ลักษณะและการผลิตชีส Fourme d'Amber คุณสมบัติที่มีประโยชน์ ค่าพลังงาน ข้อ จำกัด ในการใช้งาน สูตรอาหารที่มีความหลากหลายและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจนี้
Fourme d'Ambert เป็นชีสฝรั่งเศสที่ไม่ผ่านการปรุงสุก ซึ่งทำจากฟาร์มจากนมวัวดิบและในโรงงานผลิตนมจากนมพาสเจอร์ไรส์ กลิ่น - ปานกลาง, วิเศษ; รสชาติอ่อนหวานเค็มปานกลางและไม่มีความหวานดังนั้นจึงแนะนำให้เริ่มรู้จักกับพันธุ์สีน้ำเงินด้วย สี - สว่าง, เกือบขาว, ครีม, มีจุดด่างสีน้ำเงิน เนื้อ - หนาแน่นมันเยิ้ม รูปร่างของหัวเป็นทรงกระบอกสูงเส้นผ่านศูนย์กลาง - 9-12 ซม. สูง - 20-22 ซม. น้ำหนัก - 1, 4-2 กก. เปลือกโลกเป็นธรรมชาติสีเทาอ่อนหรือสีน้ำตาลเล็กน้อยปกคลุมด้วยขนปุยสีขาว
ชีส Fourme d'Amber ทำอย่างไร?
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย 1 กก. ให้เตรียมนม 8 ลิตร พาสเจอร์ไรส์ตามใจชอบ ไม่จำเป็นต้องอุ่นจนเกือบเดือด เพื่อถนอมสารที่เป็นประโยชน์ สามารถนำไปที่อุณหภูมิ 60-63 องศาเซลเซียส และเก็บไว้ใต้ฝาได้นาน 40 นาที สำหรับการรีดนมวัวจะใช้การแข็งตัวของเลือด - การเพาะเลี้ยงกรดแลคติก mesophilic และราเพนิซิลลินสีน้ำเงิน สารกันบูด - แคลเซียมคลอไรด์และเกลือ
วิธีทำ Fourme d'Amber ชีส:
- เตรียมอ่างน้ำและอุ่นนมให้ร้อนถึง 32 ° C
- เมื่อเพิ่มวัฒนธรรมจุลชีววิทยา ถังจะถูกนำออกจากความร้อน ปล่อยให้ผงที่มีแบคทีเรียซึมเข้าสู่พื้นผิวแล้วผสมเพื่อแจกจ่ายเท่านั้น เทแคลเซียมคลอไรด์ที่เจือจางแล้ว เรนเนท - เรนนี่เจือจาง
- ช่วยให้คุณพักผ่อนโดยรักษาอุณหภูมิให้คงที่
- หลังจากสร้างผักคะน้าและตรวจสอบการแตกที่สะอาดแล้วก็หั่นเป็นก้อนชีสที่มีขนาดหน้า 1, 2 ซม.
- ลักษณะเฉพาะของการทำชีส Fourme-d'Amber: เมล็ดพืชถูกแขวนไว้เป็นเวลานานทำให้คุณสามารถพักผ่อนและจมลงไปด้านล่างได้เป็นระยะ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่พวกเขาจะหดตัวและปกคลุมด้วยฟิล์มมันเยิ้ม สิ่งนี้จะช่วยสร้างโครงสร้างที่มีลักษณะเฉพาะและช่วยให้สามารถพัฒนาแม่พิมพ์ที่ "มีเกียรติ" เมล็ดพืชไม่ควรเกาะติดกัน แต่จะเกิดฟันผุในเนื้อกระดาษเท่านั้น
- ทันทีที่ชั้นนมเปรี้ยวที่มีธัญพืชทรงกลมตกลงไปที่ด้านล่าง ส่วนของหางนมจะถูกระบายออกและปล่อยให้พักอีก 8-10 นาที
- รูปแบบตาข่ายเรียงรายไปด้วยผ้าทอหายากและถ่ายโอนมวลชีส จุดจบของเรื่องถูกผูกไว้ มีการกดขี่ข่มเหง
- หนึ่งชั่วโมงต่อมาเรื่องเปลี่ยนเป็นแห้งและสะอาดหัวในอนาคตพลิกกลับน้ำหนักของบรรทุกเพิ่มขึ้น
- หลังจาก 7-8 ชั่วโมงเกลือจะดำเนินการในน้ำเกลือ 20% เป็นเวลา 12 ชั่วโมงโดยเปลี่ยน 3-4 ครั้ง ให้แห้ง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 36-48 ชั่วโมง เปลี่ยนตำแหน่งทุก 4 ชั่วโมง ใช้แผ่นระบายน้ำหรือตะแกรงเป็นตัวรองรับ
- สำหรับการสุกให้วางหัวไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 10 ° C และความชื้น 90% พื้นผิวถูกเจาะด้วยเข็มขนาดเล็กเพื่อให้มีอากาศที่จำเป็นต่อการกระตุ้นเพนิซิลลิน เพื่อเตรียมชีส Fourme-d'Amber เช่นเดียวกับในสูตรคลาสสิกที่มีรังของเชื้อราที่สม่ำเสมอพื้นผิวของหัวจะถูกทำเครื่องหมายเบื้องต้นด้วยตาข่ายละเอียดและฉีดเข้าไปในทางแยกของเส้น
- ซีรั่มที่ปล่อยออกมาจะถูกลบออกทุกวันและเปิดภาชนะเล็กน้อยเพื่อระบายอากาศวันละ 2 ครั้ง หากทำทุกอย่างถูกต้อง ราสีขาวจะปรากฏบนพื้นผิวหลังจาก 2 สัปดาห์
ระยะเวลาในการสุกของชีสคือ 1-4 เดือน พลิกฟื้นวันละ 1-2 ครั้ง วิเคราะห์ความชรา หากคุณวางแผนที่จะได้เนื้อสัมผัสที่หนาแน่นขึ้น หลังจากผ่านไป 30 วัน เพื่อชะลอการหมัก ให้ห่อหัวด้วยกระดาษฟอยล์
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Fourme-d'Amber
ค่าพลังงานเมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์นมหมักประเภทนี้มีค่าเฉลี่ย ปริมาณไขมันในวัตถุแห้ง - 23% สำหรับไขมัน - 51%
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Fourme-d'Amber คือ 336 kcal ต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 19, 8 กรัม;
- ไขมัน - 28.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - มากถึง 0.2 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- เรตินอล - 127 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 25 ไมโครกรัม;
- ไทอามีน - 0.03 มก.;
- ไรโบฟลาวิน - 0.5 มก.;
- กรดนิโคตินิก - 0.9 มก.;
- กรดแพนโทธีนิก - 2 มก.;
- ไพริดอกซิ - 0.17 มก.;
- โฟเลต - 49 ไมโครกรัม;
- โคบาลามิน - 1.2 ไมโครกรัม;
- วิตามินดี - 0.23 มก.;
- โทโคฟีรอล - 0.7 มก.
แร่ธาตุต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม - 131 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 841 มก.;
- แคลเซียม - 490 มก.;
- โซเดียม - 1203 มก.;
- แมกนีเซียม - 20.5 มก.;
- ธาตุเหล็ก - 0.36 มก.;
- สังกะสี - 6, 2 มก.;
- ทองแดง - 0, 11 มก.;
- ซีลีเนียม - 3.7 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส - 0.02 mg
ไขมันในชีส Fourme-d'Amber ต่อ 100 กรัม:
- คอเลสเตอรอล - 97 มก.;
- กรดไขมันอิ่มตัว - 18.2 กรัม
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 6, 67 กรัม;
- กรดไขมันไม่อิ่มตัว - 0.77 กรัม
ส่วนที่แนะนำของ Furm-d'Amber สำหรับผู้ใหญ่ต่อวันคือ 60-80 กรัม ปริมาณนี้ครอบคลุมอัตราแคลเซียม 30% ที่แนะนำ 60% - ฟอสฟอรัส 30% - วิตามิน B12 cobalamin สารนี้มีความสำคัญมากสำหรับการรักษาชีวิตที่มีสุขภาพดี และร่างกายสามารถเติมเต็มได้จากอาหารที่มีโปรตีนจากสัตว์เท่านั้น ต้องขอบคุณวิตามินบี 12 ที่ผลิตเม็ดเลือดแดงทำให้การทำงานของเม็ดเลือดเป็นปกติเนื้อเยื่อและอวัยวะทั้งหมดได้รับการฟื้นฟู
ชีสประเภทนี้ในระหว่างการรับประทานอาหารช่วยให้คุณสามารถเติมวิตามินและแร่ธาตุสำรองเตรียมออกกำลังกายอย่างแข็งขันสร้างกล้ามเนื้อตามปริมาตรที่ต้องการและ "ก้อน" ของสื่อ ถ้าคุณกินชิ้นหนึ่งในตอนเช้า คุณจะสามารถทำงานได้ทั้งวัน
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Fourme d'Amber
ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้มีโปรตีนจากนมที่ย่อยง่าย เมื่อเข้าสู่ร่างกาย ไม่เพียงแต่ดูดซึมได้อย่างรวดเร็วในตัวเอง แต่ยังช่วยให้ย่อยผักและผลไม้ที่รับประทานไปพร้อมกันได้อีกด้วย การหมักทวีความรุนแรงขึ้นความเร็วของการบีบตัวเพิ่มขึ้นลำไส้เริ่มทำงานอย่างเสถียร
ประโยชน์ของชีส Fourme d'Amber ที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์:
- ฟันมีแร่ธาตุการทำลายของเยื่อกระดาษหยุดการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน
- ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นจะถูกระงับโดยจะคงอยู่ในระดับเดียวกัน
- การหดตัวของกล้ามเนื้อเป็นปกติ การนำกระแสประสาทจะถูกเร่ง
- การทำงานของระบบฮอร์โมนมีความเสถียรทำให้การสืบพันธุ์ของผู้ชายเพิ่มขึ้น
- การแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้น
- พลังงานสำรองถูกเติมเต็ม โทนสีโดยรวมของร่างกายเพิ่มขึ้น
- การสร้างเนื้อเยื่อขึ้นใหม่เร็วขึ้น การเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุจะช้าลง
- ป้องกันไม่ให้กล้ามเนื้อกระตุกหลังจากออกแรงอย่างหนัก
ขอบคุณคอมเพล็กซ์วิตามินแร่ธาตุวิตามินที่ละลายในไขมันจะถูกดูดซึมเปลี่ยนคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายและหยุดการพัฒนาของหลอดเลือด ความจำดีขึ้น สมาธิง่ายขึ้น
การปฏิบัติตามคำสั่งของผู้ทานมังสวิรัติที่กินไข่และนม ฟาร์มต่างๆ ผลิตพันธุ์ที่หลากหลายโดยใช้ sourdough ที่มาจากพืช คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ซึ่งช่วยให้ผู้ที่เลิกใช้ไขมันสัตว์เสริมสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
อย่ากลัวที่จะระงับพืชที่เป็นประโยชน์ วัฒนธรรมเชื้อราไม่ได้ทำหน้าที่เป็นยาปฏิชีวนะและเมื่อสังเกตความพอประมาณในอาหารคุณไม่ต้องกลัวว่าจะมีการพัฒนา dysbiosis
ข้อห้ามและอันตรายของชีส Fourme-d'Amber
แม้จะมีปริมาณเกลือปานกลาง แต่ผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นความดันโลหิตสูง โรคเกาต์ และปัสสาวะไม่คงที่ ควรลดขนาดยาที่แนะนำโดยพิจารณาจากสุขภาพของตนเอง หากสุขภาพของคุณแย่ลง จะดีกว่าที่จะปฏิเสธอาหารอันโอชะ
ชีส Furme d'Amber ที่ทำจากน้ำนมดิบสามารถก่อให้เกิดอันตรายในผู้ที่มีการเคลื่อนไหวของลำไส้ไม่เสถียร ความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ listeriosis และ Salmonellosis สูง หากนำความหลากหลายนี้มาสู่อาหารของผู้สูงอายุ ผู้หญิงที่ให้นมบุตร สตรีมีครรภ์ และเด็กก่อนวัยเรียน คุณควรสอบถามเกี่ยวกับคุณภาพของวัตถุดิบสำหรับรุ่นโรงงาน ข้อมูลจะระบุไว้บนฉลาก
ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารมากเกินไปในโรคแผลในกระเพาะอาหารเรื้อรัง โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง ตับอ่อนอักเสบ ดายสกินทางเดินน้ำดี และการทำงานของตับบกพร่อง ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคได้ จำกัดการใช้และควบคุมน้ำหนักหากจำเป็น ผลิตภัณฑ์ย่อยง่าย และชั้นไขมันหนาแน่นจะเกิดขึ้นในเวลาอันสั้น
อันตรายอีกประการหนึ่งของความหลากหลายคือความเสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้ หลายคนไม่ทนต่อยาเพนิซิลลิน การทำลายแลคโตและไบฟิโดแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในลำไส้เล็กนั้นไม่เพียงพอ แต่เพียงพอที่จะทำให้เกิดผื่น ระคายเคืองและมีรอยแดงของผิวหนัง อาการกระตุกของหลอดลมในกรณีที่บุคคลไม่สามารถทนต่อยาได้
สูตรชีส Fourme d'Amber
เพื่อเน้นความละเอียดอ่อน เสิร์ฟพร้อมไวน์หวานหรือไวน์แรง - บอร์โดซ์, แบร์เฌอรัก, โรนวัลเลย์ ความหลากหลายนี้ใช้สำหรับทำหม้อปรุงอาหาร อาหารจานร้อน หรือสลัด
สูตรชีส Fourme d'Amber:
- พายอัลมอนด์ … ในการนวดแป้งขนมปังชนิดร่วน ให้นวดเนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 75 กรัม กับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลปกติและ 1 ช้อนชา วนิลา. จากนั้นใช้นิ้วถูแป้ง 180-200 กรัมผสมกับผงฟู 1 ถุงใส่ไข่แดง 2 ฟองและครีมเปรี้ยว 70 กรัม แป้งหนาแน่นของโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันถูกรีดเป็นลูกบอลและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในตู้เย็นห่อด้วยฟิล์ม เปิดเตาอบที่ 180 ° C ในชามลึกผสมเนย 80-90 กรัม, น้ำตาลผง 100 กรัม, อัลมอนด์บด 100 กรัม, ตีไข่ 3 ฟองแยกกัน แป้งถูกรีดเป็นชั้น ๆ ทาน้ำมันด้วยส่วนผสมของไข่ครึ่งหนึ่งเติมไส้และรีดเป็นม้วน หล่อลื่นด้วยไข่ที่เหลือแล้วใส่ในเตาอบอีกครั้งโดยแทงด้วยส้อม นำเข้าอบ 30 นาที แล้วตัดเป็นวงกลม ในแต่ละชิ้นให้วางลูกฟิกหั่นบาง ๆ และ Furme-d'Amber วางในเตาอบอีกครั้งจนชีสละลาย
- อาหารเรียกน้ำย่อยปลาและแตงกวา … บดชีสและครีมในปริมาณที่เท่ากันพริกไทยใส่กระเทียมบด ครีมที่ได้จะถูกนำไปแช่เย็น แซลมอนรมควันหั่นเป็นชิ้นทาน้ำมันด้วยครีมแล้วรีดเป็นม้วนบาง ๆ ห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที นำแกนออกจากแตงกวาปอกเปลือกหนาหั่นเป็นชิ้นขนาด 7-8 ซม. ใส่ม้วนปลาแซลมอนรมควันกับชีสลงในที่ว่าง หั่นแตงกวาเป็นชิ้นกว้าง 1 ซม. อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีลักษณะคล้ายลูกกวาด
- หม้อตุ๋นไข่ … เตรียมอ่างน้ำไว้ล่วงหน้า ที่ด้านล่างของหม้อแบ่ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมหนัก, Fourme d'Ambert 1-2 ก้อน, ไข่ 1 ฟอง - คุณต้องทำลายมันเพื่อให้ไข่แดงไม่เสียรูปร่างอีก 2-3 ก้อนชีส สวมถุงมือแล้วโรยด้วยถั่วสับ อบในอ่างน้ำจนไข่จับและชีสละลาย เสิร์ฟพร้อมใบอะรูกูลาสองสามใบและเค้กโฮมเมด
- ของหวานชีส … เจลาติน 2 ใบแช่น้ำเย็นจัด ผสมนมครึ่งแก้วกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล, ต้ม, เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงไป, ชีส 125 กรัม, คนให้ละลาย ปล่อยให้เย็นและข้นขึ้น เยลลี่องุ่นถูกต้มแยกกัน เทแป้ง 50 กรัมลงในน้ำผลไม้ 250 มล. จากองุ่นสดแล้วต้มให้ของเหลวข้น ปล่อยให้เย็น คุณสามารถใช้สูตรที่เร็วกว่าในการทำเยลลี่: ละลายเจลาติน 2 แผ่นแล้วผสมกับน้ำองุ่นร้อน จัดวางในแจกันโปร่งใสเป็นชั้นๆ: วงกลมสีแดงองุ่นไม่มีหลุม, เยลลี่, ครีมชีส, วงกลมองุ่นขาว, ครีมอีกครั้ง ตกแต่งด้วยเมล็ดอัลมอนด์ องุ่นทั้งลูก ใบสะระแหน่
ดูสูตรอาหารที่มีชีส Weisslacker
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Fourme d'Amber
ตามเอกสารที่เขียนด้วยลายมือ การกล่าวถึงครั้งแรกของความหลากหลายนี้เกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 7 แต่มีตำนานที่ซีซาร์เองชื่นชมผลิตภัณฑ์ที่เป็นเชื้อรานี้ในช่วงสงครามกับกอลจริงหรือไม่ แต่ลักษณะของการก่อตัว (หัวยาวชวนให้นึกถึงไส้กรอกมากกว่าชีส) เกิดจากความจำเป็นในการขนส่ง จริงอยู่ไม่ชัดเจนนักว่าจะรักษารสชาติและคุณสมบัติโดยไม่ใช้ตู้เย็นได้อย่างไร
ในศตวรรษที่ 7 Furme-d'Ambert ถูกใช้เพื่อจ่ายส่วนสิบให้กับคลัง ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของภาษีที่ดิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเจ้าของส้วมสาธารณะจ่ายเงินให้กับรัฐ - สถานประกอบการเหล่านี้เริ่มปรากฏขึ้นในเมืองใหญ่เพื่อปรับปรุงปากน้ำและอย่างน้อยก็ทำความสะอาดทางเท้าบางส่วน
จนถึงปลายศตวรรษที่ 19 การบริโภคถูกจำกัดอยู่ที่แผนก Puy-de-Dôme และการผลิตเกิดขึ้นทั้งหมดบนทุ่งหญ้าที่วัวกินหญ้า แต่ตั้งแต่ครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 ความหลากหลายได้รับความนิยม ครั้งแรกในฝรั่งเศสและต่างประเทศ ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2515 ได้รับการคุ้มครองชื่อ ณ สถานที่ผลิต เป็นที่น่าสนใจว่าภายใต้ชื่อนี้ขายชีสซึ่งถือว่าเป็นชนิดย่อยของอำพัน - มีเปลือกสีเทาและสีแดง ในปี 2545 สายพันธุ์ย่อยถูกแบ่งออกเป็นพันธุ์ต่าง ๆ - d'Amber และ Montbrison ส่วนแรกของชื่อยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - มันบ่งบอกถึงลักษณะเฉพาะของรูปร่างของศีรษะ
เทศกาลชีสจะจัดขึ้นทุกปีในช่วงต้นฤดูร้อนและเทศกาลต่างๆ ในต้นเดือนสิงหาคมเพื่อให้เป็นที่นิยมแพร่หลาย ในใจกลางของแอมเบอร์มีพิพิธภัณฑ์ที่อุทิศให้กับพี่น้องพันธุ์ต่างๆ ร้านค้าที่มีผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในโรงงานนม นอกจากนี้ยังมีคลาสมาสเตอร์ในการจัดเตรียมความหลากหลาย การนำเสนอผลงานต่างๆ
ในปี 2560 มีการผลิต Furme-d'Ambert มากกว่า 5550 ตัน โดยฟาร์มผลิตจากน้ำนมดิบ 1200 กก.
ในพื้นที่หลังโซเวียตสามารถซื้อชีสได้ในราคา 100 รูเบิล ต่อบรรจุภัณฑ์ 150 กรัม โดยได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการ ผลิตโดยฟาร์มในภาคกลางของรัสเซีย
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Fourme d'Amber:
