ลักษณะและวิธีการทำ kvass จากแป้งข้าวไร ปริมาณแคลอรี่วิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนในองค์ประกอบ ประโยชน์และข้อจำกัดในการใช้งาน ใช้เป็นส่วนผสมในการทำอาหาร ประวัติและการใช้ที่ไม่ใช่อาหาร
Kvass ทำจากแป้งข้าวไรย์เป็นเครื่องดื่มรสเปรี้ยวที่ทำโดยการหมักสาโทจากมอลต์และข้าวไรย์บด กลิ่นเปรี้ยวน่ารับประทานเนื้อสัมผัสเป็นเนื้อเดียวกัน แต่อาจมีตะกอนอยู่บ้าง ความสม่ำเสมอ - หนาแน่นกว่าน้ำ แต่ไม่มีความหนืด สี - จากสีขาวหม่นเหลืองอ่อนถึงน้ำตาลอ่อน ในองค์ประกอบนอกเหนือไปจากส่วนผสมที่ระบุไว้แล้วมอลต์, สมุนไพรที่มีกลิ่นหรือยา, น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาลถูกใช้เป็นสารปรุงแต่งรส
kvass ทำจากแป้งไรย์อย่างไร?
แต่ละครอบครัวมีเคล็ดลับที่ช่วยให้เครื่องดื่มคลาสสิกมีรสชาติแปลกใหม่ในบางครั้ง สูตร kvass แบบโฮมเมดจากแป้งข้าวไรย์ที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น:
- สูตรง่ายๆ … ยีสต์แพ็คเล็กมาตรฐาน 15 กรัม ละลายในน้ำอุ่น ครึ่งแก้วก็พอ ในเวลานี้ "แช็ทเทอร์บ็อกซ์" ถูกเตรียมจากน้ำต้ม 2 แก้ว ข้าวไรย์บดละเอียด 0.5 กก. และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า เทน้ำอุ่นต้ม 7 ลิตรทิ้งไว้ในที่มืดภายใต้ผ้ากอซพับหลายชั้นเป็นเวลา 1 วัน กรองชีสเทลงในขวดหรือขวดควรเป็นแก้วเย็น
- กวาสไร้ยีสต์ … เพื่อให้เครื่องดื่มมีความเข้มข้นมากขึ้น ให้เทข้าวเกรียบข้าวไรย์ลงไป ในขวดแก้วเขย่าน้ำด้วยข้าวไรย์บด 0.5 กก. เพิ่มลูกเกดและน้ำตาลทรายหนึ่งกำมือ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ปิดฝาแล้วใส่ขวดในที่มืด ทนต่อ 24-48 ชั่วโมง ความพร้อมถูกกำหนดโดยรสนิยม ทันทีที่มีกรดเด่นชัดปรากฏขึ้นเมื่อทำการเก็บตัวอย่าง คุณสามารถดำเนินการเตรียมเครื่องดื่มต่อไปได้ วัฒนธรรมเริ่มต้นสองสามช้อนโต๊ะ (ยิ่งมีมากเท่าไหร่รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งเปรี้ยวมากขึ้น) จะถูกโอนไปยังขวดขนาด 3 ลิตร เทแครกเกอร์บด 200 กรัม 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลเทน้ำให้เหลือคอประมาณ 4-6 ซม. เปิดขวดทิ้งไว้จนกว่าคาร์บอนไดออกไซด์จะแยกออกจากกัน (ฟองจะไม่หยุดออกมา) การหมักมักใช้เวลา 48-72 ชั่วโมง จากนั้นกรองและเทลงในขวด - พลาสติกหรือแก้ว
- kvass สีขาว … หนึ่งในเครื่องดื่มที่อร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุด มีสีขาวและมีรสหวาน การเตรียม kvass จากแป้งข้าวไรย์ก็เริ่มต้นด้วย sourdough ยีสต์ไม่ได้ใช้ ในน้ำอุ่น 1/5 หรือ 1/4 ถ้วยเทข้าวไรย์เต็มเมล็ด 50 กรัม - ควรสังเกตเงื่อนไขนี้ ดีกว่าที่จะบดเมล็ดพืชด้วยตัวเองโดยใช้สากและครก ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในที่อบอุ่น ปิดคอด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น จากนั้นครึ่งหนึ่งของ sourdough ในอนาคตจะถูกเทออกและเพิ่มส่วนผสมที่สดใหม่ในปริมาณเท่ากัน กระบวนการนี้ซ้ำหลายครั้งภายใน 4-5 วัน เชื้อควรมีปริมาณสามเท่า เราต้องการชั้นล่าง - เป็นฟองเบา และต้องถอดส่วนบนออกซิไดซ์ เทเปรี้ยว 100 กรัมลงในขวด 3 ลิตรเทข้าวไรย์เต็มเมล็ด 100 กรัมน้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. เติมน้ำต้มสุกใต้คอ สำหรับ "ความกระฉับกระเฉง" เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สะระแหน่หรือรากพืชชนิดหนึ่งขูด มันถูกเก็บไว้บนขอบหน้าต่างภายใต้ผ้าโปร่งเป็นเวลาหนึ่งวัน สายพันธุ์ใส่ในตู้เย็น หากคุณวางแผนที่จะทำส่วนถัดไปของ kvass จากแป้งข้าวไรที่บ้านทันที ตะกอน sourdough จะถูก "ป้อน" ด้วยแป้งอีกครั้ง - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. เท่านั้นจากนั้นเทลงในน้ำ
- สูตรด่วน … เทขนมปังดำบดหรือขนมปังดำแห้ง 4-5 ถ้วยลงในกระทะเคลือบ เติมน้ำผึ้ง 2/3 ถ้วยหรือน้ำตาลดำ 1/2 น้ำตาลจากหัวบีตน้ำตาล "ยีสต์เร็ว" 30 กรัม และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ใบสะระแหน่สด เทน้ำเดือด 2 ลิตรทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 4 ชั่วโมง พวกเขากำลังกรอง แป้งถูกวางอีกครั้งในกระทะเท croutons ข้าวไรย์ - อย่างน้อย 1/3 ของขนมปังดำมาตรฐานโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเมล็ดยี่หร่าและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส ยืนยันในสภาวะเดียวกัน แต่เติมน้ำเดือด 5 ลิตรแล้ว กรองซ้ำ. คุณสามารถดื่ม ผู้ที่ไม่ชอบกรดสามารถให้ความหวานเพิ่มเติมได้
- กวาสผลไม้ … ทำตามที่อธิบายไว้ในสูตรที่ให้ไว้ แต่เพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม พวกเขาเป็นผู้ให้เครื่องดื่มค็อกเทลราคาแพง "ชนบท" นวดแป้งสำหรับแพนเค้ก - แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 2 ถ้วยและน้ำอุ่นต้มในปริมาณเท่ากัน แยกใส่ 1 ช้อนชา ยี่หร่ากับน้ำอุ่นเล็กน้อย รอให้ส่วนประกอบบวม เตรียมมอลต์: เทน้ำเดือดบนเมล็ดงอก 2 ถ้วย ระบายออกหลังจาก 2 ชั่วโมง ใบจะไม่ถูกลบ ความเอร็ดอร่อยจากมะนาวขนาดใหญ่ครึ่งลูกจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแอปเปิ้ลจะไม่ถูกลบออก - เมล็ดจะไม่ถูกกำจัดออกลูกเกดขนาดใหญ่ 20 กรัม เยื่อกระดาษถูกบีบเป็นน้ำผลไม้ ส่วนผสมทั้งหมดวางอยู่ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ในชั้น - ลูกเกดสับสุดท้ายและความเอร็ดอร่อยจากครึ่งหลังของมะนาว หมักทิ้งไว้ 3 วัน แล้วเทน้ำทิ้งไว้อีกวัน ความพร้อมถูกกำหนดโดยรสนิยม สิ่งสำคัญคือรอจนกว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุดปล่อย เทของเหลวลงในขวดเย็น
ไม่ว่าสูตรใดสำหรับ kvass จากแป้งข้าวไรย์ คุณต้องตรวจสอบคุณภาพของส่วนผสมเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเติมยีสต์ หากวันหมดอายุสิ้นสุดลง จะไม่ "เล่น" และไม่เกิดการหมัก แครกเกอร์แห้งอย่างทั่วถึง พวกเขาจะถูกแช่ แต่ไม่สามารถรับความหนาแน่นที่ต้องการของเครื่องดื่มเมื่อเพิ่มขนมปังดำ
ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้นอย่างละเอียดถี่ถ้วน คุณสามารถทดลองกับองค์ประกอบของบีทรูท kvass เพิ่มยาต้มสมุนไพรหรือน้ำผลไม้ เงื่อนไขหลักคือรอจนกว่า sourdough หรือเครื่องดื่มหมัก
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของ kvass จากแป้งไรย์
ในรูป kvass จากแป้งไรย์
ค่าพลังงานของเครื่องดื่มแม้จะมีส่วนประกอบทางโภชนาการต่ำ นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ได้รับอนุญาตให้รวมอยู่ในอาหารลดน้ำหนัก
ข้อมูลนี้อิงจากเครื่องดื่มรสเปรี้ยวที่ไม่มีสารปรุงแต่งรส
ปริมาณแคลอรี่ของ kvass จากแป้งข้าวไรย์คือ 30-44 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 0.5-1 กรัม
- ไขมัน - 0.1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 6-9 กรัม;
- ใยอาหาร - มากถึง 0, 39 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- โคบาลามิน - 25 มก.;
- ไทอามีน - 0.02 มก.;
- กรดโฟลิก - 5.0 mcg;
- ไรโบฟลาวิน - 0.2 ไมโครกรัม;
- ไนอาซิน - 0.22 มก.
แร่ธาตุต่อ 100 กรัม:
- ซีลีเนียม - 1.83 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส - 4, 94 mcg;
- ธาตุเหล็ก - 0.17 มก.;
- ทองแดง - 0.17 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 8, 12 มก.;
- แมกนีเซียม - 3.1 มก.;
- โซเดียม - 5.1 มก.
Kvass จากแป้งข้าวไรย์ประกอบด้วยกรดแลคติกกรดที่ไม่จำเป็นและกรดอะมิโนที่จำเป็นเมลาโนดินซึ่งให้สีเข้มเอทิลแอลกอฮอล์ - มากถึง 2% (สำหรับการเปรียบเทียบอนุญาตให้ใช้แอลกอฮอล์ 2.5% ใน kefir) ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่มีสารกันบูดหรือสารเพิ่มความคงตัว
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ kvass จากแป้งไรย์
ไม่ว่าจะเตรียมเครื่องดื่มอย่างไร แต่ก็มีโปรไบโอติก - สารที่ทำให้สมดุลของพืชในลำไส้เป็นปกติซึ่งมีหน้าที่ในการสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายมนุษย์ เชื้อรายีสต์ยับยั้งกิจกรรมที่สำคัญของพืชที่ทำให้เกิดโรคที่บุกรุกลำไส้แล้วและเข้าสู่มันพร้อมกับเอนไซม์สังเคราะห์อาหารที่เร่งการย่อยอาหารและเพิ่มกิจกรรมทางชีวภาพของสารอาหาร
ประโยชน์ของ kvass จากแป้งข้าวไร:
- ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ยับยั้งการสังเคราะห์เซลล์ผิดปกติ
- การเร่งกระบวนการเผาผลาญคุณสมบัติการเผาผลาญไขมัน
- ลดความเสี่ยงของฟันผุหลังการบริโภค ความสมดุลของกรด-เบสในช่องปากจะเปลี่ยนไปเป็นด้านที่เป็นกรด ซึ่งจะช่วยยับยั้งการทำงานของเชื้อราและแบคทีเรียที่อยู่บนผิวของต่อมทอนซิลและในช่องเหงือก
- ระงับการพัฒนาของภาวะซึมเศร้า
- ช่วยเร่งการไหลเวียนในสมองเพิ่มความดันโลหิตและโทนสีทั่วไปของร่างกาย ทำความสะอาดหลอดเลือด
- ลดโอกาสของการพัฒนาภาวะแทรกซ้อนในโรคของระบบทางเดินหายใจส่วนล่าง, เสมหะทำให้ผอมบาง
- เพิ่มความแรง
คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของเครื่องดื่มทำให้สามารถใช้เป็นยาภายนอกได้ แอปพลิเคชั่นในพื้นที่ยับยั้งกระบวนการอักเสบเป็นหนอง เร่งการสร้างเยื่อบุผิว และช่วยกำจัดสิว
หมอแผนโบราณแนะนำให้ผู้ที่มีความผิดปกติของการหมักดื่ม kvass จากแป้งข้าวไรย์สักสองสามจิบในขณะท้องว่าง ในกรณีนี้จะไม่มีปัญหากับการย่อยอาหารและการดูดซึมอาหาร
