Munster เป็นชีสที่ทำจากน้ำนมดิบ อย่างไร คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี ประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นเมื่อบริโภคสูตรอาหาร ลักษณะที่ปรากฏของความหลากหลาย
Münster (Münster-Jerome) เป็นชีสฝรั่งเศสกึ่งนุ่มที่มีกลิ่นเฉพาะตัวและเปลือกล้างที่ทำจากนมวัวดิบ ชื่อภาษาฝรั่งเศสคือ Munster หรือ Munster-gerome รสชาติ - ครีมเผ็ด, อัมพิล, เนื้อ - เบา, มีสีเหลืองเล็กน้อย คุณภาพของโครงสร้างขึ้นอยู่กับระดับวุฒิภาวะ ยิ่งผลิตภัณฑ์ยิ่งอ่อนยิ่งนุ่ม สีเปลือกโลก - จากสีเหลืองถึงสีส้มเข้ม ขนาดของหัวมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-19 ซม. สูง 2.5 ถึง 8 ซม. และหนักไม่เกิน 0.5 กก. แต่บางครั้งพวกเขาก็สร้าง "petit-münster" ที่มีขนาดเล็ก - มีน้ำหนักมากถึง 150 กรัมโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางหัวสูงถึง 10 ซม. และสูง 2-6 ซม.
Muenster ชีสทำอย่างไร?
อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายกับต้นฉบับคือ 1: 8 นมไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ (ให้ความร้อนถึง 32 ° C ในอ่างน้ำ) แต่ถูกเทลงในหม้อไอน้ำ เพิ่มวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์แบบเทอร์โมฟิลิกและเรนเน็ต สำหรับการตกตะกอนและการแยกเวย์ 1-1, 2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว จากนั้นเทส่วนหนึ่งของเวย์, มวลนมเปรี้ยว, เกลือ, หัวถูกกดและเตรียมสำหรับการประมวลผลต่อไป
หากก่อนหน้านั้นสูตรการทำชีส Muenster คล้ายกับเทคโนโลยีการปรุงผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวของพันธุ์อื่น ๆ กระบวนการก็จะแตกต่างกัน ไม่เพียงแต่เกลือจะละลายในน้ำเกลือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแบคทีเรียเบรวิแบคทีเรียด้วย ด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ (หรือแปรง) ของเหลวจะถูกนำไปใช้อย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวของชีสจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกลดระดับลงในห้องใต้ดินหรือส่งไปยังห้องพิเศษที่มีปากน้ำพิเศษ (ความชื้น - 90-95% อุณหภูมิ - 15-16 องศาเซลเซียส). หัวใหม่จะถูกวางไว้ข้างหัวที่โตแล้วเสมอ - นี่เป็นเงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการหมักแบบสมบูรณ์
มันจะไม่ได้ผลในการทำ Munster cheese เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ ปล่อยให้มันสุก - มันต้องการความสนใจอย่างต่อเนื่อง จำเป็นต้องจัดให้มีการระบายอากาศอย่างสม่ำเสมอ - ไม่ควรเกิดการควบแน่น ความชื้นที่สะสมบนผนังหรือศีรษะทั้งหมดจะถูกลบออกด้วยผ้ากอซปลอดเชื้อ เปลือกถูกล้างทุกๆ 1-2 วันตามต้องการ โดยการบีบเศษผ้าออก น้ำเกลือจะไม่ถูกระบายออก แต่ถูกเก็บในภาชนะซึ่งมีแบคทีเรียจำนวนเพิ่มขึ้นเนื่องจากมีเปลือกสว่างขึ้น
หลังจาก 7-10 วันต้องย้ายหัว เงื่อนไขสำหรับการสุกที่สอง: 10 ° C ที่ความชื้นเท่ากัน ตอนนี้จำเป็นต้องพลิกและเช็ดชีสทุกๆ 72 ชั่วโมง ผู้ผลิตชีสบางรายเปลี่ยนน้ำเกลือด้วยไวน์ขาวแห้ง ในกรณีนี้เยื่อกระดาษจะได้รับรสเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์
เพื่อให้การใช้ชีส Muenster ปลอดภัยในอนาคตจำเป็นต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิฆ่าเชื้อแม่พิมพ์กดแผ่นระบายน้ำ หากคุณทำผิดพลาด จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะพัฒนาในน้ำนม ดังนั้นผู้ผลิตบางรายจึงละเมิดสูตรด้วยการพาสเจอร์ไรส์นมวัว
เพื่อให้จุลินทรีย์ซึ่งให้สีแดงแก่เปลือกโลกรสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะของความหลากหลายในการตั้งรกรากพื้นผิวของชีสจำเป็นต้องล้างหัวอย่างสม่ำเสมอและให้ความชื้นเพิ่มขึ้น
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสมันสเตอร์
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมหมักค่อนข้างสูง ปริมาณไขมันในวัตถุแห้งอยู่ที่ 45-50%
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Muenster คือ 368 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 23.4 กรัม
- ไขมัน - 30 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 1.1 กรัม;
- น้ำ - 41.77 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 298 ไมโครกรัม;
- เรตินอล - 0.297 มก.;
- เบต้าแคโรทีน - 0.013 มก.;
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.013 มก.;
- วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.32 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 15.4 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.19 มก.;
- วิตามินบี 6, ไพริดอกซิ - 0.056 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 12 mcg;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.26 มก.;
- วิตามิน PP - 0.103 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม K - 134 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 717 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 27 มก.;
- โซเดียม, นา - 628 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 468 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- เหล็ก, Fe - 0.41 มก.;
- แมงกานีส Mn - 0.008 มก.;
- ทองแดง Cu - 31 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 14.5 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 2.81 มก.
คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้จะแสดงด้วยโมโนและไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) - 1.12 กรัม
คอเลสเตอรอล - 96 มก. ต่อ 100 กรัม
กรดไขมันต่อ 100 กรัม:
- โอเมก้า-3 - 0.23 กรัม;
- โอเมก้า-6 - 0.431 กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวต่อ 100 กรัม:
- Palmitoleic - 0.973 กรัม;
- โอเลอิก (โอเมก้า-9) - 7.338 กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัวต่อ 100 กรัม:
- กรดไลโนเลอิก - 0.431 กรัม;
- ไลโนเลนิก - 0.23 กรัม
องค์ประกอบของชีส Muenster ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นและไม่สามารถถูกแทนที่ได้:
- ไลซีน - ปรับปรุงการผลิตคอลลาเจนและการทำงานของหน่วยความจำ;
- กรดกลูตามิก - เร่งการกระจายพลังงานทั่วร่างกาย
- Proline - ป้องกันการทำลายข้อต่อ;
- ซีรีน - มีส่วนร่วมในการเผาผลาญกรดไขมันและสร้างสายโซ่ดีเอ็นเอ
กรดไขมันอิ่มตัวมากที่สุดคือ:
- กรด Palmitic - กระตุ้นการงอกใหม่ของเยื่อบุผิวและป้องกันการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ
- กรดสเตียริก - เสริมสร้างระบบประสาทส่วนกลางในระดับเซลล์
แม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูง แต่ก็มีการพัฒนาอาหาร "ฤดูร้อน" ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักซึ่งเป็นชีสประเภทนี้ วิธีการลดน้ำหนักนี้ได้รับการคัดเลือกเนื่องจากองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยสารอาหาร โปรตีนนมถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและเติมพลังงานสำรอง ความรู้สึกหิวไม่เกิดขึ้นโรคโลหิตจางไม่พัฒนา และที่สำคัญที่สุด ท้องไม่ได้หย่านมจากการย่อย "อาหารหนัก" และจะกลับไปรับประทานอาหารตามปกติได้ง่าย หากคุณรับประทานอาหารนี้เป็นเวลา 10 วัน คุณสามารถลดน้ำหนักได้มากถึง 5 กก. แน่นอนว่าหากคุณไม่ลืมวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉง
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีสมุนสเตอร์
คุณสมบัติพิเศษของผลิตภัณฑ์นมหมักทำให้สามารถนำเข้าสู่อาหารของผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง โรคของกระดูกและระบบประสาท และความเครียดทางอารมณ์บ่อยครั้ง
ประโยชน์ของชีสมันสเตอร์:
- รองรับการทำงานของระบบการมองเห็น ฟื้นฟูการมองเห็นในยามพลบค่ำ
- ปรับการทำงานของระบบประสาทให้เป็นปกติและเร่งการนำกระแสประสาท
- มีผลสงบและผ่อนคลายปรับปรุงการนอนหลับ
- ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด
- ยืดอายุการทำงานของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่อยู่ในรูของลำไส้เล็ก
- มันมีผล choleretic และขับปัสสาวะเล็กน้อย
- ช่วยในการสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เร่งการเผาผลาญโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต
- มันมีผลดีต่อการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจทำให้การหดตัวของหัวใจคงที่
- หยุดการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนและการเปลี่ยนแปลงความเสื่อม - dystrophic ในกระดูกสันหลัง
- เสริมสร้างเส้นผม ฟัน และเล็บ
- มันกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันเร่งการกระจายของออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อและอวัยวะทั้งหมด
- ปรับความสมดุลของกรด-เบสและน้ำ-อิเล็กโทรไลต์ให้เป็นปกติ
ไม่มีข้อจำกัดในการใช้นมพาสเจอร์ไรส์หลากหลายชนิด สามารถนำเข้าสู่อาหารของผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร เด็ก ๆ ได้ทันทีที่ได้รับอนุญาตให้เปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์ "สำหรับผู้ใหญ่" หากท้องของทารกยอมรับชีสกระท่อมก็จะสามารถรับมือกับMünsterได้
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว อาหารช่วงฤดูร้อนจะช่วยให้คุณกำจัดน้ำหนักส่วนเกินเหล่านั้นได้ คุณสมบัติเชิงบวกของอาหารชีส:
- เติมเต็มร่างกายด้วยสารที่มีประโยชน์และโปรตีนที่ย่อยง่าย
- ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนวิถีชีวิตและเลิกออกกำลังกาย
- รสชาติเข้ากันได้ดีกับผลไม้และผักสดซึ่งช่วยให้อารมณ์ดีและไม่ลดน้ำหนัก
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของชีส Stilton
ข้อห้ามและอันตรายของชีส Muenster
อาการแพ้อาจเกิดขึ้นได้ด้วยการแพ้โปรตีนนม
การแนะนำผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในอาหารระหว่างตั้งครรภ์ ให้นมบุตร ผู้สูงอายุ ผู้ป่วยที่อ่อนแอ และเด็กอายุต่ำกว่า 14 ปีเป็นสิ่งที่อันตราย อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากชีส Munster สามารถอธิบายได้จากความไม่พร้อมสำหรับการบริโภคของร่างกาย
ด้วยการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บน้อยที่สุดในระหว่างการขนส่ง สามารถเพิ่มกิจกรรมของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้ ซึ่งไม่ถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากไม่ได้ดำเนินการพาสเจอร์ไรส์
คุณไม่ควร "คลั่งไคล้" กับความหลากหลายนี้โดยมีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน หากปริมาณแคลอรี่ของเมนูประจำวันนั้นไม่จำกัด คุณสามารถรับน้ำหนักได้อย่างรวดเร็ว
ความหลากหลายนี้มีข้อเสียอีกประการหนึ่ง - กลิ่นที่คมชัดไม่เป็นที่พอใจสำหรับทุกคน ในคนที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้ อาจทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบาย แม้กระทั่งอาการคลื่นไส้ ซึ่งในอนาคตจะไม่อนุญาตให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติใหม่
