ในบทความของเราวันนี้ เราจะแนะนำให้คุณรู้จักกับการจำแนกประเภทของสารทดแทนน้ำตาล ประโยชน์และผลกระทบต่อน้ำหนักมนุษย์ ผลิตภัณฑ์ใหม่ปรากฏขึ้นอย่างเป็นระบบบนชั้นวางสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ต รวมถึงน้ำตาล (สารให้ความหวาน) ซึ่งรับประกันว่าไม่มีผลข้างเคียงเมื่อบริโภค อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ผู้ผลิตสัญญาไว้นั้นไม่เป็นความจริงเสมอไป สารให้ความหวานมักมีผลที่ไม่พึงประสงค์หลายประการ และบางครั้งก็อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
สารทดแทนน้ำตาล
สารให้ความหวานที่หาได้ง่ายและใช้กันทั่วไปคือสารให้ความหวานที่ปราศจากแคลอรี่ ซึ่งเป็นสารเคมีที่มีรสหวานเข้มข้น โดยปกติต้องใช้ปริมาณขั้นต่ำเพื่อทดแทนน้ำตาลและอนุพันธ์ของน้ำตาลมากขึ้น ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือสารให้ความหวานเช่น saccharin, sucralose, aspartame, acesulfame K.
อย่างไรก็ตาม มันคุ้มค่าที่จะเชื่อโฆษณาของผู้ผลิตหรือไม่? เรามาดูข้อมูลโดยอิงจากผลการศึกษาที่เน้นถึงประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากสารให้ความหวานเทียมกัน
สารทดแทนน้ำตาล - ประโยชน์หรืออันตราย
ประโยชน์หลักของสารให้ความหวานคือคุณค่าทางโภชนาการเป็นศูนย์ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือใช้ทดแทนอาหารและเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลซึ่งมีแคลอรีสูงได้ดีที่สุด การแทนที่น้ำตาลและอนุพันธ์ด้วยสารให้ความหวาน คุณจะมีโอกาสบริโภคอาหารมากขึ้น ซึ่งมีแคลอรีค่อนข้างสูง และในขณะเดียวกันก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณเอง การศึกษาจำนวนมากเกี่ยวกับสารให้ความหวานแสดงให้เห็นว่าการใช้หรือแทนที่ด้วยน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ เช่น โรคอ้วน โรคเบาหวาน ฯลฯ น่าเสียดายที่ในขณะนี้ มีเพียงบางส่วนของสารให้ความหวานที่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง ส่วนที่เหลือเป็นและ ปกคลุมไปด้วยความลึกลับ สารให้ความหวานที่ได้รับการวิจัยมากที่สุดซึ่งมีการทดลองในห้องปฏิบัติการและทางคลินิกจำนวนมาก ได้แก่ ขัณฑสกร ซูคราโลส แอสปาแตม อะซีซัลเฟม เค ลองพิจารณาสารให้ความหวานแต่ละชนิดตามลำดับ
สารให้ความหวานขัณฑสกร
ในปี พ.ศ. 2520 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) หลังจากทำการทดสอบหนูพบว่ามีส่วนทำให้เกิดมะเร็งในสัตว์เหล่านี้ ต่อมา อย. พยายามห้ามปล่อยขัณฑสกร ในขณะที่การทดลองจำนวนมากล้มเหลวในการพิจารณาความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคสารให้ความหวานกับปัญหาสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นในมนุษย์ เมื่อให้สารให้ความหวานในปริมาณปกติ การทดลองบางฉบับพบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคสารให้ความหวานกับความเสี่ยงมะเร็งบางชนิดในมนุษย์
นอกจากนี้ยังมีหลักฐานการเสื่อมสภาพของการเผาผลาญกลูโคสในหนู แม้ว่าสิ่งนี้อาจใช้ไม่ได้กับมนุษย์อย่างน่าเชื่อถือ แต่ก็น่าจะเป็นสาเหตุของชื่อเสียงที่ไม่ดีในหมู่สารทดแทนน้ำตาล
Suez et al ได้ทำการศึกษาที่ทำการทดลองในหนู การทดลองแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงผลลัพธ์ของการบริโภคขัณฑสกรในปริมาณสูงของมนุษย์ ผู้ทดลองสองคนได้รับสารให้ความหวานในปริมาณที่เพิ่มขึ้น จากนั้นอุจจาระของพวกมันก็ถูกนำไปใส่ในหนูทดลองสองตัว จากผลการศึกษา นักวิทยาศาสตร์ประกาศว่าอุจจาระของมนุษย์ทำให้เกิดการรบกวนเล็กน้อยในทางเดินอาหารของหนู และทำให้ความทนทานต่อกลูโคสในสัตว์เหล่านี้ลดลง
สื่อใช้ผลการทดสอบเป็นหัวข้อสำหรับหัวข้อข่าวที่น่าตกใจลูกใหม่ซึ่งผู้บริโภคถูกข่มขู่โดยผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นจากการรับประทานอาหารที่เป็นอาหาร อย่างไรก็ตาม เพื่อประเมินผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งระบบย่อยอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารทดแทนน้ำตาล จำเป็นต้องทำการวิจัยเป็นจำนวนมาก
ในปัจจุบัน ไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้ที่พิสูจน์ความสัมพันธ์ระหว่างอันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับร่างกายมนุษย์กับการใช้ขัณฑสกรในขนาดปกติ นอกจากนี้ ขัณฑสกรเกือบจะหยุดใช้ในโภชนาการอาหารแล้ว สถานที่ของมันถูกยึดครองโดย surcalose และ aspartame เกือบทั้งหมด
ปัจจุบันมีการใช้ Saccharin ในโซดาและสารให้ความหวาน Sweet'N Low แต่ทั้งคู่มีเพียงเล็กน้อย ปริมาณที่อันตรายของขัณฑสกรมีมากจนไม่มีมนุษย์คนใดสามารถเข้าถึงได้ ดังนั้น ขัณฑสกรจึงถือได้ว่าเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ค่อนข้างปลอดภัย
สารให้ความหวานซูคราโลส
แม้ว่าสารให้ความหวานนี้ได้มาจากน้ำตาล แต่ร่างกายมนุษย์ไม่รู้จักว่าเป็นน้ำตาล ดังนั้นจึงไม่มีแคลอรี่
สารให้ความหวานส่วนใหญ่ถูกขับออกทางอุจจาระ ส่วนที่เหลือเข้าสู่กระแสเลือดเมื่อดูดซึมเข้าสู่ระบบย่อยอาหารแล้วขับออกจากกระแสเลือดโดยไตด้วยปัสสาวะ ADI หรือปริมาณซูคราโลสสูงสุดต่อวัน คือ 5 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กก. และคนทั่วไปบริโภคไม่เกิน 1.6 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กก. ต่อวัน
การทดสอบเพื่อระบุผลข้างเคียงไม่เปิดเผยอันตรายต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มีความสัมพันธ์กันระหว่างการบริโภคซูคราโลสกับอาการปวดหัวไมเกรน
สารให้ความหวานแอสปาแตม
ย้อนกลับไปในปี 1947 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ต้องขอบคุณการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่หลากหลายทั่วโลก ได้อนุมัติสารทดแทนน้ำตาลชนิดนี้ว่าปลอดภัยที่สุดต่อสุขภาพของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม ยังมีการศึกษาที่ล้มเหลวซึ่งทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับความปลอดภัยของแอสปาร์แตม
การศึกษาบางชิ้นพบความเชื่อมโยงระหว่างมะเร็งในหนูกับการใช้แอสพาเทม องค์การอาหารและยาได้กำหนด ADI หรือปริมาณแอสพาเทมสูงสุดต่อวันที่ 50 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวมนุษย์ เนื่องจากปริมาณนี้สูงมากในแง่ของผลิตภัณฑ์ที่มีแอสพาเทม จึงถือว่าปลอดภัยที่สุดในบรรดาสารให้ความหวานที่รู้จักทั้งหมด
ได้รับการพิสูจน์แล้วจากการทดลองว่าปริมาณที่เป็นอันตรายสำหรับร่างกายนั้นสูงกว่าปริมาณรายวันปกติที่บุคคลใดใช้ การศึกษาในหนูพบว่าการเพิ่มปริมาณของสารให้ความหวาน (ปริมาณสำหรับหนูน้อยกว่า ADI) การเพิ่มขึ้นของอุบัติการณ์ของมะเร็งเม็ดเลือดขาว มะเร็งต่อมน้ำเหลือง และมะเร็งเซลล์ไตในหนู
กระบวนการดูดซึมของแอสพาเทมและส่วนผสมในร่างกายมนุษย์นั้นแตกต่างจากของหนู แม้ว่าเราและหนูจะมีความคล้ายคลึงกันในกระบวนการเผาผลาญอาหารอย่างไม่ต้องสงสัย เป็นผลให้นักวิทยาศาสตร์ตัดสินใจที่จะไม่คำนึงถึงผลกระทบนี้เมื่อประเมินอันตรายของแอสพาเทมต่อร่างกายมนุษย์
ในปริมาณที่เหมาะสม แอสพาเทมปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ แม้ว่าผู้ที่เป็นโรคทางพันธุกรรมที่หายากที่สุด - ฟีนิลคีโตนูเรียก็สามารถเพิ่มระดับของฟีนิลอะลานีนของกรดอะมิโนได้ มีหลักฐานของความเชื่อมโยงที่เป็นไปได้ระหว่างการบริโภคแอสพาเทมกับการเกิดไมเกรน
สารให้ความหวาน Acesulfame K
สารให้ความหวานนี้ไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์อย่างแน่นอน ดังนั้น สำหรับเรามันจึงมีแคลอรีไม่สูง นอกจากนี้ยังมีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ถึง 200 เท่า ในกระบวนการสลายตัวของสารให้ความหวานนี้จะเกิดสาร acetoacetamide ซึ่งเป็นพิษในปริมาณมาก โชคดีที่ปริมาณของผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวที่เป็นอันตรายมีน้อยมากเมื่อใช้ปริมาณอะซิโตซัลเฟมในปริมาณที่ยอมรับได้
การทดสอบในสัตว์ทดลองพิสูจน์ความปลอดภัยของสารให้ความหวาน แต่มีการทดลองในมนุษย์เพียงไม่กี่ครั้งจนถึงปัจจุบัน
การควบคุมอาหารและน้ำหนัก
จากการทดลองพบว่าการใช้สารทดแทนน้ำตาลในอาหารไม่ได้ลดปริมาณแคลอรีจากอาหาร และผู้ที่ใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จะลดน้ำหนักและปริมาณไขมันของตนเองได้อย่างมีประสิทธิภาพ
แม้ว่าจะไม่มีการศึกษาวิจัยมากมายเกี่ยวกับผลกระทบของสารให้ความหวานต่อน้ำหนักของบุคคล แต่ทั้งหมดได้แสดงผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการต่อสู้กับโรคอ้วนและการเพิ่มของน้ำหนัก สารให้ความหวานปลอดภัยหรือไม่? คุณสามารถพูดได้ดังนี้: ใช่ พวกมันปลอดภัยสำหรับผู้ใหญ่ส่วนใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรง ควรใช้สารให้ความหวานอย่างระมัดระวังในสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เด็ก และผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นไมเกรนและโรคลมชัก ดังนั้นหากคุณไม่มีข้อห้ามใด ๆ ข้างต้น ให้ใช้สารให้ความหวานอย่างมีความสุข แต่อย่าลืมใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ
วิดีโอเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของสารให้ความหวานเทียม: