คำอธิบายโดยละเอียดของเครื่องเทศ epazot องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ และเป็นอันตรายต่อมนุษย์ เครื่องปรุงรสกินอย่างไรสูตรใดบ้างที่สามารถใช้ในชีวิตประจำวันในครัวที่บ้านได้?
Epazot (ชาเม็กซิกัน) เป็นเครื่องปรุงรสที่ค่อนข้างเผ็ดและมีกลิ่นหอมที่มีส่วนผสมของรสชาติมากมาย: ผักชี, ส้ม, ผักชี, มัสตาร์ดและเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมด มีกลิ่นต้นสนอ่อนๆ ผลิตในเม็กซิโก นักชิมอ้างว่าไม่มีเครื่องเทศอื่นใดในโลกที่มีรสชาติและกลิ่นเหมือนกันกับเอปาโซเต เครื่องปรุงรสถูกใช้อย่างแข็งขันในอาหารเม็กซิกันและกัวเตมาลา มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายสำหรับร่างกาย แต่ในบางกรณีอาจเป็นอันตรายต่อบุคคล
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชาเม็กซิกัน
มนุษยชาติชื่นชมรสชาติและสรรพคุณทางยาของเครื่องเทศมาเป็นเวลานาน: นักประวัติศาสตร์ถือว่าเป็นครั้งแรกที่ชาวเผ่ามายันได้เรียนรู้วิธีเตรียมเอปาโซเต ในโลกสมัยใหม่ พืชชนิดนี้ถูกใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเพื่อเตรียมยาและในการปรุงอาหาร - เป็นเครื่องเทศและแม้กระทั่งชา
สำหรับการผลิตเครื่องเทศ epazot ใช้ไม้ล้มลุก Mary ambrosioidnaya (lat. Dysphania ambrosioides) ใบไม้ดอกไม้และผลไม้ที่ไม่สุกเป็นวัตถุดิบ บ้านเกิดของเขาคืออเมริกากลางและอเมริกาใต้ รวมถึงทางใต้ของเม็กซิโก ขณะนี้พืชชนิดนี้พบได้ในภูมิภาคอื่น ๆ ของโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่ที่มีอากาศอบอุ่นถึงอบอุ่น เช่น ในภูมิภาคกึ่งเขตร้อนของรัสเซีย ยุโรป และสหรัฐอเมริกา ตามกฎแล้วมันเติบโตตามรั้วทุกประเภทที่ตั้งอยู่ติดกับทางหลวง สัตว์ส่วนใหญ่หลีกเลี่ยง epazote เนื่องจากมีกลิ่นฉุน
ปริมาณแคลอรี่ของ epazote คือ 32 kcal ต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 0.33 กรัม;
- ไขมัน - 0.52 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 7, 44 กรัม;
- ใยอาหาร - 3, 8 กรัม
วิตามินต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 3 ไมโครกรัม;
- วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.028 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0, 348 มก.;
- วิตามินบี 3, ไนอาซิน - 0.639 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0, 152 มก.;
- วิตามินซีกรดแอสคอร์บิก - 3.6 มก.
องค์ประกอบไมโครและมาโครในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:
- แคลเซียม, Ca - 275 มก.;
- เหล็ก, Fe - 1, 88 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 121 มก.;
- ฟอสฟอรัส, P - 86 มก.;
- โพแทสเซียม K - 633 มก.;
- โซเดียม, นา - 43 มก.;
- สังกะสี, สังกะสี - 1, 10 มก.
น่าสนใจ! ชื่อของ epazot ปรุงรสมาจากภาษาแอซเท็ก
ดูองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชาใบมะละกอ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ epazote
ประโยชน์ของ epazot สำหรับมนุษย์อยู่ในองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยเครื่องปรุงรส: เครื่องเทศประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่มีความสำคัญต่อร่างกายของเรา มีการใช้อย่างแข็งขันในการแพทย์ทางเลือกเพื่อเตรียมยาต้มที่ช่วยให้มีประจำเดือนที่เจ็บปวด, หนอน (พยาธิตัวกลมและพยาธิเข็มหมุด), โรคทางเดินหายใจ, มาลาเรีย, โรคหอบหืดและอื่น ๆ Epazote ยังสามารถยับยั้งการติดเชื้อราประเภทต่างๆ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของเครื่องปรุงรสเม็กซิกัน:
- รักษาสมดุลที่เหมาะสมของของเหลวในร่างกาย … คุณสมบัตินี้เป็นที่ต้องการอย่างกว้างขวางในหมู่ผู้บริโภคสมัยใหม่เพราะผู้คนรับประทานเกลือในปริมาณที่มากเกินไปซึ่งเก็บของเหลวในร่างกายและนำไปสู่การพัฒนาของโรคต่างๆของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกและระบบหัวใจและหลอดเลือด
- ช่วยเรื่องท้องอืด … ประกอบด้วยสารที่เรียกว่าแอสคาริดอล เป็นสารนี้ที่ช่วยหลีกเลี่ยงอาการท้องอืดขณะรับประทานถั่วและอาหารอื่น ๆ ที่ทำให้เกิดก๊าซเพิ่มขึ้นและเจ็บปวดในลำไส้
- มีผลดีต่อกระดูก … รักษาระดับแร่ธาตุกระดูกให้เหมาะสม
- กระชับและผ่อนคลายไปพร้อม ๆ กัน … ต้องขอบคุณวิตามินบีและแร่ธาตุที่คัดสรรมาอย่างดี เครื่องปรุงรสนี้ช่วยผ่อนคลายกล้ามเนื้อและต่อสู้กับความเครียด
ในหมายเหตุ! เมื่อเวลาผ่านไป เครื่องปรุงรสเอปาโซเตจะสูญเสียกลิ่นไปบ้าง ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและในที่แห้งเสมอ
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของชาดอกทับทิม
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อ epazote
อันตรายของ epazote อยู่ในความเป็นพิษที่เพิ่มขึ้นของพืชที่ทำเครื่องเทศ หากคุณใช้เครื่องปรุงรสในปริมาณมาก คุณอาจประสบปัญหาความมึนเมาจากร่างกายและท้องไส้ปั่นป่วน ในบางกรณี การบริโภคอีพาโซตในปริมาณมากเป็นประจำอาจทำให้การทำงานของระบบภูมิคุ้มกันบกพร่อง เช่นเดียวกับการพัฒนาโรคของไต ตับ และหัวใจ
ไม่อนุญาตให้ใช้เครื่องเทศสำหรับสตรีมีครรภ์ มารดาที่ให้นมบุตร และเด็กที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ นอกจากนี้แพทย์แนะนำให้เลิกปรุงรสให้กับทุกคนที่เป็นโรคเฉียบพลันของระบบทางเดินอาหาร
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับอันตรายของชา Kalmyk
สูตร Epazote
คุณไม่จำเป็นต้องรู้สูตรสำหรับ Epazote เพื่อลองเครื่องเทศนี้ การไปร้านอาหารเม็กซิกันที่ดีและสั่งอาหารพร้อมเครื่องปรุงรสก็เพียงพอแล้ว - มักใส่ผักและพืชตระกูลถั่ว ไม่เพียงแต่เน้นรสชาติของถั่วหรือถั่ว แต่ยังเป็นกลางผลกระทบของพวกเขาในทางเดินอาหารของมนุษย์ซึ่งส่วนใหญ่มักจะแสดงออกในรูปแบบของอาการท้องอืดที่เพิ่มขึ้น
พิจารณาสูตรอาหารเม็กซิกันหลายสูตรที่ใช้ epazote:
- ซุปเห็ด … เตรียมเห็ดแห้งแต่ละชนิด 15 กรัม: ชานเทอเรล, โมเรล, เห็ดพอชินี แช่ส่วนผสมในน้ำร้อนประมาณ 20-25 นาที หั่นเห็ดแช่เป็นชิ้นขนาดกลาง ปล่อยให้แห้งและผัดหัวหอม (สับหัวหอมขาว 1 ต้นแล้วทอดในน้ำมันมะกอก) เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่กระเทียมสับ 3 กลีบลงไป ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่เห็ดสด 0.5 กก. ลงไป ปิดไฟเมื่อเห็ดมีสีน้ำตาลทอง ใส่ส่วนผสมเห็ดที่เตรียมไว้ พริกเขียว 3 เม็ด โรสแมรี่สด 1 ก้าน โหระพา 2 ก้าน และออริกาโนลงในมวลที่ได้ มันจะดีกว่าที่จะผูกก้านสีเขียวด้วยด้ายดังนั้นจะสะดวกกว่าที่จะเอาออกจากจานก่อนเสิร์ฟ เทน้ำซุปไก่ 2.5 ลิตรลงบนส่วนผสมทั้งหมด แล้วปรุงรสด้วยเอปาโซเตและเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำสมุนไพรออกจากจานที่ปรุงเสร็จแล้วและเสิร์ฟ คุณสามารถตกแต่งจานด้วยมะนาวสดฝาน
- มันฝรั่งตุ๋น … ต้มมันฝรั่ง 360 กรัม ทิ้งไว้ครู่หนึ่งแล้วเริ่มปรุงหัวหอม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ทอด 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันโคโนลา 1 หัวหอมสับ เมื่อหัวหอมเป็นคาราเมลเบา ๆ ให้ใส่กระเทียมสับ 3 กลีบและพริกขี้หนูสก๊อต 3 เม็ดลงไป ปรุงส่วนผสมทั้งหมดอีก 2 นาที ใส่มันฝรั่งชิ้นใหญ่ลงในกระทะ เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ปรุงรสมันฝรั่งด้วยเอปาโซเต้และเกลือทันทีที่คุณปิดเตา เสิร์ฟจานไปที่โต๊ะ
- ถั่วดำ … ล้างให้สะอาดและขจัดก้อนกรวดด้วยถั่วดำ 500 กรัม วางผลิตภัณฑ์ในกระทะและปิดด้วยน้ำเดือด (10 แก้ว) ใส่หัวหอมใหญ่ครึ่งหัว (สับหยาบ) และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. หมูอ้วน. รอให้น้ำในหม้อเดือดและลดไฟลงเคี่ยวในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เป็นสิ่งสำคัญที่ในช่วงเวลานี้ถั่วจะนิ่มที่สุดและไม่เดือด ห้ามคนส่วนผสมในหม้อขณะทำอาหาร ก่อนปรุง 30 นาที ใส่ถั่ว 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกงและเอปาโซเต 2 ก้าน ทิ้งถั่วที่ปรุงสุกไว้สักสองสามชั่วโมง ทางที่ดีควรปรุงถั่วในวันรุ่งขึ้นหลังต้มบดพร้อมกับน้ำซุปที่เหลือโดยใช้เครื่องบดเนื้อ เคี่ยวมวลที่เกิดขึ้นในกระทะเป็นเวลา 15 นาทีโดยให้หัวหอมทอดในน้ำมันหมูล่วงหน้า ปรุงรสจานด้วยพริกและเสิร์ฟ!
- ซุปแอซเท็ก … เป็นการยากที่จะบอกว่าสูตรนี้เป็นของแท้หรือไม่ แต่รสชาติของอาหารสำเร็จรูปจะทำให้ผู้ที่ชื่นชอบซุปพอใจ ต้องใช้ความอดทนและส่วนผสมมากมายในการเตรียมอาหาร ตัวอย่างเช่น สำหรับซุป คุณควรหาเค้กผักโขมลดราคาหรือปรุงเอง (12 ชิ้น) ตัด tortillas เป็นเส้นยาวบาง ๆ และสีน้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาล สับหัวหอม 1 หัว กระเทียม 2 กลีบเล็ก มะเขือเทศสีแดงขนาดใหญ่ 2 ลูก ผัดส่วนผสมที่ได้และเพิ่มแป้งผักโขม (2 ช้อนโต๊ะ) ลงไป ในเวลาที่เติมแป้ง คุณต้องคนส่วนผสมในกระทะอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อนแป้ง พร้อมกับแป้งเพิ่มน้ำซุปไก่ 1.5 ลิตรลงในส่วนผสม ทิ้งเนื้อหาของกระทะไว้สักครู่เพื่อให้เดือด ใส่เอปาโซเต 1 ช้อนชา นมข้นจืด 1 กระป๋อง พริกไทยร้อนเล็กน้อย และชีสขูด 50 กรัม ลงในส่วนผสมที่เดือด เกลือส่วนผสมตามที่คุณต้องการแล้วรอให้เดือดอีกครั้ง นำลงจากเตาแล้วเสิร์ฟพร้อมกับแผ่นตอติญ่าผักโขมผัด
คำแนะนำจากเชฟมืออาชีพ! Epazot ได้รับการยกย่องในการปรุงอาหารด้วยกลิ่นหอมพิเศษ ซึ่งจะสูญเสียความทนทานเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นจึงแนะนำให้เติมเครื่องปรุงลงในจานสักสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการเตรียม (ประมาณ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร)
สูตรเครื่องดื่มชาเม็กซิกัน
ในอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิม เป็นเรื่องปกติที่จะเติมเอปาโซเตลงในค็อกเทลสีเขียว ต่อไปนี้คือ 2 สูตรง่ายๆ สำหรับเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่น:
- สมูทตี้แตงกวา … ปอกแตงกวาขนาดกลาง 4 ลูก หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในโถปั่นเพื่อสับต่อไป ใส่พริกหยวกสีเขียวครึ่งใบ ใบโหระพา และเอปาโซเต 1 กิ่งเล็กๆ ลงในแตงกวา นอกจากนี้ค็อกเทลในอนาคตควรปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย หรือคุณสามารถเพิ่มซอสทาบาสโกลงในเครื่องดื่มได้ บดส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนและเนียน เครื่องดื่มพร้อม!
- สมูทตี้มะม่วงและอะโวคาโด … ปอกมะม่วง 1 ลูก อะโวคาโดอ่อน 1 ลูก และแอปเปิ้ลเขียวขนาดกลาง 1 ลูก ตัดผลไม้เป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่มะนาวปอกเปลือกสองสามชิ้นผักโขมขิงชิ้นเล็กเอปาโซเทน้ำมะพร้าว (กำหนดปริมาตรเพื่อลิ้มรส) บดส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน โปรดทราบว่าคุณสามารถใช้ผักโขมแช่แข็งเพื่อทำสมูทตี้ได้
น่าสนใจ! ในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร นักชิม และผู้ชื่นชอบจากทั่วทุกมุมโลกพบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับสุขภาพของมนุษย์ในเอปาโซเต นักพฤกษศาสตร์เรียกมันว่าวัชพืชรุกราน (พืชที่ถูกนำเข้าสู่ดินแดนใหม่โดยใช้เมล็ดพืชที่กระจายไปตามลม) โรงงานแห่งนี้ยังเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของ Requiem สารกำจัดศัตรูพืชที่ทันสมัย
