แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลหอมเป็นสัญลักษณ์ของอาหารออสเตรีย คุณไม่จำเป็นต้องไปเวียนนาเพื่อดื่มด่ำกับผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำขนมชิ้นนี้ อาหารอันโอชะที่รู้จักกันทั่วโลกสามารถเตรียมได้ที่บ้านด้วยตัวเอง
เนื้อหาสูตร:
- วิธีทำแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล - คุณสมบัติของหวาน
- สูตรแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลสุดคลาสสิค
- แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล: สูตรราชวงศ์
- แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล: สูตรทีละขั้นตอน
- พัฟเพสตรี้แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล
- แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล: สูตรง่ายๆ
- สูตรวิดีโอ
ของหวานประจำชาติออสเตรียคือแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล เป็นม้วนแป้งบาง ๆ ที่มีไส้แอปเปิ้ล ร้านกาแฟเวียนนาทั้งหมดขึ้นชื่อในเรื่องนี้ ซึ่งมักจะเสิร์ฟคู่อาหารในอุดมคติ - เวียนนาสตรูเดิ้ลกับกาแฟเวียนนา ในการเตรียมแป้งกรอบกับแอปเปิ้ลหอมตามสูตรเมืองเก่าคุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับง่ายๆและแน่นอนว่าเป็นสูตรที่ดี!
วิธีทำแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล - คุณสมบัติของหวาน
แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลแตกต่างจากม้วนและพายอื่น ๆ ด้วยแป้งและไส้พิเศษ สำหรับม้วนนี้จะใช้แป้งยืดแผ่นโปร่งแสงบางมาก และไส้ทำจากแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานกับน้ำตาลและเติมซินนามอน, ลูกเกด, ผิวเลมอน, ถั่วและเหล้ารัม เป็นส่วนผสมที่ทำให้สตรูเดิ้ลเวียนนามีความพิเศษ แต่นี่ไม่ใช่ความลับเพียงอย่างเดียวของขนมนี้ นอกจากนี้ยังมีลูกเล่นบางอย่างที่ไม่ควรมองข้าม
- สำหรับการเตรียมแป้งที่วาดนั้นจำเป็นต้องใช้แป้งที่มีปริมาณกลูเตนสูง
- วิธีคลาสสิกในการทำแป้งด้วยแป้ง น้ำ และน้ำส้มสายชูหนึ่งหยด บางครั้งใส่เนยและไข่ ผลิตภัณฑ์ถูกนวดเป็นเวลานานแล้วรีดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วยืดด้วยมือบนผ้าปูโต๊ะลินินโดยพยายามอย่าฉีกแผ่นบาง ๆ
- เนื่องจากเทคโนโลยีในการเตรียมแป้งที่ยืดออกนั้นค่อนข้างยาวและลำบาก แม่บ้านส่วนใหญ่จึงชอบที่จะแทนที่ด้วยแป้งพัฟปลอดยีสต์ธรรมดาที่ซื้อมาหรือแป้งฟิโลสำเร็จรูป แน่นอนว่าสิ่งนี้เปลี่ยนรสชาติของสตรูเดิ้ลเล็กน้อย แต่จะทำให้การเตรียมการง่ายขึ้นอย่างมาก
- แผ่นแป้งฟิโลที่บางที่สุดวางทับกันทุกแผ่นที่สองทาเนยด้วยเนย (ดีกว่าที่จะไม่ใช้มาการีน) กระจายไส้บนแป้งด้วยไส้กรอกหนาแล้วห่อด้วยแป้ง
- ม้วนแป้งใด ๆ ที่มีเนยละลายอยู่ด้านบน
- สตรูเดิ้ลมักจะสกปรกใน 30 นาที
- แอปเปิ้ลสำหรับไส้ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ จากนั้นเคี่ยวกับน้ำตาลในเนย ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมผิวเลมอน อบเชยป่น ถั่วสับ และลูกเกดแช่ในเหล้ารัม
- การบรรจุสามารถทำให้ง่ายขึ้นเช่นแทนที่เหล้ารัมด้วยคอนญัก, ลูกเกดกับแอปริคอตแห้ง, วอลนัทกับมวลมาร์ซิปัน, มะนาวกับขิง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปรากฏตัวของแอปเปิ้ล
- สิ่งสำคัญคือต้องนำแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานมาใส่เพื่อที่ขนมจะได้ไม่เปรี้ยวหรือเปรี้ยวจนเกินไป
- เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำแอปเปิ้ลไหลออกจากม้วน ให้เติมเกล็ดขนมปังเล็กน้อยลงในไส้ พวกเขาเตรียมอย่างอิสระโดยการขูดก้อนแห้ง แต่คุณสามารถใช้แครกเกอร์ที่ไม่มีกลิ่นสำเร็จรูปได้
- ม้วนสำเร็จรูปยังทาน้ำมันและโรยด้วยน้ำตาลผงอย่างไม่เห็นแก่ตัว หลังจากที่มันเย็นลงแต่ก็เสิร์ฟอุ่นๆ
- สิ่งที่ดีที่สุดเมื่อเสิร์ฟคือไอศกรีมหนึ่งช้อน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ซอสนมหรือวิปครีมได้
สูตรแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลสุดคลาสสิค
จุดเด่นของความละเอียดอ่อนแบบคลาสสิกคือแป้งมันผสมกันอย่างทั่วถึงและต้องใช้ประสบการณ์และทักษะ แอร์โฮสเตสชาวออสเตรียควรได้รับเนื่องจากพวกเขาทำได้ยอดเยี่ยม! สำหรับผู้หญิงของเราในสูตรนี้เราจะใส่ใจเป็นพิเศษกับการเตรียมขนมอบแสนอร่อย
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 285 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 1 สตรูเดิ้ล
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 40 นาที
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 200 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - หยิก
- น้ำอุ่น - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- ลูกเกด - 60 กรัม
- เหล้ารัม - 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 140 กรัม
- เกล็ดขนมปัง - 80 กรัม
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 1, 3 กก.
- น้ำตาล - 100 กรัม
- ผงอบเชย - 1 ช้อนชา
- วอลนัท - 200 กรัม
- น้ำตาลผง - สำหรับปัดฝุ่น
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ร่อนแป้งกับสไลด์แล้วกดตรงกลางแล้วเทไข่ลงไป
- เพิ่มเกลือและน้ำมันพืช
- นวดอาหารจากขอบถึงตรงกลาง คุณควรมีแป้งที่เนียน
- เทลงในน้ำจนแป้งมีขนาดกลาง
- นวดต่อด้วยมือของคุณเป็นเวลา 15 นาที
- ตาบอดลูกบอล เคลือบด้วยน้ำมันและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 30 นาที
- เพื่อเตรียมไส้ ล้างและทำให้แห้งลูกเกด คลุมด้วยเหล้ารัมแล้วพักไว้
- ทอดวอลนัทในกระทะ
- ละลายเนย (40 กรัม) ในกระทะ แล้วทอดแครกเกอร์จนเป็นสีเหลืองทอง
- ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก แกน และหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โยนพวกเขาด้วยอบเชยและน้ำตาลและผัดในเนย 50 กรัมในกระทะ
- วางผ้าขนหนูลินินผืนใหญ่หรือผ้าฝ้ายไว้บนโต๊ะแล้วโรยด้วยแป้ง
- รีดแป้งบาง ๆ จากตรงกลางถึงขอบ แป้งควรจะบางมากจนถ้าคุณวางหนังสือพิมพ์ไว้ข้างใต้ แบบอักษรควรจะมองเห็นได้
- ละลายเนยที่เหลือในกระทะแล้วราดบนแผ่นอบ
- โรยแป้งด้วยเกล็ดขนมปัง 2/3 ทิ้งแถบหนา 3 ซม. ไว้ทั้งสองข้าง
- จัดเรียงแอปเปิ้ลบนแครกเกอร์ ห่อปลายเพื่อไม่ให้ไส้ทะลักออกมา
- โรยหน้าด้วยลูกเกดและวอลนัท
- ยกผ้าเช็ดตัวขึ้นแล้วม้วนขึ้น
- พลิกคว่ำลงบนถาดอบ คว่ำด้านตะเข็บลง
- เปิดเตาอบที่ 200 องศาและอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 35-45 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง โรยเนยละลายทุกๆ 5 นาที
- ตัดขนมสำเร็จรูปเป็นชิ้นหนา 4-5 ซม. แล้วโรยด้วยผง เสิร์ฟร้อน.
แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล: สูตรราชวงศ์
สตรูเดิ้ลจานแป้งออสเตรียแห่งชาติที่รีดจากแป้งบางมากเป็นอาหารอันโอชะที่ไร้ที่ติซึ่งค่อนข้างยากที่จะเตรียม หากต้องการเซอร์ไพรส์แขกด้วยทักษะการทำอาหาร เซอร์ไพรส์คนที่คุณรักหรือเอาใจเด็กๆ คุณควรฝึกฝนให้ดีเพื่อทำอาหารอันโอชะนี้
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 300 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- น้ำอุ่น - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ไม่กี่หยด
- เกลือ - หยิก
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 1 กก.
- ลูกเกด - 100 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- อัลมอนด์ - 50 กรัม
- น้ำตาล - 80 กรัม
- ผงอบเชย - 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว - จากมะนาวครึ่งลูก
- เนยจืด - 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่แดง - 1 ชิ้น
- นม - 2 ช้อนโต๊ะ
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- สำหรับไส้ ปอกเปลือก แกน และหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ โรยด้วยน้ำมะนาว ผัดกับน้ำตาลในกระทะในเนย
- ลวกลูกเกดด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ 5-10 วินาที
- ทอดอัลมอนด์ในกระทะที่สะอาดและแห้งหรือเก็บไว้ในเตาอบที่ 120 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ใช้เครื่องปั่นสับและผสมกับอบเชย
- รวมแอปเปิ้ล ลูกเกด และอัลมอนด์ คน. ไส้พร้อม!
- สำหรับแป้งให้ร่อนแป้งด้วยสไลด์ใส่เกลือแล้วทำเป็นบ่อที่เทไข่ลงไป ผัดให้ไข่ไม่ไหลออกจากสไลด์แป้ง
- เมื่อตั้งไข่กับแป้งแล้วให้เติมน้ำอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู
- นวดแป้งให้ไม่ติดมือ วางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที ฝนตกปรอยๆ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช. คลุมด้วยชาม
- โรยโต๊ะด้วยแป้งใส่ผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายซึ่งโรยด้วยแป้ง ใส่แป้งลงไปแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ หนาประมาณ 2-3 มม.
- ปล่อยให้แป้งผึ่งลมให้แห้งเล็กน้อย
- จาระบีแป้งแห้งด้วยเนยละลายห่างจากขอบ 5 ซม. แล้ววางไส้
- ใส่เนยบาง ๆ ไว้ด้านบน
- ยกขอบของผ้าเช็ดปากและม้วนแป้งเป็นม้วน บีบขอบอย่างระมัดระวัง กระจายรอยต่อของม้วนด้วยส่วนผสมของไข่แดงและนม
- วางสตรูเดิ้ลไว้บนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน
- อบสตรูเดิ้ลที่ 175 องศาเป็นเวลา 50 นาที จาระบีพื้นผิวของม้วนเป็นระยะด้วยมวลไข่แดง
- โรยโรลเย็นด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล: สูตรทีละขั้นตอน
แอปเปิ้ลเวียนนาสตรูเดิ้ลเป็นของหวานแบบยุโรปสำหรับนักชิมที่มีความซับซ้อน นี่อาจเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่เหลืออยู่ของจักรวรรดิออสเตรียหลังจากการล่มสลาย
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 250 กรัม
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่แดง - 1 ชิ้น
- เกลือ - หยิก
- น้ำอุ่น - 125 มล.
- แอปเปิ้ล - 1 กก.
- อบเชยป่น - 1 ช้อนชา
- แอปริคอตแห้ง - 80 กรัม
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 100 กรัม
- เกล็ดขนมปัง - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 130 กรัม
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- รวมแป้ง ไข่แดง น้ำอุ่น และเกลือ
- นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและเรียบแล้วม้วนเป็นก้อนกลมแล้วทาด้วยน้ำมันพืช ทิ้งไว้ 30 นาที
- ปอกแอปเปิ้ล หั่นเป็น 4 ชิ้น เอากล่องเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ โรยด้วยน้ำมะนาว
- รวมแอปเปิ้ลกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วบดและแอปริคอตแห้งหั่นฝอย หากแอปริคอตแห้งนั้นเหนียว ให้นึ่งแอปริคอตด้วยน้ำเดือดล่วงหน้า
- รีดแป้งบาง ๆ บนผ้าขนหนูเรียบ
- โดยไม่ต้องเอาออกจากผ้าขนหนู ทาเนยละลายครึ่งส่วน
- รวมวานิลลิน, อบเชย, แครกเกอร์และโรยบนแป้ง
- ปาดไส้แอปเปิ้ลลงบนแป้งแล้วม้วนเป็นม้วนเบา ๆ
- วางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบโดยให้ตะเข็บลงและอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 40 นาที บางครั้งก็ทาน้ำมันสตรูเดิ้ลด้วยเนยละลาย
พัฟเพสตรี้แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล
เพื่อประหยัดเวลาและเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันน่าทึ่งของสตรูเดิ้ล ให้ซื้อขนมพัฟปลอดยีสต์จากร้านค้า แน่นอนว่ารสชาติจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย แต่ด้วยการเตรียมการที่เหมาะสม คุณสามารถเพลิดเพลินกับขนมอบที่ไร้ที่ติ
วัตถุดิบ:
- ขนมพัฟปลอดยีสต์สำเร็จรูปแช่แข็ง - 1 แผ่น
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 500 กรัม
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
- แครกเกอร์บด - 4 ช้อนโต๊ะ
- อบเชยป่น - 1 ช้อนชา
- ลูกพรุน - 50 กรัม
- วอลนัท - 50 กรัม
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- นำแป้งแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งแล้วปล่อยให้ละลาย
- ปอกเปลือกและขูดแอปเปิ้ล ใส่ในชามและเพิ่มน้ำตาล, ลูกพรุนสับ, ถั่ว, อบเชย ผัดผลิตภัณฑ์ก่อนวางบนแป้ง
- วางแป้งลงบนกระดาษ parchment ที่มีแป้งแล้วคลึงให้บางที่สุดโดยใช้ไม้คลึงแป้ง
- จาระบีชั้นด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังบด
- วางไส้ใส่แผ่นแป้งครึ่งหนึ่ง โรยด้วยเกล็ดขนมปังบดอีกด้านบน
- ใช้กระดาษห่อแป้งเป็นม้วน มัดตะเข็บและขอบทั้งสองข้างให้แน่น
- วางด้านตะเข็บลงบนถาดอบแล้วทาเนย
- เปิดเตาอบที่ 180 องศาและอบสตรูเดิ้ลเป็นเวลา 35-40 นาที
- หลังจากการอบทิ้งไว้ให้ "พักผ่อน" ใต้ผ้าขนหนู
แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล: สูตรง่ายๆ
อีกรูปแบบหนึ่งของสตรูเดิ้ลจากแป้งที่ซื้อมา "รีบร้อน" แน่นอนว่ามันดูเหมือนพัฟโรลแบบคลาสสิกมากกว่า แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก
วัตถุดิบ:
- แป้งพัฟยีสต์ฟรี - 1 แผ่น
- แอปเปิ้ล - 500 กรัม
- อบเชยป่น - 1 ช้อนชา
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 50 กรัม
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ปอกแอปเปิ้ลเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อน
- โยนด้วยน้ำตาลและอบเชยป่น
- รีดแป้งที่ละลายแล้วให้มีความหนาตามปกติตามที่คุณคุ้นเคย
- ละลายเนยในเตาไมโครเวฟแล้วเกลี่ยให้ทั่วแป้ง
- เติมแอปเปิ้ลแล้วม้วนขึ้น
- โอนผลิตภัณฑ์ไปยังแผ่นอบแล้วทาด้วยเนยละลายที่เหลือ
- ส่งไปอบในเตาอบอุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
สูตรวิดีโอ:
[สื่อ =
