริมาณที่เท่ากันได้อย่างอิสระ มะเขือเทศวางบนพาเลทโดยหงายหลัง วางไว้ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า ตั้งอุณหภูมิที่ต้องการและเปิดเครื่องจับเวลา ระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ถาดจะถูกเปลี่ยนเพื่อให้แห้งเท่ากัน ก่อนสิ้นสุดกระบวนการ 30-40 นาที ขวดจะถูกฆ่าเชื้อ กระเทียมสับละเอียด 3 หัว ทอดในน้ำมันมะกอก วางมะเขือเทศและกระเทียมเป็นชั้นในขวดโหลฆ่าเชื้อแห้ง เทน้ำมันมะกอก (0.35 ลิตร) ปิดฝา
- วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟ … การเตรียมผลไม้จะเหมือนกับการอบแห้งในเตาอบ โรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ สำหรับมะเขือเทศ 1, 5 กก. - 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำและแดง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือทะเลโหระพาประมาณครึ่งช้อนชา "สมุนไพรอิตาลี" โรยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย กระจายครึ่งในรูปทรงแบนด้วยหลัง เปิดเตาอบที่ 100 ° C เป็นเวลา 5 นาที นำภาชนะออกมา ระบายของเหลวที่ปล่อยออกมา (ห้ามทิ้ง) แช่เย็นประมาณ 3-4 นาที พลิกชิ้นแล้วนำกลับเข้าไมโครเวฟพร้อมกัน นำผักออกมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หากมะเขือเทศมีเนื้อมากเกินไปวงจรการอบแห้งจะทำซ้ำการอนุรักษ์จะดำเนินการในลักษณะเดียวกับวิธีการข้างต้น
- การทำมะเขือเทศตากแห้งในเตาอบ … เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงอาหารในเตาอบพาไฟฟ้า แต่เครื่องใช้ในครัวใด ๆ รวมถึงเตาแก๊สก็ทำได้ ในขณะที่กำลังแปรรูปมะเขือเทศตามที่อธิบายไว้แล้ว ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 80 ° C แบ่งครึ่งไว้อย่างแน่นหนาโรยด้วยเครื่องเทศโรยด้วยน้ำมันมะกอกจากขวดสเปรย์หรือแปรง เลื่อนแผ่นอบลงในเตาอุ่นและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นประตูก็เปิดออกเล็กน้อยและทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง สามารถเปลี่ยนแผ่นได้ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง สำหรับฤดูหนาว ธนาคารจะม้วนขึ้นตามปกติ
บันทึก! ในการทำให้มะเขือเทศแห้ง คุณสามารถใช้เตาย่างไฟฟ้า เครื่องทำขนมปัง และหม้อหุงช้าได้
ในการปรุงแบบโฮมเมดให้อร่อยยิ่งขึ้น คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศในขั้นตอนของการแปรรูปและจัดวางในขวดโหล ครึ่งหนึ่งของผลไม้ราดด้วยน้ำดองโรยด้วยวอลนัทเศษ
เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น ในลิ้นชักผัก หรือในห้องใต้ดิน การเก็บรักษาจะไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลา 6-8 เดือน ที่อุณหภูมิห้อง คุณจะต้องกินทุกอย่างภายใน 3 เดือน หากคุณต้องการยืดอายุการเก็บรักษา โหลจะถูกฆ่าเชื้อก่อนปิดฝา
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของมะเขือเทศตากแห้ง
คุณค่าทางโภชนาการขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของเครื่องปรุงที่ใช้
โดยเฉลี่ยแล้ว ปริมาณแคลอรี่ของมะเขือเทศตากแห้งอยู่ที่ 244-258 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่ง:
- โปรตีน - 14.1 กรัม;
- ไขมัน - 3 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 55.8 กรัม;
- ใยอาหาร - 12.3 กรัม
- เถ้า - 12.6 กรัม
- น้ำ - 14.56 ก.
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 44 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 0.524 มก.;
- ไลโคปีน - 45, 902 มก.;
- ลูทีน + ซีแซนทีน - 1, 419 มก.;
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.528 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.489 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 104.6 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 2.087 มก.;
- วิตามินบี 6, ไพริดอกซิ - 0.332 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 68 mcg;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 39.2 มก.;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.01 มก.;
- วิตามินเค phylloquinone - 43 mcg;
- วิตามินพี - 9.05 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม K - 3427 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 110 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 194 มก.;
- โซเดียม, นา - 247 มก.;
- ฟอสฟอรัส Ph - 356 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- เหล็ก, Fe - 9.09 มก.;
- แมงกานีส Mn - 1.846 มก.;
- ทองแดง Cu - 1423 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 5.5 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 1.99 มก.
คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้จะแสดงด้วยน้ำตาล - 37.59 กรัมต่อ 100 กรัม
มะเขือเทศตากแห้งมีกรดอะมิโนที่จำเป็น (ส่วนใหญ่เป็นไลซีนและลิวซีน) และกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น (มีกรดกลูตามิกมากกว่า)
กรดไขมันต่อ 100 กรัม:
- โอเมก้า-3 - 0.011 กรัม;
- โอเมก้า-6 - 1.104 ก.
กรดไขมันอิ่มตัวต่อ 100 กรัม:
- Myristic - 0.004 กรัม
- Palmitic - 0.326 กรัม;
- สเตียริก - 0.096 กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวต่อ 100 กรัม:
- Palmitoleic - 0.011 กรัม
- โอเลอิก (โอเมก้า-9) - 0.476 กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัวต่อ 100 กรัม:
- กรดไลโนเลอิก - 1.104 กรัม;
- ไลโนเลนิก - 0.011 กรัม
ประโยชน์และโทษของมะเขือเทศตากแห้งมีให้โดย:
- เซโรโทนิน - ฮอร์โมนที่ช่วยเพิ่มอารมณ์และป้องกันการพัฒนาของภาวะซึมเศร้า แต่ถ้ามันสะสมอารมณ์มากเกินไป, นอนไม่หลับ, แรงสั่นสะเทือนของแขนขาปรากฏขึ้น
- โพแทสเซียม - สารที่รักษาสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์และทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ แต่หากเกินนั้นความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานจะเพิ่มขึ้น
- เส้นใยหยาบ - สนับสนุนกิจกรรมที่สำคัญของพืชที่เป็นประโยชน์ของลำไส้เล็กและกระตุ้นการกำจัดสารพิษที่สะสมหลังจากการดูดซึมและการย่อยอาหาร แต่ด้วยการบริโภคที่เพิ่มขึ้น อาจนำไปสู่การขาดวิตามินเนื่องจากการดูดซึมสารอาหารบกพร่อง
หากใช้การถนอมอาหารในรูปแบบบริสุทธิ์ตลอดเวลา คุณสามารถเพิ่มน้ำหนักได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากการกักเก็บน้ำในร่างกายและความอยากอาหารที่เพิ่มขึ้น ท้ายที่สุดแล้วจุดประสงค์หลักของผลิตภัณฑ์คือเพื่อใช้เป็นของว่าง
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมะเขือเทศตากแห้ง
ในอิตาลีแนะนำให้ใช้มะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวในลักษณะเดียวกันในอาหารของผู้ป่วยที่ฟื้นตัวจากโรคที่ทำให้ร่างกายอ่อนแอ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถกำจัดโรคโลหิตจางการขาดวิตามินและเพิ่มภูมิคุ้มกันได้อย่างรวดเร็ว
ประโยชน์ของมะเขือเทศตากแห้ง:
- ช่วยกระตุ้นการทำงานของลำไส้และบรรเทาอาการท้องผูก
- พวกเขาปรับปรุงสภาพของหลอดเลือดและการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ, ละลายคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายและป้องกันการปรากฏตัวของหลอดเลือด
- พวกเขามีผลขับปัสสาวะและ choleretic ป้องกันการก่อตัวของอาการบวมน้ำและลดความดันโลหิต
- พวกเขาบรรเทา ฟื้นฟูความสามารถในการหลับอย่างรวดเร็ว และปรับปรุงอารมณ์
- เสริมสร้างความจำและเร่งปฏิกิริยาอินทรีย์
- มีผลดีต่อฟังก์ชั่นการมองเห็น
- พวกเขามีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบ
- ป้องกันการสูญเสียมวลกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อกระดูกจากการถูกทำลาย
- ป้องกันการก่อตัวของนิ่วในไตและการสะสมของเกลือในข้อต่อขนาดใหญ่
- ปรับปรุงการดูดซึมสารอาหาร - แมงกานีส ฟอสฟอรัส ทองแดง และเหล็ก
มะเขือเทศตากแห้งประกอบด้วยไลโคปีน สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติและสีย้อมที่ป้องกันมะเร็งและมะเร็ง ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับผู้ชาย เนื่องจากประสิทธิภาพในการรักษามะเร็งต่อมลูกหมากได้รับการพิสูจน์โดยการวิจัยทางวิทยาศาสตร์
หลังจากเหี่ยวเฉามะเขือเทศจะกลายเป็นยาโป๊ - ขนมขบเคี้ยวดังกล่าวจะเพิ่มความแรงและเพิ่มความใคร่
ข้อห้ามและอันตรายของมะเขือเทศตากแห้ง
มะเขือเทศที่ปรุงในลักษณะนี้เป็นอาหารที่มีหลายองค์ประกอบ มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้อาจปรากฏขึ้น - ผื่น, ความผิดปกติของลำไส้, ความแดงและอาการคันของผิวหนัง
อันตรายจากมะเขือเทศตากแดดสามารถเกิดขึ้นได้:
- กับโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหารเช่นแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง
- กับ urolithiasis - การใช้มากเกินไปทำให้เกิดความก้าวหน้าของนิ่วไปตามท่อไตและการโจมตีของอาการจุกเสียดไต
- ด้วยโรคข้ออักเสบและโรคเกาต์ - เนื่องจากมีกรดออกซาลิกในปริมาณสูงทำให้อาการกำเริบบ่อยขึ้นและอาการเจ็บปวดก็ทวีความรุนแรงขึ้น
แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าจะต้องละทิ้งผลิตภัณฑ์นี้โดยสิ้นเชิง ก็เพียงพอแล้วที่จะละเว้นจากการกินมากเกินไปและวิเคราะห์ความรู้สึกของคุณเองหลังจากเข้าสู่เมนู
สูตรมะเขือเทศตากแห้ง
ไม่จำเป็นต้องเก็บมะเขือเทศไว้เป็นเวลานาน พวกมันอร่อยโดยไม่ต้องใช้น้ำมันมะกอก (ผัก) และสามารถใส่กระเทียมลงไปขณะอบแห้งได้
สูตรมะเขือเทศตากแห้ง:
- ชีสสแน็ค … ผลไม้ขนาดใหญ่เนื้อ 0.5 กก. เตรียมไว้สำหรับการทำให้แห้งตามปกติ แต่ไม่มีน้ำมันหรือเครื่องเทศ วางในไมโครเวฟ ระเหยความชื้น เย็น แล้วใส่ในชาม สลับกับส่วนผสมต่อไปนี้: ชั้นของชีสแข็งขูดผสมกับสมุนไพรแห้งที่คุณเลือกและเกลือหยาบ ชั้นของชิ้นพริกหวาน ชั้นหนึ่ง มะกอกหลุมผ่าครึ่ง โรยด้วยน้ำมันมะกอกด้านบน คุณควรกินขนมดังกล่าวล่วงหน้า 4-5 วันเก็บไว้ในตู้เย็น ชีสจะต้อง 200 กรัม, มะกอกขนาดใหญ่ - 6-7 ชิ้น, พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
- ถั่วเขียวกระเทียม … ถั่วในฝัก 0.5 กก. ต้มจนนิ่มแล้วโยนลงในกระชอนแล้วเทน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้สีไม่เปลี่ยนแปลงและความยืดหยุ่นจะไม่สูญหาย ใส่ถั่วในกระชอนอีกครั้ง ผัด 2-3 กลีบกระเทียมในน้ำมันมะกอก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อน บดมะเขือเทศตากแห้งขนาดกลาง 5 ลูก ใส่กระเทียมลงในกระทะ โรยด้วยส่วนผสมของพริกไทยดำและแดง เกลือทะเล ใส่ถั่วในกระทะเดียวกัน สามารถปิดได้หลังจาก 3 นาที เสิร์ฟร้อน.
- พาสต้ากับชีสและมะเขือเทศตากแห้ง … วาง 200 กรัมต้มให้อยู่ในสถานะ "aldente" ผัดในไส้หอมของตัวเอง - น้ำมันมะกอก - มะเขือเทศตากแห้ง, หั่นเป็นเส้น, เป็นเวลา 60 วินาที, เทไวน์ขาวแห้ง 50 มล., ระเหยมัน, ผสมกับริคอตต้าขูด - 250 กรัม, รอจนกว่าจะได้ความสอดคล้องของซอส และเพิ่มใบผักโขมสับ - 200 กรัมเมื่อผักโขมนิ่มใส่น้ำพริกลงไปผัดเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที โรยด้วย Parmesan ขูดก่อนเสิร์ฟ
- สลัดเนื้อ … Arugula ถูกล้างเอากิ่งออกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางบนจาน จากนั้นวางหัวหอมแดงเป็นชั้น ๆ - 1 หัว, มะเขือเทศตากแห้ง 10 ลูก, มะเขือเทศตากแห้ง 10 ลูก, ซาลามี่ก้อน - 150 กรัมและมะกอกดำ 10 ชิ้นผ่าครึ่ง สำหรับน้ำสลัดผสมน้ำมันมะกอกหนึ่งในสามแก้วน้ำส้มสายชูไวน์แดง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. 1 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้งและมัสตาร์ด Dijon ผัดเทลงบนชั้นของผักกาดหอม เกลือเพื่อลิ้มรส
- ตอติญ่ามะเขือเทศ … ต้มจนนุ่ม 0.25 ถ้วย bulgur ใส่ในชาม: มะเขือเทศดิบและตากแห้งสับละเอียด 4 ชิ้น, ไข่ไก่ต้ม 2 ฟอง, เฟต้าชีสสไลด์ - 20 กรัม, ผักใบเขียวที่คุณเลือก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. 1 ช้อนชา พริกหยวกและออริกาโน 10 ต้นหอม เพิ่มเกลือนวดแป้งด้วย bulgur และแป้งหยาบ ฟริตเตอร์ทอดทั้งสองด้าน เสิร์ฟพร้อม dzatziki - ซอสจากอาหารกรีกประจำชาติ
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับมะเขือเทศตากแห้ง
พวกเขาเริ่มทำมะเขือเทศตากแห้งในอิตาลีในศตวรรษที่ 18 แต่ผลิตภัณฑ์นั้นไม่ได้มีความคล้ายคลึงกับอาหารอันโอชะที่คุ้นเคยมากนัก ค่อนข้างจะเปรียบได้กับผลไม้แห้ง - ผลไม้ถูกตัด, บีบ, ผสมกับเกลือและทิ้งไว้ในแสงแดด, วางบนหลังคา สูตรนี้ยังคงใช้ทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งต่อมาบดและใส่ลงในแป้ง มันไม่ได้ทำหน้าที่เป็นจานอิสระ
ในปี ค.ศ. 1856 ฟรานเชสโก ชิริโอ ซึ่งเป็นชาวเมืองตูริน ได้คิดค้นสูตรนี้ให้สมบูรณ์แบบ และเริ่มทำมะเขือเทศตากแห้งบนพื้นฐานทางอุตสาหกรรม โดยเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ เขาสร้างโรงงานโดยใช้วิธีการของ Nicolas Upper ผู้ประดิษฐ์อาหารกระป๋อง ปัจจุบันโรงงานผลิตอาหารที่ผลิตมะเขือเทศตากแห้งตั้งอยู่ในหลายเมืองในอิตาลีและกรีซ
เพื่อให้จานอร่อย "ละลาย" ในปากจึงจำเป็นต้องเลือกผลไม้ที่เหมาะสม ในอิตาลีมีการเลือกใช้พันธุ์ San Marzano และใน CIS จะมีการซื้อ "ครีม" ขนาดใหญ่เพื่อการนี้ ขอแนะนำให้น้ำหนักของมะเขือเทศอยู่ในช่วง 80-130 กรัม ควรเก็บเกี่ยวผลที่ไม่สุกจะดีกว่า สีแดงเกินไปเมื่อแห้งจะมืดลงและจานก็น่าเกลียด แต่การเปลี่ยนสีไม่มีผลต่อรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
วิธีทำมะเขือเทศตากแห้ง - ดูวิดีโอ:
หากคุณมีมะเขือเทศตากแห้งในบ้านของคุณ มีอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพให้เลือกมากมาย พวกเขาจะไม่เพียงปรับปรุงรสชาติ แต่ยังทำให้การนำเสนอของอาหารใดๆ
