คำอธิบายและองค์ประกอบของต้นกล้าถั่วชิกพี ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างไร มีข้อห้ามอะไรบ้าง? เทคนิคการงอกใช้ในการปรุงอาหาร ถั่วงอกถั่วชิกพีเป็นเมล็ดพืชที่แตกหน่อจากตระกูลถั่วซึ่งถือเป็นหนึ่งในพืชที่เก่าแก่ที่สุด มีหลักฐานว่าวัฒนธรรมได้รับการปลูกฝังในตะวันออกกลางเมื่อ 7,500 ปีก่อน ปัจจุบันพืชชนิดนี้ได้รับการปลูกฝังอย่างแข็งขันในกว่า 30 ประเทศทั่วโลก เป็นที่น่าสังเกตว่า 90% ของถั่วชิกพีทั้งหมดปลูกในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนของเอเชีย - อินเดีย จีน ปากีสถาน ฯลฯ ถั่วเป็นถั่วหลากสี มักเป็นสีเบจ เขียว แดง น้ำตาลและดำ พวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการมากและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ทั้งถั่วและถั่วงอกเป็นอาหารมังสวิรัติอย่างแท้จริง แต่อาหารที่ทำด้วยถั่วชิกพีจะดึงดูดผู้กินเนื้อตัวยงด้วยเช่นกัน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของต้นกล้าถั่วชิกพี
เราเคยคิดว่าพืชตระกูลถั่วเป็นอาหารย่อยยาก น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถโต้เถียงกับสิ่งนี้ได้ และเป็นผลให้หลายคนถูกบังคับให้แยกพวกเขาออกจากอาหาร แม้จะมีประโยชน์มหาศาล
แต่ทำไมร่างกายของเราจึงย่อยถั่วได้ยาก? ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับสารยับยั้งเอนไซม์ที่เรียกว่า ซึ่งช่วยให้เมล็ดไม่ต้องฟักออกจากไข่ก่อนวัยอันควร เมื่ออยู่ในร่างกายมนุษย์ องค์ประกอบเหล่านี้สามารถขัดขวางกระบวนการย่อยอาหาร และนำไปสู่อาการท้องร่วง ท้องอืด ฯลฯ แต่เมื่อเมล็ดงอก สารยับยั้งจะถูกทำลายและไม่สามารถทำอันตรายต่อระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ได้อีกต่อไป ดังนั้นถั่วงอกยังคงประโยชน์ทั้งหมดของเมล็ดที่ "อยู่เฉยๆ" แต่ในขณะเดียวกันก็กลายเป็นอาหารที่ย่อยง่าย นั่นคือเหตุผลที่แนะนำสำหรับทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้นและแม้แต่สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก
ปริมาณแคลอรี่ของต้นกล้าถั่วชิกพีคือ 120 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 10 กรัม
- ไขมัน - 0.9 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 18 กรัม;
- ใยอาหาร - 8, 9 กรัม
นอกจากนี้ ต้นกล้าถั่วชิกพียังมีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม - 1281 มก.;
- แคลเซียม - 328 มก.;
- ซิลิคอน - 103 มก.;
- แมกนีเซียม - 391 มก.;
- โซเดียม - 31 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 1215 มก.;
- กำมะถัน - 217 มก.;
- คลอรีน - 94 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- โบรอน - 671 mcg
- ธาตุเหล็ก -4, 3 มก.;
- โคบอลต์ - 54 ไมโครกรัม;
- โมลิบดีนัม - 54 มก.;
- ทองแดง - 693 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม - 62 ไมโครกรัม;
- สังกะสี - 8, 21 มก.
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินบี 1 - 0.38 มก.;
- วิตามิน B9 - 650 mcg.
นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าต้นกล้าถั่วชิกพีประกอบด้วยโคลีน เรตินอล กรดแอสคอร์บิก และกรดอะมิโนหลายชนิด
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของถั่วงอกถั่วชิกพี
คุณค่าทางโภชนาการสูง ปริมาณไขมันต่ำ และการดูดซึมง่ายเป็นสิ่งสำคัญ แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เพียงอย่างเดียวของถั่วงอก การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำในอาหารไม่เพียงช่วยในการสร้างอาหารที่สมดุล แต่ยังช่วยให้สุขภาพดีขึ้นด้วย
มาดูกันดีกว่าว่าถั่วชิกพีมีประโยชน์อย่างไร:
- การทำให้ปกติของการเผาผลาญ … ถั่วชิกพีมีเส้นใยจำนวนมากซึ่งช่วยในการย่อยอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ ป้องกันการพัฒนาของกระบวนการสลายตัว ทำความสะอาดลำไส้ของสารพิษและสารพิษ ความสามารถของผลิตภัณฑ์นี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีอาการท้องผูกเช่นเดียวกับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก โดยวิธีการที่คนหลังจะชื่นชมกับความจริงที่ว่าถั่วชิกพีอุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งหมายความว่ามันอิ่มตัวเป็นเวลานานและลดความอยากทานของว่างอย่างต่อเนื่อง
- ส่งผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด … ผลิตภัณฑ์ช่วยทำความสะอาดไม่เพียงแต่ในลำไส้แต่ยังรวมถึงหลอดเลือดซึ่งจะช่วยป้องกันการพัฒนาของลิ่มเลือดอุดตัน, หลอดเลือดและโรคอื่น ๆ ที่อาจทำให้เกิดภาวะหัวใจวายเฉียบพลัน สิ่งสำคัญคือต้องเตือนว่าต้นกล้าอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจและหลอดเลือด
- เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก … คุณสมบัติของถั่วชิกพีนี้เกิดจากแมโครและไมโครอิลิเมนต์จำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งฟอสฟอรัส สังกะสี และธาตุเหล็ก ซึ่งคุณสมบัติ 3 ประการนี้ช่วยป้องกันความเปราะบางของกระดูกและโรคที่เกี่ยวข้อง
- การป้องกันและรักษาโรคเบาหวาน … ผลิตภัณฑ์มีคาร์โบไฮเดรตพิเศษที่ช่วยลดและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ ตัวมันเองมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ดังนั้นถั่วงอกเป็นองค์ประกอบสำคัญในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีความโน้มเอียงที่จะเป็นโรค
- ผลบวกต่อสุขภาพของผู้หญิง … ในอาหารของครึ่งหนึ่งของมนุษยชาติที่สวยงามควรมีผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดนี้ด้วย - ไม่เพียงช่วยให้ผอมเพรียว แต่ยังทำให้การมีประจำเดือนเจ็บปวดน้อยลง เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ช่วยปรับปรุงการหลั่งน้ำนมและยังมีผลดีต่อสภาพของผิวหนังและเส้นผม
- เพิ่มความทนทานและความแรง … ถั่วชิกพีก็มีความสำคัญสำหรับผู้ชายเช่นกัน ประการแรก มันทำงานเป็นยาโป๊และกระตุ้นความต้องการทางเพศ และประการที่สอง มันช่วยให้นักกีฬารักษาการเติบโตของกล้ามเนื้อเนื่องจากมีโปรตีนสูง เป็นสิ่งที่ดีทั้งก่อนและหลังการฝึก เพราะมันชาร์จ กระชับ และฟื้นฟูความแข็งแกร่งได้ดี
- คุณสมบัติต้านมะเร็ง … ต้นกล้ามีซีลีเนียม องค์ประกอบนี้ส่งเสริมการผลิตเอนไซม์ที่สามารถต่อต้านเซลล์มะเร็งได้ นอกจากนี้ กรดโฟลิกยังมีส่วนช่วยในการต่อต้านมะเร็ง ซึ่งไม่อนุญาตให้เซลล์ที่เสียหายด้วยเหตุผลใดก็ตามสามารถกลายพันธุ์เป็นมะเร็งได้
- ผลขับปัสสาวะ … คุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกอย่างที่สำคัญมากของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นที่รู้จักในสมัยโบราณ หมอในสมัยกรีกโบราณและโรมใช้ถั่วชิกพีรักษาโรคไต ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นี้มีผลทำให้เกิดอารมณ์แปรปรวนและส่งเสริมการกำจัดนิ่วในไต
- ผลดีต่อระบบประสาท … แมงกานีสในถั่วงอกเป็นวิธีที่ดีในการจัดระเบียบระบบประสาทของคุณและช่วยให้คุณนอนหลับ
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน … ในที่สุด มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกล่าวว่าถั่วชิกพีโดยทั่วไปเปิดใช้งานการป้องกันของร่างกายมนุษย์ ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมายซึ่งมีความเข้มข้นสูงในร่างกายมีความสำคัญอย่างยิ่งในช่วงการระบาดของไข้หวัดและหวัด
น่าสนใจ! คุณสามารถทำแป้งได้จากถั่วชิกพีถั่วบดในเครื่องบดกาแฟ - มีที่สำหรับทำทั้งในครัวและในตู้ยาที่บ้าน ครีมที่ใช้แป้งถั่วชิกพีมีประสิทธิภาพในการไหม้และโรคผิวหนังต่างๆ
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อต้นกล้าถั่วชิกพี
อย่างที่คุณเห็น การแนะนำถั่วชิกพีในอาหารเป็นความคิดที่ดีสำหรับทั้งผู้หญิงและผู้ชาย อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ก็มีข้อห้ามเช่นเดียวกัน ซึ่งหมายความว่าถึงแม้ถั่วงอกจะมีประโยชน์ทุกอย่าง แต่ก็ยังดีกว่าสำหรับบางคนที่จะไม่กินมัน
ประการแรก เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่า หากคุณไม่เคยรับประทานถั่วงอกถั่วชิกพีมาก่อน ไม่ว่าในกรณีใด แม้ว่าคุณจะมีสุขภาพสมบูรณ์ดีแล้วก็ตาม แนะนำให้ค่อยๆ รับประทานถั่วงอกลงในอาหารอย่างระมัดระวังเพื่อควบคุมปฏิกิริยาของร่างกาย ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรระมัดระวังเป็นพิเศษ
นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิด - ถั่วงอก 2-3 ช้อนโต๊ะจะเพียงพอที่จะได้รับประโยชน์ที่จำเป็นจากพวกเขาและไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาเชิงลบจากทางเดินอาหาร
และในที่สุดเกี่ยวกับสิ่งที่สำคัญที่สุด: ในที่มีปัญหาสุขภาพในลักษณะบางอย่างต้นกล้าจะถูกแยกออกจากอาหารอย่างเด็ดขาดในหมู่พวกเขามีอาการกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหาร, แผลในกระเพาะปัสสาวะ, โรคเกาต์, thrombophlebitis และโรคที่เกี่ยวข้องกับการไหลเวียนโลหิตไม่ดี
บันทึก! หากคุณมีโรคที่ไม่อยู่ในรายการข้างต้น เราขอแนะนำให้คุณตรวจสอบกับแพทย์ว่าคุณสามารถใช้ถั่วงอกถั่วชิกพีได้หรือไม่
วิธีการงอกถั่วชิกพี?
ถั่วชิกพีลดราคานั้นหายาก อย่างไรก็ตาม ในความเห็นของเรา แม้ว่าคุณจะรู้ว่าหาซื้อได้ที่ไหน ที่ไหนจะดีกว่าที่จะแตกหน่อด้วยตัวเอง ประการแรก มันง่ายมาก และประการที่สอง ในกรณีนี้ คุณจะมั่นใจในคุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์
มาดูวิธีการงอกถั่วชิกพีที่บ้านทีละขั้นตอน:
- เลือกถั่วชิกพี เอาเมล็ดที่ไม่ดีออก ล้างเมล็ดดีให้สะอาด
- พับถั่วชิกพีลงในภาชนะขนาดใหญ่ (โปรดทราบว่าเมล็ดพืชจะเพิ่มขนาดขึ้น 2-3 เท่า) เทน้ำที่อุณหภูมิห้อง - ต้องการมากกว่าเมล็ดประมาณสามเท่า
- ปิดฝาถั่วชิกพีอย่างหลวม ๆ ควร "หายใจ" (อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 20-22 องศา)
- สะเด็ดน้ำ ล้างถั่ว เทลงในภาชนะที่สะอาดแล้วปิดด้วยผ้าก๊อซพับหลายชั้น
- หลังจาก 8 ชั่วโมง ให้เปลี่ยนน้ำอีกครั้งและคลุมถั่วด้วยผ้าก๊อซ - หลังจาก 12 ชั่วโมง ถั่วงอกต้นแรกจะปรากฏขึ้น
ขนาดต้นกล้าที่เหมาะสมที่สุดคือ 2-3 มม. เมื่อถึงขนาดนี้ น้ำจะระบายออก ถั่วจะตากแห้งและใส่ในตู้เย็น
บันทึก! ถั่วงอกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เท่านั้นและไม่เกิน 5 วัน
สูตรถั่วงอก
รสชาติของถั่วชิกพีที่แตกหน่อนั้นน่าสนใจมาก - มีคนคิดว่ามันคล้ายกับถั่วลันเตา และมีคนเปรียบเทียบกับถั่ว อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเป็นการดีกว่าที่จะลองสักครั้ง สำหรับถั่วชิกพีที่ไม่แตกหน่อมีการใช้หลายอย่างในการปรุงอาหาร - ต้ม, ทอด, ตุ๋นกับเครื่องเทศ, ผักหรือเนื้อสัตว์, กลายเป็นแป้งและขนมอบต่าง ๆ รวมถึงของหวาน, เตรียมไส้และน้ำพริกต่างๆ … โดยทั่วไปแล้ว ทุกสิ่งทุกอย่างสามารถทำได้เหมือนกันกับถั่วชิกพีที่แตกหน่อ แต่ควรใช้ในสูตรอาหารที่ไม่ผ่านการอบร้อนเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ให้มากที่สุด
ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่ยุติธรรมที่จะสมมติว่าถั่วงอกเป็นส่วนประกอบหลักในสลัดสด เพื่อเพิ่มความอิ่มและรสชาติดั้งเดิมให้กับมัน อย่างไรก็ตาม นี่ยังไม่ใช่ทางเลือกเดียวสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์ในการปรุงอาหาร
มาดูการใช้งานเล็กน้อยในสูตรถั่วงอกถั่วชิกพี:
- ฮัมมุสถั่วลูกไก่ … ใส่ถั่วชิกพี (250 กรัม) กระเทียมสับ (3 กลีบ) ผักชีสับ (1 พวง) ลงในเครื่องปั่น เทน้ำมันมะกอก (70 มล.) น้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ) เพิ่มเครื่องเทศ - ยี่หร่า, ผักชี, ขมิ้น, พริกไทยดำ (1/2 ช้อนชา), งา (2 ช้อนโต๊ะ), เกลือเพื่อลิ้มรส เปิดเครื่องปั่นและตีส่วนผสมจนส่วนผสมเหมือนแป้งเปียก ถ้าเครื่องปั่นไม่ดึง ให้เติมน้ำหรือน้ำมันเล็กน้อย เสิร์ฟครีมกับปาปริก้า ผักสด และขนมปังพิต้า
- สลัดถั่วชิกพีกับพริกหยวก … หัวหอมแดงสับละเอียด (1 ชิ้น), พริกหยวก (1 ชิ้น), ผักชีฝรั่ง (1 พวง), กระเทียมขูดละเอียด (3 กานพลู) รวมส่วนผสมทั้งหมด เพิ่มถั่วชิกพี (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันมะกอกและเกลือเพื่อลิ้มรส
- สลัดต้นตำรับสาหร่าย … ตัดขึ้นฉ่าย (1 ก้าน) เป็นก้อนแล้วใส่ในชามสลัด ใส่ถั่วงอก (3 ช้อนโต๊ะ) สาหร่าย (100 กรัม) มะกอก (7 ชิ้น) ผักชีฝรั่งสับ (20 กรัม) กระเทียม (1 กานพลู) น้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ) ปรุงรสสลัดด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรสและเกลือ เพิ่มเครื่องเทศหากต้องการ - พริกหยวกและขมิ้นเหมาะอย่างยิ่งที่นี่ ผัดสลัดและกินหลังจาก 5-7 นาที
- สมูทตี้แสนอร่อย … ใส่กล้วย (1 ชิ้น), กีวี (1 ชิ้น), ผักโขม (กำมือดี), ถั่วชิกพี (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในเครื่องปั่น เทนมอัลมอนด์ (150 มล.) ปัดค็อกเทลเพิ่มน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรสและเจือจางด้วยน้ำถ้าจำเป็น
- ขนมถั่วชิกพี … บดถั่วงอก (70 กรัม) ให้เป็นแป้งในเครื่องปั่น เพิ่มเนยถั่วชิกพี (70 กรัม) น้ำผึ้ง (50 กรัม) อบเชยและวานิลลาเพื่อลิ้มรส และเกลือเล็กน้อย ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันทำเป็นก้อนกลมแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งประมาณ 40-50 นาที ละลายดาร์กช็อกโกแลต (150 กรัม) นำลูกบอลออก เสียบไม้แล้วจุ่มช็อกโกแลตลงไป
อย่างที่คุณเห็น แม้แต่ถั่วชิกพีที่ยังไม่ผ่านกระบวนการทางความร้อน คุณก็ทดลองและทำอย่างอื่นได้ไกลกว่าการเตรียมสลัดที่ "น่าเบื่อ"
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับถั่วชิกพี
การกล่าวถึงถั่วชิกพีเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกมีอยู่แล้วใน "อีเลียด" ที่มีชื่อเสียงโดยโฮเมอร์
วัฒนธรรมนี้ปลูกเพื่อจุดประสงค์ด้านอาหารเป็นหลัก แต่สีย้อมสำหรับอุตสาหกรรมสิ่งทอก็ทำโดยใช้ถั่วชิกพี
แม้จะมีความจริงที่ว่าในวัฒนธรรมตะวันออกกลางเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่มาที่ยุโรปในศตวรรษที่ 17 เท่านั้นและแม้กระทั่งในรัสเซียในภายหลัง
ถั่วชิกพีเป็นวัฒนธรรมที่ค่อนข้างไม่แน่นอนมันถูกบดอย่างดีบนดินที่ปฏิสนธิเท่านั้นในสภาพอากาศที่อบอุ่นและมีแดด ไม่ทนต่อสภาพอากาศหนาวเย็นและฝนตกหนัก
พืชมีชื่อเรียกอื่นๆ มากมาย เช่น ถั่วชิกพี โนฮัท เนื้อแกะ และวอลนัท และเมื่อหลายพันปีก่อน มันถูกเรียกว่า "ชิช" หรือ "ซิท" มีตำนานตามมาจากคำนี้ว่านามสกุลของนักปรัชญาชื่อดังซิเซโรมีต้นกำเนิดมาจาก
ในยุคกลางของยุโรป เครื่องดื่มที่ใช้ถั่วชิกพีถูกเตรียมมาแทนที่กาแฟ
ถั่วชิกพีเป็นวัตถุดิบแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารตะวันออกกลางแบบคลาสสิก เช่น ฟาลาเฟลและครีม
ในสมัยโบราณ พืชมีความสัมพันธ์กับดาวศุกร์แห่งความรัก ดังนั้นจึงคาดการณ์ว่าผู้ชายที่มีปัญหาเรื่องความแรงจะกินมันอย่างแข็งขัน เป็นที่น่าสังเกตว่าในอียิปต์นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบภาพเฟรสโกที่ฟาโรห์อาเคนาเตนวาดภาพด้วยกิ่งถั่วชิกพีในมือของเขาซึ่งตามที่นักวิจัยระบุถึงความแข็งแกร่งของผู้ชาย
แป้งถั่วชิกพีมีประโยชน์ทั้งในการรักษาสุขภาพผิวและเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ในบทบาทหลัง เธอได้สร้างพื้นฐานของหนึ่งในอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม นั่นคือ ขนมปังแผ่นแบนที่เรียกว่าฟารินาตา ดูวิดีโอเกี่ยวกับถั่วงอกถั่วชิกพี:
ถั่วชิกพีมีประโยชน์อย่างมากและแตกต่างจากถั่วชิกพีที่ไม่แตกหน่อที่ย่อยง่าย มันขาดไม่ได้ในอาหารมังสวิรัติ แต่จะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่กินเนื้อสัตว์ด้วย อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะแนะนำผลิตภัณฑ์ในอาหารของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้อยู่ภายใต้ข้อห้ามของผลิตภัณฑ์