องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่ของน้ำหนักคืออะไร คุณสมบัติที่มีประโยชน์อันตรายที่อาจเกิดขึ้นและข้อห้ามของผลิตภัณฑ์คืออะไร จานอะไรที่สามารถปรุงด้วยเห็ด
อันตรายและข้อห้ามในการใช้เห็ดนม
เพื่อประโยชน์ทั้งหมด เห็ดนมเป็นอาหารที่ "ยาก" ซึ่งไม่แนะนำให้ทุกคนบริโภคเนื่องจากถูกกล่าวหาว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ใครที่ไม่พึงประสงค์ที่จะกินเห็ดนม:
- ผู้ป่วยโรคแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะ และลำไส้ผิดปกติ … เห็ดนั้นย่อยยากมาก อาหารหนักนี้ทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคข้างต้น ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้เห็ดนมกับปัญหาสุขภาพดังกล่าว
- เด็กและสตรีมีครรภ์ … เห็ดไม่ใช่อาหาร แต่เป็นอาหารอันโอชะ นอกจากนี้ ยากต่อร่างกายของเด็ก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องรวมอยู่ในอาหารของเด็กและสตรีที่คาดว่าจะมีบุตร
- ผู้ที่มีความอดทนส่วนบุคคล … อาการแพ้เกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ กับเห็ดด้วย ดังนั้นคนที่ประสบปัญหาดังกล่าวเช่น แพ้เห็ดนมควรกินในปริมาณเล็กน้อย
เมื่อพิจารณาถึงข้อห้ามของเห็ดนมแล้ว ไม่ควรลืมว่าเห็ดที่ปรุงอย่างไม่ถูกต้องหรือเก็บผิดที่ อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษรุนแรงได้ เนื่องจากพวกมันดูดซับสารพิษและรังสี แพทย์แนะนำให้กินเห็ดนมทุกๆ 3 วันในปริมาณน้อยๆ ประมาณ 250 กรัมของผลิตภัณฑ์
สูตรอาหารกับเห็ดนม
ตัวแทนของอาณาจักรเห็ดเหล่านี้ไม่ได้ใช้เพื่อการรักษาโรคเท่านั้น แต่ยังพบว่ามีการประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร แต่เมื่อเตรียมอาหารที่มีเห็ดนม คุณจำเป็นต้องรู้ว่าจะเก็บเห็ดเหล่านี้ได้ที่ไหนดีกว่า และวิธีเตรียมสำหรับเกลือ ดอง หรือใช้ในอาหารจานที่สอง ซุป และสลัดอย่างเหมาะสม มีการกล่าวถึงความสามารถของเห็ดเหล่านี้ในการดูดซับสารพิษต่าง ๆ ซึ่งหมายความว่าควรเก็บให้ห่างจากถนนโรงงานและการตั้งถิ่นฐาน
ก่อนเตรียมอาหารกับเห็ดนม แนะนำให้เทน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ซึ่งจะช่วยขจัดสารพิษออกจากผลิตภัณฑ์และความขมของเห็ดเนื่องจากน้ำนม จากนั้นแนะนำให้สะเด็ดน้ำและต้มเห็ดในน้ำกร่อยเป็นเวลา 30 นาที เราเทน้ำออกและตอนนี้สามารถใช้เห็ดนมในการปรุงอาหารได้
สูตรอาหารกับเห็ดนม:
- เห็ดนมแช่เย็น … ตามสูตรนี้ควรใส่เกลือเห็ดในจานแก้วหรือเซรามิก เราใช้ผลิตภัณฑ์ในสัดส่วน: เห็ดนม 1 กิโลกรัมและเกลือ 40 กรัม นอกจากส่วนประกอบเหล่านี้แล้ว เราต้องการใบเชอร์รี่และลูกเกด ร่มผักชีฝรั่ง กานพลูกระเทียมและรากหรือใบมะรุม เราล้างเห็ด ใบไม้และผักใบเขียว แล้วใส่ในชามหลายชั้น: เกลือ เห็ดที่มีฝาปิด จากนั้นใบไม้ มะรุมและกระเทียม เกลืออีกครั้ง เห็ดนม ฯลฯ ชั้นสุดท้ายเป็นใบมะรุมแล้วกดทับ ผักดองของเราสามารถกินได้ในหนึ่งเดือน หากเห็ดที่ลวกไว้ล่วงหน้าเค็ม เราจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเร็วขึ้น
- เห็ดนมเค็มร้อน … ก่อนอื่นต้มเห็ดประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเราจะใส่เห็ดนมต้มเกลือ เราใช้เห็ด 10 กก. เกลือ 0.5 กก. ออลสไปซ์ 2 ถุงและใบกระวาน เราวางผลิตภัณฑ์เป็นชั้น: เห็ดที่มีฝาปิด, เกลือกับเครื่องเทศ, เรากดขี่ด้านบน คุณสามารถกินเห็ดนมใน 2-3 สัปดาห์
- เห็ดนมดอง … ส่วนประกอบของสูตรนี้กับเห็ดนม: เห็ด - 3 กก., เกลือ - 6 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู - 100 มล., กานพลู - 2 ชิ้น, ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว ก่อนอื่นเราหั่นเห็ดนมแช่เย็นขนาดใหญ่ออกเป็น 2-4 ส่วนแล้วนำชิ้นเล็ก ๆ มาต้มในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นหลังจากระบายของเหลวและเทลงในน้ำจืด 2 ลิตร เรายังคงปรุงเห็ดนมเป็นเวลา 20 นาทีในขณะที่เติมเกลือ พริกไทยและกานพลูจากนั้นเราก็ใส่เห็ดนมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่กระเทียมแล้วเทน้ำส้มสายชูและน้ำเกลือที่เห็ดปรุงสุก ทีนี้กระบวนการกลิ้งกระป๋องก็คุ้นเคยกับเราแล้ว
- เห็ดนมเค็ม … ตัดเห็ดนมเค็มที่ล้างแล้ว (500 กรัม) เป็นเส้นแล้วหั่นมันฝรั่ง (600 กรัม) แน่นอนปอกเปลือกเป็นก้อน ปรุงในน้ำ 2 ลิตรเป็นเวลา 10-15 นาที แล้วหั่นหอมใหญ่แล้วส่งไปน้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะเพื่อให้ได้สีทอง เราใส่ในกระทะที่มีมันฝรั่งและเห็ดนมแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ตีไข่กับเกลือแล้วเทส่วนผสมนี้ลงในเหยือกนมของเรา พริกไทยและปรุงรส เราใส่ครีมเปรี้ยว เรายืนยัน 5 นาที นี้จะทำให้ 10 เสิร์ฟ
- ซุปเห็ดดอง … ขั้นแรกเทลูกเดือย 3-4 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด (ข้าวหรือซีเรียลอื่น ๆ เหมาะสม) ใส่หัวหอมสับแล้วต้มเล็กน้อย จากนั้นใส่มันฝรั่งสับ 3-4 หัว เกลือ ใส่น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ผัดจนนิ่ม ก่อนสิ้นสุดการปรุง ให้ใส่เห็ดนมดองสับ 6 อัน แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
- Vinaigrette กับเห็ดนมเค็ม … ดังนั้นเราจึงปรุง 1 หัวบีท, 3 มันฝรั่ง, 1 แครอท ปอกผักแล้วหั่นเป็นก้อน ใส่ในชามสลัดใส่แตงกวาดองสับ 3 อัน, ถั่วเขียวกระป๋อง 0.5 กระป๋อง สับหัวหอมครึ่งลูกและเห็ดนมเค็ม 200 กรัม เราผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ เห็ดเค็มจะให้รสชาติที่ผิดปกติกับสลัดตามปกติสำหรับเรา
- บัควีทกับผักและเห็ดนมในหม้อหุงช้า … ส่วนประกอบ: บัควีท 3 แก้ว (มัลติคุกเกอร์) แครอท 2 หัว หัวหอมในปริมาณเท่ากัน พริกหวาน 1 เม็ด น้ำ 5 แก้ว (หม้อหุงข้าว) รวมทั้งเกลือ น้ำมันพืช และเห็ดนมเพื่อลิ้มรส ขั้นแรกให้ทอดแครอทและหัวหอมขูดเป็นก้อนในน้ำมันพืชในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่เห็ดทอดและทอดต่ออีก 10 นาที ตอนนี้คุณต้องทำซีเรียล: เราล้างพวกเขาใส่ผักเติมน้ำและเกลือ เราปรุงโจ๊กในโหมด "บัควีท" เราให้จานต้มและคุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะ
- ซอสเห็ดนมเค็มกับมะรุมและครีมเปรี้ยว … จานนี้จะเหมาะกับทั้งหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง ส่วนผสม: เห็ดนมเค็ม 300 กรัม, กระเทียม 5 กลีบ, หัวหอม 2 หัว, ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว และมะรุม 50 กรัม อย่าคิดว่านี่คือทั้งหมด เรายังต้องใช้แป้งหนึ่งกำมือ, เศษขนมปังจำนวนเท่ากัน, หัวหอมสีเขียวเล็กน้อยและผักชีฝรั่ง, เกลือเพื่อลิ้มรส, เนยสำหรับทอดเห็ดนม ขั้นแรกล้างเห็ดสับเห็ดนมและหัวหอมอย่างประณีต จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที เตรียมซอสในกระทะที่มีก้นหนา ตอนนี้เราใส่เนื้อย่างแล้วใส่ผลิตภัณฑ์ที่เหลือและต้มเป็นเวลา 3 นาทีไม่มาก ซอสกับแป้ง - สำหรับหลักสูตรแรกและกับเกล็ดขนมปัง - สำหรับครั้งที่สอง เราใส่จานเป็นเวลา 10 นาทีและเสิร์ฟร้อน
- Solyanka กับเห็ดนม … ส่วนผสม: น้ำซุปเห็ด 1 ลิตร, เห็ดสด 400 กรัม, แตงกวาดอง 1 ลูก, มะนาว 4 ชิ้น, มะเขือเทศ 2 ลูก, หัวหอมจำนวนเท่ากัน, มะกอก 2 ช้อนโต๊ะ นอกจากนี้เรายังนำผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะเนยพริกไทยเกลือและใบกระวานในปริมาณเท่ากัน ต้มแตงกวาดองในน้ำซุปเป็นเวลา 10 นาที แต่เราส่งเห็ดและหัวหอมไปที่กระทะในน้ำมันเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเราก็ใส่ในน้ำซุปและปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเราก็ทำอาหารต่อด้วยมะเขือเทศสับและมะกอกประมาณ 5-7 นาที เกลือพริกไทยเพิ่มสมุนไพรและครีมเปรี้ยวมะนาวฝาน ปล่อยให้จานต้มก่อนเสิร์ฟ
- สลัด "Gnezdyshko" กับเห็ดนม … ส่วนประกอบ: เห็ดดองหรือเห็ดดอง 300 กรัม, หมูไขมันต่ำต้มในปริมาณเท่ากัน, ไข่ต้ม 3 ฟอง, หัวหอม 2 ต้น และสลัดนี้จะไม่ทำงานหากไม่มีครีมเปรี้ยว (200 กรัม) กระเทียม (2 กานพลู) มัสตาร์ด (1 ช้อนโต๊ะ) และเกลือเพื่อลิ้มรส ขั้นแรก เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสลัด หั่นเห็ด นม เนื้อสัตว์ และไข่ขาวที่ล้างจากน้ำเกลือเป็นเส้น ผัดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงในน้ำมัน จากนั้นเราก็นำน้ำสลัดเมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมครีมมัสตาร์ดและกระเทียมบดกับกระเทียม จากนั้นผสมเห็ด หมู หัวหอม และไข่ ปรุงรสด้วยซอสที่เตรียมไว้ เราเกลี่ยสลัดให้เป็นรูปรังแล้วใส่ไข่แดงลงไปตรงกลาง ตกแต่งด้วยสมุนไพร อร่อย!
- สลัดเห็ดนมเค็ม … ขั้นแรก เราตัดส่วนประกอบสำหรับสลัด: แตงกวาสด 1 ลูก - เป็นชิ้นใหญ่ หัวหอมครึ่งลูกและเห็ดนมเค็ม (250 กรัม) เป็นชิ้นเล็กๆ มันจะดีกว่าที่จะล้างเห็ดก่อนหั่น จากนั้นเราผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงรสด้วยครีมหรือน้ำมันพืชถ้าสลัดไม่ติดมัน โรยด้วยสมุนไพร จานพร้อมคุณสามารถกินได้
นอกจากนี้สำหรับพายและเกี๊ยว เห็ดนมเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยม
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับเห็ดนม
เห็ดเหล่านี้มีชื่อแตกต่างกันในภูมิภาคต่าง ๆ ของรัสเซียและประเทศอื่น ๆ ในภูมิภาคโวลก้าและเทือกเขาอูราล - เห็ดนมขาว เห็ดนมดิบ ในไซบีเรียตะวันตกและคาซัคสถาน - เห็ดนมเปียก ในส่วนอื่น ๆ ของไซบีเรีย - เห็ดนมปราฟสกี้
เห็ดเหล่านี้เรียกอีกอย่างว่า "หมู" เนื่องจากพวกมันซ่อนอยู่ใต้ใบไม้ ทำให้ขั้นตอนการเก็บเห็ดซับซ้อนขึ้น
นานมาแล้ว ก้อนนี้ถูกเรียกว่า "ราชา" ของเห็ด ในเขต Kargopol ในภูมิภาค Arkhangelsk ทุก ๆ ปีพวกเขากลับมาจากการล่าเห็ดด้วยการเก็บเกี่ยวเห็ดนมและเห็ดจำนวน 150,000 ตัวจากนั้นพวกเขาก็ทำเกลือและส่งไปยังเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ประเพณีการใส่เห็ดนมเกลือกับเห็ดชนิดอื่นยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ในไซบีเรีย หากคุณอ่านพระคัมภีร์ของโบสถ์ คุณจะพบว่าอาหารจานหลักในช่วงอดอาหารคือเห็ดนม เมื่อวันที่ 17 มีนาคม ค.ศ. 1699 มีงานเลี้ยงอาหารค่ำที่พระสังฆราช Andrian's ซึ่งพวกเขากิน "พายเห็ดนมสองอัน", "เห็ดนมเย็นใส่เนย", "เห็ดนมอุ่นด้วยน้ำผลไม้และเนย"
ไม่ควรรับประทานเห็ดมิลเลอร์ ซึ่งคล้ายกับเห็ดนม เพราะมันจะทำให้อาหารไม่ย่อย ดูวิดีโอเกี่ยวกับเห็ดกับเห็ดนม:
ดังนั้น เห็ดนมจึงเป็นเห็ดที่มีสารที่มีประโยชน์มากมาย ซึ่งคุณยังคงต้องกินเป็นส่วนเล็กๆ เพื่อให้แน่ใจว่าผ่านกรรมวิธีที่ถูกต้อง นอกจากนี้ แนะนำให้ออกไปล่าเห็ดในพื้นที่สะอาดทางนิเวศวิทยา ดังนั้นคุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่รวบรวมด้วยมือของคุณเองและแปรรูปเองเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพ