สาหร่ายวากาเมะเป็นอาหาร การเพาะปลูก และการขายล่วงหน้า ปริมาณแคลอรี่และวิตามินและแร่ธาตุที่มีผลต่อร่างกาย การใช้ปรุงอาหาร ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
Wakame เป็นอาหารยอดนิยมของสาหร่ายสีน้ำตาลสำหรับชาวเอเชียตะวันออก ชื่อทางพฤกษศาสตร์คือ undaria แบบพินเนทหรือรอยบากแบบพินเนท ภายใต้สภาพธรรมชาติ พืชมีโทนสีส้มหรือสีน้ำตาลแดง ในอากาศ - สีเขียว เมื่อแห้งจะกลายเป็นสีน้ำตาล ความยาวของใบพินเนทถึง 2 ม. รสเผ็ดเปรี้ยวหวานมีกลิ่นไอโอดีน กลิ่นเป็นทะเลสดเค็ม แหล่งที่อยู่อาศัยหลักของวากาเมะคือน่านน้ำเย็นนอกชายฝั่งของญี่ปุ่น เกาหลี จีน แต่สามารถพบได้ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ใกล้สหรัฐอเมริกา นิวซีแลนด์ และบริเตนใหญ่ เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร สาหร่ายจะปลูกแบบเทียม
สาหร่ายวากาเมะเติบโตอย่างไร?
ภาพการปลูกวากาเมะในฟาร์มในญี่ปุ่น
พืชที่ชอบความหนาวเย็นนั้นปลูกในพื้นที่ชายฝั่งทะเลซึ่งอุณหภูมิของน้ำไม่สูงกว่า 22 ° C พวกเขาจะปลูกในฤดูหนาวโดยลดเชือกพิเศษลงไปในน้ำซึ่งมีสปอร์หรือถั่วงอกวากาเมะอยู่แล้ว อีกวิธีหนึ่งก็สามารถทำได้: บล็อกของคอนกรีตที่มีรูพรุนจะถูกหย่อนลงในที่ที่มีการเจริญเติบโตตามธรรมชาติ และเมื่อพวกมันโตเกินไป พวกเขาจะถูกย้ายไปยังสถานที่ที่สะดวกสำหรับการรวบรวมและบำรุงรักษา
เมื่อปลูกมดลูก thalli จำเป็นต้องงอกพร้อมกัน ด้วยเหตุนี้ ส่วนของเชือกที่มีตัวอ่อนสามารถยกขึ้น ตากให้แห้ง และลดระดับหลังลงได้
ใบถูกตัดจากบล็อกด้วยใบมีดพิเศษแบบแมนนวล เมื่อกล้าไม้ติดกับเชือก ก็จะดึงขึ้นฝั่งแล้วตัดทิ้ง. จากนั้นชีวมวลจะถูกทำให้แห้งโดยการแพร่กระจายในชั้นเดียวในอากาศ (ภายใต้ดวงอาทิตย์ประมาณ 6 ชั่วโมงโดยมีเมฆมาก - 10-12 ชั่วโมง) จากนั้นในชั้นจะถูกจัดวางในภาชนะและเติมน้ำทะเลหลังจากทำความสะอาดหรือกรอง เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง นำผลิตภัณฑ์ขั้นกลาง (แทลลัส) ออก ล้างที่อุณหภูมิ 70 ° C ในหน่วยทวนกระแส
ระบายความร้อนด้วยระบบลวก-เย็น ไม่ได้ดำเนินการทำอาหาร แต่ จำกัด การให้ความร้อนระยะสั้นที่ 90 ° C ซึ่งช่วยให้คุณรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ของวากาเมะได้อย่างเต็มที่ ขาตั้งแบบแห้งบนรถเข็นพื้นมีรูพรุน สามารถทำการบำบัดเพิ่มเติมด้วยเครื่องฉีดลมโดยตรง จากนั้นสาหร่ายจะถูกเก็บไว้บนชั้นวาง กดและเคลื่อนย้ายเพื่อบรรจุหีบห่อ
หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งหรือเตรียมวากาเมะในน้ำดอง ก็ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งและการกด ชิ้นงานแห้งจะถูกส่งไปยังห้องแช่แข็งอย่างรวดเร็วหรือร้านขายอาหารทันที หลังจากการคายน้ำ ผลิตภัณฑ์จะบรรจุในถุงพลาสติกหรือกระดาษ
ราคาของวากาเมะขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์ - ตั้งแต่ 50 ก. ถึง 1 กก. ผู้ผลิตและวิธีการแปรรูป ราคาเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์คือ 250-350 รูเบิล สำหรับ 100 กรัมในรัสเซียและ 180-270 UAH ในยูเครน.
บันทึก! อายุการเก็บรักษาของถุงปิดที่มีวากาเมะคือ 1-2 ปี หากเปิดออก ไม่เกิน 3 เดือน
บนบรรจุภัณฑ์ที่บรรจุล่วงหน้าในญี่ปุ่นโดยตรง วันที่ผลิตจะแสดงเป็นอักษรอียิปต์โบราณ ดังนั้นคุณจะต้องเน้นที่ชนิดของวากาเมะแห้งและรสชาติ หากใบในแพ็คไม่แตกเป็นเสี่ยง ๆ สีเขียวเข้มมีสีน้ำตาลเล็กน้อยและหลังจากแช่แล้วสาหร่ายจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวอีกครั้งและได้รับความหวานสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยนานถึง 2 ปี หากคุณเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะสุญญากาศ
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของ wakame
ในรูปคือสาหร่ายวากาเมะ
ปริมาณแคลอรี่ของสาหร่ายวากาเมะคือ 45 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 3 กรัม;
- ไขมัน - 0.6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 8.6 กรัม;
- ใยอาหาร - 0.5 กรัม
- น้ำ - 80 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 18 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 0.216 มก.;
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.06 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.23 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 13.9 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.002 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 19.6 มก.;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 1 มก.;
- วิตามินเค phylloquinone - 5.3 mcg.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม K - 50 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 150 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 107 มก.;
- โซเดียม, นา - 872 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 80 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- เหล็ก, Fe - 2.18 มก.;
- ไอโอดีน, ฉัน - 750,000 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส Mn - 1.4 มก.;
- ทองแดง Cu - 284 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 0.7 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 0.38 มก.
บันทึก! องค์ประกอบจะได้รับเมื่อเทียบกับใบ Undaria ที่แช่ นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมที่นี่จึงมีความชื้นสูง
ประโยชน์และโทษของ wakame ไม่ได้จำกัดอยู่ที่ผลขององค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุในร่างกายมนุษย์ องค์ประกอบของสาหร่ายประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นจำนวนมากโดยมีไลซีนและอาร์จินีนเด่นกว่าเช่นเดียวกับกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นซึ่งส่วนใหญ่เป็นอะลานีนซีรีน โอเมก้า-3, โอเมก้า-6, โอเมก้า-9, กรดโอเลอิก, ลิโนเลอิก, กรดไมริสติก และกรดอาราคิโดนิก
สาหร่ายวากาเมะประกอบด้วยฟูโคแซนธินซึ่งเป็นตัวเผาผลาญไขมันตามธรรมชาติ ซึ่งเมื่อกลืนเข้าไปจะกระตุ้นกลไกของการประมวลผลการสะสมของไขมันที่เกิดขึ้นทันที และพิลิโฟสซัลเฟตซึ่งป้องกันการอักเสบของหลอดเลือด
ประโยชน์ของสาหร่ายวากาเมะ
ในประเทศแถบเอเชียตะวันออก สาหร่ายมีคุณค่าไม่เพียงแต่คุณสมบัติทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติในการรักษาด้วย ใช้เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มโทนสีโดยรวมของร่างกาย และชำระล้างสารพิษ
ประโยชน์ของสาหร่ายวากาเมะ:
- ป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวาน พวกเขาลดระดับน้ำตาลทำให้การทำงานของตับอ่อนเป็นปกติ
- ควบคุมการทำงานของต่อมไทรอยด์กระตุ้นการผลิตโปรตีน
- เร่งการเจริญเติบโตของกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ หยุดโรคกระดูกพรุนและข้ออักเสบ ปรับปรุงการผลิตน้ำไขข้อ
- พวกเขาปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดป้องกันความดันโลหิตสูง
- พวกเขาทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเป็นปกติ กระตุ้นการสลายตัวของคราบจุลินทรีย์ที่สะสมอยู่ในรูของหลอดเลือด และลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย
- ป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจาง
- เร่งการนำกระแสประสาท พัฒนาความจำ ช่วยให้มีสมาธิ
- พวกเขาปรับปรุงการทำงานของตับ กระตุ้นการกำจัดสารพิษ อาหาร สะสมหลังจากการรักษาด้วยยาระยะยาว เคมีบำบัดหรือการใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด ยืดอายุของเซลล์ตับ
- พวกเขาป้องกันการพัฒนาของภาวะซึมเศร้าปรับปรุงสภาพในช่วงการเปลี่ยนผ่านไปสู่จุดสุดยอดบรรเทาอาการของ PMS
- ช่วยลดผลกระทบที่รุนแรงของรังสีอัลตราไวโอเลตและช่วยในการฟื้นตัวจากการสัมผัสกับสารกัมมันตภาพรังสี
สำหรับผู้หญิงที่คุ้นเคยกับสูตรอาหารที่มีวากาเมะมาตั้งแต่เด็ก แนะนำให้รับประทานอาหารนี้ในระหว่างตั้งครรภ์ อาหารสาหร่าย 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์มีส่วนช่วยในการทำงานปกติของสิ่งมีชีวิตที่กำลังพัฒนา คุณสมบัติการเผาผลาญไขมันช่วยให้ผลิตภัณฑ์นี้รวมอยู่ในอาหารลดน้ำหนักทั้งหมด
หมอจีนใช้ undaria รักษามะเร็งเต้านม ปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์ในญี่ปุ่นและเกาหลีที่ศึกษาองค์ประกอบของพืชได้แยกฟูคอกแซนธิน สารนี้ป้องกันมะเร็งและยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอก
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อ wakame
ผลข้างเคียงเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ในบริเวณที่ undaria เป็นส่วนประกอบคงที่ในอาหารนั้นหาได้ยาก และเฉพาะในผู้ที่แพ้สาหร่ายโดยตรงเท่านั้น ทุกคนที่รู้จักกันครั้งแรกควรถูกจำกัดให้เป็นส่วนเล็กๆ และวิเคราะห์ปฏิกิริยาของร่างกาย
สาหร่ายวากาเมะสามารถถูกทำร้ายในบุคคลที่มีประวัติของ:
- hyperfunction ของต่อมไทรอยด์ - เนื่องจากมีไอโอดีนในปริมาณสูง
- ความดันเลือดต่ำ - เนื่องจากคุณสมบัติของความดันต่ำ;
- ระหว่างตั้งครรภ์ - สามารถกระตุ้นมดลูกได้
- กับโรคของลำไส้และอวัยวะย่อยอาหารที่เกิดขึ้นกับความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น
คุณไม่ควรแนะนำวากาเมะในอาหารของเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี เนื่องจากความอ่อนแออย่างรุนแรง ความง่วง ความจำและสมาธิอาจลดลง ในวัยนี้ร่างกายไม่ต้องการไอโอดีนเพิ่มเติมเพียงพอที่มาจากอาหารทั่วไปสำหรับพื้นที่ที่อยู่อาศัย
สูตรสาหร่ายวากาเมะ
Undaria กินสดดองและแห้งเพิ่มในอาหารญี่ปุ่น - ซุปมิโซะ (มิโซซิรุ), มิโยคุคุ; สลัด - มีรสชาติระดับชาติและยุโรป รสชาติจะจับคู่กับข้าวหรือน้ำส้มสายชูไวน์และซีอิ๊ว
วิธีการเตรียมวากาเมะขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์ เมื่อสดใบจะถูกล้างและตัดเหมือนผักใบเขียวทั่วไป ช่องว่างหมักไม่ต้องการการปรับสภาพ แต่ถ้าเผ็ดเกินไปก็สามารถล้างได้ หากคุณซื้ออันดาเรียแห้งแล้ว ให้ล้างออกด้วยกระชอน แล้วเติมด้วยน้ำอุ่นเป็นเวลา 10 นาที ทันทีที่ใบเปลี่ยนเป็นสีเขียวและพื้นผิวของพวกมันจะมันวาว เหมือนเคลือบเงา พวกมันจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดแล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็นจัด จากนั้นนำก้านหยาบขนาดใหญ่มาตัดและบด
สูตรสาหร่ายวากาเมะ:
- ซาลาเปา … เตาอบร้อนถึง 180-190 ° C ไข่ 3 ฟองและแป้ง 200 กรัม 1 ช้อนชา ลงในโยเกิร์ตสลัด 100 กรัม ผงฟู และ 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก. ผสมสาหร่ายที่เตรียมไว้ล่วงหน้า 100 กรัม และทูน่าน้ำซุปข้นกระป๋องในปริมาณเท่ากันลงในแป้ง สร้าง koloboks กระจายบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบอบประมาณ 15 นาที
- ซุปวากาเมะ … น้ำซุปปลา 800 มล. ปรุงล่วงหน้าหรือเจือจางด้วยผง อีกทางหนึ่งคือไก่ใสเกลียดหรือผักมังสวิรัติก็เหมาะ อาหารทะเลเอาชนะรสชาติ "พิเศษ" ในน้ำซุปที่ต้มเสร็จแล้วให้ใส่สาหร่ายสับนึ่งแล้วต้มจนนิ่มใส่เกลือ หัวหอมสีเขียวหั่นบาง ๆ งาขาวทอดวางบนจานน้ำซุปเทและปรุงรสด้วยน้ำมันงา
- สลัดวากาเมะ … สาหร่ายดองใช้สำหรับมัน เปิดบรรจุภัณฑ์ สะเด็ดน้ำส่วนเกินแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว คุณสามารถเพิ่มซอสถั่วเหลือง ในขณะที่ใบผสมกับส่วนผสมใหม่ ผสมชิ้น arugula, 2 กำมือ, อะโวคาโดสุก 1 ชิ้น, วอลนัทบด 100 กรัมในชามสลัด Wakame วางอยู่ด้านบนพับใน "รัง" เพื่อลิ้มรส เพิ่มเกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยน้ำมันพืช
- ข้าววากาเมะ … จานนี้เหมาะสำหรับชาวยุโรป ล้างข้าว 1 ถ้วยต้มตามปกติ แต่ให้แน่ใจว่าเมล็ดข้าวไม่แตกและดูดซับของเหลว ข้าวควรจะนุ่มและนุ่ม ห่อหม้อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อนึ่ง ในสาหร่ายนึ่ง 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. เทลงไป 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์และ 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊วขาว เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลเข้มคน ทาน้ำสลัดให้ทั่วข้าวแล้วโรยด้วยงาขาวคั่ว
- ซุปมิโสะ … วางมิโซะเบา 100 กรัมเจือจางด้วยน้ำเดือดเพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการปรุงรสด้วยถั่ววิเศษ 50 กรัมสาหร่ายแช่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว. ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาทีแล้วนำออกจากเตา เทเต้าหู้ชิ้นทันที 100 กรัมปล่อยให้มันต้ม 7-10 นาที เทลงในชามและโรยแต่ละส่วนด้วยต้นหอม
- สลัดอันดาเรียสด … แตงกวาปอกเปลือกเพื่อให้เป็นลายนั่นคือผิวหนังไม่ได้ถูกกำจัดออกทั้งหมด แต่เป็นระยะ ๆ จากนั้นหั่นเป็นเส้นเอาเมล็ดออกเค็มและทิ้งไว้ 15 นาที บีบวากาเมะสดพร้อมกับแตงกวา สำหรับซอส ให้ผสม 1 ช้อนโต๊ะ แยกกัน ล. ซีอิ๊วดำ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูข้าว 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลไอซิ่งและถูรากขิงสด 2.5 ซม. กุ้งต้มวางบนจานบีบมวลด้านบนและปรุงรสด้วยซอส
ดูเพิ่มเติมที่ สูตรสาหร่ายคอมบุ
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับสาหร่ายวากาเมะ
โดยปกติ ผู้คนที่ใช้พืชป่าเป็นอาหาร จะทำให้เสียสมดุลทางธรรมชาติแต่สิ่งที่พวกเขากิน undaria นั้นมีประโยชน์ไม่เพียงต่อร่างกายมนุษย์เท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมทางทะเลด้วย สาหร่ายชนิดนี้เป็นวัชพืชที่มีฤทธิ์รุนแรง เติมน้ำในน่านน้ำชายฝั่งและแทนที่พืชชนิดอื่นจากที่นั่นโดยสมบูรณ์ สิ่งนี้มีผลกระทบในทางลบต่อสัตว์ทะเลชายฝั่ง
ทะลม (ลำต้นของพุ่มไม้ทะเล) เติบโตได้ถึง 3 เมตร บังแสงสำหรับพืชชนิดอื่น ใบสามารถเป็นขนนกหรือทั้งใบได้พื้นผิวของมันถูกปกคลุมด้วยขนบ่อย เมื่อน้ำเริ่มอุ่นขึ้น แทลลัสจะแตกตัวและน้ำจะถูกชะล้างชั่วคราว
ไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดเมื่อเกษตรกรชาวญี่ปุ่นและเกาหลีเริ่มปลูกสาหร่ายเหล่านี้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร มีการกล่าวถึงในสูตรอาหารตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 ตั้งแต่ปี 1960 ญี่ปุ่นเริ่มนำเข้าผลิตภัณฑ์ในรูปแบบแห้งไปยังยุโรปและสหรัฐอเมริกา และหลังจากนั้น 10 ปี พืชที่เติบโตในป่าก็เริ่มถูกรวบรวมและเสิร์ฟในร้านอาหารในฝรั่งเศส และซิดนีย์
อย่างไรก็ตาม สาหร่ายที่ปลูกในสภาพธรรมชาติต้องได้รับการจัดการอย่างระมัดระวัง พืชสะสมสารพิษและโลหะหนักที่ละลายในน้ำทะเล
วากาเมะใช้เป็นมากกว่าอาหาร ใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องสำอาง สารสกัดจาก Undaria ใช้รักษาสิวและจุดด่างอายุ เพื่อบำรุงผิวและเส้นผม
เพื่อเพิ่มโทนสีผิวและกำจัดเม็ดสีที่เพิ่มขึ้น ใบ Undaria ที่นึ่งร้อนจะทาบนใบหน้าที่ทำความสะอาดแล้วทิ้งไว้ 15 นาที เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ น้ำมะนาวจะถูกเติมลงในมาสก์สำหรับผิวมัน และน้ำมันมะกอกสำหรับผิวแห้ง
ในญี่ปุ่น วากาเมะถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยืดอายุเยาวชนและเพิ่มอายุขัย เหตุใดจึงไม่เพิ่มอาหารใหม่ลงในอาหารของคุณและมีอายุยืนยาวขึ้น 10-15 ปี
ดูวิดีโอเกี่ยวกับสาหร่ายวากาเมะ:
