คำอธิบายของชีส Cabrales คุณสมบัติการผลิตและอายุ ค่าพลังงานและองค์ประกอบ ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ การใช้ความหลากหลายและประวัติความเป็นมา
Cabrales เป็นชีสกึ่งแข็งที่มีแม่พิมพ์อันสูงส่งซึ่งทำขึ้นในภูมิภาค Peñamellera Alta ของสเปนจากนมวัวดิบ กลิ่นนั้นเด่นชัดค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจ - ของนมเปรี้ยวและคอกวัว, แพะชื้นหรือขนแกะ, ผลไม้หมักและยีสต์; รสชาติเผ็ดเปรี้ยวและละเอียดอ่อนอย่างไม่คาดคิด เนื้อสัมผัส - หนาแน่น, ครีม; สีในส่วนที่เป็นสีเหลืองหรือสีงาช้างโดยมีจุดสีสุ่ม - สีฟ้าและสีมรกต เมื่อเป็นประเพณีที่จะห่อหัวทรงกระบอก (มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18-32 ซม. สูง 16-22 ซม. และน้ำหนัก 1-4.2 กก.) ในใบเกาลัดหรือต้นมะเดื่อ (มะเดื่อ) แต่ตอนนี้บรรจุใน ฟอยล์.
ชีส Cabrales ทำอย่างไร?
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ววัตถุดิบหลักคือนมวัว แต่มีการเติมนมแกะและแพะในปริมาณเล็กน้อย การเก็บน้ำนมตอนเช้าและตอนเย็นเป็นเรื่องปกติ
วิธีทำชีส Cabrales โดยเกษตรกรสมัยใหม่:
- นมทั้งหมดเทลงในถังและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 30-31 องศาเซลเซียส แบคทีเรียกรดแลคติกและเอ็นไซม์ curdling หาซื้อได้ยากในร้านขายยา ในกรณีส่วนใหญ่จะใช้มวลนมเปรี้ยวกับเวย์ที่ไม่เครียด ดังนั้นกระบวนการแข็งตัวจะใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง เป็นเรื่องปกติที่จะเริ่มกระบวนการผลิตในตอนเย็นเพื่อให้ผักคะน้าเกิดขึ้นในตอนเช้า
- ชั้นนมเปรี้ยวถูกตัดเป็นเมล็ดพืชขนาดเล็กและทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง ผู้ผลิตชีสบางราย แทนที่จะสับ ให้ทุบด้วยทัพพีหรือช้อน slotted ซึ่งในขั้นตอนต่อไปจะตักก้อนชีสออกมา
- แม่พิมพ์เรียงรายไปด้วยผ้ากอซและเต็มไปด้วยคอทเทจชีสซึ่งจมลงไปด้านล่าง ไม่ได้เตรียมชีส Cabrales เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ โดยการกวนเมล็ดชีสล้างหรือให้ความร้อน สเปนเป็นประเทศที่มีอากาศค่อนข้างอบอุ่น คุณไม่จำเป็นต้องอาบน้ำ แสงแดดก็พอ แต่ถ้ามันเย็นแล้วหินร้อนก็จะถูกวางใกล้กับหม้อไอน้ำพร้อมกับวัตถุดิบ
- ผลิตภัณฑ์ขั้นกลางอยู่ในรูปแบบเป็นเวลาหลายวัน พวกเขาจะพลิกทุก 2-3 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องกด ช่องว่างตามธรรมชาติจะเกิดขึ้นซึ่งการเพาะเลี้ยงเชื้อราจะพัฒนาในอนาคต
- พื้นผิวของหัวที่แห้งแล้วถูด้วยเกลือฉีดด้วยแม่พิมพ์
- ตอนนี้เกษตรกรวางหัวเป็นเวลา 20 วันในห้องพิเศษที่มีอุณหภูมิ 10-12 ° C และความชื้น 85-90% ตลอดเวลานี้จะมีการหมุนเวียนเป็นประจำ - ทุกๆ 4 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการควบคุมการทำงานของเชื้อรา
- จากนั้นชีสจะถูกส่งไปยังถ้ำที่มีปากน้ำตามธรรมชาติและมีความชื้นสูง มีการติดตั้งบนชั้นวางและ "เยี่ยมชม" น้อยกว่าไม่เกิน 2-3 ครั้งต่อวัน คุณสามารถสร้างเงื่อนไขกรอในห้องเพาะเลี้ยงโดยการเปลี่ยนระบบอุณหภูมิ
ไม่มีเปลือกเกิดขึ้น พื้นผิวจะกลายเป็นรูพรุน ไม่สม่ำเสมอ ปกคลุมด้วยขนฟูสีเขียวอมฟ้า ชีส Cabrales สุก 2-4 เดือน แต่บางครั้งก็เหลือหนึ่งปี กลิ่นจะเข้มข้นขึ้นในแต่ละเดือนของการหมัก ในผลิตภัณฑ์ที่มีอายุมากจะเข้มข้นมากจนทำให้ตาพร่ามัวในหลายๆ ในกรณีนี้ การเตรียมก่อนการขายคือชั้นของฟอยล์และบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Cabrales
ปริมาณไขมันของวัตถุแห้งของผลิตภัณฑ์นมหมักสามารถประมาณได้ที่ 27%, 33% และ 41% พารามิเตอร์นี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณของสารเติมแต่งเพิ่มเติม - นมแกะหรือแพะ
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Cabrales -388-392 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 21, 50 กรัม;
- ไขมัน - 34 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 2 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- เรตินอล - 300 มก.;
- ไทอามีน - 0.03 มก.;
- ไรโบฟลาวิน - 0.6 มก.;
- ไนอาซิน - 6, 3 มก.;
- ไพริดอกซิ - 0.08 มก.;
- กรดโฟลิก - 80 ไมโครกรัม;
- โคบาลามิน - 1.2 มก.;
- โทโคฟีรอล - 0.8 มก.;
- วิตามินดี - 0.23 มก.
แร่ธาตุต่อ 100 กรัม:
- โซเดียม - 1067 มก.;
- แคลเซียม - 700 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 379 มก.;
- โพแทสเซียม - 95 มก.;
- แมกนีเซียม - 20 มก.;
- สังกะสี - 2.3 มก.;
- ธาตุเหล็ก - 0.6 มก.
วิตามินเคเล็กน้อย
ไขมันต่อ 100 กรัม:
- คอเลสเตอรอล - 93-98 มก.;
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 9.4 กรัม
- กรดไขมันไม่อิ่มตัว - 0.92 กรัม
- กรดไขมันอิ่มตัว - 17.7 กรัม
เมื่อศึกษาองค์ประกอบของชีส Cabrales แยกแลคโตส - 0.06 กรัมต่อ 100 กรัม
ในบรรดากรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นและจำเป็น ได้แก่ กลูตามิกและแอสปาร์ติก, โพรลีน, ซีรีน, ฮิสทิดีน, วาลีน, ไทโรซีน, ฟีนิลอะลานีน, ไลซีน, ลิวซีน, ทรีโอนีนและไอโซลิวซีน
การบริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นประจำจะช่วยให้นักกีฬาบรรลุผลตามที่ต้องการ เพื่อให้การผลิตครีเอทีนซึ่งสนับสนุนพลังงานสำรองก็เพียงพอที่จะกินชิ้นที่มีน้ำหนัก 70-80 กรัมสารนี้ถูกสังเคราะห์อย่างเสถียรเมื่อกรดอะมิโนที่ซับซ้อน - อาร์จินีนเมไทโอนีนและไกลซีนเข้าสู่ร่างกาย พวกเขาอาจมีอยู่ใน Cabrales ในจำนวนน้อย แต่ก็เพียงพอที่จะรักษาประสิทธิภาพไว้
ควรสังเกตปริมาณโซเดียมสูงแยกต่างหาก สารอาหารนี้ถูกเติมในระหว่างการทำเกลือและมีผลกระทบอย่างมากต่อสุขภาพ
ประโยชน์ต่อสุขภาพของชีส Cabrales
ผลิตภัณฑ์นมหมักมีสารจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ กรดไขมันหยุดการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ ปรับปรุงคุณภาพผิว และเพิ่มโทนสีของหลอดเลือด แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ข้อดีเพียงอย่างเดียวของชีส Cabrales
เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เนื้อเยื่อกระดูกและกระดูกอ่อนจะแข็งแรงขึ้นการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนการเปลี่ยนแปลงความเสื่อม - dystrophic ในระบบกล้ามเนื้อและกระดูกจะหยุดลง เกษตรกรในภูมิภาคซึ่งทำและรับประทานพันธุ์นี้เป็นประจำ มีโอกาสน้อยที่จะบ่นเกี่ยวกับโรคข้ออักเสบและโรคเกาต์มากกว่าชาวบ้านในหมู่บ้านใกล้เคียง
ชีส Cabrales มีผลดีต่อการเจริญเติบโตของเส้นผม - พวกมันแตกน้อยลงและแผ่นเล็บจะหนาแน่นขึ้นและไม่แตกเป็นเสี่ยง
หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำในการใช้งาน dysbiosis จะไม่เกิดขึ้น ในทางกลับกัน การผลิตเอนไซม์ตับอ่อนและกรดน้ำดีจะเพิ่มขึ้น และการย่อยอาหารจะดีขึ้น ชีส 30-40 กรัมต่อวันจะช่วยให้คุณลืมเรื่องท้องผูก ลำไส้จะทำงานเหมือนนาฬิกา นอกจากนี้เยื่อเมือกที่เป็นครีมเมื่อผ่านทางเดินอาหารจะสร้างฟิล์มบนเยื่อเมือก สิ่งนี้จะช่วยปกป้องอวัยวะจากผลกระทบที่รุนแรงของกรดไฮโดรคลอริกที่สังเคราะห์โดยกระเพาะอาหาร
ชีสช่วยเพิ่มการทำงานของหน่วยความจำป้องกันหลอดเลือด รักษาอัตราการเต้นของหัวใจให้คงที่และปรับปรุงการสร้างเลือด เพิ่มการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงและยืดอายุวงจรชีวิตเพิ่มการแข็งตัวของเลือด
เช่นเดียวกับอาหารอร่อย ๆ Cabrales ช่วยกระตุ้นการปล่อย serotonin และปรับปรุงอารมณ์ช่วยรับมือกับความเครียดและฟื้นฟูสภาวะทางอารมณ์
ข้อห้ามและอันตรายของชีส Cabrales
หากผู้ผลิตชีสสมัยใหม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย เมื่อ 50 ปีที่แล้ว การชิมอาจจบลงด้วยความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร ตามสูตรเก่าในขั้นตอนแรกของการทำให้สุกหัวจะถูกแขวนไว้บนต้นแอปเปิ้ล ผ้าทอบาง ๆ ที่ห่อไว้นั้นไม่สามารถป้องกันตัวอ่อนของแมลงวันได้อย่างน่าเชื่อถือ ซึ่งอาจเข้าไปในเนื้อรูพรุนในเวลาต่อมาเมื่อเอาผ้าใบออก และถังชีสถูกย้ายไปยังถ้ำและถ้ำ
ในการผลิตชีส Cabrales นั้นไม่มีการใช้เวิร์ม - การปรากฏตัวของพวกมันนั้นเป็นที่ยอมรับไม่ได้ ผู้ขายสามารถบอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับ "ตัวช่วยของผู้ผลิตชีส" เพื่อดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อได้ แต่ถ้าตัวอ่อนอยู่ในหัว คุณไม่ควรซื้อ
เกษตรกรที่ยึดมั่นในประเพณีจะคลุมศีรษะด้วยใบเปียกเพื่อไม่ให้แมลงวันเกาะอย่างไรก็ตาม วิธีนี้ไม่ได้ช่วยกำจัดปรสิตได้อย่างสมบูรณ์ และไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย
วัฒนธรรมเชื้อราไม่ได้ถูกฉีดเข้าไป ราเข้าไปรบกวนชีสตามธรรมชาติเมื่อสุก แม้ว่าจะไม่รวมความเสี่ยงของการแนะนำราที่ทำให้เกิดโรคสีดำแล้ว แต่ความเสี่ยงของการติดเชื้อลิสเทอริโอซิสและซัลโมเนลโลซิสยังคงอยู่
สำหรับผู้ที่มีภูมิคุ้มกันลดลง โรคของอวัยวะย่อยอาหารและสตรีระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร เด็กเล็ก การชิมเป็นสิ่งที่อันตราย เพื่อลดอันตรายของชีส Cabrales ไม่ควรซื้อจากเกษตรกร แต่จากโรงรีดนมชีสส่วนตัว ในฟาร์มโคนมขนาดเล็ก กระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะได้รับการตรวจสอบ แต่แนวโน้มที่จะติดโรคติดต่อยังคงอยู่
การใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาทางลบในร่างกายได้ ผู้ที่มีประวัติแพ้โปรตีนนม เพนิซิลลิน และน้ำตาลแลคโตสในนม จะต้องปฏิเสธที่จะทำความคุ้นเคยกับรสชาติใหม่ เกลือปริมาณมากไม่อนุญาตให้ใส่ชีสในอาหารในกรณีที่เป็นโรคไต มีแนวโน้มที่จะบวมน้ำ ความดันโลหิตสูง และโรคเกาต์
ปริมาณชีส Cabrales ที่แนะนำต่อวันคือไม่เกิน 80 กรัม หากคุณกินมากขึ้นความซับซ้อนของวัฒนธรรมเชื้อราจะระงับกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้เล็กซึ่งส่งผลเสียต่อภูมิคุ้มกันทั่วไป
สูตรชีส Cabrales
ผลิตภัณฑ์ถือเป็นอาหารอันโอชะ เสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้ง แยมผิวส้ม มักเป็นมะตูม ผลไม้รสหวาน รสชาติของมันผสมผสานกับไวน์ขาวแห้งและไซเดอร์ในท้องถิ่น แต่แม้กระทั่งอาหารอันโอชะที่หายากเช่นนี้ก็ยังใช้ทำซอส หม้อปรุงอาหาร ของหวานและอาหารจานร้อน
สูตรชีส Cabrales:
- ซอส … อุ่นครีม 200 มล. ในกระทะ เกลี่ย 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยและชีส 50 กรัม โดยไม่ต้องถอดแม่พิมพ์ เมื่อได้เนื้อสัมผัสที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ลดความร้อน ระเหยของเหลวจนซอสข้นขึ้น พริกไทยและเกลือถ้าจำเป็น คุณสามารถปรุงรสด้วยโรสแมรี่
- โครเก้ … ปอกแอปเปิ้ลหวานและบร็อคโคลี่หนึ่งหัว หั่นเป็นลูกเต๋า ตามลำดับ แล้วแยกส่วนออกเป็นช่อดอก ผัดกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลจนเป็นสีเหลืองทองในเนย นำหัวหอมออกและทอดในกระทะเดียวกัน สับหัวหอม 1 ต้น เมื่อมันโปร่งใส ให้เติมแป้ง 80 กรัม และเทนมดิบที่อุ่นไว้ล่วงหน้า 500 มล. นำกระทะออกจากเตา ใส่เครื่องทอด Cabrales 200 กรัม ผสมทุกอย่างเพื่อให้ได้แป้ง ถ้าเหลวมากก็เติมแป้งได้ ตีไข่ 2 ฟอง ตั้งไขมันให้ร้อน - น้ำมันดอกทานตะวัน 200 มล. เทเกล็ดขนมปังลงในจาน ตักแป้งโดด้วยช้อน ชุบไข่ คลึงด้วยเกล็ดขนมปังชุบไขมัน ทันทีที่เปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้นจานก็พร้อม
- ข้าวหน้ากุ้ง … ผัดหัวหอมสับ 250 กรัมและกระเทียม 2 กลีบในกระทะ เทข้าวที่นั่น 500 กรัมผัดแล้วเทน้ำ - ปริมาณมากกว่าข้าวที่ใส่ 2 เท่า ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีเพิ่ม 2 แอปเปิ้ล, ลูกบาศก์, Cabrales 200 กรัม กุ้งย่างแยกกันและทาบนหมอนซีเรียล ปรุงรสด้วยพริกไทยขาวและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
- ขนมหวานชีส … มวลชีส 300 กรัมตีด้วยเนย 75 กรัมและครีม 1/3 ถ้วย เก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อแข็งตัวจนกลายเป็นพลาสติก พวกมันจะสร้างลูกและม้วนในเมล็ดงาดำบด ถั่วสับ งา เลือกโรยได้ตามชอบใจ ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นจนกว่าจะได้คาราเมลแท้
เมื่อถูกความร้อน กลิ่นของผลิตภัณฑ์กูร์เมต์จะเพิ่มขึ้น ดังนั้นหากมันทำให้เกิดการสะท้อนปิดปากแม้จะไม่ได้ผ่านการอบร้อน ก็ควรเลือกชีสชนิดอื่นเป็นส่วนผสม
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Cabrales
มีหลายตำนานเกี่ยวกับที่มาของความหลากหลายหนึ่งในนั้นเล่าถึงคนเลี้ยงแกะที่มีความรักซึ่งถูกผู้หญิงพาไปจนลืมหน้าที่ของเขา เขาโยนวัว นมสด แม้แต่ห่อขนมปังแล้วไปหาแฟนสาวของเขา ฝูงสัตว์ถูกรวบรวมโดยสหายของเขา แต่เมื่อเขากลับบ้านในอีกไม่กี่เดือนต่อมา ครอบครัวก็ไม่ยอมรับเขา เพราะเพราะเขา หมู่บ้านนี้จึงถูกทิ้งไว้โดยไม่มีอาหาร ชายผู้ร้องไห้ไปค้างคืนในถ้ำและพบว่านมที่โยนทิ้งซึ่งเศษขนมปังจมน้ำได้แข็งตัวแล้ว นี่คือลักษณะที่หัว Cabrales แรกเกิดมีกลิ่นฉุนและรสชาติที่ถูกใจ และชาวบ้านยกโทษให้คนเลี้ยงแกะสูตรดั้งเดิม
ตำนานที่สองน่าเชื่อถือกว่า ชาวนาที่ยากจนเทนมลงในถังเดียวแล้วทำชีส ไม่สามารถรวบรวมวัตถุดิบได้เป็นเวลา 1-2 วันดังนั้นนมจึงค่อยๆเปรี้ยวและไม่จำเป็นต้องใช้เงินในการทำแป้ง การเพาะเลี้ยงเชื้อราได้รับการแนะนำโดยธรรมชาติ ในช่วง "พัก" ของผลิตภัณฑ์ขั้นกลางและการเจริญเติบโต พวกเขาไม่ได้คิดถึงสภาพที่ไม่สะอาด และมีโอกาสที่เศษขนมปังอาจตกลงไปในถังในขณะนั้น ชิ้นส่วนที่มีราไม่ได้ถูกลบออกด้วยเพราะจะทำให้น้ำหนักของเต้าหู้ลดลงและก็มีไม่มาก ราดำซึ่งเป็นอันตรายที่สงสัยในยุคกลางแล้วถูกทำลายด้วยเกลือ
Cabrales สามารถเรียกได้ว่าเป็นสัญลักษณ์การกินของจังหวัดทางตอนเหนือของสเปน Asturias เพื่อทำความคุ้นเคยกับรสชาติที่ประณีต คุณจะต้องไปที่หมู่บ้านที่มีชื่อเดียวกัน - ที่นั่นพวกเขาทำผลิตภัณฑ์นมหมักดั้งเดิมเท่านั้น ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 20 คุณภาพของมันได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องและภายในสิ้นศตวรรษในปี 1981 ก็ได้รับรางวัล D. O. (คุ้มครองโดยกำเนิด). อย่างไรก็ตามความหลากหลายนี้มักเป็นของปลอม
ความคุ้นเคยครั้งแรกที่มีรสนิยมใหม่สามารถกระตุ้นการสะท้อนปิดปากได้ กลิ่นไม่พึงประสงค์มากจนไม่แนะนำให้ขนส่งชิ้นส่วนในรูปแบบเปิดและบรรจุในแพ็คเกจสูญญากาศพิเศษ พวกเขาบอกว่าเมื่อเพื่อนบ้านบางคนซื้อ Cabrales และคนที่สองเรียกตำรวจเพราะกลิ่นแปลก ๆ จากอพาร์ตเมนต์
ทุก ๆ ปีในอัสตูเรียสในหมู่บ้าน Cabrales มีการจัดนิทรรศการและการขายซึ่งกำหนดโดยเกษตรกร 60 คน (นี่คือจำนวนที่ได้รับอนุญาตให้ผลิตพันธุ์นี้) ทำ "ชุดที่ดีที่สุดในโลก" มันอยู่ในโลกตั้งแต่ไม่มีที่ไหนเลยยกเว้น 4 หมู่บ้านในภูมิภาคนี้ไม่ได้ผลิตชีส
บนชั้นวาง ไม่เพียงแต่กระจายส่วนหัวที่บรรจุในฟอยล์มรกตอะลูมิเนียมที่มีโลโก้และเครื่องหมายการค้าเท่านั้น แต่ยังห่อด้วยต้นมะเดื่อ เกาลัด และแม้แต่ใบกล้า มีหลายคนที่ต้องการลอง Cabrales ตามสูตรเก่า อย่าลืมว่าการชิมอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณ
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Cabrales:
