องค์ประกอบของยีสต์แห้งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร? สูตรใดบ้างที่ได้รับความนิยมจากแม่บ้าน?
ยีสต์แห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตอย่างอิสระ ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตเกือบ 100% มีสีขาวและมีกลิ่นเฉพาะตัว ใช้สำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ทำ kvass และแม้กระทั่งเพื่อการแพทย์ ผลิตภัณฑ์นี้รวมอยู่ในมาสก์ผมและค็อกเทลบำบัดต่างๆ สำหรับใช้ภายใน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของยีสต์แห้ง
องค์ประกอบของยีสต์แห้งประกอบด้วยจุลินทรีย์ที่มีชีวิตจำนวนมาก ซึ่งเป็นคอมเพล็กซ์ของวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารที่มีประโยชน์สำหรับมนุษย์ ผลิตภัณฑ์นี้ทำด้วยส่วนผสมเดียวกับยีสต์อัด ยกเว้นความชื้นทั้งหมดถูกขจัดออกไป
ปริมาณแคลอรี่ของยีสต์แห้งต่อ 100 กรัมคือ 325 กิโลแคลอรีซึ่ง
- โปรตีน - 40, 4 กรัม;
- ไขมัน - 7.6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 41, 2 กรัม;
- ใยอาหาร - 26, 9 กรัม;
- เถ้า - 5, 65 กรัม;
- น้ำ - 5, 08 กรัม
อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม คือ 1: 0, 2: 1
วิตามินในยีสต์แห้ง 100 กรัม
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 10, 99 มก.;
- วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 4 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 32 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 13.5 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 1.5 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 2340 mcg;
- วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 0.07 ไมโครกรัม;
- วิตามิน PP, NE - 40, 2 มก.
ธาตุอาหารหลักในยีสต์แห้ง 100 กรัม
- โพแทสเซียม K - 955 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 30 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 54 มก.;
- โซเดียม, นา - 51 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 637 มก.
ติดตามองค์ประกอบใน 100 กรัมของยีสต์แห้ง
- เหล็ก, Fe - 2, 17 มก.;
- แมงกานีส Mn - 0.312 มก.;
- ทองแดง Cu - 436 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 7, 9 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 7, 94 มก.
ผงไหลอิสระ 1 กรัมมีจุลินทรีย์ที่ออกฤทธิ์ในปริมาณเท่ากันกับผลิตภัณฑ์สด 3 กรัม
ในหมายเหตุ! ยีสต์หลวมใช้งานได้ทันที จากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่าบางส่วนสามารถใช้ในการอบได้ทันทีนั่นคือในขณะที่คนอื่นควรเจือจางในน้ำอุ่นหรือนมล่วงหน้า
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของยีสต์จำนวนมาก
ยีสต์แห้งประกอบด้วยจุลินทรีย์และโปรตีนที่มีชีวิตจำนวนมาก ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับมนุษย์ สารทั้งหมดที่อยู่ในยีสต์สามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย และคุณค่าทางโภชนาการของสารเหล่านี้ก็เท่ากับผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์ และปลา นอกจากนี้ กรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์ยังประกอบด้วยประมาณ 10% ของมวลยีสต์
ในการใช้ยีสต์แห้งเพื่อการรักษาโรคพวกเขาจะเจือจางในน้ำบางครั้งน้ำตาลและรำจะถูกเติมลงไป เครื่องดื่มนี้กลายเป็นวิตามินและมีคุณค่าทางโภชนาการ
ประโยชน์ของยีสต์แห้งแสดงไว้ในคุณสมบัติดังต่อไปนี้
- พวกเขาสนับสนุนการทำงานที่ถูกต้องของระบบหัวใจและหลอดเลือด - ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงมีแร่ธาตุมากมาย
- พวกเขาเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของระบบประสาทช่วยเสริมสร้างฟันและเนื้อเยื่อกระดูกเสริมสร้างเซลล์ประสาทและสมองด้วยสารที่มีประโยชน์ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับฟอสฟอรัสซึ่งยีสต์มีมากกว่า 600 มก.
- พวกเขาต่อสู้กับสิว, โรคผิวหนัง, แผลไฟไหม้, ความไม่แยแส, นอนไม่หลับ บางครั้งยีสต์ถูกกำหนดให้รักษาโรคผิวหนังและโรคทางประสาทบางชนิด เพราะมีวิตามินบีจำนวนมาก
- รองรับร่างกายในระหว่างการต่อสู้กับโรคโลหิตจางเนื่องจากมีธาตุเหล็ก
- ปรับการทำงานของระบบทางเดินอาหารให้เหมาะสม ยีสต์เป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพซึ่งมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ทั้งหมด เพิ่มประสิทธิภาพการดูดซึมสารอาหารโดยผนังของกระเพาะอาหารและลำไส้ และช่วยกำจัดโรคกระเพาะและแผล
- พวกเขามีส่วนช่วยในการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อหรือลดน้ำหนักกระตุ้นการเผาผลาญในร่างกายดังนั้นจึงมีประสิทธิภาพเท่าเทียมกันทั้งในการต่อสู้กับน้ำหนักเกินและการเพิ่มน้ำหนัก
- แทนที่เนื้อสัตว์สำหรับมังสวิรัติ ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยโปรตีนและค่อนข้างน่าพอใจ แต่ควรบริโภคดิบหลังจากปรึกษาแพทย์เท่านั้น
- เสริมสร้างเส้นผมให้นุ่มสลวยเป็นเงางาม - ยีสต์รวมอยู่ในมาสก์เครื่องสำอางบำรุงต่างๆสำหรับใช้ภายนอก
น่าสนใจ! ยีสต์ที่หลวมถูกคิดค้นขึ้นเนื่องจากอะนาล็อกเปียกเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเพื่อยืดอายุของผลิตภัณฑ์ พวกเขาจึงเริ่มทำให้แห้ง
ข้อห้ามและอันตรายของยีสต์แห้ง
หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนในเตาอบ จุลินทรีย์ที่มีชีวิตทั้งหมดที่อยู่ในยีสต์จะตาย ดังนั้นเบเกอรี่อันโอชะที่มียีสต์ไม่สามารถทำร้ายบุคคลได้หากเขาไม่มีอาการแพ้ต่อส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์นี้
ผู้บริโภคที่เป็นโรคต่อไปนี้อาจได้รับอันตรายจากยีสต์แห้งที่ไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน:
- อาหารไม่ย่อย;
- โรคไตต่างๆ
- โรคข้อและเนื้อเยื่อ - โรคเกาต์;
ผู้หญิงควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณมากด้วยความระมัดระวัง เพราะยีสต์อาจทำให้เกิดเชื้อราได้ ที่อาการแรกของโรคนี้ คุณควรปรึกษานรีแพทย์
วิธีการเตรียมยีสต์แห้ง?
มีสูตรต่างๆ สำหรับยีสต์แห้ง - สามารถหาได้จากเบียร์สดหรือซาวโดว์สำเร็จรูป ต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อยในการสร้างผลิตภัณฑ์สด ซึ่งแตกต่างจากความอดทน กระบวนการทำอาหารทั้งหมดจะใช้เวลาหลายวัน
คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำยีสต์แห้งในครัวที่บ้านจากรำและแป้งเปรี้ยว
- ซื้อยีสต์สตาร์ทจากร้านเฉพาะทาง
- ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ 100 กรัมและเพิ่มแป้งข้าวไรย์และรำข้าวสาลีอย่างละ 150 กรัมลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำตาล 50 กรัม
- เจือจางโจ๊กที่เกิดขึ้นด้วยน้ำบริสุทธิ์ ค่อยๆเทของเหลวลงไปแล้วคนให้เข้ากัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่คุณจะได้โจ๊กหนาที่คนด้วยช้อนง่าย
- ใส่ส่วนผสมในที่อบอุ่นเพื่อใส่เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ห่อภาชนะด้วยยีสต์ในผ้าขนหนูเทอร์รี่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของอากาศไม่ลดลงต่ำกว่า 25 ° C ในห้องที่ใส่เชื้อ
- เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนด ให้เคาะแป้งออกแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้หลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งมวลเริ่มเพิ่มขึ้นทุก ๆ 20 นาที
- ทำให้ยีสต์แห้ง - ทำได้หลายขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องผสมแป้งกับรำอาหารและบดมวลที่ได้ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย สะดวกกว่าที่จะทำสิ่งนี้ด้วยมือของคุณ วางเศษที่เกิดขึ้นบนแผ่นอบในชั้นบาง ๆ แล้วปล่อยให้แห้ง 1-2 วัน คุณสามารถวางแผ่นอบไว้ใต้พัดลมที่เป่าลมร้อนและทำให้แห้งเร็วขึ้น สินค้าพร้อมใช้!
ผลิตภัณฑ์ที่ได้สามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทได้หลายปี
เพื่อกระตุ้นแบคทีเรียดังกล่าว จำเป็นต้องเจือจางพวกมันในน้ำอุ่นแล้วทำเป็นแป้ง ในการเตรียมแป้งหนึ่งส่วนสำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ คุณจะต้องใช้ 0.5 ช้อนโต๊ะ เม็ดยีสต์
สูตรยีสต์แห้ง
แป้งแบบไหลอิสระสามารถใช้ในการเตรียมอาหารจานหลัก ของหวานและขนมอบ รวมทั้งเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่น เราขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆ สองสามอย่างโดยใช้ยีสต์แห้ง:
- พายผัดกับยีสต์แห้ง … ความร้อน 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. นมที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นขึ้นเล็กน้อย ในชามแยกต่างหากผสม 3, 5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทรายและยีสต์แห้งหนึ่งซอง (12 กรัม) ค่อยๆเทนมลงในส่วนผสมแห้งกวนโจ๊กที่เกิดขึ้น เป็นผลให้แป้งควรมีลักษณะคล้ายส่วนผสมสำหรับทำแพนเค้ก - ควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว ปล่อยให้แป้งแช่ในที่อบอุ่นประมาณ 15 นาที สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีร่างจดหมายในห้องที่มีแป้งอยู่มิฉะนั้นพายกับยีสต์แห้งจะแน่นและไม่ฟู ในชามแยก ตีไข่ไก่ 2 ฟอง ใส่เกลือเล็กน้อยลงไป แล้วเทส่วนผสมลงในแป้งปัจจุบัน หลังไข่ ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. นวดแป้งซึ่งควรจะแน่นปานกลางและไม่อุดตันมากเกินไป หากคุณต้องการแป้งเพิ่ม คุณสามารถเพิ่มลงในแป้งได้ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปั้นพายได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้การเติม
- Kvass กับยีสต์แห้ง … ตัดขนมปังดำ 100 กรัมเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วอบในเตาอบจนเป็นเกล็ดขนมปัง จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง เทน้ำเดือดบนแครกเกอร์ที่เตรียมไว้ (2 ลิตร) ปิดภาชนะด้วยขนมปังที่แช่ด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำตาลทราย 80 กรัมและยีสต์แห้ง 4 กรัมลงในเกล็ดขนมปัง ทิ้งภาชนะไว้กับ kvass ในอนาคตอีกครั้งเพื่อให้อุ่นประมาณ 36 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าห้องที่มีการเพาะเชื้อเริ่มต้นนั้นอบอุ่น มิฉะนั้น จุลินทรีย์จะตาย กรองเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วผ่านผ้าขาวแล้วเก็บในตู้เย็น
- ขนมปังยีสต์แห้ง … ร่อน 2, 5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งแล้วผสมกับยีสต์ 1 ถุง (11 กรัม) 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายและเกลือสองหยิบมือ ละลายส่วนผสมแห้งในน้ำอุ่น (250 มล.) เพิ่ม 2.5 ช้อนโต๊ะให้กับมวลที่ได้ ล. น้ำมันพืช. นวดแป้งลงบนขนมปังแล้วใส่ในชามที่ทาน้ำมันพืชก่อนหน้านี้ - ที่นี่ควรใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อแป้งโผล่ออกมาจากด้านข้างของหม้อ ให้เคาะแล้วรอให้แป้งขึ้นอีกครั้ง จากนั้นใส่ลงในถาดอบที่ทาเนย รอให้แป้งขึ้นในกระป๋องและใส่ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที หลังจากนี้ขนมปังจะพร้อม!
- พายยีสต์แห้ง … ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งกับน้ำตาล 50 กรัมและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ยีสต์. ละลายส่วนผสมแห้งในน้ำหรือนม (0.3 ลิตร) ทิ้งของเหลวไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มเกลือเล็กน้อยและ 1/3 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง น้ำมันพืช. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันและเพิ่มแป้งสาลี 0.4 กก. คนให้เข้ากัน ปล่อยให้พายอุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า ให้เริ่มปั้นเป็นพาย - คุณสามารถทำให้เป็นรูปร่างของลูกบอลแล้วอบในรูปแบบนี้โดยไม่ต้องเติม หรือคุณสามารถเพิ่มผลไม้ เช่น ข้างใน
- แพนเค้กยีสต์แห้ง … เจือจางใน 2 ช้อนโต๊ะ นมอุ่น 2 ช้อนชา ยีสต์และน้ำตาล 50 กรัม ใส่ 1 ช้อนโต๊ะลงในของเหลว แป้งและปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อแป้ง "โตขึ้น" ให้ใส่ไข่ไก่ที่ตีไว้เล็กน้อย 2 ฟองลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืชและเกลือเล็กน้อย เพื่อให้แพนเค้กมีกลิ่นหอม ใส่น้ำตาลวานิลลา 1 ถุงลงในแป้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วปล่อยให้นั่งต่ออีก 30 นาที แป้งพร้อมที่จะทอด!
- พิซซ่ายีสต์แห้ง … เทแป้ง 350 กรัมลงในชามผสมเพื่อให้ได้สไลด์ ทำเยื้องเล็ก ๆ ที่ด้านบนของสไลด์แล้วเท 1 ช้อนโต๊ะลงไป ล. น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ราดด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะด้านบน เจือจาง 2 ช้อนชาในน้ำอุ่นขนานกัน ยีสต์แห้งตามคำแนะนำที่ให้ไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ รอสักครู่เพื่อให้ยีสต์ขึ้นมาแล้วเทลงบนแป้ง เติมน้ำ 250 มล. ลงในส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดแป้ง (ย่นเป็นเวลา 5 นาที) ใส่แป้งสำเร็จรูปลงในชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู - หลังจากผ่านไป 30 นาทีก็จะพร้อมสำหรับการอบ คุณสามารถเลือกไส้พิซซ่าได้ตามใจชอบ
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับยีสต์แห้ง
เชื่อกันว่ายีสต์ปรากฏตัวครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 และชื่อของมันมาจากภาษาเยอรมันโบราณ แถลงการณ์อย่างเป็นทางการเกี่ยวกับบทบาทสำคัญของผลิตภัณฑ์ในการเตรียมอาหารถูกบันทึกไว้ในปี พ.ศ. 2397 ในเวลานี้นักวิทยาศาสตร์จากฝรั่งเศส L. Pasteur ตั้งข้อสังเกตว่ายีสต์เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการจัดกระบวนการหมักแอลกอฮอล์
ปัจจุบัน มนุษยชาติกำลังใช้ยีสต์หลายประเภท เช่น ไวน์ เบียร์ เบเกอรี่ (อัด แห้ง เชื้อ)
อะไรคือความแตกต่างระหว่างยีสต์แห้งและยีสต์สด - ดูวิดีโอ:
ยีสต์แห้งนั้นแทบไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของคนที่มีสุขภาพดีและสามารถรักษามันได้ นอกจากนี้ยังขาดไม่ได้ในการปรุงอาหารโดยเฉพาะในการทำขนมปังและขนมอบประเภทอื่นๆ แป้งบนยีสต์แห้งออกมาเป็นสีเขียวชอุ่มและอร่อยเหมือนกด
