คุณสมบัติและวิธีการเตรียมบีทรูท kvass คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย การใช้ทำอาหารและการใช้ยา
Beet kvass เป็นเครื่องดื่มหมักแลคโตที่ใช้สำหรับอาหารและยา มันถูกสร้างขึ้นโดย zymolysis ตามธรรมชาติของหัวบีทหรือโดยการหมักยีสต์ สีสามารถเป็นราสเบอร์รี่หรือเบอร์กันดีรสชาติเป็นสีน้ำผลไม้ของผักที่ทำขึ้น, เปรี้ยว, ทาร์ต, ความขมขื่นเป็นไปได้ ความหนาแน่นของของเหลว - สูงถึง 1, 002 g / cm3.
kvass ทำจากหัวบีทอย่างไร?
รากพืชเรียกว่าหวานด้วยเหตุผล - มีไดแซ็กคาไรด์ในอาหารน้อยกว่าน้ำตาลชนิดพิเศษ แต่ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับการหมักตามธรรมชาติ วิธีนี้ช่วยให้ทำบีท kvass ที่บ้านได้เหมือนองุ่น โดยไม่ต้องใส่ส่วนผสมเพิ่มเติม - ยีสต์หรือ sourdough พิเศษ ไม่ควรเพิ่มอุณหภูมิการหมักเกิน 18-19 ° C เพื่อป้องกันการพัฒนาของพืชที่ทำให้เกิดโรค
เพื่อลดอันตรายทางจุลชีววิทยา เกลือจะถูกเติมในระหว่างการเตรียมเครื่องดื่ม ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียและเชื้อราที่เป็นอันตราย รสชาติก็ยิ่งน่าสนใจมากขึ้นเท่านั้น น้ำต้มก่อนแล้วจึงเย็นลงใต้ฝา
วิธีทำบีทรูท kvass:
- สูตรง่ายๆ … ลอกเปลือกออกจากผักรากดิบ 1 กก. ตัดผลไม้ที่เตรียมไว้เป็นก้อนเล็ก ๆ (มีขอบ 1 ซม. ไม่มาก) ทั้งหมดจะถูกเทลงในขวดแก้วที่มีปริมาตร 3 ลิตร เทน้ำเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า - ควรกรองจะดีกว่า หลังจาก 3-5 วัน ฟองและโฟมเริ่มปรากฏขึ้น พวกเขารอจนกระทั่งการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สิ้นสุดลง นำโฟมออกแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกวัน สายพันธุ์และใส่ในตู้เย็น
- พร้อมลูกเกด … ในน้ำที่เตรียมไว้ 5 ลิตร ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยน้ำตาลและน้ำมะนาวครึ่งลูก หัวบีทไร้หนัง 3 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นแล้วอบในเตาอบจนนิ่ม เทลงในน้ำเพิ่ม 25 ลูกเกดดีกว่าสีเข้มและตั้งตามที่อธิบายไว้แล้วสำหรับการหมัก กรองเมื่อการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เข้มข้นที่สุด
- ด้วยยีสต์ … หัวบีท 0.8 กก. ต้มจนนิ่ม กรองของเหลว เทลงในขวดขนาด 3 ลิตรให้เต็ม ใส่ยีสต์และน้ำตาล 15 กรัมตามชอบ ยืนยันตามวิธีที่อธิบายไปแล้ว 4 วัน ก่อนนำไปแช่ตู้เย็นจะดีกว่าถ้าเครียด
- ด้วยน้ำผึ้งและยีสต์ … หัวบีทอบ 0.5 กก. เทน้ำเดือดต้มให้เย็นและเทเนื้อหาทั้งหมดในกระทะลงในขวดแก้ว เทยีสต์ 10 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งข้าวไรหรือขนมปังกรอบดำ 2 ชิ้น 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง. การหมักจะเร่งภายใน 2-3 วัน สายพันธุ์และเก็บในที่เย็น ข้อเสียขององค์ประกอบคืออายุการเก็บรักษาสั้น - หลังจาก 6-7 วันหากคุณไม่มีเวลาดื่มของเหลวเปรี้ยวจะต้องถูกกำจัด
- กับผลิตภัณฑ์นมหมัก … หัวบีทสับหรือขูดละเอียด 1 กก. ไม่ได้เทน้ำต้ม แต่นมเปรี้ยว 1 ลิตรอุ่นที่อุณหภูมิร่างกายด้วยครีมเปรี้ยวผสม 1 ช้อนชา เทน้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. และนำไปหมักในที่มืด ระยะเวลาการหมัก - สูงสุด 10 วัน ควรเอาโฟมออกตามที่ปรากฏ กรองเครื่องดื่มและใส่ในตู้เย็น สูตรนี้พัฒนาโดยนักโภชนาการ Bolotov
เครื่องดื่มที่มีความหนาแน่นสูงสุดคือกับขนมปัง - หรือมากกว่ากับขนมปังกรอบไรย์ พวกเขาจะถูกทำให้แห้งในเตาอบหรือทอดบนกองไฟที่แทงด้วยเข็มถัก สำหรับน้ำ 2 ลิตรคุณต้องมีแครกเกอร์ 2 อัน หัวบีทดิบปอกเปลือกขนาดใหญ่ผสมกับขนมปังแห้งในเครื่องปั่นและ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่าหนาถูกโอนไปยังขวดเทน้ำเย็นต้มสุก ยืนยันปิดคอด้วยผ้ากอซ ระยะเวลาของการหมักคือ 3-5 วัน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของบีทรูท kvass
ในภาพหัวผักกาด kvass
ความหนาแน่นและองค์ประกอบของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตเล็กน้อย เมื่อทำการกรอง ปริมาณใยอาหารจะลดลง เมื่อแช่นาน ความสมดุลของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจะเปลี่ยนไป
ด้านล่างนี้เป็นข้อมูลสำหรับเครื่องดื่มที่ไม่มียีสต์
ปริมาณแคลอรี่ของ beet kvass คือ 36.8 kcal ต่อ 100 g ซึ่ง:
- โปรตีน - 0.6-0.8 กรัม;
- ไขมัน - มากถึง 0.1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 8.3-11.2 กรัม;
- ใยอาหาร - 0.9 g-0.12 g;
- กรดอินทรีย์ - 0.08 กรัม
- น้ำ - จาก 90 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 0.4 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 0.002 มก.;
- วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.014 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.011 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 3 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.05 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.028 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 3.5 mcg;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 1.17 มก.;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.093 มก.;
- วิตามิน H, ไบโอติน - 0.333 mcg;
- วิตามิน PP - 0.1833 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม, K - 62.1 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 12.06 มก.;
- ซิลิคอน, ศรี - 1.667 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 7.12 มก.;
- โซเดียม, นา - 93.67 มก.;
- กำมะถัน S - 5.55 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 16.3 มก.;
- คลอรีน Cl - 108.7 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- โบรอน, B - 53.3 ไมโครกรัม;
- วาเนเดียม, V - 17.33 mcg;
- เหล็ก, Fe - 0.484 มก.;
- ไอโอดีน, ฉัน - 1.5 ไมโครกรัม;
- โคบอลต์, Co - 0.525 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส Mn - 0.2383 มก.;
- ทองแดง Cu - 40.9 ไมโครกรัม;
- โมลิบดีนัม Mo - 2.683 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 0.633 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน, F - 78.17 ไมโครกรัม;
- โครเมียม, Cr - 3.33 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 0.1652 มก.
องค์ประกอบของ beet kvass แม้ว่าจะมีปริมาณน้อย แต่ก็มีธาตุหายาก:
- ซีเซียม - ฟื้นฟูน้ำเสียงของส่วนที่เห็นอกเห็นใจของระบบประสาทส่วนกลางเพิ่มการผลิตเซลล์เม็ดเลือด
- รูบิเดียม - มีฤทธิ์ต้านฮีสตามีนและต้านการอักเสบ เพิ่มความต้านทานของเซลล์เม็ดเลือดแดงต่อผลก้าวร้าวของสารต้านอนุมูลอิสระและสารออกซิแดนท์
แต่คุณสมบัติของ beet kvass นั้นไม่ได้ถูกกำหนดโดยสารอาหารเท่านั้น ประกอบด้วยแอนโธไซยานินธรรมชาติ น้ำตาล ฟลาโวนอยด์ ไฟโตไซด์และสารต้านอนุมูลอิสระ ในกลุ่มหลัง quercetin และ betaine มีอิทธิพลเหนือกว่า เควอซิทินยับยั้งการผลิตเซลล์ที่ผิดปกติและป้องกันการพัฒนาของอาการแพ้ ในขณะที่เบทาอีนช่วยกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารและทำให้การทำงานของตับเป็นปกติ
ประโยชน์ของบีทรูท kvass
เครื่องดื่มแคลอรีต่ำช่วยดับกระหายในวันที่อากาศร้อนและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในยาแผนโบราณ หมอแนะนำให้ทานเพื่อป้องกันและรักษาโรคต่าง ๆ และสำหรับการลดน้ำหนัก
ประโยชน์ของบีทรูท kvass
- ปรับสีผนังหลอดเลือดกระตุ้นการละลายของคอเลสเตอรอลและลดระดับของมัน
- ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติบรรเทาการโจมตีของความดันโลหิตสูงในหลอดเลือด
- มันมีคุณสมบัติขับปัสสาวะและ choleretic ละลายนิ่วที่สะสมในไตเปลี่ยนความเป็นกรดของของเหลวทางสรีรวิทยา
- kvass บีทรูทแบบโฮมเมดพร้อมยีสต์ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและรักษาเสถียรภาพการทำงานของตับอ่อน โปรไบโอติกที่ปล่อยออกมาในระหว่างการหมักแลคโตยีสต์ปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร เพิ่มกิจกรรมของพืชที่เป็นประโยชน์
- ส่งเสริมการลดน้ำหนัก กระตุ้นการเปลี่ยนแปลงและการละลายของชั้นไขมันที่เกิดขึ้นใต้ผิวหนังและรอบ ๆ อวัยวะภายใน
- ยับยั้งการพัฒนาของโรคโลหิตจาง
- แยกสารอนุมูลอิสระในลำไส้และหมุนเวียนไปตามกระแสเลือด
- มีผลสงบและยากล่อมประสาทช่วยในการรับมือกับความเครียดทางอารมณ์และร่างกายที่มากเกินไป
สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของ beet kvass การบริโภคเครื่องดื่มเป็นประจำช่วยส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนยืดอายุการเจริญพันธุ์ ระงับกระบวนการอักเสบในอวัยวะอุ้งเชิงกราน เพิ่มความใคร่ในผู้หญิงและความแรงในผู้ชาย
การใช้น้ำบีทรูทภายนอกจะช่วยรักษาเชื้อราที่เล็บ ลดอาการกำเริบของโรคสะเก็ดเงินและกลาก และเร่งการสร้างเยื่อบุผิวหลังการเผาไหม้หรือการบาดเจ็บที่ก่อให้เกิดรอยถลอกโดยมีเลือดออกชัดเจน
ขอแนะนำให้แนะนำน้ำบีทรูทในอาหารของหญิงตั้งครรภ์ตั้งแต่ไตรมาสที่สองช่วยกำจัดอาการท้องผูก ลดอาการบวม ลดความเสี่ยงในการเกิดภาวะครรภ์เป็นพิษและภาวะโลหิตจาง เร่งการทำความสะอาดร่างกายหากผู้หญิงต้องทานยาเพื่อรักษาสภาพ
