คุณสมบัติของการทำชัทนีย์มะพร้าว ปริมาณแคลอรี่ และองค์ประกอบทางเคมี ประโยชน์และโทษเมื่อบริโภค กินกับอะไร สูตรอาหาร สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับซอส
Coconut Chutney เป็นซอสอาหารอินเดียซึ่งเป็นส่วนผสมหลักคือมะพร้าวสดอบแห้ง สามารถใช้เกล็ดมะพร้าวเพื่อเตรียมได้ รสชาติอาจจะหวาน เปรี้ยว เผ็ด หรือฉุน สียังแตกต่างกันไป ส่วนใหญ่มักจะเป็นสีขาวหรือสีครีม แต่เป็นสีเขียว - เมื่อเติมสมุนไพรและสีส้มด้วย - หากมีพริกแดง ความสอดคล้องก็เปลี่ยนไป - จากครีมเปรี้ยวเป็นแป้ง เครื่องปรุงรสมักจะเสิร์ฟพร้อมกับแป้งตอร์ติญ่า แต่ยังใช้ปรุงรสข้าว ผัก และเนื้อสัตว์ปีกด้วย
ชัทนีย์มะพร้าวทำอย่างไร?
การเตรียมซอสประเภทนี้มีความแตกต่างอย่างมากจากการปรุงรสด้วยส่วนผสมอื่นๆ การอบร้อนนั้นใช้น้อยมากและเฉพาะในรุ่นที่ปรับให้เหมาะกับกระเพาะอาหารของยุโรปเท่านั้น น้ำส้มสายชูไม่ได้ใช้สำหรับทำอาหาร สูตรชัทนีย์มะพร้าวส่วนใหญ่คั่วด้วยเครื่องเทศ แต่บางครั้งส่วนผสมก็ใช้วัตถุดิบดิบ
นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ชัทนีย์มะพร้าวยังมีชุดเครื่องเทศ เช่น ปาปริก้า ผักชี มัสตาร์ด ยี่หร่า มิ้นต์ ขิง และเกลือ กระเทียมและหัวหอม อัลมอนด์และถั่วลิสง มะม่วงและมะเขือเทศที่ยังไม่สุก หัวบีทและแครอท มะขามและชานาดาล คอตเทจชีสหรือโยเกิร์ตก็รวมเข้ากับส่วนประกอบหลักเช่นกัน
วิธีทำชัทนีย์มะพร้าว:
- ซอสมะพร้าวไม่หวาน … ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดวางลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกัน: มะพร้าวขูด 1 ถ้วย หัวหอมครึ่งหนึ่ง (ควรหั่นเป็น 4 ส่วนก่อน) อย่างละ 1 ช้อนชา รากขิงขูด, น้ำมะนาวและพริกเขียวสับ, โยเกิร์ตสลัดไขมันต่ำ 1/4 ถ้วย, เกลือบนปลายช้อน ถ้าแป้งข้นมาก ปริมาณโยเกิร์ตจะเพิ่มขึ้น ที่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืชในกระทะร้อน ทอด 0.5 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด พริกแดง 2 ฝัก สับ พริกแกงสด 8 ใบ (ใช้ใบกระวาน 2 ใบแทนได้) เมื่อเมล็ดมัสตาร์ดหยุดแตก ให้เทส่วนผสมจากเครื่องปั่นลงในกระทะ เพิ่มความร้อนให้สูงสุด และคนให้เข้ากันเป็นเวลา 10 วินาที คุณสามารถเสิร์ฟได้ทันทีโดยไม่ต้องรอให้เย็นลง
- สูตร Chutney มะพร้าวดิบ … มะพร้าวสดและหนักถูกตัด คั้นเอาแต่น้ำ และหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ คุณควรทำลูกมะพร้าว 200 กรัม ผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. รากขิงสดและถูด้วยสากใส่ใบผักชีสดสับละเอียดจำนวนเท่ากันเจือจางด้วยน้ำ สะดวกในการใช้เครื่องเตรียมอาหาร แต่เชฟชาวอินเดียเชื่อว่าการสัมผัสโลหะส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหารสำเร็จรูป ใส่พริกขี้หนูที่ไม่มีเมล็ด 3 ฝักลงในส่วนผสม เทลงใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาวและเกลือเพื่อลิ้มรส หากมีของเหลวไม่เพียงพอและเครื่องปรุงกลายเป็นสีแห้ง ให้เจือจางด้วยโยเกิร์ตไขมันต่ำ เมื่อเตรียมจากเกล็ดมะพร้าวอบแห้ง ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกนำมาในปริมาณที่เท่ากัน เฉพาะน้ำมะพร้าวเท่านั้นที่จะถูกแทนที่ด้วยโยเกิร์ตหรือครีมหนัก
- ชัทนีย์มะพร้าวอินเดีย … เติมเนื้อมะพร้าวครึ่งแก้วลงในโถของเครื่องผสมอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืชผัด (ถั่วเหลืองอินเดีย) พริกเขียว 1 เม็ด กระเทียม 2 กลีบ รากขิง 2 ซม. เมื่อบดให้เจือจางด้วยน้ำมะพร้าวหรือน้ำ ปรุงรสแยกกันในน้ำมันถั่วลิสงหรือมัสตาร์ด: 0.5 ช้อนชาต่อคน เมล็ดมัสตาร์ดและ urad dala (ถั่วสีน้ำเงิน), ยี่หร่า, asafoetida เล็กน้อย, ใบแกง 8 ใบและพริกแดงหนึ่งฝัก เครื่องเทศถูกเทลงในกระทะตามลำดับที่อธิบายไว้ข้างต้นเมื่อมัสตาร์ดหยุดเคี้ยวแล้ว ให้ใส่ถั่วและยี่หร่า ตามด้วยส่วนที่เหลือ เมื่อใบกรอบ นำกระทะออกจากเตาและเทส่วนผสมลงในโถของเครื่องเตรียมอาหาร นำไปเป็นเนื้อเดียวกันเติมน้ำมะพร้าวตามต้องการ
- ชัทนีย์ส้ม … เครื่องเตรียมอาหารหนึ่งชามเต็มไปด้วยมะพร้าวขูด - 0.35 ถ้วยเพิ่ม 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. หัวหอมมุก (ดอง) หรือหอมแดง, พริกแดงหวานครึ่งลูกไม่มีพาร์ติก้า, ปาปริก้าและขิง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือเล็กน้อย การคั่วเหมือนกับในสูตรก่อนหน้าสำหรับทำชัทนีย์มะพร้าวเพิ่มเพียง 0.5 ช้อนโต๊ะเท่านั้น ล. หอม. มันถูกจัดวางหลังจากมัสตาร์ดผัดจนเป็นสีน้ำตาลแล้วเพิ่มถั่วและส่วนที่เหลือเท่านั้น การคั่วควรจะเข้มข้น ผัดในซอสและเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะพร้าว.
- ซอสชัทนีย์กับแครอท … บดมะพร้าวสด 200 กรัม ถู 1 แครอทหวานขนาดใหญ่ เล็ก หั่นแกงสด 6 แผ่น เตรียมเครื่องเทศ - เมล็ดมัสตาร์ดทอดในน้ำมันเนยใส เทส่วนผสมทั้งหมดลงในโถของเครื่องเตรียมอาหาร นำไปเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วใส่ขิงสดขูด 1 ซม. 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว 2 ช้อนชา ปาปริก้า. คุณไม่จำเป็นต้องต้ม
- สูตรซอสชัตนีย์สมุนไพร … ส่วนผสมหลักสำหรับเครื่องปรุง: ผักชีสด 1 ถ้วย (ตัดปลายกิ่งที่หนาที่สุด) 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เนื้อมะพร้าว (น้ำคั้นล่วงหน้า) 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. คอทเทจชีสและ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ดาลทอดกระเทียม 5 กลีบ. บดให้เนียน ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย พริก 1 ฝัก และใบสะระแหน่ 1-2 ใบ เครื่องเทศจำนวนมากไม่ได้ถูกเพิ่มลงในองค์ประกอบนี้ หากมีความข้นเหนียว คุณสามารถเจือจางด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต
เคล็ดลับ Chutney มะพร้าว:
- มะขามเปียกหรือมะเขือเทศตากแห้งจะช่วยให้เปรี้ยว
- เพื่อให้ได้ความอ่อนโยนเพิ่มโยเกิร์ตหรือครีมหนัก แต่เพิ่มก่อนผสมกับเครื่องเทศทอด
- แม้ว่าถั่วเขตร้อนจะจัดเป็นของหวาน แต่ผลเบอร์รี่ก็ไม่ค่อยถูกเติมลงในซอสยกเว้นองุ่น (หรือลูกเกด)
- หากใช้ผงมะพร้าวหรือขี้กบในการปรุงอาหาร น้ำหรือนมควรอุ่นขึ้นในระหว่างการเจือจาง
หากคุณไม่ได้ใช้การอบร้อนในการเตรียมชัทนีย์มะพร้าว คุณต้องกินเครื่องปรุงรสภายใน 24 ชั่วโมง แต่ซอสต้มไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่า 3 วัน
บันทึก! ไม่ว่าจะใช้สูตรไหนก็ไม่ปรุงรสมะพร้าวสำหรับหน้าหนาว
