วิธีทำขนมปังฟอคคาเซียอิตาเลี่ยน มีสูตรคลาสสิกคุณสมบัติการทำอาหาร Focaccia กับสมุนไพร, กระเทียม, ชีส, ปราศจากยีสต์, ยัดไส้
Focaccia เป็นขนมปังอิตาเลียน ซึ่งเป็นขนมปังแฟลตเบรดแบบดั้งเดิมที่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารมื้อใดก็ได้ Focaccia คลาสสิกทำมาจากส่วนผสมหลักสามอย่าง ได้แก่ แป้งสาลี น้ำ และน้ำมันมะกอก และอบเป็นวงกลมอย่างรวดเร็วและอุณหภูมิสูง แต่แน่นอนว่า มีสูตรทางเลือกมากมายที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนและเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ เพื่อสร้างแป้งที่มีรูปร่างและความหนาต่างกัน เป็นที่น่าสังเกตว่าในอิตาลีสมัยใหม่ focaccia ถือเป็น "ต้นกำเนิด" ของพิซซ่า ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันมากในหลาย ๆ ด้าน ดังนั้นจึงมีเหตุผลที่ดีสำหรับรุ่นนี้
คุณสมบัติของการทำอาหาร focaccia
Focaccia เป็นหนึ่งในอาหารที่ช่วยให้สูตรมีความหลากหลายมากและนี่เป็นผลมาจากการอพยพของอาหารประจำชาติไปยังประเทศอื่น ๆ ของโลก แต่ยังเป็นการดื้อรั้นของชาวอิตาลีซึ่งวิธีการทำอาหารถือได้ว่าเป็นอาหารเท่านั้น ถูกต้อง ในภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศ - สูตรคลาสสิกสำหรับ focaccia
ตัวอย่างเช่น ในเมืองเจนัว เป็นเค้กเนื้อบางที่มีน้ำมันมะกอก เกลือ และหัวหอม ใน Recco และ Liguria เป็นแป้งบาง ๆ สองชั้นซึ่งมีชีสจำนวนมากและไส้กรอกรมควันสับละเอียด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศร้อน ในบารี Focaccia ปรุงด้วยมะเขือเทศและมะกอก ในขณะที่ในเวนิสพวกเขาชอบ Focaccia รสหวาน ซึ่งมักจะอยู่บนโต๊ะในช่วงเทศกาลอีสเตอร์
อย่างไรก็ตาม หากเราพิจารณาว่าขนมปัง focaccia เป็นต้นแบบของพิซซ่าสมัยใหม่ ก็ไม่น่าแปลกใจที่สูตรที่หลากหลายจะมีมากมายมหาศาล และไม่ใช่แค่ไส้เท่านั้น ฟอคคาเซียอิตาลีสามารถทำจากยีสต์หรือแป้งขนม มันสามารถอบในเตาอบที่อุณหภูมิสูงหรือในเตาอบมาตรฐาน มันสามารถเป็นทรงกลมหรือสี่เหลี่ยมเป็นต้น
5 สูตรขนมปังอิตาเลียน Focaccia ยอดนิยม
หากคุณกำลังคิดจะทำ focaccia แบบโฮมเมด อย่าเสียเวลามองหาสูตรที่ถูกต้องเพียงอย่างเดียว แม้แต่ชาวอิตาลีก็ยังหามันไม่เจอ เลือกสิ่งที่คุณต้องการและคุณสามารถเรียกผลลัพธ์ที่ได้รับเป็นเค้ก focaccia ได้อย่างปลอดภัย
สูตรฟอกคัชชาที่ง่ายที่สุด
เป็นสูตรง่ายๆ ที่มักเรียกกันว่าสูตรฟอกัชชีแบบคลาสสิกของอิตาลี ในการเตรียมอาหาร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย เช่น แป้ง น้ำ ยีสต์ เกลือ และน้ำมันมะกอก
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 250 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 6-8
- เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 350 กรัม
- น้ำ - 210 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
- เกลือ - 5 กรัม
- น้ำตาล - ไม่จำเป็น
ทีละขั้นตอนการเตรียม focaccia ที่ง่ายที่สุด:
- รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมด - แป้ง, เกลือ, ยีสต์และน้ำตาล
- เทลงในน้ำอุณหภูมิห้องคนให้เข้ากัน
- วางแป้งอย่างดีใส่ในชามเคลือบแล้วคลุมด้วยผ้าฝ้าย
- นำแป้งออกในที่อบอุ่นทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในฤดูหนาว คุณสามารถวางไว้ข้างแบตเตอรี่ มิฉะนั้น เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 40-50 ° C แล้วเอาแป้งออก
- นำแป้งขึ้นจากกระทะวางบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดให้เข้ากันแล้วคลึง
- ทาฟอคคาเซียด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยเกลือ ควรใช้แบบหยาบ
- อบที่ 200 ° C เป็นเวลา 20-30 นาที
คุณสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารได้ด้วยการเพิ่มสมุนไพรอิตาลีแบบดั้งเดิมลงในสูตรนี้: โฟคคัชโช่เข้ากันได้ดีกับโรสแมรี่ โหระพา ออริกาโน โรยบนแป้งพร้อมกับเกลือหรือ 5-10 นาทีก่อนที่ tortilla จะพร้อม ในกรณีแรก เครื่องเทศจะทำให้เค้กอิ่มตัวได้ดีขึ้น และในครั้งที่สอง เครื่องเทศจะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากกว่าไว้
Focaccia กับกระเทียม
อีกส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมและได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายคือ focaccia กับกระเทียมถ้าคุณชอบใส่เครื่องเทศนี้ลงในอาหารของคุณ อย่าลืมทำให้เป็นหนึ่งในส่วนผสมในขนมปังอิตาเลี่ยน
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 270 กรัม
- น้ำ - 170 มล.
- กระเทียม - 4 กลีบ
- Dill - 4 สาขา
- น้ำมันมะกอก - 60 มล
- ยีสต์แห้ง - 4 กรัม
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา
- เกลือ - หยิก
ทีละขั้นตอนการเตรียม focaccia กระเทียม:
- สับกระเทียมให้ละเอียด
- ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่กระเทียมลงไปผัดจนมีกลิ่นเด่นชัด
- อุ่นน้ำ (ประมาณ 35 ° C) ใส่ยีสต์และน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 20 นาที
- สะเด็ดน้ำมัน "กระเทียม" ผ่านตะแกรงอย่าโยนกระเทียมเอง
- รวมแป้งและเกลือลงไปแล้วเทลงในน้ำกับยีสต์และน้ำตาลแล้วน้ำมันกระเทียมผสมให้เข้ากัน
- นวดแป้งประมาณ 5-7 นาที โอนไปยังชามที่สะอาด ปิดฝา ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- รีดแป้งที่เสร็จแล้วทาน้ำมันเล็กน้อยด้วยน้ำมันมะกอกโรยกระเทียมที่เหลือผักชีฝรั่งสับละเอียดเกลือด้านบน
- อบที่ 200 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที
Focaccia กระเทียมบางพร้อมแล้ว! แป้งตอร์ติญ่านี้มีประโยชน์หลากหลาย สามารถเป็นได้ทั้งอาหารจานหลักและเมนูเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่น ขนมปังอิตาเลียนเหมาะสำหรับการเสิร์ฟพร้อมซุปข้นและรับประทานอาหารกลางวันมื้อใหญ่ คุณยังสามารถกินฟอคคาเซียกับเพสโต้ - ซอสอิตาเลียนคลาสสิก - สำหรับของว่างแสนอร่อย
Focaccia กับชีส
มันจะทำให้ตอร์ติญ่าเข้าใกล้พิซซ่ามากขึ้น และในขณะเดียวกันก็ทำให้น่ารับประทานยิ่งขึ้นด้วยการเพิ่มสูตรสำหรับชีสอิตาเลียนฟอกัชชา
วัตถุดิบ:
- แป้งโฮลเกรน - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- ชีสแข็ง - 2 ช้อนโต๊ะ
- นม - 300 มล
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 1 ชิ้น
- สมุนไพรอิตาลี - 1 ช้อนชา
- กระเทียมแห้ง - 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการเตรียมชีส focaccia ทีละขั้นตอน:
- อุ่นนมสองสามช้อนโต๊ะ (อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 40 ° C) ใส่น้ำตาลและยีสต์เล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที
- ในชามแยก เพิ่มแป้ง เกลือ น้ำตาลที่เหลือ และเครื่องปรุงรสแห้ง
- เทน้ำกับยีสต์และน้ำตาลลงในแป้ง ใส่ไข่และนมที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน
- เพิ่มน้ำมันมะกอกแล้วนวดแป้งปิดฝาถ่ายโอนไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- รีดแป้งออก ทาด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยชีส
- อบที่ 200 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าตามเนื้อผ้า focaccia นั้นเตรียมด้วยพาเมซาน แต่หากไม่มีคุณสามารถใช้ชีสแข็งชนิดอื่นได้
Focaccia ปราศจากยีสต์
หากคุณหลีกเลี่ยงแป้งยีสต์ด้วยเหตุผลบางประการ คุณอาจสนใจสูตรนี้สำหรับทำฟอคคาเซียที่ปราศจากยีสต์ โปรดทราบว่าถ้าไม่ใช้ส่วนผสมนี้ คุณจะไม่ละเมิดความแปลกใหม่ของอาหาร ในหลายภูมิภาคของอิตาลี เป็น focaccia ที่ปราศจากยีสต์ที่เตรียมไว้อย่างแม่นยำ
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 250 กรัม
- ชีสนมเปรี้ยว - 300 กรัม
- น้ำ - 120 มล.
- น้ำมันมะกอก - 30 มล
- เกลือ - หยิก
การเตรียม focaccia ที่ปราศจากยีสต์ทีละขั้นตอน:
- ร่อนแป้ง ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน
- ผสมน้ำและน้ำมันแยกกัน
- ทำแป้งให้เป็นหลุม เทน้ำและน้ำมันลงไป
- ล้างแป้งทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน รีดเป็นแผ่นบางๆ
- ใส่ชีสในส่วนแรกด้วยชั้นบาง ๆ คลุมด้วยชั้นที่สอง
- หยิกขอบ เคลือบด้านบนด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
- นำเข้าอบ 15-20 นาทีที่ 200 ° C
อย่างที่คุณเห็นสูตรสำหรับ focaccia ที่ปราศจากยีสต์ที่บ้านนั้นไม่น้อยไปกว่าสูตรสำหรับยีสต์ เป็นที่น่าสังเกตว่าในอิตาลีสำหรับการเตรียมขนมปังแบนพวกเขาใช้ชีส Strakkino ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับภูมิภาคลอมบาร์เดีย แต่หายากมากในรัสเซียดังนั้นชีสนมเปรี้ยวธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน
ฟอคคาเซียยัดไส้
หากคุณต้องการทำเค้กฟอคคาเซียดั้งเดิมที่บ้าน ต้องแน่ใจว่าใช้สูตรนี้
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 400 กรัม
- น้ำ - 250 มล
- ตัวสั่น - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- หัวหอมสีเขียว - 200 กรัม
- มะกอก - 300 กรัม
- เนื้อปลาคอด - 500 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการเตรียม focaccia ยัดไส้:
- ใส่ยีสต์และเกลือลงในน้ำอุ่น (35-38 ° C)
- ร่อนแป้งทำให้หดหู่แล้วเติมน้ำด้วยเกลือและยีสต์ที่นั่น
- ผัดคลุกแป้งนำไปอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ในขณะเดียวกันในน้ำมันมะกอกผัดหัวหอมสีเขียวสับละเอียดมะกอกสับครึ่ง
- หลังจาก 5 นาที ใส่เนื้อปลาค็อดไฟเบอร์ ผัดจนปลานุ่ม ใส่เกลือและพริกไทยในตอนท้าย
- แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนออกทั้งสอง
- ใส่ไส้หนึ่งใส่ที่สองด้านบนแล้วบีบขอบ
- อบที่ 200 ° C เป็นเวลา 30 นาที
โดยทั่วไปแล้วการใช้สูตรนี้เป็นพื้นฐานคุณสามารถใช้การเติมอื่น ๆ ได้ Focaccia เข้ากันได้ดีกับชีสบูราตาและมะเขือเทศของอิตาลี มันฝรั่งและผักรวม เนื้อสับและสมุนไพร เป็นต้น ผลไม้แห้งและแยมมักจะใส่ในฟอคคาเซียยัดไส้
สูตรวิดีโอสำหรับ focaccia
เมื่อคุณรู้วิธีทำฟอคคาเซียแล้ว คุณสามารถทดลองและเพลิดเพลินกับอาหารกลางวันแบบโฮมเมดและอาหารเย็นสไตล์อิตาลีได้