นมวัวคืออะไร คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบ ประโยชน์และโทษเมื่อบริโภค ตำรับอาหารตามผลิตภัณฑ์นี้และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้
นมวัวเป็นของเหลวที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ผลิตโดยต่อมน้ำนมของวัว สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมขนาดใหญ่ หรือโคบ้านตัวเมีย การผสมพันธุ์และการจำหน่ายสัตว์เริ่มขึ้นในยุคหินใหม่แม้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีบทบาทสำคัญในชีวิตของชนเผ่าที่เลือกวิถีชีวิตประจำที่ เครื่องดื่มมีสีขาวหรือสีเหลืองมีความหนาปานกลางมีรสหวานสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ลักษณะสำคัญของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสุขภาพและโภชนาการของสัตว์และระยะเวลาการรีดนม หากมีการสร้างสภาวะการเก็บรักษาที่ไม่เอื้ออำนวย การทำให้ม้วนงอได้ - แบ่งชั้นเป็นเวย์และธัญพืชนมเปรี้ยว
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของนมวัว
เครื่องดื่มมีสารที่มีประโยชน์มากมายที่ถือได้ว่าเป็นยา ไม่ใช่เรื่องที่ชาวนาในหมู่บ้านรัสเซียเรียกวัวว่า "แม่พยาบาลและนักดื่ม"
ปริมาณแคลอรี่ของนมวัวคือ 65 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 3.2 กรัม;
- ไขมัน - 3.6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 4.8 กรัม;
- เถ้า - 0.7 กรัม
- น้ำ - 87.3 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 30 ไมโครกรัม;
- เรตินอล - 0.03 มก.;
- เบต้าแคโรทีน - 0.02 มก.;
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.04 มก.;
- วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.15 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 23.6 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.38 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.05 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 5 mcg;
- วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 0.4 ไมโครกรัม;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 1.5 มก.;
- วิตามินดี, แคลซิเฟอรอล - 0.05 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.09 มก.;
- วิตามิน H, ไบโอติน - 3.2 ไมโครกรัม;
- วิตามิน PP - 1.23 มก.;
- ไนอาซิน - 0.1 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม K - 146 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 120 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 14 มก.;
- โซเดียม, นา - 50 มก.;
- กำมะถัน S - 29 มก.;
- ฟอสฟอรัส, P - 90 มก.;
- คลอรีน Cl - 110 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- อลูมิเนียม Al - 50 μg;
- เหล็ก, Fe - 0.067 มก.;
- ไอโอดีน, I 9 mcg - 150 mcg;
- โคบอลต์, โค - 0.8 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส Mn - 0.006 มก.;
- ทองแดง Cu - 12 ไมโครกรัม;
- โมลิบดีนัม Mo - 5 ไมโครกรัม;
- ดีบุก, Sn - 13 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 2 ไมโครกรัม;
- สตรอนเทียม ซีเนียร์ - 17 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน, F - 20 ไมโครกรัม;
- โครเมียม, Cr - 2 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 0.4 มก.
คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ต่อ 100 กรัม:
- กาแลคโตส - 0.016 กรัม
- กลูโคส (เดกซ์โทรส) - 0.02 กรัม
- แลคโตส - 4.8 กรัม
กรดอะมิโนที่จำเป็น - 1.385 กรัมต่อ 100 กรัมในองค์ประกอบของนมวัวมากที่สุด:
- วาลีน - 0.191 กรัม
- ไอโซลิวซีน - 0.189 กรัม;
- ลิวซีน - 0.283 กรัม
- ไลซีน - 0.261 กรัม
- ธรีโอนีน - 0.153 กรัม;
- ฟีนิลอะลานีน - 0.175 กรัม
กรดอะมิโนที่เปลี่ยนได้ - 1.759 กรัมต่อ 100 กรัมคุณสมบัติถูกกำหนดโดย:
- แอสปาร์ติก - 0.219 กรัม
- กลูตามิก - 0.509 กรัม;
- โพรลีน - 0.278 กรัม
- ซีรีน - 0.186 กรัม
- ไทโรซีน - 0.184 ก.
คอเลสเตอรอลในนมวัว - 10 มก. ต่อ 100 กรัม
กรดไขมันอิ่มตัวต่อ 100 กรัม:
- น้ำมัน - 0.11 กรัม
- ไนลอน - 0.08 กรัม
- Caprylic - 0.04 กรัม
- ราศีมังกร - 0.09 กรัม;
- ลอริค - 0.1 กรัม;
- Myristic - 0.51 กรัม;
- Palmitic - 0.64 กรัม;
- มาการีน - 0.02 กรัม
- สเตียริก - 0.35 กรัม;
- Arachidic - 0.04 กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวต่อ 100 กรัม:
- Myristoleic - 0.05 กรัม;
- Palmitoleic - 0.09 กรัม
- โอเลอิก (โอเมก้า-9) - 0.78 กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัวต่อ 100 กรัม:
- กรดไลโนเลอิก - 0.09 กรัม
- ไลโนเลนิก - 0.03 กรัม;
- Arachidonic - 0.09 ก.
ประโยชน์และโทษของนมวัวนั้นพิจารณาจากสารพิษซึ่งปริมาณนั้นขึ้นอยู่กับสภาวะที่สัตว์ถูกเลี้ยง เหล่านี้คือนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี - ปรอท สารหนู ตะกั่วและเกลือของโลหะหนักที่สะสมอยู่ในอาหาร ผงซักฟอกและยาฆ่าเชื้อที่ใช้รักษาเต้านมและภาชนะ ยาปฏิชีวนะและยาที่ใช้รักษาสัตว์ แบคทีเรีย; ฮอร์โมนซึ่งมีเอสโตรเจนเหนือกว่า
คุณภาพของนมวัวถูกกำหนดโดยพารามิเตอร์ต่อไปนี้:
| ดัชนี | ความหมาย |
| ความเป็นกรด | pH = 6, 68 |
| ศักยภาพในการรีดอกซ์ | E = 0.25-0.35 V |
| คุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย | ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของเอ็นไซม์ เม็ดเลือดขาว และอิมมูโนโกลบูลิน และความเย็น คงอยู่ได้ 24-48 ชั่วโมง |
| ความหนาแน่น | ไม่ต่ำกว่า 1.027 ก. / ซม.3 |
| ความหนืด | ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและอุณหภูมิความร้อนและมีค่าเท่ากับ 0, 0018 Pa * s |
มีพารามิเตอร์อื่นๆ: ความตึงผิว ขึ้นอยู่กับโหมดการประมวลผลและอุณหภูมิ การนำไฟฟ้า - ความสามารถในการนำไฟฟ้า ตัวชี้วัดทั้งหมดเหล่านี้ถูกนำมาพิจารณาที่โรงรีดนมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของนมวัว
สรรพคุณทางยาของเครื่องดื่มช่วยให้สามารถนำเข้าสู่อาหารของผู้ป่วยที่ฟื้นตัวจากการเจ็บป่วยที่รุนแรงและใช้เป็นยาได้
ประโยชน์ของนมวัว
- ปรับปรุงสภาพของเยื่อเมือกของอวัยวะย่อยอาหาร เพิ่มจำนวนแลคโตบาซิลลัสในลำไส้เล็ก สร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อชีวิต ลดความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร ลดความถี่ของอาการเสียดท้อง ป้องกันการพัฒนาของโรคกระเพาะและโรคแผลในกระเพาะอาหาร
- แหล่งที่มาของแคลเซียม ปรับปรุงสภาพของกระดูกและความยืดหยุ่นของหลอดเลือด ลดโอกาสของโรคหัวใจและหลอดเลือด และหยุดโรคกระดูกพรุน
- เร่งการเจริญเติบโตของเด็กป้องกันโรคกระดูกอ่อน
- รักษาเสถียรภาพการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ
- ช่วยฟื้นฟูการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางทำให้ปฏิกิริยาทางจิตเป็นปกติ
- ฟื้นฟูการนอนหลับที่ดีต่อสุขภาพ ยาแผนโบราณแนะนำให้ดื่มนมอุ่นหนึ่งแก้วกับน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาก่อนเข้านอนทุกวัน
- เติมพลังงานสำรอง
- ช่วยควบคุมน้ำหนัก หากคุณเข้าสู่อาหารแทนอาหารใด ๆ ไขมันในร่างกายจะไม่สะสม
- ปรับปรุงการดูดซึมสารอาหารโดยร่างกายในเวลาเดียวกัน
- มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ
- ช่วยกระชับกล้ามเนื้อของนักกีฬา
- มีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อย
- ลดความถี่ของการโจมตีไมเกรน ส่วนผสมนมไข่มีผลยาแก้ปวด
- ลดความดันโลหิต
- มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระ
ในระหว่างตั้งครรภ์ นมวัวช่วยให้ร่างกายของผู้หญิงรักษาสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์ เติมแคลเซียมและโพแทสเซียมสำรองที่จำเป็นสำหรับการก่อตัวของระบบโครงร่างและท่อประสาทของทารกในครรภ์ ไม่อนุญาตให้มีการสะสมแคลคูลัสในไต
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมวัวสามารถประเมินได้เมื่อทาภายนอก ในเครื่องสำอางค์มาสก์ที่มีส่วนผสมนี้มีผลในการฟื้นฟูหยุดการพัฒนาของสิวหยุดกิจกรรมที่สำคัญของเชื้อรา - Candida
ราชินีอียิปต์คลีโอพัตราอาบน้ำนมและเอาชนะทุกคนด้วยความงามของผิวของเธอ แน่นอนว่าผู้หญิงยุคใหม่ไม่น่าจะสามารถซื้อน้ำนมได้เพียงอย่างเดียว แต่การวิจัยอย่างเป็นทางการได้พิสูจน์แล้วว่า 3 ลิตรต่อการอาบน้ำหนึ่งครั้งสามารถขจัดเม็ดสีส่วนเกินและคืนความนุ่มนวลให้กับร่างกายได้
ข้อห้ามและอันตรายของนมวัว
ผู้ใหญ่หลายคนมีประวัติแพ้ผลิตภัณฑ์นี้ จำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่ช่วยดูดซึมลดลงตามอายุ
อันตรายจากนมวัวอาจทำให้:
- ด้วยการขาดแลคเตส;
- ในกรณีของอาการแพ้ polyvalent ร่างกายสามารถผลิตแอนติเจนของนม "A" ได้ ในกรณีนี้ การเปลี่ยนไปใช้เครื่องดื่มนมหมักด้วยวัตถุดิบเริ่มต้นเดียวกันจะช่วยป้องกันการปล่อยฮีสตามีน
หากใช้ในทางที่ผิด เครื่องดื่มจะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดภาวะหลอดเลือดแดงแข็งและทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ย่อย
องค์ประกอบประกอบด้วยฮอร์โมนโดยเฉพาะในนมสด สิ่งนี้สามารถนำไปสู่ความล่าช้าในการพัฒนาทางเพศของเด็กผู้ชายและการเร่งการก่อตัวของร่างกายของเด็กผู้หญิง - เพื่อกระตุ้นการเริ่มมีประจำเดือน
เพื่อต่อต้านผลกระทบที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์ในร่างกายมนุษย์ควรให้ความสำคัญกับนมวัวพาสเจอร์ไรส์ซึ่งผ่านการเตรียมการเบื้องต้นแล้ว ฮอร์โมนส่วนเกินจะถูกลบออกจากเครื่องดื่ม ชำระล้างแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ยาปฏิชีวนะ และเกลือของโลหะ นมพาสเจอร์ไรส์มีสารอาหารน้อยกว่า แต่ทนได้ง่ายกว่านมสด
สูตรนมวัวและเครื่องดื่ม
ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและการปรุงอาหาร มันถูกนำเข้าสู่แป้งซึ่งใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก ของหวาน และอาหารอันโอชะ
สูตรนมวัวสำหรับอาหารหลากหลาย:
- ข้าวต้ม … จานที่พบบ่อยที่สุด สูตรนี้นำข้าวมาเป็นส่วนผสม ล้างเมล็ดข้าวจนฝุ่นและแกลบออก เทน้ำ - 2 นิ้วเหนือผิวข้าวใส่บนไฟอ่อนจนของเหลวเกือบเดือด ขอแนะนำให้คนให้เข้ากันเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ เทนมลงในกระทะแล้วต้มจนข้น เทเกลือและน้ำตาล ก่อนเสิร์ฟ ใส่เนยคนละจาน
- ซุปเห็ด … หั่นเห็ด 0.5 กก. เป็นชิ้น ๆ สับกระเทียม 2 กลีบและหัวหอมเล็ก ๆ ในกระทะในเนยผัดหัวหอมและกระเทียมแล้วแยกเห็ด ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดวางในกระทะเคลือบเทนม 0.5-0.7 ลิตรต้มเป็นเวลา 3 นาทีด้วยไฟอ่อน ปิดนำไปเป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องปั่นแช่เทลงในจานแล้วโรยด้วย Parmesan ขูดแต่ละส่วน แนะนำให้กินกับครูตองซ์
- คัสตาร์ดสำหรับของหวาน … ตีไข่ 2 ฟองกับน้ำตาลหนึ่งแก้ว เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งร่อนนำไปเป็นเนื้อเดียวกัน วางจานที่มีนม 2 แก้วบนกองไฟ ตั้งไฟให้เป็นฟอง เทส่วนผสมที่สามลงในส่วนผสมของน้ำตาลอย่างระมัดระวังกวนตลอดเวลาจากนั้นทุกอย่างก็เทลงในกระทะอีกครั้ง ต้มครีมจนข้น
เครื่องดื่มนมวัว:
- คิสเซล … ใส่นมลงในกองไฟเทเล็กน้อย - สองสามช้อนโต๊ะ แป้งจะเจือจางในนมเย็น เมื่อของในกระทะร้อนถึงฟองแรก ให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล วานิลลินเล็กน้อย และแป้งเจือจาง ปล่อยให้เดือดแล้วนำออกจากเตา
- ค็อกเทลกล้วย … กล้วยสุก ไอศกรีม 50 กรัม วางในโถปั่น และเทนมพาสเจอร์ไรส์ 0.25 ลิตร ผสมด้วยความเร็วสูง 2-3 นาที บริโภคทันทีหลังจากเตรียม
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับนมวัว
สินค้าชิ้นนี้เป็นสินค้าขายดีที่สุดในโลก ตลอด 20 ปีที่ผ่านมา มีทฤษฎีหนึ่งที่พบว่าสิ่งนี้เป็นอันตรายต่อทารก โดยไม่คำนึงถึงสถานะทางสุขภาพ แต่เป็นการยากที่จะนับจำนวนทารกที่โตมากับนมวัวเจือจาง
โดยเฉลี่ยแล้ววัวแต่ละตัวผลิตน้ำนมได้ 10 ถึง 22 ลิตรต่อวัน มากถึง 400 ล้านลิตรต่อปี บุคคลสามารถรีดนมสัตว์ได้ 3-6 ตัวต่อชั่วโมงด้วยตนเองและด้วยเครื่องรีดนม - มากถึง 100!
ความสามารถในการดูดซึมแลคโตสในผู้ใหญ่เกิดจากการกลายพันธุ์ทางพันธุกรรม "เพียง" เมื่อ 10 ล้านปีก่อน และมนุษย์ก็ปรากฏตัวขึ้นเร็วกว่ามาก การแพ้โปรตีนนมถือได้ว่าเป็นความไม่ชอบมาพากล
เนื่องจากคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ ผลิตภัณฑ์นี้จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับอาการมึนเมา นั่นคือเหตุผลที่มอบให้กับคนงานในอุตสาหกรรมอันตราย
คุณสมบัติในการทำความสะอาดของเครื่องดื่มสามารถใช้ในครัวเรือนได้ ตัวอย่างเช่น สามารถช่วยขจัดคราบน้ำมันเครื่องออกจากเสื้อผ้าและคราบทองได้
ปัจจุบันผู้บริโภคได้รับนมประเภทต่อไปนี้:
- จับคู่ … ซื้อได้ในหมู่บ้านเท่านั้น การเตรียมการขายล่วงหน้ารวมถึงการกรองและการระบายความร้อนในบางครั้ง แม้แต่โฟมก็อาจยังคงอยู่บนพื้นผิว ประกอบด้วยส่วนผสมที่ซับซ้อน - มีประโยชน์ต่อร่างกายไม่มาก
- ทั้งหมด … ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างแท้จริง กรองด้วยกระเป๋าผ้าก๊อซพิเศษหลังจากการตกตะกอนและเย็นตัวในระยะสั้น ช่วยขจัดสารอันตรายจำนวนมาก
- พาสเจอร์ไรส์ … การอบชุบด้วยความร้อน อุณหภูมิขึ้นอยู่กับสภาพการผลิต โหมดที่เป็นไปได้: 97-98 ° C เป็นเวลาสองสามวินาที 90 ° C - 50-55 วินาที 65 ° C - 40 นาทีสิ่งนี้จะหยุดกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์รวมถึงแท่งและเชื้อโรคของ brucellosis ของ Koch ซึ่งมีอยู่ในเครื่องดื่มและช่วยให้คุณเก็บสารอาหารทั้งหมดไว้ไม่เปลี่ยนแปลง
- อัลตร้าพาสเจอร์ไรส์ … การรักษาความร้อนเป็นระยะสั้น - น้อยกว่า 3 วินาที แต่เนื่องจากการให้ความร้อนสูงถึง 150 ° C ส่วนผสมที่มีคุณค่าในเครื่องดื่มจึงสลายตัวเกือบทั้งหมด ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ในกล่องกระดาษแข็งเตตร้าได้นาน 6 สัปดาห์โดยไม่มีตู้เย็น รสชาติของอาหารที่นำเสนอนมนั้นถูกเก็บรักษาไว้
- ต้ม … ด้วยวิธีนี้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะถูกทำให้เป็นกลางที่บ้าน ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ลดลงครึ่งหนึ่ง
- ตกแต่งใหม่ … คุณไม่ควรคาดหวังที่จะปรับปรุงสุขภาพของคุณหากคุณซื้อเครื่องดื่มประเภทนี้ วัตถุดิบเริ่มต้นสำหรับการผลิตคือนมผง คุณค่าทางโภชนาการและคุณค่าทางโภชนาการต่ำ และเติมน้ำตาล แป้ง แป้งต่างๆ และแม้แต่ชอล์กเพื่อสร้างรสชาติดั้งเดิม
- ไฮโดรไลซ์ … โดยวิธีการผลิตแล้ว เป็นที่ชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้มีความคล้ายคลึงกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเพียงเล็กน้อย นมธรรมชาติเจือจางด้วยน้ำประปาในอัตราส่วน 1: 2 ตั้งค่าความเป็นกรดเทียม ทำไฮโดรไลซิสด้วยตับอ่อน (เอนไซม์ตับอ่อน) กรองและฆ่าเชื้อ นมผงสามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้
สิ่งที่ต้องทำจากนมวัว - ดูวิดีโอ:
เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์โดยตรงจากผู้ผลิต - จากเกษตรกร แนะนำให้ไปรีดนมอย่างน้อยหนึ่งครั้ง หากปฏิบัติตามมาตรการด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยทั้งหมด นมจะถูกกรอง คุณสามารถเจรจากับเจ้าของได้อย่างปลอดภัยและซื้อนมได้ตลอดทั้งปี
