วิธีการผลิตและคุณค่าทางโภชนาการของ Pecorino Sardo ประโยชน์และโทษสูตรอาหารกับชีส ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์
Pecorino Sardo เป็นชีสอิตาลีที่ผลิตในซาร์ดิเนีย (ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองอย่างเป็นทางการ) มันทำจากนมแกะพาสเจอร์ไรส์ ให้บริการแก่ผู้บริโภคใน 2 เวอร์ชัน: หนุ่ม Dolce (ครีมหวานพร้อมเนื้อแน่นนุ่ม) และ Maturo ที่โตแล้ว (มีรสเปรี้ยวเด่นชัดและเนื้อกึ่งเม็ด) สีขาว, สีเหลือง, สีเหลืองสกปรกใกล้กับขอบ, ความสม่ำเสมอมีความหนาแน่น, ดวงตามีขนาดเล็ก, มีน้อย เปลือกมีความหนาแน่นสีน้ำตาลของเฉดสีต่าง ๆ อนุญาตให้ใช้สีแดง ผลิตในรูปทรงกระบอกที่มีขอบมน น้ำหนัก 3-3.5 กก. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-18 ซม. ในอิตาลี พันธุ์นี้เรียกว่า "ดอกซาร์ดิเนีย"
ชีส Pecorino Sardo ทำอย่างไร?
ความหลากหลายทำที่บ้านและในโรงงานอาหาร ลักษณะเฉพาะของมันคือฤดูกาล เนื่องจากวัตถุดิบเป็นเพียงนมแกะ การผลิต Pecorino Sardo ก็เหมือนกับชีสอื่นๆ ในกลุ่มนี้ ซึ่งเกิดขึ้นในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมิถุนายน
เก็บผลผลิตนมของแกะหลายตัวดำเนินการพาสเจอร์ไรส์ - อุ่นในกาต้มน้ำที่ปิดสนิทเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 39 ° C จากนั้นจึงนำแบคทีเรียที่ร้อนจัดมาผสมกับวัว ผัดด้วยมือยกมวลชีสขึ้นจากด้านล่างแล้วคลุมด้วยผ้าฝ้ายประมาณ 40-50 นาที ในโรงงานอุตสาหกรรม จะใช้ใบมีดไม้ที่มีลักษณะคล้ายไม้พายแคบๆ เป็นตัวกวน
ในการผลิตชีส Pecorino Sardo จะไม่ตัด kalya ชั้นถูกทำลายด้วยการปัดและสะเก็ดขนาดตามอำเภอใจได้รับอนุญาตให้ลงไปที่ด้านล่างทำให้หม้อไอน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 2 ° C น้อยกว่าการพาสเจอร์ไรส์ ก้อนชีสถูกหยิบขึ้นมาด้วยมือและวางในรูปแบบเจาะรูพิเศษ
เวลากดควรใช้แรง เติมด้านบน กดลง บีบหางนม กดอีกครั้ง ทิ้งไว้บนเสื่อระบายน้ำภายใต้การกดขี่ พลิกหลาย ๆ ครั้งแล้วเติมนมแกะที่มีความหนืดเป็นกรดเป็นระยะ ไม่ได้ระบายออก แต่ประกอบกลับเพื่อการประมวลผลส่วนหัวในภายหลัง
ตลอดเวลานี้ชีสอยู่ที่ห้องหรือมากกว่าอุณหภูมิถนนซึ่งมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ฤดูใบไม้ร่วง ฤดูใบไม้ผลิ และฤดูหนาวอากาศอบอุ่นในอิตาลี ถัดไปทำเกลือแห้งโดยใช้เกลือทะเลหยาบ การแก่ชราเกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขพิเศษ - ที่อุณหภูมิ 8-12 ° C ในถ้ำชื้น ขึ้นอยู่กับระดับแสงที่ต้องการ ทิ้งไว้ 1 หรือ 2 เดือน
เปลือกโลกหลังจากอายุ 30 วันจะบาง หนาแน่น เรียบ สีเบจอ่อน ไม่มีรา หลังจากผ่านไป 60 วันสีจะเข้มขึ้นและอนุญาตให้มีเชื้อราสีเทาสลับกันได้
อ่านเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของการทำชีส Sainte-Maur-de-Touraine
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Pecorino Sardo
คุณค่าทางโภชนาการของพันธุ์ขึ้นอยู่กับระดับวุฒิภาวะ ยิ่งคุณอยู่ในห้องใต้ดินนานเท่าไร ก็ยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น แต่ไม่ได้เกิดจากปริมาณไขมัน แต่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของคาร์โบไฮเดรต
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Pecorino Sardo คือ 387-414 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 31 กรัม
- ไขมัน - 26 -34 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 3 กรัม
องค์ประกอบวิตามินถูกครอบงำโดย:
- โทโคฟีรอล - มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
- เรตินอล - ปรับปรุงการทำงานของระบบการมองเห็น
- กรดนิโคตินิก - ขจัด vasospasm และทำให้เลือดไหลเวียนได้ดีขึ้น
- ไทอามีน - ทำให้การทำงานของหน่วยความจำมีเสถียรภาพและเพิ่มความต้านทานต่อไวรัส
- โคลีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเปลี่ยนแปลงของไขมันในตับ
- กรดโฟลิก - มีหน้าที่ในการสืบพันธุ์ของเซลล์เม็ดเลือด
แร่ธาตุส่วนใหญ่
- แคลเซียม - เสริมสร้างระบบโครงร่าง
- โพแทสเซียม - ทำให้อัตราการเต้นของหัวใจเป็นปกติ
- ฟอสฟอรัส - รับผิดชอบในการกระจายพลังงาน
- โซเดียม - ลดการสูญเสียของเหลว
- ธาตุเหล็ก - จำเป็นต่อการรักษาระดับฮีโมโกลบินให้คงที่
- ทองแดง - เร่งการเกิดออกซิเดชันของกลูโคส
ชีส Pecorino Sardo ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว กรดอะมิโน คอเลสเตอรอล และน้ำตาล
เป็นการยากที่จะเรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่าเป็นอาหาร แต่เนื่องจากวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมด้วยองค์ประกอบ จึงมีการแนะนำในอาหารของผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ร่างกายได้รับสารอาหารเพียงพอที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติ และเนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการสูง ความอิ่มตัวจึงเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว จึงสามารถหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไปได้
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Pecorino Sardo
ผลิตภัณฑ์มีผลการรักษา หมอพื้นบ้านของซาร์ดิเนียแนะนำให้กินชีสเด็กเป็นอาหารเช้าทุกวันเพื่อชะลอการพัฒนาของมะเร็งลำไส้ โดยเฉพาะในทวารหนัก ก็เพียงพอแล้วที่จะกินชิ้นเล็ก ๆ เพื่อป้องกันเยื่อเมือกจากผลกระทบที่รุนแรงของน้ำย่อยและสารพิษที่สะสมอยู่ในรูของอวัยวะ
ประโยชน์ของชีส Pecorino Sardo:
- เพิ่มภูมิคุ้มกันทั่วไปของร่างกาย
- ลดการผลิตฮีสตามีน
- มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ หยุดการสังเคราะห์เซลล์ผิดปกติ ป้องกันกระบวนการมะเร็งที่แปลเป็นภาษาท้องถิ่นในอวัยวะย่อยอาหาร ต่อมน้ำนม และเนื้อเยื่อบุผิว
- ช่วยลดอุบัติการณ์ของโรคหัวใจและหลอดเลือด
- เร่งการนำกระแสประสาท
- หยุดการพัฒนาของโรคฟันผุ
- รักษาความชื้นในร่างกายสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ในลำไส้
- เพิ่มการแข็งตัวของเลือด
- เร่งการสร้างเส้นใยกล้ามเนื้อ
- เนื่องจากมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียมในปริมาณสูง ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำ โอกาสในการเกิดโรคกระดูกพรุนจึงลดลง และการฟื้นตัวจากการบาดเจ็บประเภทต่างๆ จะเร็วขึ้น
อันตรายจากการรับประทานชีส Pecorino Sardo ที่ผลิตในโรงงานชีสส่วนตัวมีน้อยมาก แม้ว่ากระบวนการส่วนใหญ่จะทำด้วยมือ แต่นมแกะก็ผ่านการพาสเจอร์ไรส์อย่างระมัดระวังและผ่านการทดสอบมาตรฐานด้านสุขอนามัย
ความหลากหลายถูกนำมาใช้ในเมนูประจำวันหลังจากโรคติดเชื้อตามฤดูกาล การผ่าตัด การรักษาโรคโลหิตจางและโรคเสื่อม โดยการกระตุ้นตัวรับของเยื่อเมือกของปากและกระเพาะอาหาร ความอยากอาหารและการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารและกรดน้ำดีจะเพิ่มขึ้น เร่งการย่อยอาหาร ไม่อุดตันในลำไส้
การรับประทาน Pecorino Sardo ชิ้นเล็กๆ หลังอาหารสามารถช่วยกำจัดกลิ่นปากได้
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อ Pecorino Sardo
ข้อจำกัดในการแนะนำอาหารคือการแพ้โปรตีนนม แม้ว่าในนมแกะจะน้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับนมวัวและการเปลี่ยนแปลงบางส่วนเกิดขึ้นระหว่างการผลิตอาจเกิดอาการแพ้ได้
อันตรายจากชีส Pecorino Sardo อาจปรากฏขึ้นพร้อมกับโรคไต แนวโน้มที่จะความดันโลหิตสูงและความเป็นกรดสูง เกลือมากเกินไป อาจเกิดอาการบวมน้ำ ปวดศีรษะ คลื่นไส้และเวียนศีรษะ และความดันโลหิตอาจเพิ่มขึ้น
การกินมากเกินไปกับโรคเกาต์, โรคอ้วน, ความผิดปกติของตับควรหลีกเลี่ยง เพื่อลดผลกระทบด้านลบต่อร่างกาย ควรเลือกศีรษะที่มีระยะเวลาครบกำหนดไม่เกินหนึ่งเดือน
หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์จากมือของคุณ (Sardo ส่วนใหญ่ซื้อจากเกษตรกรรายย่อย) ไม่มีการรับประกันว่าการผลิตจะดำเนินการตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยทั้งหมด แกะมักได้รับฮอร์โมนเพื่อเพิ่มผลผลิตน้ำนม การบริโภคชีสดังกล่าวเป็นประจำจะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ความอยากอาหารเพิ่มขึ้น และการหยุดชะงักของระบบต่อมไร้ท่อ
หากคุณวางแผนที่จะปฏิบัติต่อผู้หญิงระหว่างตั้งครรภ์ ให้นมบุตร เด็กก่อนวัยเรียน คุณควรซื้อหัวที่ทำที่โรงงานอาหาร
สูตร Pecorino Sardo ชีส
ในซาร์ดิเนียกินชีสนี้ปรุงรสด้วยโหระพาเพิ่มสลัดผักและปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง รสชาติเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศเชอรี่ เบอร์รี่และผลไม้ เช่น แตง ลูกพีช แอปเปิ้ล สามารถเพิ่มได้อย่างปลอดภัยในอาหารจานร้อนทั้งหมด ซึ่งรวมถึง Parmesan หรือ Brynza ไม่เหมาะสำหรับสลัดเย็นเพราะมีรสชาติที่ทุกคนไม่ชอบ
บันทึก! เพื่อขจัดกลิ่นของนมแกะเปรี้ยวก็เพียงพอที่จะให้ความร้อนแก่ผลิตภัณฑ์
สูตรกับ Pecorino Sardo:
- มะเขือม่วงอบ … ผัก 800 กรัม ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแผ่นหนา 1.5 ซม. และกว้างสูงสุด 2 ซม. จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเกลือเย็น 10 นาทีเพื่อขจัดความขม มะเขือเทศ 500 กรัมหั่นเป็นวงกลมนวด 3 ง่ามกระเทียมลงในโจ๊ก ซับแผ่นมะเขือยาวด้วยกระดาษชำระทอด 2 ด้านในน้ำมันพืชในกระทะร้อน ไม่จำเป็นต้องรอความพร้อมก็เพียงพอแล้วที่เปลือกกรอบจะปรากฏขึ้น เปิดเตาอบที่ 180 ° C จานผักใส่เกลือด้านหนึ่งแล้วถูด้วยข้าวต้มกระเทียม วางบนแผ่นอบทาน้ำมันแล้วทามะเขือเทศด้านบนแล้วโรยด้วยชีสขูดหนึ่งชั้น อบ ตรวจสอบด้วยมีด ความพร้อม โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ
- คลาสสิค คาโบนาร่า … Pecorino Sardo 200 ก. ถูบนเครื่องขูดละเอียด ตีไข่ไก่ 2 ฟองกับเกลือในฟองและเพิ่มชีสครึ่งหนึ่งแล้วผสมอีกครึ่งหนึ่งกับพริกไทยดำ เบคอนชิ้นบาง ๆ ทอดในกระทะ และปาเก็ตตี้ต้มจนสุกครึ่งและผสมกับน้ำมันมะกอก ปาดพาสต้าไปที่เบคอน คลุกเคล้าให้เข้ากัน เทส่วนผสมของไข่ลงไป โรยหน้าด้วยชีสและพริกไทย ปิดฝาแล้วรอให้ชีสละลาย สำหรับใครที่ชอบเส้นสปาเก็ตตี้เนื้อแน่นๆ ก็มีสูตรการทำคาโบนาร่าอีกแบบหนึ่ง พาสต้าถูกทิ้งไว้ในกระทะสักครู่เพื่อ "คว้า" ไข่และชีสวางบนจานบนพาสต้าร้อน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชี
- มันฝรั่งทอด … จานนี้ไม่ใช่อาหาร และถ้าคุณต้องติดตามน้ำหนักของคุณ คุณควรปฏิเสธที่จะทำอาหารและกินมัน เตาอบร้อนถึง 180 ° C มันฝรั่งควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทาบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันพืชเพื่อที่ว่าเมื่อมองจากด้านบนจะดูเหมือนเกล็ดปลา - ครึ่งหนึ่งคลุมด้วยอีกชิ้นหนึ่ง คลุมด้วยหัวหอมใหญ่จากด้านบน แต่เพื่อไม่ให้พบกัน หล่อลื่นด้วยครีมหรือมายองเนสบาง ๆ คุณสามารถพริกไทยเพิ่มเติมได้ ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือเนื่องจาก Pecorino Sardo ขูดเป็นชั้นหนาถูกเทลงด้านบนดีกว่าสุก อบจนมันฝรั่งนิ่มและเปลือกชีสเป็นสีน้ำตาลทอง
- Chebureks … Pecorino Sardo เป็นไส้ที่เหมาะสำหรับนักหนา นวดแป้งให้ตีไข่แดงในน้ำ 150 มล. เทแป้งร่อน 300 มล. แล้วเติมน้ำมันมะกอก 80 มล. นวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้ง แบทช์ถูกห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้ "พัก" สามารถวางบนหน้าต่างหรือบนชั้นวางตู้เย็นได้ถ้าร้อน ขูดชีส รีดแป้งเป็นวงกลมบาง ๆ กระจายไส้ตรงกลางบีบขอบ ทอดทั้งสองด้านในน้ำมันดอกทานตะวันจนแป้งพร้อม ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ - ชีสมีรสเค็มอยู่แล้ว
ดูสูตรด้วยชีส Epuas ด้วย
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับ Pecorino Sardo
ตามตำนาน เป็นครั้งแรกที่ความหลากหลายนี้ถูกสร้างขึ้นโดยคนเลี้ยงแกะในตำนาน - Cyclops Polyphemus เขาเป็นคนที่เก็บโอดิสสิอุสไว้ในระหว่างการเดินทางอันยาวนานของเขา สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในชื่อของผลิตภัณฑ์นมหมัก: "pekora" แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "แกะ" และจากภาษาละติน - "ปศุสัตว์"
โดยปกติชีสอิตาลีจะเรียกว่า "formaggio" แต่สำหรับสิ่งนี้ การเลือกคำว่า "cacio" นั้นถูกต้องกว่า คำว่า "formjo" ปรากฏขึ้นในภายหลังในยุคกลาง เมื่อพวกเขาเริ่มทำชีสหัวกลม
ชื่อที่ได้รับการคุ้มครอง "Pecorino Sardo" DOP ได้รับรางวัลในปี 1991 และในปี 1996 ผลิตภัณฑ์ถึงระดับยุโรปและเริ่มได้รับความนิยมในประเทศแถบยุโรปโดยรอบ สำหรับการส่งออก พันธุ์ Maturo (ที่มีฉลากสีน้ำเงิน) มักจะถูกจัดให้ เด่นชัดกว่าและเค็มกว่า ซึ่งรมควันในระหว่างการทำให้สุก
นักท่องเที่ยวที่มาเยือนซาร์ดิเนียจะได้รับอาหารที่ปรุงด้วย Pecorino Sardo - ถั่วและพาสต้าอย่างแน่นอน ชาวบ้านให้ความสำคัญกับชีสและรับประทานเกือบทุกวัน
บนพื้นฐานของ Pecorino Sardo พันธุ์ Kasu-Marzu ถูกสร้างขึ้นโดยติดตัวอ่อนของชีสบินไปที่หัว
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Pecorino Sardo:
