ciabatta คืออะไร คุณสมบัติการทำอาหาร สุดยอด 7 สูตรขนมปังอิตาเลียนที่ดีที่สุด วิธีการเสิร์ฟ?
เชียบัตต้าเป็นขนมปังอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่ขึ้นชื่อเรื่องแป้งกรอบและเศษขนมปังที่โปร่งสบาย ด้วยเหตุนี้จึงมักเรียกว่าขนมปังโปร่งสบาย แปลจากภาษาอิตาลีว่า "ciabatta" แปลว่า "รองเท้าแตะปูพรม" แต่แม้การแปลที่ค่อนข้างแปลกนี้ก็มีคำอธิบาย ท้ายที่สุดดูเหมือนว่ารองเท้าแตะแบนซึ่งยกขึ้นเล็กน้อยจากภายนอก ข้อได้เปรียบหลักของขนมปังคือมีแคลอรีขั้นต่ำเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่นๆ: ค่าพลังงานของเซียบัตต้าอยู่ที่ 262 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
คุณสมบัติของการปรุงอาหาร ciabatta
ในขั้นต้น เซียบัตต้าถูกอบในเตาหินแบบพิเศษ ขนมปังนี้ประกอบด้วยแป้งสาลี ยีสต์ และน้ำมันมะกอก วันนี้แม่บ้านรู้วิธีอบ ciabatta มากขึ้น ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้เตาอบ multicooker หรือเครื่องทำขนมปัง
ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งสาลี สำหรับ ciabatta แบบโฮมเมด คุณยังสามารถใช้บัควีท โฮลเกรน หรือข้าวไรย์ได้ ยีสต์มักถูกแทนที่ด้วยแป้งสาลี
คุณสมบัติอีกประการของการเตรียมคือแป้งในกรณีนี้จัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน ในขั้นต้นพวกเขาทำเชื้อสำหรับมันแล้วแป้งเอง ปรากฏว่าค่อนข้างจืดชืดเนื่องจากไม่ได้ใช้เกลือและน้ำตาลในกรณีนี้
นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าในขั้นต้นแป้งเปรี้ยวไม่ควรแน่น แต่เป็นของเหลวที่มีความสม่ำเสมอมากขึ้น มันค่อนข้างชวนให้นึกถึงแป้งแพนเค้ก
ยีสต์สดใช้ในการเตรียม ciabatta จากที่แห้งจะกลายเป็นโปร่งสบายน้อยลง นอกจากนี้ คุณต้องเติมน้ำเย็นหรือแม้แต่น้ำเย็นลงในแป้ง และหลังจากนวดแล้วไม่ควรใส่แป้งลงในตู้เย็น ตรงกันข้าม มันถูกทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในที่อบอุ่น
TOP 7 สูตรสำหรับ ciabatta
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำเชียบัตต้าด้วยแป้งประเภทต่างๆ และไส้ที่แตกต่างกัน เพื่อความสนใจของคุณ TOP-7 สูตรขนมปังอิตาเลียน
เซียบัตต้าสูตรคลาสสิกของอิตาลี
สูตรเซียบัตต้าอิตาเลียนนี้เป็นขนมปังอิตาเลียนโฮมเมดแบบคลาสสิกในเตาอบ
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 262 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 10
- เวลาทำอาหาร - 5-6 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 300 กรัมสำหรับแป้งเปรี้ยวและ 600 กรัมสำหรับแป้ง
- น้ำเย็น - 300 มล. สำหรับแป้งเปรี้ยว และ 350 มล. สำหรับแป้ง
- ยีสต์สด - 6 กรัมสำหรับแป้งเปรี้ยวและ 9 กรัมสำหรับแป้ง
- แป้งโฮลเกรน - สำหรับปัดฝุ่น
ทีละขั้นตอนการเตรียม ciabatta ตามสูตรคลาสสิก:
- ขั้นแรก เตรียมเชื้อ เราต้องการเรือลึกขนาดเล็ก ใส่แป้งสาลีลงไป
- ละลายยีสต์ในน้ำแล้วเทลงในชามที่มีแป้ง คนให้เข้ากันจนเนียน แป้งเปรี้ยวควรจะคล้ายกับแป้งแพนเค้ก
- ปิดจานด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เชื้อจะเข้มขึ้นเล็กน้อยและเต็มไปด้วยฟองอากาศ
- เพื่อเตรียมแป้งให้ละลายยีสต์ในน้ำแล้วทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากหมดเวลาให้เทของเหลวลงในเชื้อ
- ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน ต่อไปเรานวดแป้งด้วยมือต่อไป ควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
- เราทิ้งแป้งไว้ในชามปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ถัดไปคุณต้องเตรียมพื้นผิวการทำงานด้วยเหตุนี้เราจึงโรยด้วยแป้งโฮลเกรน แบ่งแป้งออกเป็น 10 ส่วนเท่าๆ กันโดยประมาณ เราสร้างสี่เหลี่ยมจากแต่ละอัน คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีก 1, 5-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรเพิ่มขึ้น
- เปิดเตาอบที่ 240 องศาปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ซึ่งต้องโรยด้วยแป้งโฮลเกรนเล็กน้อย เราเปลี่ยนแป้ง ก่อนเข้าเตาอบต้องโรยน้ำเล็กน้อย สำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้ขวดสเปรย์ ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เปลือกบนขนมปังปรากฏก่อนเวลา
- เราอบในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 220-240 องศาเป็นเวลา 5 นาที เราลดอุณหภูมิลงเหลือ 180-160 องศาแล้วอบต่ออีก 8 นาที เปิดเตาอบและอบต่ออีก 5 นาที สิ่งนี้จะทำให้เปลือกโลกกรอบขึ้น
เชียบัตต้ากับแป้งสาลีในเครื่องทำขนมปัง
Ciabatta ในเครื่องทำขนมปังเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่สะดวกที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้ เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้งด้วยมือ เครื่องทำขนมปังก็ใช้ได้ดี สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับอุปกรณ์ Moulinex
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 250 กรัม
- น้ำ - 180 มล.
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก - สำหรับการหล่อลื่น
ทีละขั้นตอนการเตรียม ciabatta บนแป้งสาลีในเครื่องทำขนมปัง:
- ใส่น้ำ แป้ง และยีสต์ลงในภาชนะของเครื่องปิ้งขนมปัง ในกรณีนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำสั่งนี้ทุกประการ
- สำหรับเซียบัตต้า เลือกโปรแกรมที่ 2 ส่วนสีของเปลือกโลกเราเลือกสีตามความชอบของเราเอง หลังจากนั้นให้กดปุ่ม "เริ่ม" เครื่องทำขนมปังจะนวดแป้งด้วยโปรแกรมนี้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที
- หลังจากเวลาผ่านไปจะต้องนำแป้งออกแล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วน วางแป้งทั้งสองส่วนบนถาดแบน ซึ่งต้องปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าก่อนแล้วเจิมด้วยน้ำมันมะกอก
- กดปุ่ม "เริ่ม" อีกครั้ง ciabatta จะพร้อมใน 30 นาที
สิ่งสำคัญคือต้องรู้! ลำดับของการเพิ่มส่วนผสมขึ้นอยู่กับผู้ผลิตเครื่องทำขนมปัง แต่ละเล่มมาพร้อมกับหนังสือสูตรอาหารที่คุณสามารถดูคำสั่งซื้อได้
ข้าวไรย์เชียบัตตา
อย่างที่คุณทราบ ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งสาลีเพียงอย่างเดียวในการทำขนมปังอิตาเลี่ยน หากคุณเติมข้าวไรย์ลงไปเล็กน้อย คุณจะได้เซียบัตตาข้าวไรย์ที่อร่อยและหอมกรุ่นอย่างเหลือเชื่อ
วัตถุดิบ:
- นม 2, 5% - 250 มล.
- น้ำอุ่น - 125 มล.
- ยีสต์สด - 5 กรัม
- มอลต์ (สารสกัดของเหลว) - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวไร - 150 กรัม
- แป้งสาลี - 400 กรัม
- เมล็ดทานตะวัน - 2 ช้อนชา
- เมล็ดฟักทอง - 2 ช้อนชา
- พริกไทยบัลแกเรียแห้ง - 1 ช้อนชา
- สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนชา
การเตรียมข้าวไรย์เซียบัตตาทีละขั้นตอน:
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะลึกขนาดใหญ่ ในนั้นเราผสมนม น้ำมันพืช มอลต์เหลวและยีสต์ เติมน้ำและผสมให้ละเอียด
- ใส่แป้งข้าวไร คนให้เข้ากัน จากนั้นเราค่อย ๆ แนะนำข้าวสาลีและนวดแป้งต่อไป
- จากนั้นใส่เมล็ดพืชและสมุนไพรโปรวองซ์ เรานวดแป้งด้วยมือต่อไป มันจะกลายเป็นค่อนข้างหนาถึงแม้ว่ามันจะมีความสม่ำเสมอเป็นน้ำ
- ห่อแป้งด้วยฟิล์มติดทิ้งไว้ในชาม สิ่งสำคัญคือต้องใหญ่พอที่แป้งจะขึ้น เราทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในที่อบอุ่น เคล็ดลับเล็กน้อย: ควรนวดในตอนเย็น
- เมื่อเวลาผ่านไปแป้งจะฟูขึ้นและมีขนาดเพิ่มขึ้น เรานำมันออกจากฟิล์มแล้วโอนไปยังพื้นผิวการทำงานที่โรยแป้งไว้ก่อนหน้านี้ โรยแป้งด้วยแป้งแล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วนจากนั้นเราสร้างสี่เหลี่ยม
- ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchments ใส่แป้งเล็กน้อยลงไปแล้วเกลี่ยแป้ง
- เปิดเตาอบที่ 180 องศา เทน้ำหนึ่งแก้วลงในชามแล้ววางที่ด้านล่างของเตาอบ สิ่งนี้จะทำให้ ciabatta โปร่งสบายมากขึ้น เมื่อน้ำเริ่มระเหย ให้วางแผ่นอบเซียบัตต้าในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที
- หลังจากเวลานี้ จะต้องเอาน้ำออก และเซียบัตต้าต้องทิ้งไว้อีก 15 นาที ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที คุณสามารถเปิดประตูเตาอบเล็กน้อย นี้จะทำให้เปลือกโลกบน ciabatta คมชัดขึ้น
เชียบัตต้ากับชีส
อย่าลืมว่าคุณสามารถใช้ไส้ที่หลากหลายในการอบขนมปังอิตาเลียน Ciabatta กับชีสเป็นเดิมพันที่ปลอดภัย
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 270 กรัม
- น้ำ - 200 มล
- ชีสขูด - 50 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
- สมุนไพรโปรวองซ์เพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการเตรียม ciabatta กับชีส:
- ละลายยีสต์ในน้ำทิ้งไว้ 10-15 นาที เพิ่มแป้งคนให้เข้ากัน
- จากนั้นเพิ่มชีสและสมุนไพรโปรวองซ์ และเราเริ่มนวดแป้งด้วยตนเอง มันจะมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย
- เราห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ควรขึ้นและมีรูพรุนมากขึ้น
- เราเตรียมพื้นผิวการทำงานโดยโรยด้วยแป้ง เรากระจายแป้งบนนั้นแบ่งออกเป็น 3 ส่วนแล้วปั้นเป็นสี่เหลี่ยม
- ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วเกลี่ย ciabatta ลงไป เราสร้างด้านระหว่างแต่ละ ciabatta โดยใช้แผ่นหนัง
- เราอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที คุณสามารถเปิดประตูเตาอบได้ 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม - นี่จะทำให้เปลือกโลกกรอบขึ้น
เชียบัตต้ากับเบียร์
หากคุณเติมเบียร์ลงในแป้ง จะกลายเป็นกลิ่นหอมและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ เบียร์ Ciabatta เป็นข้อพิสูจน์ที่ชัดเจนในเรื่องนี้
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 500 กรัม
- ไลท์เบียร์ - 300 มล
- ยีสต์สด - 40 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ
การเตรียม ciabatta กับเบียร์ทีละขั้นตอน:
- ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ละลายยีสต์ในเบียร์แล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที เพิ่มแป้งคนอย่างระมัดระวัง เราทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- เรานำจานลึกที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกล่วงหน้า ใส่แป้งลงไป ไข่ และเทน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ผสมทุกอย่างจนเนียน นวดแป้งด้วยมือเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นปิดจานด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีก 1.5 ชั่วโมง
- หลังจากหมดเวลาเราก็ทาแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานซึ่งก่อนหน้านี้โรยด้วยแป้ง ไม่ต้องนวดแล้ว ใส่แป้งลงไปเล็กน้อย
- แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน แต่ละส่วนให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เช่น ของเชียบัตตา โรยด้วยแป้งคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น
- ในช่วงเวลานี้แป้งควรจะบวมเล็กน้อย เรากระจายมันบนแผ่นอบซึ่งก่อนหน้านี้ถูกปกคลุมด้วยกระดาษ parchment และโรยด้วยแป้ง
- เราอบในเตาอบเป็นเวลา 35 นาทีที่ 180 องศา จากนั้นเปิดประตูเตาอบเล็กน้อยแล้วอบต่ออีก 5 นาที สิ่งนี้จะทำให้เซียบัตต้ามีเปลือกสีทอง
bruschetta อิตาเลียนกับ prosciutto
ในอิตาลี ciabatta ถูกใช้เพื่อทำอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่เรียกว่า bruschetta สูตรต่อไปนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ
วัตถุดิบ:
- เชียบัตต้า - 1 ชิ้น
- Arugula - เพื่อลิ้มรส
- ชีสแปรรูปหั่นเป็นชิ้น - 140 กรัม
- Prosciutto - 100 กรัม
- มะเขือเทศตากแห้ง - 50 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
- โหระพา - เพื่อลิ้มรส
- ถั่วไพน์เพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการเตรียม bruschetta กับ prosciutto:
- ตัด ciabatta เป็นชิ้นเล็ก ๆ ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment กระจายชิ้น ciabatta โรยด้วยน้ำมันมะกอกแล้วนำเข้าเตาอบ เราอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 160 องศา
- ถัดไปคุณต้องหั่น prosciutto บาง ๆ แล้วตัดก้านออกจาก arugula
- วางชีสบนชิ้นเชียบัตต้า ใส่ใบสีเขียวและโปรสชุตโต โรยหน้าด้วยมะเขือเทศตากแห้งและถั่วสนด้านบน
บรัสเชตต้าอิตาเลี่ยนกับแซลมอน
วัตถุดิบ:
- เชียบัตต้า - 1 ชิ้น
- แซลมอนเค็มเล็กน้อย - 60 กรัม
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
- ซอสเพสโต้ - เพื่อลิ้มรส
- โหระพา - 2-3 ใบ
- กระเทียม - 2 กานพลู
วิธีการเตรียม bruschetta กับปลาแซลมอนทีละขั้นตอน:
- เราเตรียม ciabatta ในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า
- ต่อไปเราจะทำการเติม สับมะเขือเทศ แซลมอน และกระเทียมให้ละเอียด เราผสมทุกอย่างในชามลึก
- ใส่ใบโหระพาบน ciabatta ใส่ซอส ใส่ไส้ด้านบน
วิธีการเสิร์ฟเซียบัตต้าอย่างถูกต้อง?
Ciabatta มักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานแรกเช่นเดียวกับขนมปังอื่น ๆ ชาวอิตาเลียนยังใช้ในการเสิร์ฟพร้อมกับสลัดต่างๆ เหมาะสำหรับทำแซนวิช แซนวิช บางครั้งพวกเขายังทำเบอร์เกอร์จากมัน
อาหารจานโปรดของทุกคนเตรียมจาก ciabatta - bruschetta ซึ่งทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารจานหลัก มีการเตรียมการหลายรูปแบบ ในเรื่องนี้คุณสามารถให้บังเหียนจินตนาการได้ฟรีอย่างปลอดภัย
เชียบัตต้าเข้ากันได้ดีกับชีส และไม่ว่าจะแบบไหนก็เข้ากับทุกคนได้อย่างสมบูรณ์แบบ เข้ากันได้ดีกับแฮม โปรสชุตโต ปลา สมุนไพร และซอสต่างๆ
ในแง่ของแอลกอฮอล์ ไวน์เข้ากันได้ดีที่สุดกับเซียบัตต้า
