นมข้นต้ม คืออะไร ทำอย่างไร? ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบ มีประโยชน์เมื่อบริโภค? สูตรต้มและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์
นมข้นต้มคือนมข้นต้มหรือนมข้นหวานที่ทำโดยการอบชุบด้วยความร้อนเพิ่มเติมของวัตถุดิบด้วยการเติมเบกกิ้งโซดาและกรดซิตริก ความสม่ำเสมอ - เป็นเนื้อเดียวกัน, หนาและหนืด, สี - จากสีเหลืองครีมถึงสีน้ำตาลเข้ม, รส - หวาน, คาราเมล ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อทำขนม
คุณสมบัติของการเตรียมนมข้นต้ม
ในโรงงานอาหารใช้วัตถุดิบหลายประเภทในการผลิตนมข้นต้ม
อัลกอริทึมการผลิตทั่วไปมีดังนี้:
- นมถูกทำให้เป็นมาตรฐาน (พาสเจอร์ไรส์, ต้มในหน่วยสุญญากาศ, ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน)
- เพิ่มอาหารเสริมแคลเซียมและเพิ่มน้ำตาล
- เย็นจัดวางในภาชนะที่ปิดสนิท
- ใส่ในหม้อนึ่งความดันความร้อนถึง 95-100 ° C ฟักเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง
- การทำความเย็นแบบบังคับจะดำเนินการถึง 65 ° C
- ขั้นตอนสุดท้ายคือการเตรียมก่อนการขาย การบรรจุในกระป๋องและการติดฉลาก
GOST ของนมข้นต้มในรัสเซีย - R 54540-2011 บรรจุภัณฑ์ต้องระบุวันที่ผลิตหรือวันหมดอายุ - จนกว่าจะสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้เมื่อใด ระยะเวลาการจัดเก็บสามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ 8 เดือนถึง 1.5 ปี
ในการเตรียมสินค้าราคาถูก นมข้นที่ทำจากไขมันส่วนเกินชนิดมีไขมันต่ำสามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้ ในกรณีนี้ ในระหว่างการทำให้เป็นมาตรฐาน วัตถุดิบเริ่มต้นจะได้รับการฟื้นฟูด้วยการเติมไขมันนม อาหารเสริมแคลเซียมไม่ได้ใช้ Varenka มีความเข้มข้นน้อยกว่าก้อนปรากฏในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แนะนำให้อุ่นและเขย่าขวดก่อนใช้งาน
บันทึก! หากไม่มี GOST อยู่ในแพ็คเกจจะเป็นการดีกว่าถ้าปฏิเสธที่จะซื้อ
วิธีทำนมข้นต้มด้วยตัวเอง:
- นมข้น … นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด จำเป็นต้องต้มน้ำในกระทะที่มีปริมาตรมากจนเมื่อแช่โถจะจมน้ำ แกะฉลากกระดาษออกจากนมข้นจืดธรรมดา จุ่มกระป๋องลงในน้ำเดือด ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ไม่มีการเดือดเกิดขึ้น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ไม่เปลี่ยนแปลง เมื่อใช้หม้ออัดแรงดัน กระบวนการจะใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง จนกว่านมข้นต้มที่บ้านจะเย็นสนิทแล้วฝาจะไม่ถูกถอดออก
- จากนม … ต้องใช้หม้อขนาดใหญ่เพื่อให้วัตถุดิบเติมครึ่งหนึ่ง นมธรรมดา 2 ลิตรทำเองหรือพาสเจอร์ไรส์ก็เอาไปต้ม ในของเหลวอุ่นกวนเทน้ำตาลทราย 900 กรัมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระแสบาง ๆ เพื่อให้ละลายได้ง่ายขึ้นและเบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา ปรุงอาหารในภาชนะเปิดจนกว่าจะได้เฉดสีน้ำตาลของความอิ่มตัวที่ต้องการ ควรระลึกไว้เสมอว่า เมื่อเย็นตัวลง น้ำต้มจะข้นและเข้มขึ้น
เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมนมข้นต้มตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก หากมีผงนมพร่องมันเนย น้ำมันพืช สารกันบูด และสารเพิ่มความข้นในวัตถุดิบ หลังจากเดือดเนื้อหาของโถจะม้วนงอหรือก้อนจำนวนมากจะปรากฏในนั้น
เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์สำหรับทำน้ำต้มคุณต้องใส่ใจกับปริมาณไขมัน - ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดมีไขมัน 8.5% หนา
เมื่อเตรียมนมข้นต้มที่บ้าน การเลือกขวดโหลที่ไม่เสียหายเป็นสิ่งสำคัญมาก! หากกระป๋องบุบอาจระเบิดได้เมื่อต้ม เมื่อเผาด้วยนมข้นร้อนมักได้รับบาดเจ็บสาหัส
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของนมข้นต้ม
หากใช้นมข้นจืดธรรมดาในการผลิตนมต้ม คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จะไม่เปลี่ยนแปลง เมื่อซื้อในร้านค้า ดูปริมาณไขมันบนบรรจุภัณฑ์ ค่าพลังงานของนมข้นต้มสามารถอยู่ที่ 312-328 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ของนมข้นต้ม "Milk Country" 7.5% - 312 kcal ซึ่ง:
- โปรตีน - 5 กรัม
- ไขมัน - 8, 5 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 53, 9 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ของนมข้นต้ม "Alekseevskaya" 8, 5% - 328 kcal ซึ่ง:
- โปรตีน - 7, 2 กรัม;
- ไขมัน - 8, 5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 55.5 กรัม;
- เถ้า - 1, 8 กรัม;
- น้ำ - 26.6 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินบี 1 - 0.06 มก.;
- วิตามิน B2 - 0.38 มก.;
- วิตามิน B6 - 0.1 มก.;
- วิตามินซี - 1 มก.;
- วิตามินอี - 0.2 มก.;
- วิตามิน PP - 1.8 มก.;
- วิตามินบี 12 - 0.5 มก.;
- วิตามินดี - 0.05 มก.;
- วิตามินเอ - 0.042 มก.;
- วิตามินบี 5 - 0.8 มก.;
- วิตามิน H - 3.2 mcg.
มาโครและจุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- โซเดียม - 30 มก.;
- โพแทสเซียม - 365 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 219 มก.;
- แมกนีเซียม - 34 มก.;
- แคลเซียม - 307 มก.;
- กำมะถัน - 70 มก.;
- ทองแดง - 30 มก.;
- ไอโอดีน - 7 มก.;
- แมงกานีส - 0, 007 มก.;
- ฟลูออรีน - 35 ไมโครกรัม;
- โคบอลต์ - 2 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม - 3 ไมโครกรัม;
- สังกะสี - 1 มก.;
- ธาตุเหล็ก - 0.2 มก.;
- คลอรีน - 238 มก.
นมข้นต้มมีกรดไขมันอิ่มตัว - 5, 2 กรัม, คอเลสเตอรอล - 30 กรัมต่อ 100 กรัม
คาร์โบไฮเดรตแสดงด้วยโมโนและไดแซ็กคาไรด์ - 55.5 กรัม ซูโครสส่วนใหญ่ (41.77 กรัมต่อ 100 กรัม) นอกจากนี้ยังมีฟรุกโตส กาแลคโตสและแลคโตส
นอกจากนี้ นมข้นต้มประกอบด้วย:
- ไบโอติน - สารที่รับผิดชอบในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของตับและตับอ่อน
- โพแทสเซียม - การทำงานที่มั่นคงของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นไปไม่ได้หากไม่มี
- ฟอสฟอรัส - กระจายพลังงานไปทั่วร่างกาย
- แคลเซียมเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเนื้อเยื่อกระดูกโดยที่การทำลายจะไม่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว
- คลอรีนมีหน้าที่สมดุลกรดเบสและอิเล็กโทรไลต์น้ำ
อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรกินนมต้มหากต้องการควบคุมน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ใช่อาหาร และการใช้เป็นประจำจะช่วยลดความพยายามทั้งหมดในการลดน้ำหนักให้เหลือศูนย์ทันที
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของนมข้นต้ม
ขอแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำในกรณีที่มีน้ำหนักน้อยเกินไป ดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว เติมวิตามินและแร่ธาตุสำรอง และสนับสนุนกิจกรรมที่สำคัญของร่างกาย
ประโยชน์ของนมต้มมีน้อยกว่านมข้นไปจนถึงการให้ความร้อน เนื่องจากสารอาหารและกรดอินทรีย์ส่วนใหญ่จะสลายตัว แต่คุณก็ไม่ควรยอมแพ้ แม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงก็ตาม
หลังจากกินนมข้นต้มแล้ว:
- ความแข็งแรงของเนื้อเยื่อกระดูกเพิ่มขึ้น
- การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและสมองเป็นปกติ
- การนอนหลับดีขึ้นป้องกันการพัฒนาของภาวะซึมเศร้า
- ภูมิคุ้มกันเพิ่มขึ้น
หากผลิตภัณฑ์ทำขึ้นจากนมสดคุณภาพสูงอย่างอิสระ ผลดีต่อร่างกายจะเพิ่มขึ้น ความเสี่ยงของการเป็นมะเร็งของเนื้องอกที่มีอยู่แล้วในลำไส้และอวัยวะย่อยอาหารจะลดลง การทำงานของต่อมหมวกไตและรังไข่ในสตรีถูกกระตุ้น
ข้อห้ามและอันตรายของนมข้นต้ม
ผลเสียเกิดจากปริมาณแคลอรี่สูงของน้ำต้ม การใช้ในทางที่ผิดสามารถกระตุ้นให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ความไม่สมดุลของฮอร์โมนในผู้ชาย และการพัฒนาของฟันผุ
นมข้นต้มทำให้เกิดอันตรายหากมีประวัติแพ้แลคโตสและเคซีน, เบาหวาน, ความดันโลหิตสูงในระยะเฉียบพลัน ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารมากเกินไปโดยมีแนวโน้มที่จะท้องอืด อาหารไม่ย่อย ตับอ่อนไม่เสถียร และเกิดอาการแพ้บ่อยครั้ง
ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าสามารถก่อให้เกิดผลเสียต่อร่างกายเนื่องจากสารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว และสารปรุงแต่งรสในองค์ประกอบเพื่อลดอันตรายเมื่อซื้อนมข้นต้ม คุณควรอ่านสิ่งที่เขียนบนฉลากอย่างระมัดระวัง คุณสามารถปรุงเองได้
ควรวิเคราะห์สภาพว่าสตรีมีครรภ์หรือเด็กเล็กกินน้ำต้ม - อาจเกิดอาการแพ้ได้
สูตรนมข้นปรุงสุก
Varenka รวมอยู่ในจานที่มีคอทเทจชีส, กล้วย, สตรอเบอร์รี่และถั่วด้วยการเติมเนยหรือเนยถั่วคุณสามารถทำครีมสำหรับอบจากมัน - ทราย, ยีสต์, พัฟเพสตรี้ ไส้นี้มีขนมมากมาย
สูตรนมข้นต้ม:
- ไม่อบเค้ก … น้ำต้มไขมันหนึ่งขวดต้มต่ออีก 40-60 นาทีเพื่อให้ได้ความหนาและสีน้ำตาลที่เข้มข้น Marshmallows ถูกจัดวางในรูปแบบของเค้กในอนาคต ดีกว่าที่จะหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ได้ชั้นที่แบนและหนาแน่น ด้านบนทุกอย่างทาด้วยนมข้นต้มแล้วโรยด้วยคุกกี้บด กระบวนการซ้ำ 1-2 ครั้ง - ความสูงของเค้กขึ้นอยู่กับจำนวนของส่วนผสม โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตแท่งที่ละลายแล้ว โรยหน้าด้วยถั่วบดเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มชั้นของลูกเกดกับถั่วหรือแอปริคอตแห้งลงในเค้กได้ - ในกรณีนี้ ความหวานที่มากเกินไปจะหายไป ตอนกลางคืนขนมวางอยู่บนชั้นวางของตู้เย็น
- หมากรุกคัพเค้ก … แป้ง (2 ถ้วย) ผสมกับผงฟู 1 ห่อ ตีไข่ 6 ฟอง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง นวดแป้งแล้วแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน 3-4 ช้อนโต๊ะถูกแทรกแซงในที่เดียว ล. ผงโกโก้เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เตาอบร้อนถึง 180-200 ° C ในทางกลับกันบนแผ่นอบหรือในรูปแบบบนกระดาษ parchment เค้กจะอบเป็นเวลา 10 นาที พวกเขาจะถูกลบออกที่อบอุ่นมิฉะนั้นพวกเขาจะยึดติดกับกระดาษ พื้นผิวของบิสกิตหนึ่งจารบีด้วยน้ำต้มอย่างไม่เห็นแก่ตัวปิดด้วยบิสกิตที่สองกด ทิ้งไว้ครู่หนึ่งแล้วตัดเป็นเส้นสองชั้น เก็บคัพเค้กจากแถบเหล่านี้ เพื่อป้องกันไม่ให้กระจุยพื้นผิวด้านข้างของ "ชุดประกอบ" จะถูกทาด้วยนมข้นต้ม เมื่อตัดแล้ว ขนมอบจะมีลักษณะเป็นกระดานหมากรุก
- เค้กโอเรียนเต็ล … สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับแป้ง: แป้งพรีเมี่ยม 220 กรัม, ไข่ 5-6 ฟอง, ผงโกโก้ 100 กรัม, น้ำตาลทราย 320 กรัม เพื่อให้บิสกิตมีความเขียวชอุ่มมากขึ้น ก่อนนวด ให้ผสมแป้งกับโกโก้และร่อนผ่านตะแกรง แยกไข่ขาวและไข่แดง ตีด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง กระรอกจะถือว่าพร้อมเมื่อถึงจุดไข่แดง หากพวกมันเปลี่ยนเป็นสีขาว เมื่อผสมส่วนผสมทั้งหมด คุณควรดำเนินการอย่างระมัดระวัง ใช้ช้อน - จากบนลงล่างเท่านั้น มิฉะนั้น โฟมจะจับตัว เทผลไม้แห้ง - แอปริคอตแห้งและลูกพรุน 100 กรัม - ด้วยน้ำเดือดต้มประมาณ 5 นาทีแล้วปล่อยให้นึ่ง บิสกิตอบตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 25 นาทีเท่านั้น ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน หากยังคงแห้งอยู่หลังจากถูกทิ่ม คุณสามารถเอาออกได้ ตีครีม ผสมเนยสับ 160-180 กรัมกับนมต้ม ผลเบอร์รี่นึ่งถูกตัดเป็นเส้น ผสมกาแฟในปริมาณที่เท่ากัน (เครื่องดื่มที่ชงใหม่) เหล้ากาแฟ น้ำตาลทราย น้ำผึ้งหรือแยม จำเป็นต้องคำนวณปริมาณการเคลือบเพื่อให้บิสกิต "รับ" จากนั้นตัดเค้กเป็น 2 ชิ้น หนึ่งทาด้วยครีมด้านบนโรยด้วยแถบลูกพรุน กระจายส่วนที่สอง กดและทาด้วยครีมด้านบน ตกแต่งด้วยแอปริคอตแห้งและวอลนัทบด ปล่อยให้แช่ประมาณ 40-50 นาที
- ถั่ว … ก่อนทำขนมนี้คุณต้องมีรูปร่าง ครีมจัดทำขึ้นตามอัลกอริทึมที่อธิบายไว้ในสูตรที่ 3 สำหรับแป้ง ให้ผสมแป้ง 250 กรัม กับ 0.5 ช้อนชา เกลือและผงฟูในปริมาณเท่ากัน ตีไข่ 1 ฟอง กับ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย - ด้วยการตีหรือในเครื่องผสมก็ไม่สำคัญให้ใส่เนยละลาย 70 กรัม ใส่แป้งลงในส่วนผสมของน้ำมัน นวดแป้งให้ไม่ติดมือร่องในแม่พิมพ์สำหรับถั่วนั้นทาด้วยน้ำมันพืชและให้ความร้อนด้วยไฟ วางลูกบอลแป้งในแต่ละช่อง กดด้วยครึ่งหลังของแบบฟอร์มทอดจากทุกด้าน "เปลือก" สีทองจะเย็นลง คุณสามารถใช้ครีมผสมกับเมล็ดวอลนัทบดหรือคุกกี้ชิ้นหนึ่ง คุณยังสามารถใช้เกี๊ยวที่มีรสชาติเหมือนกันได้อีกด้วย เชื่อมต่อครึ่งหนึ่งโดยเติมตรงกลาง ใส่ "ถั่ว" ทั้งหมดลงในจาน
- ไอศกรีมนมเปรี้ยว … ในโถปั่นตีน้ำต้มสุก - 150 กรัม, คอทเทจชีส - 200 กรัม, เพิ่มนม - เพียงพอที่จะได้เนื้อครีม กระจายแป้งในแม่พิมพ์ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมง
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับนมข้นต้ม
การกล่าวถึงเกี๊ยวครั้งแรกพบในตำราอาหารของคิวบาซึ่งมีการเขียนลงวันที่ 1600-1603 ไม่ได้กล่าวถึงชื่อของผลิตภัณฑ์โดยตรง แต่เป็นการอธิบายถึงนมข้นหวานสีน้ำตาล ซึ่งเตรียมขึ้นเป็นพิเศษสำหรับชาวเรือก่อนข้ามฟากอันยาวนาน น่าเสียดายที่ไม่รู้จักผู้เขียนต้นฉบับ
ในปี พ.ศ. 2408 ในจังหวัดบัวโนสไอเรส แม่ทัพของกองทัพศัตรู - เหนือและใต้ - เฉลิมฉลองการสู้รบ และสาวใช้ลืมกระป๋องนมข้นซึ่งในดินแดนของสหรัฐอเมริกาสมัยใหม่และอาร์เจนตินาเริ่มผลิตขึ้นในปี พ.ศ. 2373 โดยใช้ถ่านหิน กระป๋องระเบิด นายพลได้ลองใช้มวลสีน้ำตาลซึ่งคล้ายกับกากน้ำตาลและพวกเขาก็ชอบมันมาก แม้แต่สถานที่ของ "การรับรู้" ของน้ำต้มก็เป็นที่รู้จัก - หมู่บ้าน Kanewelas นายพลมีอิทธิพลอย่างมาก และความชื่นชมในผลิตภัณฑ์ใหม่ของพวกเขาคือการประชาสัมพันธ์ที่ดีที่สุด
ในรัสเซีย โรงงานผลิตนมข้นหวานเริ่มดำเนินการอย่างเต็มรูปแบบในปี พ.ศ. 2424 เท่านั้น ก่อนหน้านั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้รับความนิยม อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่จัดการเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าหนึ่งขวดก่อนเตรียมขนมต้มน้ำ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะได้ความสม่ำเสมอที่สะดวกที่สุดสำหรับการตีเป็นครีม และเมื่อต้นศตวรรษที่ยี่สิบเท่านั้นที่พวกเขาเริ่มทำน้ำต้มในระดับอุตสาหกรรม
หากในตอนแรกบรรจุในกระป๋องเท่านั้น ตอนนี้สามารถซื้อได้ในพลาสติกหรือหลอดที่มีฝาปิดแบบถอดได้ แพ็คเกจหลังสะดวกกว่า - คุณสามารถทานอาหารอันโอชะเป็นส่วนเล็ก ๆ โดยไม่ต้องกลัวว่าเนื้อหาจะเสื่อมสภาพ
วิธีทำนมข้นต้ม - ดูวิดีโอ:
เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้า ขอแนะนำให้เลือกแบรนด์ที่มีชื่อเสียง: "Favorite Classic", "Baby" และ "Glavprodukt" อย่าลืมดูวันที่ผลิต - น้ำต้มที่บูดอาจทำให้เกิดพิษได้
