วิธีการปรุงมะเขือเทศเค็มเบา ๆ ที่บ้าน? 7 สูตรเด็ดพร้อมรูปถ่ายขนมอร่อยๆ เคล็ดลับการทำอาหารและความลับ สูตรวิดีโอ
แม้ว่ามะเขือเทศจะเป็นผักที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งในอาหารโลก แต่ในฤดูร้อน แม่บ้านมักจะปรุงแตงกวาที่ใส่เกลือเล็กน้อย โดยลืมมะเขือเทศที่ใส่เกลือเล็กน้อย แม้ว่าผักชนิดนี้จะสวยงามและอร่อยไม่แพ้คู่แข่ง แต่แตงกวาเค็มเล็กน้อย มะเขือเทศดองมีหลายวิธี มะเขือเทศสามารถเติมไส้ต่างๆได้ แต่กลับกลายเป็นว่าเผ็ด ฉุน และอร่อยมาก ในบทความนี้ เราจะบอกคุณถึงวิธีทำมะเขือเทศยัดไส้เค็มเบา ๆ ตามสูตรต่าง ๆ รวมถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการเตรียมมะเขือเทศ
เคล็ดลับและเคล็ดลับของเชฟ
- เลือกมะเขือเทศขนาดกลาง แต่ขนาดเท่ากันเพื่อให้เกลือเท่ากันในเวลาเดียวกัน มะเขือเทศควรแน่นและแน่น ตรวจสอบก้านถ้ามีสีเขียวแสดงว่าผลสุกหลังจากหยิบออกมา มันจะดีถ้าคุณเห็นมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น มันควรจะปราศจากริ้วสีขาวฉ่ำและเต็มไปด้วยภายใน
- หากมะเขือเทศนิ่มมาก แสดงว่าสุกเกินไป แข็ง - ยังไม่สุก มีผิวหนังหนา - ปลูกโดยใช้ไนเตรต กลิ่นเป็นเครื่องบ่งชี้ความสดและวุฒิภาวะที่ดี มะเขือเทศสุกจะหอมอร่อยเสมอ มะเขือเทศสุกอาจไม่มีกลิ่นเลยหรือมีกลิ่นจางๆ
- สีของมะเขือเทศอาจแตกต่างกัน: แดงสด, ขาว, เหลือง, ฯลฯ คุณค่าทางโภชนาการเท่ากันสำหรับทุกคน สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ ไม่ควรกินมะเขือเทศสีแดง แม้ว่าจะมีไลโคปีนสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์มากที่สุดก็ตาม
- มะเขือเทศเค็มสีเขียวก็อร่อย ชาวสวนหลายคนปลูกมะเขือเทศโดยตั้งใจเพื่อไม่ให้มีเวลาสุกและสามารถใช้เป็นสีเขียวได้ แต่คุณไม่สามารถกินผลไม้สดเหล่านี้ได้ แต่ด้วยกระเทียมและสารเติมแต่งอื่น ๆ ในรูปแบบเค็ม คุณจะได้ของว่างที่สวยงาม
- สำหรับมะเขือเทศยัดไส้เค็มเล็กน้อย ผิวแทบจะไม่เคยถูกเอาออกจากมะเขือเทศเลย และแทบจะไม่มีการลอกออกจากเมล็ดเลยด้วยซ้ำ แต่เนื่องจากเปลือกมีความหนาแน่นจึงต้องตัดเพื่อให้ได้เกลือที่ดี
- มะเขือเทศสามารถเค็มเล็กน้อยในของเหลวเช่น น้ำเกลือหรือแห้ง วิธีสุดท้ายคือการถูมะเขือเทศด้วยส่วนผสมของเกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพร
- ด้วยวิธีการปรุงใด ๆ มะเขือเทศจะต้องยืนในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมงเพื่อเกลือ
- เนื่องจากมะเขือเทศถูกจัดเตรียมในลักษณะการอนุรักษ์โดยไม่ใช้การฆ่าเชื้อและสารกันบูด จึงต้องปรุงตามปริมาณที่รับประทานภายใน 1-2 วัน
- จำไว้ว่ามะเขือเทศใช้เวลาในการดองนานกว่าแตงกวา ซึ่งปกติจะใช้เวลาหนึ่งวันและบางครั้งก็หลายชั่วโมง มะเขือเทศมีรสเค็มโดยเฉลี่ยตั้งแต่วันถึงสามวัน ในการปรุงมะเขือเทศเค็มแบบทันที ให้ใช้มะเขือเทศเชอรี่ลูกเล็กๆ พวกเขาต้องการเวลาน้อยลงในการทำเกลือ
- สามารถเพิ่มเคเปอร์ลงในการบรรจุได้ พวกเขาจะเพิ่มความพิเศษให้กับของว่าง
- อย่าทิ้งยอดหั่นของมะเขือเทศ แต่ใช้เป็นเครื่องประดับในรูปแบบของ "ฝา" เมื่อเสิร์ฟ
- ใช้ผักใบเขียวเพื่อเติมตามความชอบของคุณ
- สัดส่วนเกลือเฉลี่ยประมาณ 0.25 ช้อนชา สำหรับมะเขือเทศหนึ่งลูก แต่นี่เป็นขั้นต่ำหากมะเขือเทศมีขนาดเล็กและหั่นเนื้อเล็กน้อย ดังนั้นคุณสามารถใส่ 0.5 ช้อนชา.
มะเขือเทศเกาหลี
อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดและหอม - มะเขือเทศสไตล์เกาหลี - จะดึงดูดผู้ชื่นชอบมะเขือเทศดอง พวกเขากลายเป็นเค็มและเผ็ดปานกลางเตรียมง่ายและรวดเร็วและส่วนผสมทั้งหมดพร้อมใช้งาน
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 93 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 10
- เวลาทำอาหาร - 1-2 วัน
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 10 ชิ้น
- แครอท - 2 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง - พวง
- เกลือ - เพื่อลิ้มรสในไส้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำเกลือ
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 1 หัว
- กะหล่ำปลีขาว - กะหล่ำปลีหัวเล็ก 0.5 หัว
- Dill - พวง
- น้ำ (ต้มเย็น) - 1 l
การทำมะเขือเทศในภาษาเกาหลี:
- สำหรับไส้ให้ล้างกะหล่ำปลีเอาช่อดอกด้านบนออกแล้วตากให้แห้งแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ปอกแครอทล้างและขูดบนเครื่องขูดหยาบ ล้างผักใบเขียวแห้งและสับละเอียด ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน
- ล้างมะเขือเทศ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นลึกโดยไม่ต้องเอามีดไปจนสุด คุณสามารถทำแผลหนึ่งอันหรือทำไม้กางเขนก็ได้
- ใส่ไส้ในส่วนนี้แล้วกดลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออก
- วางมะเขือเทศยัดไส้ลงในชามเคลือบแล้วกดให้แน่น ไส้ควรหงายขึ้น
- สำหรับน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำ ละลายเกลือและน้ำตาลลงไป แล้วเทลงในอุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 2-3 ชั่วโมงให้เย็นตัวลง
- เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นแล้วกดทับเล็กน้อยเพื่อไม่ให้บด
- ทิ้งมะเขือเทศสไตล์เกาหลีไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน แล้วแช่เย็นไว้ 3 วัน
มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว
หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวและแขกของคุณด้วยของว่างสุดพิเศษ ให้ปรุงมะเขือเทศสีเขียวกับกระเทียม นี่เป็นสูตรที่อร่อยที่สุดที่สามารถบริโภคได้หลังจากผ่านไป 10 วันหรือทิ้งไว้ในฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสีเขียว - 1, 2 กก.
- ผักชีฝรั่ง - 120 กรัม
- กระเทียม - 2 หัว
- พริกไทยร้อน - 1/2 ฝัก
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
การทำมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว:
- ล้างมะเขือเทศ ตากให้แห้ง แล้วผ่ากลางโดยไม่ต้องเอามีดไปจนสุด คุณสามารถตัดแบบกากบาทหรือตัดสามชิ้นบนผลไม้ วิธีการตัดมีผลกับความสวยงามของจานที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้น
- ในการทำน้ำเกลือดองแบบคลาสสิกให้เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือและต้ม จากนั้นนำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิห้อง
- ปอกกระเทียม ปอกพริกแดงจากกล่องเมล็ด ล้างผักพร้อมกับผักชีฝรั่งสับละเอียดและผสม
- เติมมะเขือเทศที่หั่นแล้วด้วยส้อมหรือช้อนชาด้วยไส้สีเขียวรสเผ็ด
- วางไว้ในขวดหรือกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเกลือเย็นเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยของเหลวทั้งหมด
- หากอยู่ในกระทะ ให้ปิดฝามะเขือเทศด้วยจานด้านบน วางอาหารแล้วทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลา 3 วันเพื่อหมัก จากนั้นย้ายไปยังที่เย็น มะเขือเทศสีเขียวจะหมักและพร้อมรับประทานใน 10 วัน หากต้องการบริโภคตลอดฤดูหนาว ให้เก็บขนมไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นของคุณ
มะเขือเทศเร็วอาร์เมเนีย
มะเขือเทศยัดไส้ดองสไตล์อาร์เมเนียมีรสเผ็ดปานกลาง เข้มข้น และสวย อาหารเรียกน้ำย่อยผสมผสานรสเผ็ดและกลิ่นหอม มันจะทำให้คุณพึงพอใจไม่เพียง แต่กับรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีรูปลักษณ์ที่สดใสอีกด้วย
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 2 กก.
- กะหล่ำปลี - 1 ส้อมขนาดกลาง
- พริกไทยบัลแกเรีย - 4 ชิ้น
- แครอท - 2 ชิ้น
- Dill - พวง
- คื่นฉ่าย - 2 ก้าน
- ผักชี - พวง
- พริกไทยขม - 1 ชิ้น
- เกลือ - เพื่อลิ้มรสในไส้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำเกลือ
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- พืชชนิดหนึ่ง - 1 แผ่น
- กระเทียม - 1 หัว
- น้ำ - 1 ลิตร
มะเขือเทศทำอาหารในอาร์เมเนีย:
- ล้างมะเขือเทศ ตากให้แห้ง แล้วตัดขอบสีแดงและแน่นออกจากด้านข้างของก้านเพื่อทำหมวก ใช้ช้อนเอาแกนออกจากมะเขือเทศ เกลือในช่องว่างด้านในและปรุงรสด้วยน้ำตาล
- สับกะหล่ำปลีบาง ๆ เกลือแล้วกดด้วยมือของคุณ ปอกพริกหยวกออกจากกล่องเมล็ด แครอทจากเปลือก สับพริกไทยอย่างประณีตขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ สับผักชีฝรั่งที่ล้างและแห้งและพริกไทยร้อนปอกเปลือก รวมผักและผสม
- ใส่มะเขือเทศแน่นด้วยผักสับ
- วางแผ่นมะรุมที่ด้านล่างของกระทะ และวางมะเขือเทศยัดไส้ไว้ด้านบน วางใบขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และต้นผักชีไว้ด้านบนบีบกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ชั้นของมะเขือเทศอีกครั้ง ทำซ้ำอาหารแซนวิช
- สับเนื้อที่สกัดจากมะเขือเทศด้วยมีดผสมกับกระเทียมบีบที่เหลือแล้วเติมน้ำเกลือร้อน สำหรับน้ำเกลือต้มน้ำแล้วละลายเกลือ
- เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือร้อนและวางการกดขี่ไว้ด้านบน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องค้างคืน แล้วแช่เย็น 4 วัน
มะเขือเทศเค็มยัดไส้ผักชีลาว
มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยนั้นรวดเร็ว ภายในหนึ่งวันจะมีรสเค็มเล็กน้อย พวกเขากลายเป็นอร่อยมีกลิ่นหอมและเผ็ด
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- เกลือ - 20 กรัม
- Dill - 60 กรัม
- กระเทียม - 2 กานพลู
การทำมะเขือเทศเค็มเบา ๆ ยัดไส้ด้วยผักชีฝรั่ง:
- มะเขือเทศสุกและเนื้อไม่มีจุดและความหย่อนยาน ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดยอดด้วยก้าน แต่อย่าทิ้ง แต่ใช้ในน้ำเกลือหรือซุป กรีดลึกหลาย ๆ ครั้งโดยไม่ต้องงัดมีดจนสุด
- ล้างใบผักชีฝรั่งบาง ๆ ด้วยน้ำไหลแล้วสับให้ละเอียดหรือดีกว่าให้แตกด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียม อย่าทิ้งลำต้นไว้ พวกมันจะมีประโยชน์ในภายหลัง
- ปรุงรสผักชีฝรั่งสับกับกระเทียมด้วยเกลือละเอียดผสมและใส่มะเขือเทศทันทีแล้วเกลี่ยเนื้อด้วยช้อนเล็ก ๆ
- ใส่มะเขือเทศลงในกระทะให้แน่นแล้วปิดด้วยน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้อง
- ปล่อยให้อยู่ภายใต้ความกดดันที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 วัน
มะเขือเทศเค็มยัดไส้กระเทียม
มะเขือเทศรสเผ็ดเค็มเล็กน้อยยัดไส้กระเทียมใน บริษัท ที่มีสมุนไพรจะเป็นที่ต้องการไม่น้อยกว่าแตงกวา
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- กระเทียม - 1 หัว
- ผักชี - พวง
- เกลือ - 1 ช้อนชา ในการเติม บวก 1 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- น้ำ - 1.5 ลิตร
การทำมะเขือเทศเค็มเบา ๆ ยัดไส้ด้วยกระเทียม:
- ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้งดี ตัดกรวยที่ด้านบนของมะเขือเทศ แต่อย่าทิ้งด้านบนใช้เป็น "ฝา" เมื่อบรรจุมะเขือเทศ
- สำหรับไส้ให้สับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและล้างผักชีด้วยมีด กระเทียมสามารถหั่นหรือกดได้ ในผักชีให้สับก้านให้เล็กที่สุด ใส่กระเทียมกับสมุนไพรลงในชาม ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน
- เทน้ำตาลและเกลือลงในชามขนาดเล็กแล้วเทส่วนผสมลงในความหดหู่ของมะเขือเทศ น้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความสมดุลของรสชาติ
- ใส่ผักชีและกระเทียมลงในช่องและปิดด้วย "ฝา" กดลงเล็กน้อย
- วางมะเขือเทศโดยหงายไส้ขึ้นในชั้นเดียว แน่นพอในจานขอบลึกที่จะใส่เกลือ ในกระบวนการเกลือพวกเขาจะให้น้ำผลไม้ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีด้านข้างอย่างแน่นอน
- ปิดฝามะเขือเทศยัดไส้ด้วยจานหรือฝาที่จะทำหน้าที่เป็นภาระ อย่าวางอะไรบนจานน้ำหนักเพียงพอที่จะกด "ฝาปิด" ลงเล็กน้อย
- ทิ้งมะเขือเทศไว้ในห้องค้างคืน จากนั้นนำไปแช่เย็นเพื่อใส่เกลือต่อไปอีก 24 ชั่วโมง
มะเขือเทศจอร์เจีย
มะเขือเทศจอร์เจียยัดไส้แครอท กระเทียม และสมุนไพร รสชาติที่ไม่ธรรมดาของอาหารเรียกน้ำย่อยจะทำให้ผู้กินทุกคนพึงพอใจและประหลาดใจ
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 1.5 กก.
- แครอท - 2 ชิ้น
- ผักชี - 100 กรัม
- Dill - 50 กรัม
- กระเทียม - 2 หัว
- พริกขี้หนู - 0.5 ฝัก
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศทำอาหารในจอร์เจีย:
- ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระและด้านบนอีกด้านหนึ่งของก้านตัดเป็นรูปกากบาทตรงกลาง อย่าทำมีดจนจบ
- สำหรับการเติมให้ปอกเปลือกและขูดแครอท ผ่านกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกด ล้างผักชีและผักชีฝรั่งเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วสับให้ละเอียด ปอกพริกแดงออกจากกล่องเมล็ดแล้วสับให้ละเอียด รวมผักทั้งหมดเกลือและผสม
- ตักมะเขือเทศหั่นบาง ๆ กับไส้เผ็ดแล้ววางลงในกระทะ
- สำหรับน้ำเกลือ เทน้ำลงในหม้อ เติมเกลือและต้มทำให้สารละลายที่อุณหภูมิห้องเย็นลงแล้วเทมะเขือเทศลงไปจนหมด
- ปิดฝามะเขือเทศด้วยจานด้านบนใส่ลงไปแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วันเพื่อหมัก จากนั้นวางขนมในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ซึ่งจะพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไป 10 วัน
ไส้หัวหอมและสมุนไพร
หัวหอมจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและความเผ็ดร้อนให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยของมะเขือเทศ ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้มะเขือเทศไม่เพียงได้สีที่เค็มเล็กน้อยเท่านั้น แต่ยังมีรสเผ็ดอีกด้วย
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 10 ชิ้น
- หัวหอม - 4 ชิ้น
- กระเทียม - 1 หัว
- Dill - พวง
- เกลือ - เพื่อลิ้มรสในไส้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำเกลือ
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ (ต้มเย็น) - 1 l
การทำมะเขือเทศยัดไส้ด้วยหัวหอมและสมุนไพร:
- สำหรับไส้ให้ปอกเปลือกล้างแห้งและสับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ล้างผักใบเขียวแห้งและสับละเอียด ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด รวมผักและผสม
- ล้างมะเขือเทศ ตากให้แห้ง ผ่าครึ่งโดยไม่ต้องนำมีดไปจนสุด แล้วใส่ไส้ในส่วนนี้ กดลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมา
- วางมะเขือเทศยัดไส้แน่นในกระทะโดยให้ไส้หงายขึ้น
- เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำแล้วละลายเกลือและน้ำตาล ทำให้สารละลายเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วเทมะเขือเทศลงไป วางการกดขี่ไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้มะเขือเทศบด
- ทิ้งมะเขือเทศที่ยัดไส้ด้วยหัวหอมและสมุนไพรไว้กับเกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน แล้วแช่เย็นไว้ 3 วัน
