คุณสมบัติของชีส Saint-Agur สามารถทำได้ด้วยตัวเอง ค่าพลังงานและสารอาหารในองค์ประกอบ ประโยชน์และโทษต่อร่างกายใช้ในการปรุงอาหาร ที่น่าสนใจเกี่ยวกับความหลากหลาย
Saint-Agur เป็นบลูชีสกึ่งแข็งไขมันฝรั่งเศสที่ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์พร้อมดับเบิ้ลครีม มีให้เลือก 2 เวอร์ชัน - คลาสสิกและครีม หัวแบนแปดเหลี่ยมน้ำหนักประมาณ 2 กก. ไม่มีเปลือกขึ้นรูป บรรจุในกระดาษฟอยล์ สี - ครีม, เนย; ส่วนนี้แสดงจุดสีน้ำเงินเทาขนาดใหญ่ รสชาติ - คมและเผ็ดตัดกัน - ราขมและเนื้อหวาน เนื้อสัมผัสเรียบลื่นไม่มีตาและช่องว่าง กลิ่นหอมแรงของนมเปรี้ยว
ชีส Saint-Agur ทำอย่างไร?
เป็นวัตถุดิบ นมพาสเจอร์ไรส์ที่ 62 ° C ผสมกับครีมหนักประเทศ การเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้น - การเพาะเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราในกรดแลคติกของ Penicillium Roqueforti ลูกวัว abomasum ใช้สำหรับทำให้ม้วนงอ อย่าลืมเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ สารกันบูดคือเกลือ
พวกเขาทำชีส Saint-Agur เช่นเดียวกับพันธุ์สีน้ำเงินอื่น ๆ แต่มีลักษณะเฉพาะบางอย่าง หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ นมจะถูกทำให้เย็นลงถึง 30 ° C เพิ่มการหมักของแบคทีเรียกรดแลคติกและสปอร์ของเชื้อรา และปล่อยให้ผงแป้งถูกดูดซึม สำหรับการกระจายทั่วทั้งปริมาณของวัตถุดิบ ให้ผสมกับการเคลื่อนไหวจากบนลงล่าง ในอนาคตมีเพียงเมล็ดชีสเท่านั้นที่ขัดขวางการเคลื่อนไหวเป็นวงกลมด้วยไม้พายพิเศษ
ในขณะที่รักษาอุณหภูมิให้คงที่ สารตกตะกอนและแคลเซียมคลอไรด์จะถูกเทลงไป ใช้เวลา 1, 5-2 ชั่วโมงในการสร้างคะน้า เต้าหู้ถูกตัดด้วยมีด - ไม่จำเป็นต้องหั่นละเอียด ให้ความร้อนช้าถึง 5-7 ° C ในอัตรา 1 ° C ต่อนาที เพิ่มอุณหภูมิเป็น 38-39 ° C แล้วนวดเพื่อให้ชิ้นใหญ่บางลง จากนั้นพวกเขาจะได้รับเวลาในการชำระ
ส่วนหนึ่งของเวย์ระบายออกเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวเพียงเล็กน้อยจากนั้นชั้นนมเปรี้ยวจะเปลี่ยนเป็นมัสลินด้วยช้อน slotted และระงับเพื่อให้ของเหลวเป็นแก้ว จากนั้นทุกอย่างจะถูกโอนไปยังแม่พิมพ์ ปกคลุมด้วยผ้าแห้ง และทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงภายใต้การกดขี่ การคำนวณน้ำหนักของสินค้า - 4 กก. ต่อ 1.5 กก. ของวัตถุดิบขั้นกลาง
จากนั้นทำการบดและกดอีกครั้ง ในกรณีนี้มวลชีสผสมกับเกลือ ความดันเพิ่มขึ้น 2 กก. ครั้งแรกหลังจาก 30 นาที จากนั้น 2 ชั่วโมงอีก 4 กก. วันแรกจะพลิกกลับทุกๆ 6 ชั่วโมงในวันที่สอง - 2 ครั้ง การกดขี่จะถูกลบออกหลังจาก 8 ชั่วโมงและดำเนินการกดเอง หลังจาก 48 ชั่วโมง หัวที่ขึ้นรูปจะปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิ 18 ° C เป็นเวลา 6 วัน ตรวจสอบคุณภาพอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการพัฒนาของเชื้อราในระยะเริ่มต้น หากปรากฏขึ้น ให้เอาออกด้วยน้ำเกลือ 20%
ก่อนวางชีสลงในห้องที่สุกแล้ว จะมีการเจาะรูให้ทั่วทั้งพื้นผิวที่ระยะ 1 ซม. จำเป็นต้องมีการระบายอากาศเพื่อกระตุ้นการทำงานของเชื้อรา ต่อจากนั้น "การฉีด" จะทำซ้ำทุกๆ 20 วัน
ในฝรั่งเศส ชีส Saint-Agur ก็เหมือนกับหลายๆ พันธุ์ที่เตรียมในถ้ำหินปูนธรรมชาติหรือห้องเก็บไวน์ที่มีการระบายอากาศในตัวเพิ่มเติม ซึ่งจะถูกส่งไปยังการทำให้สุก แต่โรงงานโคนมบางแห่งไม่มีสถานที่ดังกล่าว ดังนั้นหัวจะถูกวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 10 ° C และความชื้น 80-85% สัปดาห์แรกจะเปลี่ยนวันละครั้ง สัปดาห์ที่สอง - ทุกๆ 48 ชั่วโมง อายุขัยขั้นต่ำคือ 60 วัน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Saint-Agur
ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร ปริมาณไขมันเทียบกับวัตถุแห้ง - 60% นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ไม่ควรรวมอาหารอันโอชะในอาหารลดน้ำหนัก
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Saint-Agur - 365 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 16 กรัม
- ไขมัน - 33 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 1 กรัม
ปริมาณเกลือสูง - 1.5 กรัมต่อ 100 กรัม
คอมเพล็กซ์วิตามินแร่ธาตุเป็นมาตรฐาน โดยมีความโดดเด่นของโคลีน เรตินอล โทโคฟีรอล กรดโฟลิกและแพนโทธีนิก โพแทสเซียมและแมงกานีส แมกนีเซียมและฟอสฟอรัส สังกะสีและธาตุเหล็ก
ในองค์ประกอบของชีส Saint-Agur ต่อ 100 กรัมแคลเซียม 350 มก. และโซเดียมสูงถึง 600 หลังถูกอธิบายโดยการใส่เกลือ
คอเลสเตอรอล - 115 มก. ต่อ 100 กรัม
ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมหมักประเภทนี้ ควรสังเกตว่ามีน้ำตาลอยู่ในนี้ แม้ว่าจะมีไม่มาก - 0.8 กรัมต่อ 100 กรัม แต่สำหรับคนที่มีตับอ่อนไม่เสถียรและมีประวัติเป็นโรคเบาหวาน เรื่องนี้เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้ ท้ายที่สุดเมื่อรวบรวมอาหารประจำวันพวกเขาต้องคำนึงถึงน้ำตาลเพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพของสุขภาพ
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Bleu d'Auvergne
ประโยชน์ของชีส Saint-Agur
ราสีน้ำเงินได้รับการพิสูจน์อย่างเป็นทางการว่าเลือดบาง นั่นคือการใช้พันธุ์นี้เป็นประจำจะช่วยชะลอการพัฒนาของเส้นเลือดขอดและป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด
ประโยชน์ของชีส Saint-Agur
- ปรับการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดให้เป็นปกติรักษาระดับอัตราการเต้นของหัวใจให้คงที่
- มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
- บรรเทาอาการกำเริบของโรคเกาต์, โรคข้ออักเสบ, โรคข้ออักเสบ, ป้องกันโรคกระดูกพรุน, การเปลี่ยนแปลงความเสื่อม - dystrophic ในระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
- ชะลอการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุเพิ่มโทนสีผิว
- กระตุ้นการสังเคราะห์เมลานินปกป้องจากอิทธิพลภายนอกที่ก้าวร้าว - รังสีอัลตราไวโอเลต
- มีผลดีต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์ ชะลอความชรา
- เพิ่มน้ำเสียงและอารมณ์โดยรวม ส่งเสริมการผลิตเซโรโทนิน - ฮอร์โมนแห่งความสุข ช่วยรับมือกับภาวะซึมเศร้า ฟื้นตัวจากสถานการณ์ตึงเครียด
จำเป็นต้องแยกอาศัยผลกระทบต่อระบบทางเดินอาหารและอวัยวะ กระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น การเพาะเลี้ยงเชื้อราไม่ได้มีคุณสมบัติเป็นยาปฏิชีวนะของเพนิซิลลิน แต่เมื่อใช้อย่างถูกต้องเท่านั้น ไม่แนะนำให้กินแซงต์-อากูร์มากกว่า 20-30 กรัมต่อวัน หากคุณปฏิบัติตามปริมาณนี้ คุณสามารถกำจัดกระบวนการท้องอืดและเน่าเสียในลำไส้ ปรับปรุงการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหาร เชื้อราช่วยยืดอายุของแลคโตและไบฟิโดแบคทีเรีย ซึ่งเพิ่มภูมิคุ้มกันโดยทั่วไปของร่างกายและช่วยให้ไม่ป่วยในช่วงเปลี่ยนผ่าน ซึ่งเป็นฤดูกาลของโรคระบาด
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของชีส Carré de l'Est
ข้อห้ามและอันตรายของชีส Saint-Agur
แม้ว่าที่จริงแล้วผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากนมพาสเจอร์ไรส์ แต่เด็กอายุต่ำกว่า 16 ปีผู้ที่มีภูมิคุ้มกันไม่เสถียรไม่ควรแนะนำให้ผู้หญิงระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรกับรสชาติใหม่ ความเสี่ยงของการเกิด dysbiosis นั้นสูงเกินไป
ไม่ควรนำความหลากหลายนี้ไปใช้ในอาหารที่มีอาการกำเริบของตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง แผลในกระเพาะอาหาร หรือโรคไต ภาระในระบบทางเดินปัสสาวะเกิดจากความเค็มที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์
อันตรายจากชีส Saint-Agur อาจมาจากการกินมากเกินไป ปริมาณ 50 กรัมต่อวันถือเป็นอันตราย ปริมาณดังกล่าวสามารถกระตุ้น:
- dysbiosis;
- ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร - อาเจียน, ท้องร่วง, ลักษณะของหลอดอาหารอักเสบจากกรดไหลย้อน;
- อาการแพ้ของผิวหนังทั้งสองประเภท - ผื่นแดงและผื่นและหลอดลมหดเกร็ง
ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักเอง หากต้องการทานเดือนละ 2-3 ครั้ง จะไม่มีผลเสียต่อร่างกาย แต่การบริโภคสัปดาห์ละ 4-5 ครั้ง อาจทำให้ร่างกายสร้างไขมันได้อย่างรวดเร็ว
เป็นการยากมากที่จะปฏิเสธ Saint-Agur แม้ว่าจะลองหลายครั้งแล้วก็ตาม เขาเช่นเดียวกับพันธุ์สีน้ำเงินอื่น ๆ ทำให้เกิดการเสพติดคล้ายกับยาเสพติด การศึกษาอย่างเป็นทางการพบว่าเมื่อแปรรูปในกระเพาะอาหาร มอร์ฟีนในปริมาณเล็กน้อยจะเข้าสู่ร่างกายเพื่อกระตุ้นความตื่นตัว ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานอาหารในตอนเช้าเพื่อไม่ให้เกิดอาการนอนไม่หลับ
ผู้ที่ไม่ต้องการละทิ้งความหลากหลายนี้ แต่กลัวสุขภาพของตนเอง แนะนำให้ใช้เป็นส่วนผสมสำหรับอาหารที่ทำโดยใช้ความร้อน จริงอยู่ในกรณีนี้วิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนเกือบจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ อาหารอันโอชะยังคงอร่อย แต่มีประโยชน์เล็กน้อยสำหรับร่างกาย กิจกรรมของแม่พิมพ์หยุดลงอย่างสมบูรณ์
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับอันตรายของชีสมงต์ดอร์
สูตรชีส Saint-Agur
ความหลากหลายรวมกับวอลนัทและลูกแพร์ องุ่นขาว ขนมปังธัญพืชและน้ำผึ้ง เสิร์ฟพร้อมกับ Porto และ Chardonnay กับ Sauternes หรือไวน์จาก Côte de Provence และมีอาหารมากมายที่ปรุงด้วยมัน
เคล็ดลับ: หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติอย่างเต็มที่ คุณต้องนำออกจากตู้เย็นภายใน 30-40 นาที แล้วทิ้งไว้ในห้องครัว (หรือในห้อง) โดยไม่ต้องหั่น
สูตรกับชีส Saint-Agur:
- ริซอตโต้ … ข้าวคาร์นาโอลีผัดด้วยเนยเพื่อให้เมล็ดข้าวใส เทไวน์ขาว - ประมาณครึ่งแก้วแล้วรอจนเดือดจนหมด อย่าลืมคนให้เข้ากันมิฉะนั้นจะไหม้ ถัดไปเทน้ำซุปไก่ที่ต้มกับหัวหอมและแครอทลงในกระทะ ผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารแคลอรีสูงให้น้อยลงก็ควรดื่มน้ำต้มเท่านั้น ของเหลวควรถึงผิวข้าว เท Saint-Agur ที่บดแล้วลงไปผัดอีกครั้งจนละลายและ "มัด" เมล็ดพืชแต่ละเม็ด เทแฮมทอด 80 กรัมกับไขมันละลายลงในกระทะ ใส่ลูกแพร์สับละเอียดและขิงขูด นำข้าวมานุ่มและผลไม้จนนิ่ม จานเสิร์ฟร้อน ไม่จำเป็นต้องฟุ้งซ่านเมื่อทำรีซอตโต้ หากลูกแพร์นิ่มมาก รสชาติก็จะแย่ลง
- แซนวิชสแน็ค … ลูกแพร์ 1 ชิ้นผ่าครึ่งผ่ากลางแล้วต้มในไวน์แดงกับน้ำตาลและอบเชย สำหรับแอลกอฮอล์ 250 มล. - แท่งอบเชย 1 แท่งและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า คุกกี้ขนมปังขิงมิ้นต์ที่ซื้อล่วงหน้าในร้าน 2 ชิ้นหั่นเป็นชิ้นแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 180 ° C เพื่อให้เคลือบละลายและเปลือกโลกทอดเล็กน้อย ขนมปังแบบชนบททอดในเตาอบเดียวกัน ลูกแพร์อีกลูกปอกเปลือกหั่นบาง ๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว ในชามสลัด ผสมลูกแพร์ทั้งหมด เพิ่มชิ้นขนมปังขิงและใบรูโคลา ปรุงรสด้วยน้ำผึ้งด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกสองสามหยด ทา Saint-Agur บาง ๆ บนขนมปังร้อน ๆ และสลัดลูกแพร์ด้านบน
- พายลูกแพร์ … ซื้อแป้งพัฟสำเร็จรูป ปอกเปลือก 2 ลูกแพร์ต้มน้ำตาลเล็กน้อยสำหรับแยม แต่อย่ารอจนกว่าพวกเขาจะนิ่ม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เทอบเชยลงในหม้อ และถ้าคุณต้องการรสเผ็ดมากขึ้น ให้ใส่ลูกจันทน์เทศขูดหรือขิงเล็กน้อย ตีไข่ 2 ฟองด้วยเกลือ (ที่ปลายมีด) ด้วยครีมหนัก 70 มล. เปิดเตาอบที่ 200 ° C ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้วเกลี่ยแป้งให้เป็นด้านต่ำ ลูกแพร์ถูกโยนลงในกระชอนเพื่อเอาน้ำเชื่อมออกแล้วกระจายไปทั่วเค้ก เทส่วนผสมไข่ครีมลงไป แล้วโรยด้วย Saint-Agur 1 ถ้วย ชิ้นถูกสับด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ไม่บด นำเข้าอบ 15 นาที ตกแต่งด้วยมินต์ก่อนเสิร์ฟ
- สลัด … มันจะดีกว่าที่จะเลือกส่วนผสมเพื่อลิ้มรส - arugula, สลัดธรรมดา, ภูเขาน้ำแข็ง ใบไม้ถูกฉีกด้วยมือ การเติมน้ำมันจะทำล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาใส่อย่างน้อยเล็กน้อย บดชีส 30 กรัมผสมกับครีม 60 มล. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูไวน์และน้ำผึ้ง ผักที่เตรียมไว้ผสมในชามสลัดองุ่นหั่นเป็น 2 ส่วนหลังจากเอาเมล็ดออกแล้วโรยด้วยงาคั่วและอัลมอนด์ เติมน้ำมัน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ดูเพิ่มเติมที่ สูตรชีส Bleu du Vercors-Sassnage
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Saint-Agur
ชื่อของวาไรตี้แปลตามตัวอักษรว่า "Saint Augur" แต่ชื่อนี้ถูกกำหนดเพื่อวัตถุประสงค์ทางการตลาดไม่มีนักบุญที่มีชื่อคล้ายกันหรือพระที่มีชื่อเล่นดังกล่าวซึ่งสามารถแนะนำสูตรชีสได้ และเพิ่งออกเมื่อไม่นานนี้เอง เมื่อ 20 กว่าปีที่แล้ว
การพัฒนาใช้เวลา 3 ปี ในช่วงเวลานี้ได้มีการเสนอทางเลือกมากมายด้วยการเติมครีมจากนมแพะและนมแกะหัวต่างๆ เป้าหมายคือการทำชีสที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีราคาไม่แพงสำหรับผู้บริโภคมากกว่าที่มีอยู่ ราคาถูกกว่า Roquefort "มีกลิ่น" น้อยกว่าและมีอันตรายทางจุลชีววิทยาน้อยที่สุด เพื่อให้ผู้ซื้อรู้ว่าพวกเขากำลังซื้อชีสชนิดใด เราจึงเสนอรูปทรงของหัวแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ผู้ซื้อปลีกไม่สามารถชื่นชมความงามของรูปแปดเหลี่ยมได้ เนื่องจากสินค้ามักจะถูกตัดและบรรจุสูญญากาศเป็นชิ้นๆ
สถานที่ "กำเนิด" ของความหลากหลายคือฝรั่งเศสตอนกลาง Auveergne หมู่บ้าน Mont-du-Velay สำหรับการเตรียม Saint-Agur นั้นใช้กระบวนการทางเทคโนโลยีของ Roquefort เปลี่ยนประเภทของวัตถุดิบและเพิ่มเนื้อหาของราชั้นสูง เป็นครั้งแรกที่ผลิตภัณฑ์ถูกนำเสนอโดย Bongrain บริษัท ชีสฝรั่งเศสในปี 2531 และในปี 2546 และ 2552 วาไรตี้ได้รับรางวัล "The Best Taste of France" ในการแข่งขันชีสของประเทศ
ชีสนี้ไม่ได้นำเสนอเพื่อการส่งออก แต่แม้แต่ในฝรั่งเศสเองก็ค่อนข้างยากที่จะลอง โรงงานผลิตโคนมผลิตขึ้นตามสั่งสำหรับผู้บริโภคหรือผู้ขายส่วนตัว ส่วนที่เหลือสามารถเสนอให้กับร้านค้าขนาดใหญ่ได้ หากคุณสามารถลองชิมได้ คุณควรทำความคุ้นเคยกับรสชาติใหม่อย่างแน่นอน ท้ายที่สุด ชีส "สีน้ำเงิน" เป็นสัญลักษณ์ของฝรั่งเศสเช่นเดียวกับหอไอเฟล
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Saint-Agur:
