คุณสมบัติในการทำชีส Kasu Marzu คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย วิธีกินชีสที่มีไส้เดือน ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับมัน
Casu Marzu เป็นชีสที่เน่าเสียหรือมีหนอนซึ่งส่วนใหญ่ทำในอิตาลีซาร์ดิเนียจากผลิตภัณฑ์นมหมักบางชนิด - pecorino sardo รูปร่างหัว - ทรงกระบอก, เส้นผ่านศูนย์กลาง - 20-25 ซม., สูง - 8-10 ซม., น้ำหนัก - 5-6 กก. เปลือกแข็งขึ้นราสีเหลืองสกปรกกินไม่ได้ กลิ่น - เน่าสีของเนื้อที่กินโดยตัวอ่อนของแมลงวันชีส (popiophila - Piophila casei) สามารถเป็นสีเหลืองขาวน้ำตาลอมเทาครีมขาว เนื้อสัมผัส - ครีม, แป้งเปียกหรืออ่อน, รวมของเหลว - น้ำตาชีส (lagrima) รสชาติ - รสเผ็ดร้อนรสที่ค้างอยู่ในคอรู้สึกได้ภายใน 2-3 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่อันตรายที่สุดและยังมีชื่ออยู่ใน Guinness Book of Records ในบางกรณีการใช้งานสิ้นสุดลงด้วยความตาย
ชีส Kasu Marzu ทำอย่างไร?
การผลิตผลิตภัณฑ์ได้รับการคุ้มครองอย่างเป็นทางการจากแหล่งกำเนิด วัสดุเริ่มต้นคือนมแกะ เริ่มแรกชีส Casu Marzu ทำเหมือน Pecorino Sardo บางแหล่งระบุว่ามีแมลงวันชีสอาศัยอยู่หลากหลายชนิด - Pecorino Romano แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้สูตรสำหรับชีสซาร์ดิเนียดั้งเดิม
หัวถูกเตรียมตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมิถุนายนหลังจากการแกะแกะ นำนมมาต้มกับเต้าหู้ให้ร้อนถึง 45 ° C แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ตัด Cala กวนที่ 38-45 ° C ส่วนหนึ่งของเวย์เทออกและรอจนกว่าเมล็ดชีสจะตกลง จากนั้นในการปรุงอาหาร Kasu Marzu มวลนมเปรี้ยวจะถูกจัดวางในรูปแบบด้วยมือ
หลังจากการกดซึ่งใช้เวลาประมาณหนึ่งวันจะมีการทำเกลือ หากในระหว่างการเตรียม Pecorino ความเข้มข้นของน้ำเกลืออยู่ที่ 20-22% ในกรณีนี้จะลดลง 4-6%
นอกจากนี้ยังมีรูหลายรูที่พื้นผิวของหัวที่ขึ้นรูปและเติมน้ำมันมะกอกหนึ่งหยดเพื่อดึงดูดแมลงวันชีส ผู้ผลิตชีสบางรายเพื่อเพิ่มความมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ไม่กี่วันต่อมาเมื่อ Popiophiles ฟักแล้วหัวจะถูกทิ้งไว้ในถ้ำเพื่อการหมัก - ห้ามมิให้พลิกกลับ กระบอกสูบถูกวางไว้ใกล้กันมากพอและแม้กระทั่งอยู่ด้านบนของกันและกันเพื่อให้ตัวอ่อนสามารถเคลื่อนที่ได้อย่างอิสระ
ความพร้อมของชีสหนอน Kasu Marzu ถูกกำหนดโดยการเปิดเปลือก - ฝาชีส ไม่มีพารามิเตอร์ที่แม่นยำที่บ่งบอกถึงคุณภาพ คนรักบางคนชอบความคงตัวแบบกึ่งของเหลวในขณะที่คนอื่นชอบเนื้อชีสที่นิ่มนวลพร้อมป๊อปปิโอไฟล์ที่เต็มไปด้วย ระยะเวลาของการหมักคือตั้งแต่ 3 ถึง 6 เดือน หากตัวอ่อนตายจะต้องกำจัดผลิตภัณฑ์
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Kasu Marzu
รสเผ็ดร้อนของผลิตภัณฑ์เกิดจากปรสิตที่กระตุ้นกลไกการเน่าเสีย อาหารหลักของตัวอ่อนคือโปรตีนนมและไขมันซึ่งผ่านทางเดินลำไส้ของหนอนชีสจะกลายเป็นสารประกอบที่ย่อยได้เร็ว
คุณค่าทางโภชนาการของพันธุ์ดั้งเดิมคือ 380 กิโลแคลอรี แต่ปริมาณแคลอรี่ของชีส Kasu Marzu อยู่ที่ประมาณ 340-400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม 100 กรัม - Pecorino Sardo - มีโปรตีน 31 กรัมและไขมัน 27 กรัม แต่ควรคำนึงถึงส่วนประกอบของชีวมวลของตัวอ่อนด้วย - โปรตีน 53 กรัมและไขมันสัตว์ 6 กรัม
วิตามินและกรดอินทรีย์จะเปลี่ยนไปหลังจากการหมักแบบบังคับ แต่แร่ธาตุจะถูกเก็บรักษาไว้
เป็นส่วนหนึ่งของชีส Kasu Marzu:
- แคลเซียมเป็นองค์ประกอบหลักของวัสดุก่อสร้างสำหรับระบบโครงร่าง
- โพแทสเซียม - ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและรับผิดชอบต่อการหดตัวของหัวใจ
- แมกนีเซียม - กระตุ้นตับอ่อนและควบคุมการผลิตอินซูลิน
- ฟอสฟอรัส - กระจายพลังงานไปทั่วร่างกาย
ตัวอ่อนแมลงวันชีสมีกรดอะมิโนที่มีผลต่อร่างกายมนุษย์ ส่วนใหญ่เป็น:
- ไทโรซีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการแก้ไขกระบวนการทางสรีรวิทยา แต่ในขณะเดียวกันก็มีผลรุนแรงต่อเยื่อเมือกของอวัยวะย่อยอาหาร
- อาร์จินีน - ช่วยกระตุ้นการทำงานของเนื้อเยื่ออินทรีย์และเพิ่มความดันโลหิต
- ทริปโตเฟน - ลดการสมาธิสั้นและเร่งการเจริญเติบโตของเด็ก แต่เมื่อได้รับมากเกินไปจะทำให้เกิดการโจมตีไมเกรนบ่อยครั้ง
- ฮิสทิดีน - ถูกเปลี่ยนในร่างกายเป็นเฮโมโกลบิน เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน แต่เพิ่มโอกาสในการเกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้
เป็นการยากที่จะคำนวณองค์ประกอบทางเคมีที่แน่นอนของ Kasu Marz ด้วยตัวอ่อนที่มีชีวิต วงจรชีวิตของแมลงวันชีสคือ 6-20 วัน ในช่วงเวลานี้เธอวางไข่ซึ่งตัวอ่อนฟักออกมา (ระยะแอคทีฟ - 3-4 วัน) จากนั้นดักแด้จะก่อตัวและแมลงวันตัวเต็มวัยจะบินออกไป ในทางกลับกัน การเพิ่มปริมาณของสิ่งมีชีวิตต่อหน่วยพื้นที่ หัวชีสประกอบด้วยตัวอ่อนและดักแด้หลายพันตัวพร้อมๆ กัน รวมถึงของเสียของพวกมัน ปริมาณแร่ธาตุ กรดอะมิโน และกรดอินทรีย์ทั้งหมดเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Kasu Marzu
ความหลากหลายถือเป็นอันตรายอย่างยิ่ง แต่ไม่ได้หมายความว่าจะมีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์เท่านั้น
ประโยชน์ของชีส Casu Marzu:
- เสริมสร้างกระดูก ฟัน และเนื้อเยื่อกระดูก
- ปรับปรุงการนำไฟฟ้าของแรงกระตุ้น
- เพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อยเพิ่มการปล่อยกรดไฮโดรคลอริก
- ช่วยกระตุ้นการทำงานของตับอ่อน
- การบริโภคในระดับปานกลางช่วยเร่งการบีบตัวและทำให้การทำความสะอาดร่างกายคงที่จากสารพิษและสารพิษที่สะสม
หลังจากการแปรรูปและการหมักแบบเร่ง โปรตีนและแร่ธาตุจากนมที่เปลี่ยนแปลงจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างเต็มที่
คนชราและผู้ป่วยที่เป็นโรค dysbiosis เรื้อรังจะได้รับผลิตภัณฑ์คล้ายหนอนชิ้นเล็ก ๆ เพื่อขจัดตัวอ่อนออกให้หมด ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้เพิ่มความอยากอาหารและบรรเทาความแออัดในลำไส้
ชีสเน่า Casu Marz มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ชาย มีคุณค่าเป็นยาโป๊ มีผลดีต่อความแรง ปรับปรุงการแข็งตัวของอวัยวะเพศ และยืดเวลาของการมีเพศสัมพันธ์ นอกจากนี้ยังเพิ่มโทนสีของร่างกายดังนั้นหลังจากมีเพศสัมพันธ์จบลงผู้ชายจะไม่ผล็อยหลับไป สิ่งนี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้หญิงอย่างมากและช่วยให้คู่รักมีความผูกพันในระดับอารมณ์
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อ Kas Marz
ผลกระทบเชิงลบของชีสในร่างกายมนุษย์เกิดจากการที่สารพิษเข้าสู่กระเพาะอาหารซึ่งถูกปล่อยออกมาในช่วงชีวิตของตัวอ่อนแมลงวันชีส อาหารเหล่านี้ช่วยเพิ่มการผลิตฮีสตามีนซึ่งอาจทำให้เกิด ปฏิกิริยาการแพ้ประเภทต่างๆ … อาจปรากฏขึ้น: อาการคันและผื่นแดงของผิวหนัง, ผื่น, โรคหืด, โรคทางเดินอาหาร
ชีส Casu Marz ก่อให้เกิดอันตรายในผู้ที่มีโรคต่างๆ ของระบบย่อยอาหาร ภาวะไตหรือตับไม่เพียงพอ โดยมีความผิดปกติของถุงน้ำดีหรือดายสกินของท่อน้ำดี การเพิ่มขึ้นของความเป็นกรดของน้ำย่อยมีผลรุนแรงต่อเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ มีอาการปวดในบริเวณท้องน้อย, ท้องอืด, อาการลำไส้ใหญ่บวม, คลื่นไส้และอาเจียน
กินชีสกระตุ้นได้ การพัฒนา dysbiosis และในผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ - ลำไส้ติดเชื้อ
แม้ว่าในซาร์ดิเนียจะมีชีส Casu Marzu ให้กับวัยรุ่นและสตรีมีครรภ์สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับรสชาตินี้การบริโภคอาจมีผลร้ายแรง การกินชีสที่มีไส้เดือนร่วมกับตัวอ่อนเป็นอันตรายอย่างยิ่ง หากความเป็นกรดของน้ำย่อยลดลง เวิร์มเหล่านี้จะไม่ตาย แต่เติมลำไส้ของ "ผู้กิน" และพยายามเจาะผ่านเยื่อเมือกสิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นหลังจากที่มีอาการปรากฏขึ้นซึ่งบ่งชี้ว่าลำไส้ทะลุ - ช่องท้องเฉียบพลัน, ปวดอย่างรุนแรง, ท้องร่วงเป็นเลือด การชิมอาจจบลงด้วยความล้มเหลว - การผ่าตัดช่องท้องหรือหากไม่สามารถให้ความช่วยเหลือทางการแพทย์ได้ทันเวลาด้วยผลร้ายแรง
เมื่อตัด Casu Marz คุณควรหลับตาหรือหลับตา ตัวอ่อนแมลงวันชีสมีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่ง - พวกมันสามารถกระโดดได้สูงถึง 15 ซม. การกระแทกที่กระจกตานั้นเจ็บปวดและสามารถกระตุ้นการบาดเจ็บสาหัสรวมถึงการหลุดออกของเรตินา
คุณไม่สามารถกินคัตสึ มาร์ทซ์ได้หากพวกป๊อปปิโอไฟล์ตาย หัวดังกล่าวถือว่าเสียหายอย่างสิ้นหวัง สารพิษที่ผลิตขึ้นในช่วงชีวิตของตัวอ่อนหลังจากการตายของพวกมันถูกเปลี่ยนเป็นพิษร้ายแรง การกลืนกินอาจทำให้เสียชีวิตได้ แม้ว่าชีสจะถูกตัดออก และการตายของป๊อปปิโอไฟล์ก็เริ่มขึ้นหลังจากนั้น ชิ้นส่วนนั้นก็ควรทิ้งไป
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้อห้ามและอันตรายของ Pecorino Sardo
ชีส Kasu Marzu กินอย่างไร?
สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์โดยมีหรือไม่มีตัวอ่อนที่มีชีวิต เมื่อทำเช่นนี้ให้คำนึงถึงความสามารถของตัวอ่อนแมลงวันชีสที่จะกระโดด มันโค้งเป็นโค้งสัมผัสปลายทั้งสองของร่างกายและขยายตัวเหมือนสปริง ด้วยความสามารถนี้ คุณสามารถเอาป๊อปปิโอไฟล์ออกจากชีสได้อย่างรวดเร็วและเพลิดเพลินไปกับรสชาติ โดยลดผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย หัวถูกตัดห่อด้วยฟิล์มหนาทึบทำให้ตัวอ่อนขาดออกซิเจน ได้ยินเสียงป๊อปอย่างชัดเจน - ตัวอ่อนออกจากเนื้อชีส ตอนนี้คุณต้องเอาฟิล์มออก สลัด "เวิร์ม" และคุณสามารถเริ่มชิมได้
ทุกอย่างควรทำอย่างรวดเร็ว ถ้า Popiophiles ตายบนพื้นผิวของ Kasu Marz สินค้าราคาแพงจะต้องถูกโยนทิ้งไป ดังที่ได้กล่าวมาแล้วมันได้กลายเป็นพิษไปแล้ว
บนพื้นฐานของความหลากหลายนี้ ไม่มีการเตรียมอาหารอื่นใด - พวกเขากิน Kasu Marza แยกจากกัน เพลิดเพลินกับรสชาติดั้งเดิมด้วยเค้กแบนคาราซาวบานหน้าต่างซาร์ดิเนีย หากเนื้อนุ่มหนืดชีสจะถูกตัดและทาบนเค้กแบนของเหลว - ตักเนื้อด้วยช้อนและกินด้วยการกัด ในอิตาลีใช้หินร้อนในการอบ แต่สามารถปรุงในเตาอบได้เช่นกัน
Tortillas สำหรับ Casu Marzu - สูตรจากซาร์ดิเนีย:
- ผสมแป้งสาลี - 400 กรัม, เซโมลินา - 100 กรัม, ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา, น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเล็กน้อย นวดแป้งให้เนียนซึ่งอยู่หลังมือแล้วเติมน้ำอุ่น 300 มล.
- ปิดการนวดด้วยผ้าฝ้ายและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น
- นวดแป้งอีกครั้งม้วนเป็นไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นที่เหมือนกัน 22-25 ชิ้นแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ - ควรทำเป็นวงกลมแล้ววางบนผ้าลินิน คลุมด้วยผ้าขนหนูผืนที่สอง
- เปิดเตาอบ ตั้งไฟสูงสุด เปิดแผ่นอบ
- กระจายเค้กทีละชิ้น รอจนแป้งฟูเหมือนลูกบอล แล้วพลิกกลับทันที ทิ้งไว้ 15-20 วินาทีเพื่อให้แป้งกรอบปรากฏขึ้นอีกด้านหนึ่ง
- นำขนมอบออกจากแผ่นอบ ตัดเป็น 2 ส่วนตามยาว ปาดบนผ้าขนหนู คลุมด้วยผ้าด้านบนแล้วกดทับ
เป็นเค้กบาง ๆ เหล่านี้ที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับชีสเน่าอร่อย
ในระหว่างมื้ออาหาร ห้ามดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แม้แต่แอลกอฮอล์คุณภาพสูงและราคาแพงที่สุดก็ยังยับยั้งความไวของตัวรับของเยื่อเมือกในช่องปาก - คุณจะไม่สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของ Casu Marz ได้อย่างเต็มที่
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับชีส Kasu Marzu
นักท่องเที่ยวที่มาเยือนซาร์ดิเนียพูดติดตลกว่าการชิมผลิตภัณฑ์จากหนอนนมหมักเป็นโอกาสที่ดีในการมอบสินค้าที่เน่าเสียและเหม็นอับให้กับนักท่องเที่ยว มีความจริงบางอย่างในข้อความนี้
ต้นกำเนิดของ Kasu Marzu เกี่ยวข้องกับการละเมิดสูตรในการผลิตซาร์ดิเนีย Pecorino ซึ่งเป็นสาเหตุที่แมลงวันชีสพันกันที่หัว (สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในระหว่างการสุกของพันธุ์อื่น ๆ หากความเข้มข้นของน้ำเกลือลดลง) น่าเสียดายที่ต้องทิ้งผลิตภัณฑ์จำนวนมาก และพวกเขาตัดสินใจลองชีสรสชาติดูน่าสนใจและในอนาคตความหลากหลายก็เริ่มทำขึ้นเป็นพิเศษ
มีอีกทฤษฎีหนึ่งเกี่ยวกับการเกิดขึ้นของความหลากหลายนี้ ซึ่งเกี่ยวข้องกับสภาพสังคม เนื้อสัตว์เป็นสิ่งที่หาได้ยากในอาหารของคนยากจนในซาร์ดิเนีย และแหล่งโปรตีนจากสัตว์เพียงแหล่งเดียวคือผลิตภัณฑ์จากนม ขุนนางศักดินาตะกละตะกละได้ฉีกชาวนาที่พึ่งพาอาศัยกันจนหมด และเหลือแต่ชีสที่เน่าเสียเท่านั้น ดังนั้นจึงถูกนำมาใช้เพื่อฟื้นฟูพลังงานสำรอง ดังนั้นตัวอ่อนในผลิตภัณฑ์จึงมีประโยชน์
ไม่มีใครรู้ว่าทฤษฎีต้นกำเนิดใดถูกต้องใครเป็นคนแรกที่ประดิษฐ์ชีสดังกล่าวและเมื่อใด แต่ชาวซาร์ดิเนียกล่าวว่าประวัติศาสตร์ของความหลากหลายนั้นย้อนกลับไปหลายศตวรรษ
ในปี 2000 ชีสหนอนถูกห้ามไม่ให้ส่งออกและขายในอาณาเขตของประเทศเนื่องจากไม่เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย เพื่อป้องกันความหลากหลาย ในปี 2547 กระทรวงเกษตรได้ควบคุมกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์ และในปี 2548 นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยซาสซารีร่วมกับเกษตรกรในซาร์ดิเนียได้เพาะพันธุ์แมลงวันชีสชนิดพิเศษ ตอนนี้การผลิต Kas Marz ดำเนินการตามกฎที่เข้มงวด แต่ยังไม่ได้รับมอบหมายสถานะของ DOP ผู้ผลิตเมื่อพยายามเผยแพร่ผลิตภัณฑ์ของตนและส่งออกไปต่างประเทศต้องเผชิญกับค่าปรับจำนวนมาก
การเตรียม Casu Marz ไม่ จำกัด เฉพาะอาณาเขตของซาร์ดิเนีย ในส่วนต่าง ๆ ของประเทศพวกเขาทำ "ชีสเน่าเสีย" ของตัวเองโดยใช้ชื่อต่างกันเท่านั้น:
- ในอาบรุซโซ - มาร์เคตโต;
- ในเอมิเลีย-โรมัญญา - Furmai nis;
- ใน Friuli - Salterello
ราคาของชีส Casu Marzu นอกซาร์ดิเนียสามารถอยู่ที่ 600-1000 USD สำหรับ 1 กก
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Kasu Marzu:
