คุณสมบัติของการปรุงอาหาร carpaccio สูตรอาหาร 5 อันดับแรกจากเนื้อสัตว์และปลาประเภทต่างๆ เสิร์ฟอย่างไร?
Carpaccio เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นของอิตาลีซึ่งทำจากเนื้อสันในแบบดั้งเดิมและประกอบด้วยเนื้อดิบหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แต่ตอนนี้มีหลายสูตรสำหรับ carpaccio อาหารจานนี้ปรุงจากเนื้อสัตว์ ปลา หรือแม้แต่ผักหรือผลไม้ประเภทอื่นๆ
คุณสมบัติของการปรุงอาหาร carpaccio
กฎที่สำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้คือต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์สดเท่านั้น หากคุณไม่มั่นใจในคุณภาพ ควรปฏิเสธที่จะปรุงคาร์ปาชโช เนื่องจากจานนี้เสิร์ฟแบบดิบและไม่ผ่านการอบร้อน
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไม่ควรทำคาร์ปาชโชจากปลาแม่น้ำ เป็นไปไม่ได้อย่างเด็ดขาดที่จะใช้มันในรูปแบบดิบ! ในกรณีนี้ คาร์ปาชโชจะทำได้จากปลาแม่น้ำรมควันเท่านั้น ตัวเลือกการทำอาหารนี้จะปลอดภัยต่อสุขภาพของคุณมากขึ้น
สำหรับเนื้อสัตว์ แนะนำให้ใช้ส่วนเนื้อสันนอก ตัดมันด้วยมีดที่ลับให้คมกับเส้นใย ชิ้นควรบางมากเกือบโปร่งใส สถานประกอบการหลายแห่งใช้เทคนิคครัวพิเศษในการหั่น ถ้าไม่มีเทคนิคแบบนี้ก็ไม่เป็นไร เพื่อให้ตัดเนื้อได้ง่ายขึ้นจึงห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสั้น ๆ อีกทางหนึ่งคือเนื้อสามารถเผาได้ซึ่งจะทำให้งานง่ายขึ้นมากเมื่อตัด
คาร์ปาชโชมักจะเสิร์ฟพร้อมชีส อารูกูลา และมะเขือเทศ สำหรับซอสนั้น ส่วนผสมของน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู และน้ำมันมะกอกเป็นส่วนผสมมาตรฐานสำหรับเนื้อวัว แต่การแต่งตัวมีหลายสูตร ขึ้นอยู่กับว่าคาร์ปาชโชทำมาจากอะไร
บันทึก! Carpaccio เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือจานเย็น เข้ากันได้ดีกับไวน์
สูตรคาร์ปาชโช 5 อันดับแรก
ในอิตาลีจาน carpaccio เป็นที่นิยมมากจนยากที่จะจินตนาการว่าไม่มีอยู่บนโต๊ะเทศกาล การปรุงอาหารก่อนเสิร์ฟจะดีกว่า จานควรสดที่สุด เราขอเสนอสูตรคาร์ปาชโช 5 อันดับแรกให้คุณทราบ
คาร์ปาชโชไก่
สำหรับไก่คาร์ปาชโช คุณต้องใช้เนื้อซี่โครง เนื้อจะต้องหมักไว้ล่วงหน้าและแห้งเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้จานจะออกมานุ่มและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 127 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 2
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ - 3 ชิ้น
- กระเทียม - 5 กลีบ
- เกลือ - 5-6 ช้อนโต๊ะ
- สมุนไพรแห้ง - 1, 5 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี - 2 ช้อนโต๊ะ
- ส่วนผสมของพริก - 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู - 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว - 1 ชิ้น
- หัวหอมสีเขียว - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับซอส)
- ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับซอส)
ทีละขั้นตอนการเตรียมไก่คาร์ปาชโช:
- ในกรณีนี้ ควรทำคาร์ปาชโชจากไก่รมควันและแห้งเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้เนื้อจะต้องหมักและทำให้แห้ง การทำเช่นนี้เราทำความสะอาดจากฟิล์ม สามารถดองได้ทั้งหมด แต่จะใช้เวลานานกว่ามาก มันจะดีกว่าที่จะตัดมันเป็นหลายชิ้น
- แต่ละส่วนจะต้องรีดด้วยเครื่องเทศอย่างดีแล้ววางบนจาน จากนั้นนำชิ้นเสียบไม้เสียบและปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน โดยเฉลี่ยเนื้อจะพร้อมใน 3-4 วัน มันควรจะแห้ง แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่แข็งมาก
- หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาเนื้อออกจากไม้เสียบแล้วใช้มีดที่ลับให้คม ชิ้นควรบางเกือบโปร่งใส
- หั่นมะนาวเป็นวงบางๆ สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต รวมน้ำมันมะกอกและซอสถั่วเหลือง
- วางไก่สไลด์บาง ๆ ลงบนจานแบน ราดซอสที่ด้านบน ตกแต่งด้วยมะนาวและสมุนไพรสับ
คาร์ปาชโชเนื้อ
คาร์ปาชโชเนื้อเป็นเมนูคลาสสิกของจานนี้ในการเตรียม คุณจะต้องใช้เนื้อสันในที่สดที่สุดซึ่งควรปอกเปลือกแล้วและแช่แข็งเล็กน้อย สิ่งนี้ทำเพื่อลดความซับซ้อนของการหั่น ตามเนื้อผ้าคาร์ปาชโชจะเสิร์ฟพร้อมกับพาเมซานชีส, อารูกูลา, มะเขือเทศเชอร์รี่
วัตถุดิบ:
- เนื้อสันใน - 150 กรัม
- พาเมซานชีส - 40 กรัม
- เคเปอร์ - 2 ช้อนชา
- มะเขือเทศเชอรี่ - 4 ชิ้น
- Arugula - สำหรับตกแต่ง
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับซอส)
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา (สำหรับซอส)
- โหระพาสด - เพื่อลิ้มรส (สำหรับซอส)
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส (สำหรับซอส)
- ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับซอส)
- ถั่วไพน์ - เพื่อลิ้มรส (สำหรับซอส)
ทีละขั้นตอนการเตรียมเนื้อ carpaccio:
- ต้องทำความสะอาดเนื้อก่อนเพื่อให้ได้เนื้อ ห่อด้วยพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็งสองสามชั่วโมง
- สำหรับซอสผสมส่วนผสมทั้งหมดปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
- หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำเนื้อออกจากช่องแช่แข็ง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โดยใช้มีดที่ลับให้คม
- ตัดพาร์เมซานชีสเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างมะเขือเทศเชอรี่และหั่นเป็น 4 ส่วนไม่หั่นจนสุด ดอกไม้เล็ก ๆ จะกลายเป็นมะเขือเทศ ล้าง arugula ตัดก้านพิเศษออก
- วางเนื้อและชีสบนจานแบน สามารถเลือกเนื้อ / ชีส / เนื้อ / ชีส ได้ โรยด้วยซอสด้านบน ตกแต่งขอบด้วยมะเขือเทศและ arugula สด
แซลมอนคาร์ปาชโช
แซลมอนคาร์ปาชโชเป็นอาหารรสเลิศที่สามารถพบได้ในร้านอาหารมากมาย มันทำจากปลาแซลมอนสดหรือเค็มเล็กน้อย ซึ่งแตกต่างจากตัวเลือกอื่น ๆ มันถูกปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกขั้นต่ำ ในกรณีนี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้รสชาติของปลาหมดไป
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาแซลมอน - 300 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา
- มะกอก / มะกอก - สำหรับปรุงแต่ง
- Arugula - สำหรับตกแต่ง
- ถั่วไพน์ - 1 ช้อนชา
วิธีการเตรียมปลาแซลมอน carpaccio ทีละขั้นตอน:
- ปอกแซลมอนสด ห่อด้วยฟิล์ม แล้วใส่ในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง การทำเช่นนี้จะหั่นปลาเป็นชิ้นบางๆ
- หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำออกแล้วตัดด้วยมีดคมพิเศษ ขอแนะนำให้สับไปทางหาง จัดเรียงชิ้นปลาในชั้นเดียวบนจานแบน
- ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาวแล้วราดบนตัวปลาเล็กน้อย จากนั้นห่อจานด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จานควรเย็นและชุ่มซอส
- จากนั้นประดับด้วยมะกอก / มะกอก, ผักชนิดหนึ่ง. โรยหน้าด้วยถั่วไพน์นัทและเสิร์ฟ
ทูน่าคาร์ปาชโช
ทูน่าคาร์ปาชโชเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เบาแต่ซับซ้อนซึ่งมักจะพบได้ในเมนูของสถานประกอบการต่างๆ เนื้อปลาทูน่ามีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย โดยหลัก ๆ มันสามารถปรับปรุงการย่อยอาหารและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด เข้ากันได้ดีกับส้มโอและน้ำส้มสายชูบัลซามิก
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาทูน่า - 400 กรัม
- ส้มโอ - 5 ชิ้น
- สลัดข้าวโพด - 2 กำมือ
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1/4 ช้อนชา
- น้ำ - 45 มล
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการเตรียมปลาทูน่าคาร์ปาชโช:
- ห่อเนื้อทูน่าในแรปพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ในกระทะผสมน้ำและน้ำตาล ของเหลวควรเดือดแล้วเทน้ำส้มสายชูบัลซามิก ทิ้งไว้บนเตาอีกสองสามนาที เพิ่มเกลือ เทซอสลงในชามแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
- ลอกเปลือกส้มโอก่อนเตรียมคาร์ปาชโช ล้างใบผักกาดหอมให้ดี
- หลังจากเวลาผ่านไปให้เอาเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- วางใบผักกาดหอมบนจานแบน ใส่เนื้อทูน่าไว้ด้านบน เทซอสลงไป
- จัดเนื้อส้มโอและให้บริการ
ไก่งวงคาร์ปาชโช
คาร์ปาชโชของตุรกีเป็นอาหารแคลอรีต่ำ คุณสามารถจ่ายได้แม้ในการควบคุมอาหาร หากคุณหมักและทำให้เนื้อแห้งด้วยตัวเองที่บ้านทำได้ค่อนข้างง่าย ความลับหลักคือเนื้อสดคุณภาพสูง
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่งวง - 300 กรัม
- สมุนไพรโปรวองซ์ - 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ
- Arugula - สำหรับตกแต่ง
- ผักกาดแก้ว - สำหรับตกแต่ง
- พาเมซานชีส - 150 กรัม
วิธีการเตรียมไก่งวง carpaccio ทีละขั้นตอน:
- หั่นเนื้อไก่งวงล่วงหน้าเป็น 4 ชิ้น ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซ เพียงพอ 30 นาที
- ในชามลึกรวมสมุนไพรโปรวองซ์เกลือและพริกไทยดำ นำเนื้อออกจากช่องแช่แข็งแล้วคลุกเคล้ากับเครื่องเทศ ใส่ในกระทะลึก เนื้อหมักต้องกดลงไปแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที โถบรรจุน้ำสามารถบรรทุกได้
- หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาของออก แล้วร้อยเนื้อด้วยไม้เสียบ ปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 3 วัน
- เมื่อเนื้อแห้งดีแล้วก็ต้องหั่นเป็นชิ้นบางๆ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีมีดที่คมพอสมควรหรืออุปกรณ์ทำครัวพิเศษสำหรับหั่น
- ล้างผักกาดหอมและ arugula และวางบนจานแบน ใส่เนื้อไก่งวงบนกรีน
- ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำมะนาวแล้วราดด้านบน ตัดพาร์เมซานชีสเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในเนื้อ
