วิธีทำเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว: TOP-8 สูตรทีละขั้นตอน

2024 ผู้เขียน: Arianna Cook | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:55

คุณสมบัติของการเตรียมเห็ดสำหรับเกลือ ความแตกต่างของการเตรียมการอร่อยสำหรับฤดูหนาว TOP-8 สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเห็ดนมเค็มสำหรับอาหารประจำวันและโต๊ะเทศกาล สูตรวิดีโอ

เห็ดนมเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่ารับประทานซึ่งเป็นที่ชื่นชอบอย่างมากในรัสเซียและเตรียมในถังขนาดใหญ่เพื่อให้อยู่ได้ตลอดฤดูหนาว เหมาะเป็นอาหารทานเล่นที่เป็นอิสระ เข้ากันได้ดีกับอาหารจานร้อนและส่วนผสมในสลัดทุกชนิด มีความเหมาะสมทั้งในอาหารประจำวันและบนโต๊ะเทศกาลหรือในช่วงอดอาหาร

เตรียมเห็ดนมสำหรับหมักเกลือ

เห็ดนมเป็นที่ชื่นชอบของนักเก็บเห็ดเพราะมันมีเนื้อฉ่ำมีกลิ่นหอมพิเศษและเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ฤดูกาลสำหรับคอลเลคชันของพวกเขา ขึ้นอยู่กับภูมิภาค เริ่มตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดจนถึงสิ้นเดือนสิงหาคม

เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดสิ่งสำคัญคือต้องทราบลักษณะเด่นของเห็ดนม หมวกของพวกเขาเป็นแผ่นลามิเนตที่ด้านล่างในตัวแทนรุ่นเยาว์ของอาณาจักรเห็ดพวกเขาจะงอเข้าด้านในในร่างกายที่ออกผลเก่าพวกมันก่อตัวเป็น "ช่องทาง" ข้างใน ถ้าคุณทำลายเห็ด ของเหลวสีน้ำนมจะออกมาจากมัน และสีขาวจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเทาอมเขียว

เห็ดนมดิบมีรสขมมากจนในระหว่างการเก็บเกี่ยวความขมขื่นนี้จะส่งถึงมือคุณเหมือนหลังพริกไทย ดังนั้นในป่าจึงไม่ควรข่วนตาและสัมผัสใบหน้า เมื่อคุณกลับบ้านและในขณะที่เกลือเห็ดสัมผัสกับพวกเขา ให้ปฏิบัติต่อมือของคุณด้วยน้ำมันพืช

ก่อนที่จะใส่เกลือของเห็ดนมคุณต้องแยกแยะทันทีโดยทิ้งตัวอย่างที่เน่าเสียและเป็นหนอนและสิ่งที่คุณสงสัย นอกจากนี้ไม่ควรใส่เห็ดที่เก่ามากที่มีคราบสนิม ต่อไปเราจะกำจัดเศษดิน, ทราย, เศษป่าทั้งหมด - ใบไม้, กิ่งไม้, ชิ้นส่วนของมอส, เข็มสน, แมลงและล้างออกใต้น้ำไหล

ก่อนโรยเกลือเห็ดควรเตรียมอย่างเหมาะสม - แช่น้ำเพื่อขจัดความขมและต้ม เนื่องจากจัดเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข หากไม่แช่น้ำก็จะกลายเป็นรสขมแม้ว่าจะต้ม 2-3 ครั้งก็ตาม เห็ดวางในอ่างขนาดใหญ่เทน้ำเย็นปิดด้วยผ้ากอซด้านบนแล้วกดด้วยแรงกดเพื่อให้แช่ในของเหลวและไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ภาชนะทิ้งไว้ 2-3 วัน ขึ้นอยู่กับสูตรและวิธีการเตรียมเห็ดนมเค็ม เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง หากราขึ้นบนผ้า ควรเปลี่ยน

หลังจากเวลาที่กำหนดเห็ดนมจะถูกล้างใต้น้ำไหลหากมีสิ่งสกปรกติดอยู่จะถูกลบออกด้วยแปรงขนอ่อนหรือฟองน้ำ

ต่อไปเห็ดที่ล้างแล้วควรหั่นเป็น 2-4 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด หากคุณใช้เห็ดนมขนาดเล็กก็สามารถทิ้งไว้ได้ นอกจากนี้หากต้องการให้ตัดขา ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ดอย่าลืมลองชิมของที่หั่นแล้ว: มันไม่ควรขม

คุณสมบัติของเห็ดนมดอง

เห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาวมี 2 วิธีคือ ร้อน ซึ่งต้องต้มเห็ดก่อน และแช่เย็นเมื่อเห็ดดิบเค็ม ในกรณีแรกพวกเขาจะพร้อมใช้งานหลังจากไม่กี่วันพวกเขาจะนุ่มและไม่อยู่ภายใต้การจัดเก็บในระยะยาวในครั้งที่สองพวกเขาถึงความพร้อมใน 1, 5-2 เดือน แต่ออกมาอร่อยกว่าและ เก็บไว้ดีกว่า

สำหรับการเตรียมเห็ดดองรวมทั้งเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวแนะนำให้ใช้เกลือที่ไม่มีไอโอดีนมิฉะนั้นจะกลายเป็นสีดำ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการใส่เห็ดนมมากเกินไปนั้นดีกว่าการใส่เกลืออันเดอร์เกลือ ถ้าเห็ดเค็มเกินไป ให้แช่ในน้ำครึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสถูกเลือกตามรสนิยมของคุณ ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้คือพริกไทยดำใบกระวานกระเทียมสับเป็นชิ้น ๆ รากมะรุม นอกจากนี้สำหรับผักดองใช้ใบของลูกเกด, เชอร์รี่, โอ๊คและมะรุม, ร่มของผักชีฝรั่ง overripe ซึ่งใช้ในการเลื่อนชั้นของเห็ด

สำหรับการหมักเห็ดนมใช้เหยือกแก้วซึ่งต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน เห็ดถูกวางไว้ในภาชนะอย่างแน่นหนาการก่อตัวของช่องว่างไม่เป็นที่ยอมรับ ฝาปิดทำจากโพลีเอทิลีนหรือเกลียว หลังจากดองเห็ดนมในขวดแล้ว ให้ส่งไปยังที่มืดและเย็น เช่น ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน ระเบียง ตู้เย็น และยืนสักพัก ขึ้นอยู่กับสูตรการทำอาหาร

คุณสามารถเกลือเห็ดนมในถังไม้ที่ทำจากไม้เนื้อแข็ง - เบิร์ช, โอ๊ค, ลินเด็น, แอสเพน อ่างไม้โอ๊คใหม่ต้องแช่อย่างทั่วถึงเป็นเวลา 2 สัปดาห์ โดยเปลี่ยนน้ำทุกๆ 2-3 วันเพื่อขจัดแทนนิน

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเห็ดดองด้วยจานเคลือบที่ไม่มีสนิมและแตกเป็นถังเซรามิก ภาชนะดีบุก สังกะสี และดินเหนียวไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ เนื่องจากวัสดุทำปฏิกิริยากับน้ำเกลือ ส่งผลให้เกิดสารอันตรายที่เป็นพิษต่อเห็ด เห็ดนมอัดแน่นโรยด้วยเกลือและขยับด้วยเครื่องเทศ, ใบกระวาน, กระเทียม, ร่มผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, โอ๊คและใบลูกเกด ด้านบนวางผ้าก๊อซพับหลายชั้นเป็นวงกลมไม้ล้างและลวกด้วยน้ำเดือดและรับน้ำหนักมากที่สุดเท่าที่จะหาได้เพื่อกดเห็ดให้ดีและกระตุ้นการปล่อยน้ำ ภาชนะถูกทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1-1.5 เดือน

เสิร์ฟเห็ดเค็มพร้อมกระเทียมปอกเปลือก หัวหอมสดหรือหัวหอมดองในน้ำส้มสายชู บางครั้งพวกเขาเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงในอาหารเรียกน้ำย่อยหรือปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวกับผักชีฝรั่งสับละเอียด

TOP-8 สูตรเห็ดนมเค็ม

แม่บ้านหลายคนเตรียมการสำหรับฤดูหนาวโดยใช้เห็ดหลายชนิด เห็ดนมเค็มจะกลายเป็นส่วนผสมสากลซึ่งทำหน้าที่เป็นของว่างอิสระและเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานร้อนและเป็นอาหารจานหลักสำหรับเตรียมสลัดต่างๆ โดยทั่วไปแล้วการใส่เกลือที่ง่ายที่สุดจะช่วยกระจายเมนูประจำวันและตกแต่งโต๊ะเทศกาล ต่อไปนี้เป็นวิธีที่นิยมมากที่สุดในการทำเห็ดนมเกลือ

เห็ดนมเค็มร้อน

เกลือเห็ดนมร้อนช่วยให้คุณขจัดความขมขื่นตามธรรมชาติและได้รสชาติดั้งเดิม นอกจากนี้ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเห็ดจะไม่ส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ อย่างไรก็ตามการบิดดังกล่าวไม่ได้ถูกเก็บไว้นาน

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 19 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ - 5
• เวลาทำอาหาร - 3 วัน + 1.5 เดือน

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาว - 1 กก.
• เกลือป่นหยาบ - 60 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
• ใบลูกเกดดำ - 10 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง overripe - 2-3 ร่ม

การปรุงเห็ดนมเค็มทีละขั้นตอนด้วยวิธีร้อน:

1. ก่อนอื่นต้องแยกเห็ดสด ตัวอย่างที่เน่าเสียทิ้ง ทำความสะอาดดินและเศษพืช ควรทำความสะอาดเห็ดนมอย่างระมัดระวัง เนื่องจากมีกิ่งและใบเกาะติดกับหมวกมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับตัวแทนอื่นๆ ของอาณาจักรเห็ด
2. ถัดไปคุณต้องตัดขาของเห็ดนมในเวลาสั้น ๆ เพื่อดองกับกระเทียมตัดบริเวณที่มีหนอนถ้ามี
3. ล้างหมวกใต้น้ำไหล ค่อยๆ เอาทรายออกด้วยแปรงขนนุ่ม
4. ก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดนมร้อนให้หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น หากคุณใช้เห็ดขนาดเล็ก คุณสามารถทิ้งเห็ดทั้งตัวได้
5. ใส่เห็ดนมสับลงในภาชนะขนาดใหญ่เติมน้ำคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำทุกวัน
6. หลังจากเวลาที่กำหนดให้ใส่เห็ดที่แช่ไว้ในกระทะขนาดใหญ่ปิดด้วยน้ำเกลือแล้วส่งไปที่เตา หลังจากเดือด ปรุงเป็นเวลา 5 นาที ลอกโฟมออก
7. หลังจากเวลาที่กำหนดควรทิ้งเห็ดในกระชอนและรอจนกว่าน้ำส่วนเกินจะระบายออก
8. ตอนนี้เราไปต้มเห็ดนมร้อน ที่ด้านล่างของภาชนะซึ่งจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า ให้เทเกลือ ใส่พริกไทย ร่มผักชี ใบลูกเกด หลังจากนั้นคุณสามารถทำเห็ดชั้นแรกได้
9. ในขั้นตอนต่อไปของการปรุงเห็ดนมเค็มแบบร้อนใส่เครื่องเทศใส่ใบในขวดอีกครั้งเกลือและเห็ดอีกชั้นหนึ่ง ดังนั้นเราจึงเติมโถลงไปด้านบนโดยใส่เห็ดให้แน่นพอ
10. เติมน้ำซุปเห็ดที่เหลือในภาชนะที่เติมแล้วทิ้งไว้เพื่อกำจัดอากาศส่วนเกิน
11. ปิดฝาภาชนะรอจนกว่าจะเย็นสนิทแล้วส่งขวดที่มีเห็ดนมเค็มไปยังที่มืดและเย็นอย่างน้อย 1.5 เดือน - ตู้เย็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

บันทึก! ฝาโลหะไม่เหมาะกับตุ้มน้ำหนัก

เห็ดนมแช่เย็น

เกลือเห็ดเย็นจะช่วยรักษาสีขาวเหมือนหิมะของเห็ดและทำให้กรอบ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เป็นของดั้งเดิมในตัวเอง แต่ยังทำหน้าที่เป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมสลัดและคาเวียร์ต่างๆ คุณยังสามารถทำชิ้นเนื้อแสนอร่อยจากเห็ดนมเค็มได้อีกด้วย!

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาว - 5 กก.
• เกลือไม่เสริมไอโอดีน - 2 แก้ว
• ร่มผักชีฝรั่งเก่า - 10 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• ใบเชอร์รี่ - 15 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 15 ชิ้น
• ใบมะรุม - 5 ชิ้น
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น

การทำเห็ดนมเค็มแบบเย็นทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรก คุณควรคัดแยกเห็ด ทิ้งตัวอย่างที่มีพยาธิ กำจัดดินและเศษซากป่า - ใบไม้และกิ่งก้าน
2. เราล้างเห็ดจากทรายที่เหลือ คุณสามารถใช้แปรงขนอ่อนสำหรับสิ่งนี้
3. ก่อนแช่เห็ดด้วยวิธีเย็น ให้หั่นเห็ดเป็น 2-4 ส่วน ถ้าใช้ชิ้นเล็กๆ ก็ปล่อยไว้ทั้งตัว
4. จากนั้นใส่ลงในชามขนาดใหญ่ เช่น ถังหรืออ่างพลาสติกขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นแล้วปิดด้วยจานกว้าง วางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดแช่อยู่ในของเหลวและไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แต่ไม่หนักเกินไป ทิ้งภาชนะไว้เป็นเวลา 3 วัน เปลี่ยนน้ำทุกวัน
5. หลังจากเวลาที่กำหนดเราไปแช่เย็นเห็ดนม เห็ดแต่ละชนิดควรจุ่มเกลือ หลังจากนั้นเราใส่ลงในภาชนะสำหรับทำอาหาร ผสมกับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว เรายังส่งรากพืชชนิดหนึ่งที่ตัดเป็นวงกลมที่นั่นด้วย
6. ในขั้นตอนต่อไปของการเตรียมเห็ดนมเค็มแบบเย็นสำหรับฤดูหนาวให้คลุมพื้นผิวของภาชนะด้วยผ้ากอซใส่เชอร์รี่, ใบลูกเกด, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบมะรุมด้านบน
7. มันยังคงกดขี่มันเพื่อให้เห็ดปล่อยน้ำออกมา ใช้หนักเท่าที่จะหาได้
8. หากในระหว่างการเตรียมน้ำหนักเค็มกรอบไม่เพียงพอให้เติมสารละลายเค็มที่เตรียมจากเกลือสินเธาว์ - 50 กรัมต่อน้ำต้มเย็น 1 ลิตร สิ่งสำคัญคือชั้นบนสุดของเห็ดไม่แห้ง
9. ทิ้งเห็ดนมไว้ที่บ้านสำหรับฤดูหนาวเป็นเวลา 1 เดือนในห้องเย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +10 องศา หลังจากเวลาที่กำหนด ขนมก็พร้อมรับประทาน

บันทึก! ส่งเสริมการก่อตัวของแบคทีเรียกรดแลคติกในกระบวนการดองน้ำตาลเห็ดนม เติมกลางถังในปริมาณ 1 ช้อนชา ในสมัยก่อนมีการใช้เวย์

เห็ดนมเค็มลวก

สูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดนมเค็มโดยใช้ส่วนผสมง่ายๆ เกี่ยวข้องกับการแช่ในน้ำเกลือสั้น ๆ แล้วลวกในน้ำเดือด อาหารว่างจะพร้อมหลังจาก 25 วัน

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาว - 3 กก.
• เกลือ - 150 กรัม
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบลูกเกดดำ - 10 ชิ้น

ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารเห็ดนมเค็มด้วยการลวก:

1. ขั้นตอนแรกคือการคัดแยกเห็ดสด ทิ้งตัวอย่างที่มีพยาธิ กำจัดเศษดิน กิ่งไม้ ใบไม้ และเศษซากป่าอื่นๆ
2. ต่อไปเราล้างเห็ดออกจากทรายอย่างทั่วถึงโดยใช้แปรงขนอ่อนตัดส่วนที่เสียหายออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ หากใช้เห็ดขนาดเล็กสามารถดองได้ทั้งตัว
3. ก่อนแช่เห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาว แช่ในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งวันครึ่ง น้ำต่อน้ำ 1 ลิตร ในขณะนี้ ควรเปลี่ยนวิธีแก้ปัญหา 4-5 ครั้ง
4. หลังจาก 36 ชั่วโมง ล้างเห็ดใต้น้ำไหล แล้วลวกในน้ำเดือด 5 นาที
5. ทิ้งเห็ดนมต้มในกระชอนก่อนเกลือเพื่อขจัดของเหลวที่เหลือ
6. ถัดไปเติมเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสลับกับใบลูกเกดและพริกไทยแล้วโรยด้วยเกลือ
7. เราปิดฝาภาชนะด้วยไนลอนแล้วส่งไปเก็บในที่มืดและเย็น เช่น ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น

เห็ดนมเค็มในหางนม

วิธีที่น่าสนใจในการดองเห็ดนมเมื่อเห็ดต้มก่อนแล้วจึงใส่เกลือในสารละลายที่เตรียมจากเวย์ คุณยังสามารถนำผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ เช่น นมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยว แต่ไม่มีสารกันบูดที่มีแบคทีเรียที่มีชีวิต โดยมีอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำ

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมต้ม - 2-2, 5 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เซรั่ม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• กระเทียม - 1 หัว
• ร่ม Dill - 2-3 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 8 ชิ้น
• ใบลูกเกดดำ - 5 ชิ้น

ทีละขั้นตอนการเตรียมเห็ดนมเค็มในเวย์:

1. ก่อนอื่นเราเลือกเห็ด เอาดิน ทราย กิ่งไม้ เข็ม ตะไคร่น้ำ และใบ ล้าง ขจัดสิ่งสกปรกด้วยฟองน้ำ
2. จากนั้นเราก็ส่งพวกเขาไปที่ภาชนะขนาดใหญ่เติมน้ำแล้วปล่อยให้เปียกและสูญเสียรสขมเป็นเวลา 1-2 วัน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้น หากใช้ชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถเกลือได้ทั้งหมด
4. ในขั้นตอนต่อไปตามสูตรสำหรับเห็ดนมเค็มกรุบ ๆ ต้มประมาณ 10-15 นาทีหลังจากที่เดือด คุณควรเติมเกลือลงไปในน้ำอย่างแน่นอน
5. ทิ้งเห็ดต้มในกระชอน รอจนของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว
6. เราเตรียมใบสำหรับดองเห็ดนม - เทน้ำเดือดแล้วทำความสะอาดกระเทียมแล้วหั่นเป็นพลาสติก
7. เราเตรียมน้ำเกลือสำหรับเห็ดโดยใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก เกลือ และน้ำตาลเพื่อปรับปรุงการหมัก
8. ใส่เห็ดนมในภาชนะขนาดใหญ่สลับกับใบ เรายังเพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียม สามารถใช้มะรุมได้ถ้าต้องการ
9. เติมเห็ดด้วยน้ำเกลือและเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ปิดด้วยจานและติดตั้งโหลด
10. เราทิ้งเห็ดนมไว้ 2-3 วันในห้องที่มีอุณหภูมิห้องและหลังจากนี้เราโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียมแล้วเทด้วยน้ำเกลือ
11. เราปิดช่องว่างที่มีฝาปิด แต่ไม่แน่นเนื่องจากการหมักจะดำเนินต่อไปในระหว่างที่น้ำเกลือเล็กน้อยอาจไหลออกมา ดังนั้นจึงแนะนำให้วางไหบนชามลึก
12. ส่งขนมเห็ดไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์เพื่อให้สุกเต็มที่

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับเห็ดนมเค็ม

หากไม่มีเวลาเลยและคุณได้รวบรวมเห็ดจำนวนมาก คุณสามารถดองเห็ดนมที่บ้านได้อย่างรวดเร็วตามสูตรง่ายๆ ที่ไม่ต้องเตรียมการที่ซับซ้อนและใช้เครื่องเทศจำนวนมาก สิ่งที่คุณต้องการ ยกเว้นแลคโตสก็คือเกลือหยาบ อย่างไรก็ตาม ผลที่ได้คืออาหารเรียกน้ำย่อยชั้นเยี่ยมที่ให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของเห็ดได้อย่างเต็มที่ เพราะมันไม่มีอะไรที่ไม่จำเป็น

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมสด - 5 กก.
• เกลือแกงหยาบ - 300 กรัม

การทำเห็ดนมเค็มทีละขั้นตอนตามสูตรที่ง่ายที่สุด:

1. ในขั้นตอนแรก เราคัดแยกเห็ด โยนตัวอย่างที่มีพยาธิ ทำความสะอาดดิน ทราย กำจัดใบไม้ กิ่งไม้ และเศษซากป่าอื่นๆ ที่เกาะติดอยู่
2. เราล้างเห็ดสำหรับดองในขวดโดยใช้แปรงขนอ่อนตัดพื้นที่ที่ไม่ดีทั้งหมดออก - เน่าเสียและเป็นหนอนหั่นเป็นชิ้น หากคุณมีตัวอย่างเล็ก ๆ ให้ทิ้งไว้เหมือนเดิม
3. ก่อนที่คุณจะใส่เกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวควรแช่ในอ่างกว้าง มันถูกปกคลุมด้วยจานกดลงด้วยการกดขี่เพื่อไม่ให้เห็ดลอย แช่ไว้อย่างน้อย 5 วันเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ - เมื่อมีโฟมปรากฏขึ้น มิฉะนั้น เห็ดจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวและกลายเป็นพิษ
4. หลังจากเวลาที่กำหนดเราไปเตรียมเห็ดนมเค็มในน้ำเกลือ เราใส่ฝาในอ่างเป็นชั้น ๆ ควรโรยด้วยเกลือปริมาณมาก
5. ด้านบนอย่าลืมวางวงกลมดัดไว้ด้านบนและด้านบน - โหลดที่หนักที่สุดที่คุณสามารถหาได้สำหรับการกดเห็ด
6. ตามสูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวทิ้งไว้ 3 วัน ผัดเห็ดวันละครั้ง เมื่อพวกเขาปล่อยให้น้ำออกและน้ำเกลือเกิดจากการผสมกับเกลือคุณสามารถใส่ในขวดโหล
7. ภาชนะเต็มไปด้วยเห็ดอย่างแน่นหนาการก่อตัวของช่องว่างไม่เป็นที่ยอมรับ ฝาโพลีเอทิลีนใช้สำหรับบิด
8. ต่อไปต้องวางชิ้นงานในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 1 เดือน หลังจากเวลานี้เห็ดนมเค็มแสนอร่อยก็พร้อม

เห็ดนมเค็มอัลไต

นี่เป็นสูตรเก่าแก่สำหรับการดองเห็ดนมเพื่อเก็บเห็ดจำนวนมากซึ่งใช้ถัง ขั้นตอนการทำอาหารนั้นไม่ยาก แต่ต้องใช้เวลาเพิ่มเติมเนื่องจากขั้นตอนการแช่ค่อนข้างนาน

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมสด - 10 กก.
• เกลือบริโภค - 0.4 กก.
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 35 กรัม
• กระเทียมสับ - 40 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่งขูด - 18 กรัม
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 40 กรัม

การเตรียมเห็ดนมเค็มทีละขั้นตอนในสไตล์อัลไต:

1. ในระยะแรกควรแยกเห็ดทิ้งตัวอย่างที่กินหนอนทั้งหมดและควรทำความสะอาดดินกิ่งไม้ใบไม้เข็มสนที่เกาะติดกับพวกมัน
2. ตัดขาให้สั้น ล้างหมวกด้วยแปรงขนนุ่ม
3. ใส่ลงในอ่าง คลุมด้วยน้ำ ทิ้งไว้ 2-4 วัน จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำวันละครั้ง
4. หลังจาก 4 วัน ให้ทิ้งเห็ดน้ำนมดิบสำหรับดองในกระชอนเพื่อขจัดของเหลวที่เหลือ
5. ในระหว่างนี้คุณควรเตรียมถัง ล้างให้สะอาด เทน้ำเดือด ผึ่งให้แห้ง แล้วจึงนำไปวางเห็ด
6. ต่อไปเราดำเนินการเกลือเห็ดนมที่บ้าน เราเติมถังเป็นชั้น: ขั้นแรกเราใส่เห็ด จากนั้นใส่เกลือ จากนั้นเติมเครื่องเทศ และอื่นๆ จนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะหมด
7. วางผ้าเช็ดปากที่สะอาดและวงกลมไว้ด้านบนซึ่งควรวางเครื่องกดไว้ ให้หนักที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้เห็ดให้น้ำผลไม้
8. ทิ้งเห็ดนมไว้ดองที่บ้านเป็นเวลา 25 วัน ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร เห็ดจะลดขนาดลงอย่างมาก ดังนั้นหากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเห็ดเพิ่มได้

เห็ดนมเค็มในมะเขือเทศ

หนึ่งในสูตรดั้งเดิมที่สุดสำหรับเห็ดนมเค็มคือมะเขือเทศซึ่งจะทำให้นักชิมตัวยงประหลาดใจมากที่สุด เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงรสชาติของขนม

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 2 กก.
• มะเขือเทศ - 2 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 5 ชิ้น
• หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• Dill - เพื่อลิ้มรส

การทำเห็ดนมเค็มในมะเขือเทศทีละขั้นตอน:

1. ในขั้นตอนแรก เรามักจะเลือกเห็ดสำหรับทำเกลือ เอาทราย เศษซากป่าที่เกาะติดอยู่ทั้งหมด - กิ่งไม้ เข็ม ใบไม้ แมลง ล้างออก คุณสามารถใช้ฟองน้ำนุ่ม ๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรก
2. เห็ดสะอาดควรแช่ไว้ 2-3 วัน
3. หลังจากเวลาที่กำหนดให้ใส่ในกระทะขนาดใหญ่ปิดด้วยน้ำส่งไปที่เตาแล้วต้มจนนิ่ม อย่าลืมเอาโฟมออก
4. ในระหว่างนี้ควรแปรรูปมะเขือเทศ เทน้ำเดือดลงไปก่อนเพื่อให้ลอกออกได้ง่ายขึ้น ถัดไปส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเช็ดมวลที่ได้ผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก
5. ในขั้นตอนต่อไปของการเตรียมอาหารว่างสำหรับฤดูหนาว ให้บดหัวหอม พริกหยวก และกระเทียมในเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศ
6. ส่งการเตรียมผักลงในกระทะ เกลือ ใส่น้ำตาลและปรุงอาหารจนข้น
7. ต่อไปเราดำเนินการเกลือเห็ดนม เก็บไว้ให้แน่นในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ขั้นแรกให้โรยพริกไทยที่ด้านล่างของแต่ละเม็ดแล้วโยนร่มผักชีฝรั่งส่งกระเทียมที่นี่
8. เทเห็ดนมกับซอสมะเขือเทศร้อนๆ กับผัก ม้วนฝาแล้วใส่ในที่เย็นและมืด

เห็ดนมเค็มกับน้ำส้มสายชู

การทำเห็ดนมเค็มด้วยน้ำส้มสายชูไม่ใช่เรื่องยาก แต่สูตรนี้ต้องใช้ความร้อนในน้ำเกลือแล้วบรรจุลงในภาชนะ อย่างในกรณีอื่น ๆ เห็ดนมควรแช่อย่างทั่วถึงเป็นเวลา 2-3 วัน

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมสด - 2 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 20 กานพลู
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 60 มล
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น

ทีละขั้นตอนการเตรียมเห็ดนมเค็มด้วยน้ำส้มสายชู:

1. เลือกเห็ดสำหรับดอง กำจัดเศษป่าขนาดใหญ่ - เข็มสน ตะไคร่ ใบและกิ่งไม้ ตัดบริเวณที่มีหนอน
2. ล้างเห็ดนมเพื่อขจัดสิ่งสกปรกคุณสามารถแช่ไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วเช็ดออกด้วยฟองน้ำนุ่ม ๆ
3. ตัดชิ้นใหญ่เป็นชิ้น ๆ แล้วปล่อยให้ชิ้นเล็กไม่เสียหายใส่ในภาชนะขนาดใหญ่เติมน้ำ ควรแช่ไว้ 2-3 วัน ซึ่งเป็นวิธีเดียวที่จะขจัดความขมในเห็ด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้จุ่มลงในของเหลวจนหมด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถวางจานด้วยการกดที่ด้านบน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกวัน
4. ล้างเห็ดใส่น้ำซึ่งควรต้มก่อน ปรุงรสด้วยเกลือและต้มเป็นเวลา 10 นาที ในเวลานี้ โฟมก่อตัวขึ้น อย่าลืมเอาออก
5. เมื่อพร้อมแล้ว ให้ทิ้งเห็ดนมในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ในระหว่างนี้เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำ 1 ลิตรโยนใบพืช lavrushka กระเทียมกานพลูใส่เกลือและน้ำตาล
6. ตามด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ส่งเห็ดนมไปที่น้ำเกลือ
7. ต้มเห็ดในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที
8. เมื่อพร้อมแล้ว เห็ดจะถูกวางในขวดโหลและราดด้วยน้ำเกลือเดือด เติมน้ำส้มสายชู 30 มล. ลงในภาชนะแต่ละใบก่อนอุดตัน
9. หลังจากเย็นตัวลงอย่างสมบูรณ์แล้ว ชิ้นงานจะถูกย้ายไปยังที่มืดและเย็น

บันทึก! ในกระบวนการแช่เห็ดนมจะมีปริมาตรลดลง

สูตรวิดีโอสำหรับเห็ดนมเค็ม

บนพื้นฐานของเห็ดนมเค็มคุณสามารถทำซุปอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า gruzdyanka นอกจากนี้ในส่วนผสมจำเป็นต้องมีมันฝรั่ง, หัวหอม, ไข่และสมุนไพร การทำอาหารใช้เวลาไม่นาน: หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานร้อนดั้งเดิม