องค์ประกอบของยีสต์อัดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ สูตรใดที่มีส่วนร่วมเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร?
ยีสต์สดหรือยีสต์อัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตที่สมบูรณ์ซึ่งประกอบด้วยจุลินทรีย์ต่างๆ มันทำในรูปแบบของก้อน ใช้สำหรับนวดแป้งหนาสำหรับขนมปัง โรล และขนมอบประเภทอื่นๆ ยีสต์ชนิดนี้ขาดไม่ได้ในการทำ kvass และเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นอื่นๆ ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่ผู้บริโภคบางประเภทควรงดใช้
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของยีสต์อัด
รัฐได้พัฒนา GOST บีบอัดยีสต์ ได้มาจากการหมักเห็ดบางชนิด ซึ่งพบได้ในลูกเกด ฮ็อพ เวย์ และอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือว่ามีแคลอรีต่ำและมีประโยชน์มาก อุดมไปด้วยธาตุเหล็กอินทรีย์ โปรตีน และวิตามิน
ปริมาณแคลอรี่ของยีสต์อัดต่อ 100 กรัมคือ 109 กิโลแคลอรีซึ่ง:
- โปรตีน - 12.7 กรัม
- ไขมัน - 2, 7 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 8, 5 กรัม;
- ใยอาหาร - 0 กรัม;
- น้ำ - 74 กรัม
อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต: 1: 0, 2: 0, 7. อัตราส่วนพลังงาน (b / w / y): 47%: 22%: 31%
วิตามินต่อยีสต์อัด 100 กรัม:
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.6 มก.;
- วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.68 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 4.2 มก.;
- วิตามินบี 6, ไพริดอกซิ - 0.58 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 550 mcg;
- วิตามินอี, โทโคฟีรอล - 0.8 มก.;
- วิตามิน H, ไบโอติน - 30 ไมโครกรัม;
- วิตามิน PP, NE - 14.3 มก.
ธาตุอาหารหลักในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม K - 590 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 27 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 51 มก.;
- โซเดียม, นา - 21 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 400 มก.;
- คลอรีน Cl - 5 มก.
จุลธาตุในยีสต์อัด 100 กรัม:
- เหล็ก, Fe - 3.2 มก.;
- ไอโอดีน, ฉัน - 4 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส Mn - 4.3 มก.;
- ทองแดง Cu - 320 ไมโครกรัม;
- โมลิบดีนัม Mo - 8 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 1, 23 มก.
ในหมายเหตุ! 1 ช้อนชามียีสต์อัด 5 กรัม และ 1 ช้อนโต๊ะมี 18 กรัม
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของยีสต์สด
ประโยชน์ของยีสต์อัดสำหรับร่างกายมนุษย์นั้นไม่ต้องสงสัยเลย เพราะผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยจุลินทรีย์และวิตามินที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ยีสต์ถูกใช้อย่างแข็งขันในการแพทย์พื้นบ้าน เป็นที่เชื่อกันว่าการใช้ของพวกเขาสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดบรรเทาบุคคลจากปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและโรคประสาทอักเสบ
ยีสต์อัดแข็งถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในด้านความงามสมัยใหม่ พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของมาสก์ผมบำรุงและปรับปรุงสุขภาพ เชื่อกันว่าหลังจากการรักษานี้ ผมจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและเป็นมันเงา
นักวิทยาศาสตร์ระบุคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของยีสต์อัดดังต่อไปนี้:
- การทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติ … ดำเนินการโดยการรักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ถูกต้อง ด้วยเหตุนี้ลำไส้จึงดูดซับสารอาหารจากอาหารมากขึ้น ยีสต์นมสดมักถูกกำหนดให้กับคนในฐานะส่วนสำคัญของการรักษาแผลในกระเพาะอาหาร ลำไส้ใหญ่อักเสบ หรือโรคกระเพาะ
- ต่อสู้กับโรคโลหิตจาง น้ำหนักเกิน … ยีสต์ผสมกับรำช่วยชำระล้างลำไส้ ทำให้ร่างกายอิ่มเร็ว ดังนั้นจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารแคลอรีต่ำ ผลิตภัณฑ์สดประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมากซึ่งมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ที่เป็นโรคโลหิตจาง
- ปรับปรุงสภาพผิว … แพทย์ผิวหนังใช้ยีสต์อย่างแข็งขันในการรักษาสิว ฝี และโรคผิวหนังอื่นๆ
น่าสนใจ! ก้อนยีสต์หนึ่งก้อนมีความชื้นอย่างน้อย 70%
ข้อห้ามและอันตรายของยีสต์อัด
โดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบของยีสต์อัด การใช้ที่ไม่สามารถควบคุมได้สามารถกระตุ้นการพัฒนาของนักร้องหญิงอาชีพในร่างกายของผู้หญิง ดังนั้นก่อนเริ่มการรักษาคุณควรปรึกษากับแพทย์ระบบทางเดินอาหารหรือนรีแพทย์
มีข้อห้ามในการเริ่มใช้ยาด้วยตนเองด้วยชุดจุลินทรีย์ที่มีชีวิตสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์ อาหารไม่ย่อย ไตและระบบต่อมไร้ท่อ
อันตรายของยีสต์อัดนั้นชัดเจนสำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ได้
หมายเหตุถึงปฏิคม! ยีสต์อัดมีอายุการเก็บรักษาสั้นและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว เพื่อแยกความแตกต่างของผลิตภัณฑ์สดออกจากผลิตภัณฑ์ที่สูญหาย จำเป็นต้องประเมินลักษณะที่ปรากฏ: สีของยีสต์สดคือครีมสีชมพู ความสม่ำเสมอของพวกมันค่อนข้างยืดหยุ่น ในขณะที่พวกเขาสามารถสลายได้
วิธีทำยีสต์สด
คุณสามารถซื้อยีสต์กดได้ที่ร้านขายของชำทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม เชฟหลายคนชอบทำผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวเอง การทำยีสต์ที่บ้านต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและเวลาว่าง ความสอดคล้องของพวกเขาจะแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ขายในร้านค้า แต่ลักษณะคุณภาพและคุณสมบัติที่มีประโยชน์จะสอดคล้องกับอะนาล็อกของการผลิตในโรงงาน
คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำยีสต์อัดจากเบียร์:
- เจือจาง 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่น. ปล่อยให้มวลใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
- เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง เบียร์ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและคนให้เข้ากัน ใส่ยีสต์จนนุ่ม
- กดมวลเสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะมีการร้องขอ
ยีสต์สดไม่จำเป็นต้องถูกบีบอัดเสมอไป พวกเขาสามารถเป็นของเหลวและใช้เป็นเชื้อ คุณสามารถทำยีสต์แบบโฮมเมดจากมอลต์ โดยทำตามขั้นตอนง่าย ๆ:
- ซื้อมอลต์จากร้านค้าหรือทำขึ้นเอง ทำจากเมล็ดพืชที่เหลือให้อุ่นและชื้นจนงอก จากนั้นเมล็ดพืชก็แห้งและบด มอลต์พร้อม!
- ผสมให้เข้ากัน 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. มอลต์
- เพิ่ม 5 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมแห้ง น้ำ.
- ปรุงมวลอ่อนบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง
- เทมวลที่อุ่นและเหนียวลงในขวดแล้วปิดฝาด้วยจุกไม้ก๊อกเล็กน้อย
- ทิ้งยีสต์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- ย้ายขวดไปที่บริเวณห้องเย็น
ในการทำขนมปังจากยีสต์คุณต้องใช้พวกเขาในสัดส่วนต่อไปนี้: 1/4 ช้อนโต๊ะ ล. มวลยีสต์ต่อ 1 กิโลกรัม แป้ง.
อีกสูตรหนึ่งเกี่ยวกับวิธีการทำยีสต์อัด แต่จากผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง - จากลูกเกด:
- ขจัดสิ่งสกปรกออกจากลูกเกด 200 กรัมแล้วล้างออก
- วางลงในขวดคอกว้างแล้วเติมด้วยของเหลวอุ่น ๆ เติมน้ำตาลเล็กน้อย (1-2 หยิก)
- ผูกคอภาชนะด้วยผ้าก๊อซ 4 ชั้น
- วางขวดในที่มืดเป็นเวลาห้าวัน
- หลังจากวันหมดอายุ ยีสต์จะเริ่มหมักและพร้อมใช้ แตะพวกเขา (นั่นคือ แยกออกจากกลุ่ม) และเก็บไว้ในที่เย็น
เชฟทุกคนควรรู้วิธีผสมพันธุ์ยีสต์อัด ควรทำในน้ำอุ่น แต่ไม่ร้อนเกินไป มิฉะนั้นจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ก็จะปรุงอาหารได้ น้ำควรจะหวานด้วยน้ำตาลสองสามกรัม
สูตรยีสต์กด
เครื่องดื่มหรือแป้งอัดแข็งมักจะมีรสชาติพิเศษ ขนมอบมีความโปร่งสบายและอ่อนนุ่ม นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านทุกคนควรรู้สูตรการทำอาหารแสนอร่อยโดยใช้ผลิตภัณฑ์นี้:
- แพนเค้กยีสต์อัด … ละลายยีสต์กด 25 กรัมใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่น (แต่ไม่ร้อนเกินไป) ใส่แป้งสาลี 500 กรัมลงไปในน้ำ คนให้เข้ากัน ปล่อยให้มวลที่เกิดขึ้นอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง พอแป้งเข้ากันก็เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืชและเกลือเล็กน้อย ผัดแป้งให้ละเอียดแล้วรอให้ขึ้นอีกครั้ง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว - หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที อย่าแปลกใจเมื่อคุณเห็นว่าแป้งมีความหนืด - สูตรนี้มีให้ ใส่ในกระทะร้อนแล้วทอดแพนเค้กในน้ำมันพืชเล็กน้อย พยายามอย่าคนหรือบดแป้งเพื่อให้แพนเค้กนุ่มฟูที่สุด
- Kvass กับยีสต์กด … เพื่อเตรียมเครื่องดื่มนี้ คุณจะต้องมีขนมปังดำ ตัดเปลือกเป็นชิ้น ๆ - ไม่ควรใช้เศษชิ้นใหญ่ อบขนมปังในเตาอบยิ่งคุณทอดเปลือกแข็ง สีของ kvass ที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น เทแครกเกอร์ 150 กรัมลงในขวดขนาด 3 ลิตร ใส่ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย. เทมวลที่เกิดขึ้นด้วยน้ำเดือดเพื่อเติม 3/4 ของภาชนะแก้ว รอให้เชื้อเย็นลงถึง 35 องศา คุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยในตอนเย็นและปล่อยให้แช่ค้างคืน ห่อขวดด้วยผ้าขนหนูอุ่นๆ เมื่อน้ำเย็นถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้เติมยีสต์สด 15 กรัม เจือจางก่อนหน้านี้ใน 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น. ทิ้งขวดให้หมักในมุมที่อุ่นแล้วปิดด้วยผ้าก๊อซ หลังจากนั้นประมาณหนึ่งวัน การหมักจะสิ้นสุดลง นำแครกเกอร์ออกจากภาชนะแล้วเทน้ำออก ตะกอนควรอยู่ที่ด้านล่างของโถ - เรียกว่าแป้งเปรี้ยว มันควรจะโอนไปยังขวดสามลิตรที่สะอาดเพิ่มเศษขนมปังสีดำสด 150 กรัมและ 1/3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า เทส่วนผสมด้วยน้ำอุ่นที่ต้มแล้วทิ้งไว้ให้หมัก ใน 24 ชั่วโมง kvass จะพร้อมสำหรับการบริโภค! ก่อนนำ kvass ควรกรอง เทลงในขวดที่สะอาด และแช่เย็นในตู้เย็น
- พายยีสต์อัด … ละลายยีสต์สด 30 กรัม ใน 1 ช้อนโต๊ะ นมอุ่น. ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชาลงไป ร่อนแป้ง 0.5 กก. ลงในภาชนะกว้างที่มีด้านต่ำ ทำความหดหู่ในสไลด์แป้งแล้วเทยีสต์และน้ำลงไป ปล่อยให้แป้งอยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 5 นาที ในช่วงเวลานี้ควรมีฝาปิดและฟองอากาศปรากฏขึ้นบนผิวน้ำ ตีไข่ 2 ฟองกับเกลือ 2 หยิบมือในเวลานี้ เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะให้กับพวกเขา ล. น้ำมันพืช. รวมไข่กับแป้งแล้วคลุกแป้งออก เมื่อนวดแป้งให้ตีแป้งบนโต๊ะ - จะทำให้นุ่มขึ้นอากาศจะออกมาจากแป้งและโครงสร้างจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม พักไว้ 5-10 นาที หลังจากนั้นปั้นพายด้วยไส้ที่คุณชื่นชอบ
- ขนมปังยีสต์อัด … ผสมจนเนียน ยีสต์สด 25 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย และ 2 ช้อนชา น้ำ. เพิ่มมวลผลลัพธ์ 0.5 ลิตร น้ำอุ่นและ 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. ผสมทุกอย่างให้ละเอียด เทอีก 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้งที่หายาก แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันดอกทานตะวันและ 1 ช้อนชา เกลือ. นวดแป้งแข็ง (ถ้าคุณต้องการแป้งสำหรับสิ่งนี้คุณสามารถเพิ่มในปริมาณที่ต้องการได้) ปล่อยให้แป้งขึ้นฟูในที่อบอุ่น เมื่อมันโตขึ้นคุณจะต้องนวดอีกครั้งแล้วจัดเรียงในกระป๋องสำหรับอบขนมปัง หล่อลื่นแม่พิมพ์ล่วงหน้าด้วยน้ำมันพืช
ดีแล้วที่รู้! ยีสต์อัดธรรมชาติควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 14 วัน เพื่อยืดอายุการเก็บ ให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง พวกเขาสามารถอยู่ที่นี่ได้ 2-3 เดือน
สาระน่ารู้เกี่ยวกับยีสต์สด
วิธีการใช้ยีสต์อัดในการปรุงอาหาร มนุษย์เริ่มตระหนักเมื่อ 8,000 ปีที่แล้ว มีการกล่าวถึงผลิตภัณฑ์ครั้งแรกในดินแดนอียิปต์โบราณ คำอธิบายและลักษณะค่อนข้างละเอียด ผู้เขียนเน้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
ยีสต์ถูกค้นพบอย่างเป็นทางการโดยนักจุลชีววิทยาปาสเตอร์ในศตวรรษที่ 19
ปัจจุบันมีการสร้างสูตรใหม่สำหรับยีสต์กดเป็นประจำในโลก - ขณะนี้มีมากกว่า 1, 5 พันสายพันธุ์ แม้จะมีความหลากหลายของสายพันธุ์ แต่คนส่วนใหญ่ทั่วโลกคุ้นเคยกับการใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพียงไม่กี่ประเภท รวมถึงยีสต์:
- สำหรับการอบขนมปัง
- สำหรับเบียร์สด
- สำหรับไวน์
- สำหรับนม
อย่างไรก็ตาม ยีสต์ไวน์สามารถพบได้ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น ยีสต์ที่ผลิดอกบานบนองุ่นที่ยังไม่ได้ถอนออกจากเถาวัลย์
ไม่แนะนำให้ใช้ยีสต์ขนมปังแบบกดในรูปบริสุทธิ์ มิเช่นนั้นอาจทำให้การทำงานของระบบย่อยอาหารของมนุษย์ลดลงอย่างมีนัยสำคัญและแม้กระทั่งเปลี่ยนองค์ประกอบของเลือด
วิธีใช้ยีสต์อัด - ดูวิดีโอ:
ยีสต์สดสามารถบริโภคดิบหรือปรุงอาหารได้ ในกรณีส่วนใหญ่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม ก่อนรับผลิตภัณฑ์ดิบคุณควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับเรื่องนี้
