วิธีทำขนมฝรั่งเศส Macaron ที่บ้านอย่างถูกต้อง? สูตร 4 อันดับแรกที่มีรูปถ่าย เคล็ดลับและเคล็ดลับของเชฟ สูตรวิดีโอ
เค้ก Macarons ฝรั่งเศสที่ยอดเยี่ยมสำหรับแม่บ้านมืออาชีพ เป็นขนมหลากสีที่เปราะบางและกรุบกรอบซึ่งมีไส้หลายร้อยไส้ คู่มือนี้แนะนำสูตรขนมโฮมเมดยอดนิยมแบบง่ายๆ ที่โปร่งสบาย พร้อมเคล็ดลับและเคล็ดลับการทำอาหารจากเชฟมากประสบการณ์
เคล็ดลับการทำอาหารและรายละเอียดปลีกย่อย
- Macaron เป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากเมอแรงค์ ประกอบด้วยไข่ขาว น้ำตาลผง และอัลมอนด์ป่นละเอียด
- ของหวานที่ทำเสร็จแล้วจะได้ท็อปที่เรียบซึ่งมีเปลือกบาง มันทำหน้าที่เป็น "การป้องกัน" สำหรับชั้นใน ด้านใน เนื้อบิสกิตจะเบาและนุ่ม โดยมักยอมให้มีความหนืดน้อยที่สุด
- ฐานของเค้กแบนและขอบไม่เท่ากัน ทานแล้วไม่แตก ไม่เลอะปากและมือ
- interlayer ระหว่างสองชั้นทำจากครีม, กานาซ, ชีสนมเปรี้ยว, คาราเมล, แยม, แยม ไส้ไม่ควรหลุดออกจากบิสกิตหรือยึดติดกับฟัน ดังนั้นจึงไม่ควรเป็นของเหลวมาก ข้อยกเว้นคือไส้คาราเมลหรือแยม
- ต้องขอบคุณสีผสมอาหารและน้ำเชื่อมสี ของหวานสามารถมีสีรุ้งสดใสและรสชาติแปลกใหม่ได้หลากหลาย
- เค้กกลมฝรั่งเศสคลาสสิก แต่ขึ้นอยู่กับธีม พวกเขาให้รูปร่างของสัตว์ ไข่อีสเตอร์ หัวใจ ฯลฯ เพื่อให้เค้กทั้งหมดมีขนาดเท่ากัน วาดลวดลายบนกระดาษด้วยดินสอ
- หากคุณพบว่ามันยากที่จะได้แป้งอัลมอนด์ ให้ทำเอง แช่อัลมอนด์ในน้ำเย็น แห้ง ปอกเปลือกและบดในเครื่องบดกาแฟ จากนั้นร่อนแป้งผ่านตะแกรง 3 ครั้งเพื่อไม่ให้เม็ดถั่วขนาดใหญ่เข้าไปในแป้ง มิฉะนั้นจะส่งผลเสียต่อเนื้อสัมผัส
- ร่อนแป้ง 3 ครั้ง ได้รับการทดลองโดยพ่อครัวขนมของโรงเรียนสอนทำอาหารในปารีส ครั้งแรกที่จะกำจัดก้อนเนื้อครั้งที่สอง - เพื่อรวมผลลัพธ์ครั้งที่สาม - ร่อนแป้งกับน้ำตาลผง
- เพื่อให้ได้มักกะโรนีที่สมบูรณ์แบบ ให้ใช้สเกลที่แม่นยำ ไม่ใช่ตวงช้อน แก้ว หรือตวงตา
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดง ไขมัน หรือน้ำสักกรัมเข้าไปถึงโปรตีน มิฉะนั้น โปรตีนจะไม่ถูกตีจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
- แช่เย็นไข่ขาวที่ไม่มีไข่แดงในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 1-2 วันก่อนปรุงอาหาร นำออกจากตู้เย็นก่อนปรุงอาหารเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง
- ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมอย่างน้อย 10 นาที ยิ่งหนักขึ้นเรื่อยๆ บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
- เพิ่มส่วนผสมที่แห้งอย่างรวดเร็วลงในผ้าขาว และผสมอย่างรวดเร็ว ย้ายกระดูกสะบักเป็นวงกลมโดยเคลื่อนเข้าหาศูนย์กลาง
- คุกกี้พาสต้าจะกลมสนิทถ้าคุณใช้ถุงบีบที่มีปลายกลม
- หลังจากวางโดบนแผ่นอบแล้ว ก่อนส่งไปอบในเตาอบ ปล่อยให้ห่างและแห้งเป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้เปลือกบางก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว
สูตรพาสต้าคลาสสิค
มักกะโรนีมีรสชาติและสีสันที่หลากหลาย แต่สูตรคลาสสิกพื้นฐานเริ่มต้นด้วยเค้กวานิลลา
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 344 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 4-5
- เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- แป้งอัลมอนด์ - 150 กรัม
- น้ำตาลผง - 150 กรัม
- โปรตีน - 100 กรัม
- น้ำ - 50 กรัม
- น้ำตาล - 150 กรัม
การทำสูตรพาสต้าแบบคลาสสิก:
- ร่อนแป้ง 2 ครั้ง ใส่น้ำตาลผง แล้วร่อนอีกครั้ง
- แบ่งโปรตีนออกเป็น 2 ส่วน - อย่างละ 50 กรัม
- เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาล วางบนเตา
- จากนั้นดำเนินการหลายอย่างพร้อมกัน ต้มน้ำเชื่อม กวนด้วยเทอร์โมมิเตอร์ตรงกลางส่วนผสมเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ
- เมื่อเทอร์โมมิเตอร์อ่านค่า 95 ° C ในชามแยก ให้ใช้เครื่องผสมเพื่อตีโปรตีนหนึ่งส่วน (50 กรัม) ด้วยกำลังสูง
- อุ่นน้ำเชื่อมที่ 110 ° C นำออกจากเตาอย่างรวดเร็วแล้วค่อยๆ เทลงในไข่ขาวที่ตีไว้ แล้วตีต่อด้วยเครื่องผสม
- ส่วนผสมควรมีความหนาแน่น แข็งแรง และปราศจากการไหล เมื่อหมุนภาชนะมวลไม่ควรไหลออก หากน้ำเชื่อมอุ่นขึ้นถึง 110 ° C และน้ำเชื่อมยังไม่ได้ตีให้เย็นด้วยน้ำเชื่อมเล็กน้อยแล้วอุ่นอีกครั้งจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
- ส่วนผสมจะเย็นลงเล็กน้อยเมื่อตี เมื่อเป็นเช่นนี้ ให้เติมโปรตีน 50 กรัมที่เหลือด้วยแป้งและผง
- ตีแป้งต่อไปจนกว่าคุณจะได้เนื้อแน่นที่ต้องการซึ่งไม่ไหลออกจากผนัง
- เทแป้งลงในถุงขนมแล้ววางฝาพาสต้าเบา ๆ บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
- วางแผ่นอบในเตาอบอุ่นที่ 140 ° C เป็นเวลา 15 นาที
- ผ่านไป 10 นาที เริ่มชิมความพร้อม ใช้มีดแงะเค้ก ถ้ามันหลุดออกจากกระดาษได้ง่าย ก็พร้อม
- เลือกไส้ตามชอบด้วยคัสตาร์ดหรือกานาซ
พาสต้าชอคโกแลตกานาช
คุกกี้แป้งอัลมอนด์ป่องสองส่วนเล็กๆ และครีมมักกะโรนีง่ายๆ ที่ทำจากกานาชช็อกโกแลตเข้มข้น ของหวานเลิศรสจากฝรั่งเศสนี้ทำได้ง่ายที่บ้าน
วัตถุดิบ:
- น้ำตาลผง - 225 กรัม
- อัลมอนด์ - 120 g
- น้ำตาล - 50 กรัม
- ผงโกโก้ - 25 กรัม
- สีผสมอาหาร - 10 กรัม
- ไข่ขาว - 125 g
- ครีม - 40 กรัม
- ช็อคโกแลต - 200 g
- นม - 200 มล
- เนยถั่ว - 30 กรัม
การทำช็อกโกแลตกานาชมักกะโรนี:
- รวมโปรตีนกับน้ำตาลทรายแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดฟูและมั่นคง
- ผสมอัลมอนด์สับกับน้ำตาลผง ตั้งไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 5 นาที และเพิ่มมวลโปรตีน
- ใส่ผงโกโก้หรือสีผสมอาหารอื่นๆ ตีด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ส่วนผสมเป็นมันเงาและไม่ไหลมากเกินไป
- เติมแป้งลงในถุงทำอาหารแล้ววางแผ่นขนาด 3 ซม. บนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษ parchment ผ่านกรวยกลม
- ทิ้งแผ่นอบไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เค้กปิดด้วยเปลือกแล้วส่งช่องว่างไปอบในเตาอบอุ่นที่ 150 ° C เป็นเวลา 10 นาที
- ในการทำครีมมักกะโรนีง่ายๆ ให้ผสมเนยเฮเซลนัท นม และครีมเข้าด้วยกัน นำไปต้มและเพิ่มช็อคโกแลต ผัดกลับสู่ความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งนาทีหลังจากเดือด
- ติดเค้กอบสองชิ้นด้วยไส้เย็นเล็กน้อย
เค้กมาการองกับวอลนัท
ตามกฎแล้วพาสต้าคลาสสิกที่แท้จริงนั้นทำมาจากอัลมอนด์ป่น แต่ในรุ่นนี้ แป้งอัลมอนด์ถูกแทนที่ด้วยวอลนัท ราคาของสูตรนั้นถูกกว่า แต่เค้กก็อร่อยเหมือนกัน
วัตถุดิบ:
- วอลนัท - 125 ก
- เกลือ - 5 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 40 กรัม
- น้ำตาลทรายขาวละเอียด - 80 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
การทำพาสต้ากับวอลนัท:
- ตากวอลนัทในกระทะที่สะอาดและแห้ง เย็นและบดด้วยเครื่องบดกาแฟเพื่อทำแป้งละเอียด
- ตีไข่ขาวกับเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย คนให้น้ำตาลละลาย ใส่น้ำตาลวานิลลาและตีเป็นฟองแข็งจนเป็นสีขาว
- เทวอลนัทลงในมวลโปรตีนที่เกิดขึ้นแล้วผสมเพื่อไม่ให้โฟมเกาะตัว
- หากต้องการ ให้เติมสีผสมอาหารสีใดๆ ลงในส่วนผสมแล้วใส่ลงในกระบอกฉีดยาขนม
- บีบเป็นวงกลมเล็ก ๆ ลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
- ปล่อยให้แห้งในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 50 ° C จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 150 ° C แล้วปรุงคุกกี้ต่อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
พาสต้าแป้งสาลี
เนื่องจากองค์ประกอบที่ไม่ใช่ต้นฉบับ คุกกี้จึงมีงบประมาณมากกว่า ในขณะเดียวกันกลับกลายเป็นเปราะบางจากภายนอกและภายในอ่อนโยนคุณสามารถใช้ความละเอียดอ่อนในการตกแต่งเค้กได้
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 70 กรัม
- น้ำตาล - 45 กรัม
- น้ำตาลผง - 110 g
- ไข่ขาว - 70 กรัม
- กรดซิตริก - หยิก
- สีผสมอาหาร (เจลหรือแห้ง) - 5 กรัม
- ช็อคโกแลต - 70 g
- ครีม - 35 มล
- เนย - 70 กรัม
การทำพาสต้าแป้งสาลี:
- ร่อนน้ำตาลไอซิ่งกับแป้งผ่านตะแกรง หากใช้สีย้อมแห้ง ให้เติมทันที
- ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองเบา ๆ ใส่น้ำตาลแล้วตีต่อจนฟูและน้ำตาลละลายหมด
- ผสมมวลโปรตีนกับส่วนผสมแห้งแล้วนวดจนเนียน หากใช้สีเจล ให้ใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวตอนนี้
- วางมวลที่เกิดขึ้นในถุงขนมแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยแผ่นซิลิโคน
- แตะแผ่นอบเบา ๆ บนโต๊ะเพื่อคืบคุกกี้เล็กน้อย และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- เปิดเตาอบที่ 130 ° C แล้วปล่อยให้คุกกี้อบเป็นเวลา 18 นาที
- สำหรับครีม ให้อุ่นครีม (ห้ามต้ม) ใส่ช็อกโกแลตลงไป คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมทั้งหมดลงในตู้เย็น ใส่เนยนุ่ม แล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 5 นาที
- มัดเค้กสำเร็จรูปสองชิ้นเข้าด้วยกัน ทาด้วยครีม
