ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีของเกลือดำ คุณสมบัติที่มีประโยชน์อันตรายและข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์ วิธีรับและเตรียมสูตรอาหารพร้อมเครื่องเทศและข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับมัน ในบางกรณีบุคคลมีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งหลังจากใช้แล้วจะมีอาการคันรุนแรงคลื่นไส้อ่อนแอไม่แยแสมักเกิดขึ้น
วิธีขุดเกลือภูเขาไฟสีดำ
ผลิตภัณฑ์นี้มีการขุดในเทือกเขาหิมาลัย ในสถานที่ที่มีระดับไฮโดรเจนซัลไฟด์ในลาวาสูง นำผลึกที่ไม่ผูกมัดทั้งหมดออกมา จากนั้นจึงร่อนออก เป็นผลให้ขยะถูกกำจัดและวัตถุดิบที่จำเป็นจะถูกประมวลผลในเตาอบ ในนั้นจะถูกเก็บไว้นานกว่าสามวันที่อุณหภูมิสูงกว่า 700 องศาซึ่งช่วยให้คุณลดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และทำให้วัตถุดิบนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น สมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายชนิดถูกนำมาใช้ในกระบวนการนี้ เช่น เมล็ด Amla และ Bibhitaka หลังจากที่เกลือแห้งเรียบร้อยแล้ว เกลือจะถูกทำให้เย็นและบดในถังขนาดใหญ่ก่อนจะถูกส่งไปยังลูกค้าปลายทาง ในขั้นตอนนี้มวลจะกลายเป็นผงละเอียดซึ่งไม่ควรเหลือก้อนเดียว เป็นผลให้มันใช้สีเทาชมพู จากนั้นสินค้าจะถูกส่งไปยังลูกค้าซึ่งบรรจุในบรรจุภัณฑ์กระดาษแข็ง พลาสติก ไม้หรือพลาสติกแล้ว
วิธีทำเกลือดำ
เนื่องจากส่วนใหญ่มักจะขายในรูปแบบบดแล้ว ผู้ซื้อจะต้องล้าง เช็ดให้แห้ง และทอดผลิตภัณฑ์ก่อนใช้งานเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้เลย แต่จะลดกลิ่นไฮโดรเจนซัลไฟด์ที่ไม่พึงประสงค์และขจัดรสขม ผัดเครื่องเทศในกระทะที่อุ่นโดยไม่มีน้ำมันพืชประมาณ 5-10 นาที ในกรณีนี้ไฟควรต่ำเพื่อไม่ให้ผงไหม้ อย่าใส่เกลือร้อนลงในจาน คุณต้องรอจนกว่าจะหมดกลิ่นที่รุนแรง ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถนำออกไปในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์หรือแช่เย็น คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในจานได้ในทุกขั้นตอนของการเตรียมอาหาร แต่ทางที่ดีไม่ควรทำในตอนท้าย มิฉะนั้น ผงแป้งอาจไม่ละลายจนหมดและทำให้รู้สึกไม่สบายเมื่อรับประทานอาหาร
สูตรเกลือดำ
เกลือนี้ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อน ชวนให้นึกถึงไข่ นั่นคือเหตุผลที่ผู้ทานมังสวิรัติหลายคนแทนที่พวกเขาด้วยเครื่องเทศเฉพาะนี้โดยเพิ่มลงในซุปซีเรียลมันฝรั่งและสลัด คนที่กล้าหาญที่สุดทดลองและกินมันพร้อมกับผลไม้และผลเบอร์รี่ ส่วนใหญ่มักจะเป็นลูกพลับ แอปเปิ้ล สตรอเบอร์รี่และแตงโม ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเพิ่มลงในอาหารประเภทปลา เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม แต่มันไม่คุ้มที่จะแทนที่เกลือธรรมดาด้วยมันจะดีกว่าที่จะรวมเข้าด้วยกันโดยรับ 50% ของทั้งสองอย่าง
นี่คือสูตรอาหารที่มีประโยชน์บางส่วน:
- โจ๊กฟักทอง … ล้างและปอกเปลือกฟักทอง (300 กรัม) หั่นชิ้นเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นต้มนม (250 กรัม) ใส่น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) ลงไป แล้วตามด้วยผัก หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่น้ำผึ้ง (1 ช้อนชา), ลูกเกด (50 กรัม) และวอลนัท (3 ช้อนโต๊ะ) ไว้ที่นี่ ทิ้งจานไว้บนเตาใต้ฝา 20 นาที จากนั้นปิดและเทเนยละลาย (2 ช้อนโต๊ะ)
- ปลาในหม้อต้มคู่ … ซื้อ ล้าง และทำความสะอาด Notothenia 1 กก. จากนั้นแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลาย ๆ ถูด้วยเกลือดำแล้วใส่ในชามซึ่งคุณต้องเทน้ำมันพืชล่วงหน้า หลังจากนั้นให้ปอกแครอท หัวหอมและมะเขือเทศ (2 ชิ้น) ทอด เกลือ และใส่ในภาชนะที่มีปลาถัดไปเติมของเหลวซึ่งจะใช้เวลามากจนปกคลุมด้วย notothenia อย่างสมบูรณ์ จากนั้นเลือกโหมด "นึ่ง" และเก็บจานไว้ 30 นาที
- หม้อตุ๋นชีสกระท่อม … บดคอทเทจชีสโฮมเมด (500 กรัม) ผ่านตะแกรง สับชีสแข็ง (100 กรัม) และผสมส่วนผสมเหล่านี้กับ 1 ช้อนชา เกลือดำ ไข่ขาว 2 ฟอง น้ำตาล (1 ช้อนชา) พริกไทย เล็กน้อย ใบโหระพา และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง. ตอนนี้ใส่ส่วนผสมในจานอบในชั้นที่มีความหนาสูงสุด 4 ซม. จากนั้นทำการเยื้องเล็ก ๆ ให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมดในระยะ 2-3 ซม. จากกันและกันแล้วใส่มะกอกที่มีหลุมลงไป โรยแป้งตามชอบด้วยมาจอแรมแห้ง ทาด้วยไข่แดง แล้วอบในเตาอบเฉลี่ย 30 นาที
- ขนมปังปิ้ง … แบ่งไข่ 3 ฟองลงในถ้วย ใส่ครีมเปรี้ยว (2 ช้อนโต๊ะ) ลงไป ชีสแข็งขูด (80 กรัม) และมันฝรั่งดิบที่เตรียมไว้ไม่มีหนัง (2 ชิ้น) ในทำนองเดียวกัน จากนั้นเติมเกลือดำ พริกไทย และโหระพาเพื่อลิ้มรส ถัดไปตัดก้อนเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่มวลลงไปแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
- ลูกตับ … ต้มไข่ (3 ชิ้น) มันฝรั่งและแครอท 2 ชิ้น (1 ชิ้น) จากนั้นทำความสะอาดทั้งหมด สับด้วยเครื่องขูดแล้วประกอบเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่เกลือดำตามชอบ พริกแดงป่น (เล็กน้อย), ครีมเปรี้ยว (1 ช้อนโต๊ะล.), ตับปลาคอด (200 กรัม), บดด้วยส้อมและชีสแข็งขูด (100 กรัม) จากนั้นม้วนลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 5 ซม. จากส่วนผสมนี้แล้วคลึงในเมล็ดงา ใส่ก้านผักชีฝรั่งลงไปจากด้านบน
ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศอื่นๆ เช่น โหระพา มาจอแรม ขมิ้น เสจ โรสแมรี่ กระเทียมแห้ง และผักชีฝรั่ง และนี่เป็นเพียงตัวเลือกบางส่วนในการปรุงอาหารหลากหลายเมนูด้วยเกลือดำ
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับเกลือดำ
บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์นี้สับสนกับอะนาล็อกในวันพฤหัสบดีซึ่งเรียกอีกอย่างว่าสีดำ การทำเช่นนี้ผิดอย่างสิ้นเชิงเพราะอย่างหลังไม่มีอะไรมากไปกว่าเกลือแกงธรรมดาที่ปรุงในเตาอบ ส่วนผสมทั้งสองนี้ไม่เหมือนกันในองค์ประกอบหรือลักษณะที่ปรากฏ อีกชื่อหนึ่งสำหรับผลิตภัณฑ์นั้นแพร่หลาย - เกลืออินเดียสีดำเนื่องจากมีการขุดในปริมาณหลักในอินเดีย เครื่องเทศนี้ยังผลิตในประเทศเนปาลและปากีสถาน นี่เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของอาหารประจำชาติและทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบสำคัญของเครื่องปรุงรสแชทมาซาล่า ซึ่งใส่ในสลัดผลไม้จำนวนมากและรวมกับถั่วปิ้ง ในสหรัฐอเมริกา และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในนิวยอร์ก ในร้านอาหารชั้นนำ เกลือดำจะถูกเสิร์ฟแทนเกลือแกงธรรมดา แต่อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้นำเข้าจากเทือกเขาหิมาลัยเลย แต่มาจากหมู่เกาะฮาวาย ที่ซึ่งเครื่องเทศถูกสกัดจากลาวาในท้องถิ่น ในร้านกาแฟของประเทศในยุโรปนี่เป็น "แขก" ที่ค่อนข้างหายากเนื่องจากราคาไม่เป็นประชาธิปไตย ราคาของผลิตภัณฑ์นี้สูงกว่าอะนาล็อกคลาสสิกถึง 10 เท่า เกลือดำไม่เพียงใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น เช่น พระภิกษุทิเบตใช้เพื่อให้ได้พลังงานจากเชื้อเพลิงชีวภาพ สาวกอายุรเวทยังพบว่าเครื่องเทศมีประโยชน์เนื่องจากเป็นแหล่งของความแข็งแกร่งและอารมณ์ดี
ต้องเก็บในภาชนะพลาสติก ไม้ หรือแก้วเพื่อให้เก็บได้นานที่สุด เป็นไปไม่ได้ที่จะทำสิ่งนี้ในภาชนะโลหะเนื่องจากความสามารถของเกลือในการทำปฏิกิริยาและเปลี่ยนองค์ประกอบทางเคมีของเกลือ บ่อยครั้งที่มีของปลอมในตลาดซึ่งจำไม่ยากเลย ในการทำเช่นนี้ คุณต้องแช่เกลือเล็กน้อยในน้ำและดูว่าสีเข้มขึ้นหรือไม่ หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น แสดงว่านี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม อ่านฉลากบนบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง ซึ่งไม่ควรมีการกล่าวถึงสิ่งเจือปนและสารเติมแต่งใด ๆ ในรูปของ E-535 และ E-538 หากเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ แสดงว่ามีที่มาที่ผิดธรรมชาติและแม้กระทั่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย คุณไม่ควรคาดหวังอะไรดีๆ จากสิ่งนี้ในกรณีนี้ ดูวิดีโอเกี่ยวกับเกลือดำ:
เครื่องเทศนี้มีรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงมาก กระจายไปยังจานที่วาง เป็นผลให้พวกเขากลายเป็นเรื่องผิดปกติและน่าพอใจนำความสุขและให้ความพึงพอใจ คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรเกลือดำที่ดีที่สุดและใช้อย่างถูกต้อง