องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Conte มีประโยชน์อย่างไรข้อห้ามในการใช้ วิธีการเตรียม เสิร์ฟ และกับอาหารประเภทใดที่เข้ากันได้ดีที่สุด ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส
Conte เป็นชีสแข็งชั้นยอดที่มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศส ซึ่งทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อทางตะวันออกของประเทศ ส่วนใหญ่อยู่ในภูมิภาค Burgundy-Franche-Comte นอกจากนี้ ตามใบรับรอง AOC อนุญาตให้ผลิตชีสในภูมิภาค Grand Est และ Auvergne-Rhône-Alpes ใบรับรองที่ระบุกำหนดความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ รับประกันคุณภาพและข้อเท็จจริงของการผลิตในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่เฉพาะเจาะจง หัวชีสมีขนาดใหญ่ - 40 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง - 60 ซม. สูง - 10 ซม. ตัวสั้นเป็นสีเบจทองเนื้อแน่นยืดหยุ่นเหลือง รสชาติของ Conte นั้นสดใสและมีความหวานที่เด่นชัด ในขณะที่ชีสที่ปรุงในฤดูร้อนจะมีกลิ่นผลไม้ และพันธุ์ฤดูหนาวก็มีรสบ๊อง หนึ่งในชีสที่ชื่นชอบของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศส เสิร์ฟเป็นของหวานกับผลไม้ น้ำผึ้ง ถั่ว และไวน์เบา ๆ ใช้เป็นส่วนผสมในสูตรอาหารต่างๆ โดยเฉพาะในสลัด ฟองดู และอาหารอบ.
คุณสมบัติของการทำคอนเต้ชีส
สำหรับการเตรียม Conte ตามใบรับรอง AOC สามารถใช้ได้เฉพาะนมจากวัว Simmental และ Montbéliard สัตว์ควรกินหญ้าในทุ่งหญ้าที่กำหนดโดยพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ กำหนดโดย AOC อีกครั้ง โดยมีพื้นที่อย่างน้อย 1 เฮกตาร์สำหรับวัวแต่ละตัว ห้ามใช้ฟีดที่ผิดธรรมชาติโดยเด็ดขาดและการใช้งานจะส่งผลอย่างมากต่อรสชาติของชีส
คุณสมบัติของการทำ Conte ชีส:
- หนึ่งหัวต้องใช้นมสดไม่พาสเจอร์ไรส์ 400-500 ลิตร ตามกฎแล้วจะเก็บเกี่ยวจากการรีดนมสองครั้ง - เย็นและเช้า, ในตอนเช้าของวันที่รีดนมมาก, และกระบวนการทำชีสเริ่มต้นขึ้น
- นมเทลงในกาต้มน้ำทองแดงพิเศษและค่อยๆร้อนที่อุณหภูมิ 31-33อู๋C (อุณหภูมิถูกควบคุมอย่างระมัดระวัง) จากนั้นเติมเรนเน็ตหลังจากครึ่งชั่วโมงจะมีชีสเต้าหู้
- เวย์ระบายออก, นมเปรี้ยวบด, ให้ความร้อนถึง54อู๋C เก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 40 นาที
- มวลสำเร็จรูปจะถูกโอนไปเป็นแม่พิมพ์สำหรับการกด และขั้นตอนนี้น่าสนใจมาก เนื่องจากเวย์ถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนครั้งที่สอง มวลชีสจึง "จับ" จากกาต้มน้ำโดยใช้แผ่นลินิน
- ชีสถูกกดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในระหว่างนั้นให้พลิกหลาย ๆ ครั้ง
- Conte ที่ถูกบีบอัดนั้นถูกใส่เกลือและถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดินที่สุก
ชีสสุกเป็นเวลานาน: พันธุ์เล็ก - 4 เดือน, สุก - 12-18 เดือน และในร้านอาหารชั้นนำของฝรั่งเศส คุณสามารถลิ้มรส Conte ของ "ความชรา" สี่ปีได้
หัวหน้าแต่ละคนประเมินโดยคณะลูกขุนซึ่งสมาชิกเป็นผู้ผลิตชีสและนักชิมที่มีประสบการณ์โดยเฉพาะ คะแนนสูงสุดคือ 20 คะแนน หากผลิตภัณฑ์ได้คะแนน 12 คะแนน จะไม่สามารถขายภายใต้แบรนด์ Conte ได้ ชีส 12-15 คะแนนจะระบุว่า Comte และชีสที่มีคะแนนมากกว่า 15 คะแนนคือ Comte Extra
นอกจากนี้ยังมีแนวปฏิบัติของการตรวจสอบซ้ำ: นำผลิตภัณฑ์บนเคาน์เตอร์สำหรับตัวอย่างและประเมินในระบบ 20 จุด ถ้าเขาได้รับน้อยกว่า 12 คะแนน ผู้ผลิตจะขาดโอกาสในการเรียกชีส Comte ของเขา
เห็นได้ชัดว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงบางอย่างที่คล้ายกับชีสชั้นยอดนี้ที่บ้าน ดังนั้นหากคุณต้องการรู้สึกเหมือนเป็นคนทำชีส เราขอแนะนำการฝึกอบรมเกี่ยวกับพันธุ์ที่เรียบง่ายกว่า
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสคอนเต้
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Conte คือ 407 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 28.4 กรัม;
- ไขมัน - 32 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม
ผลิตภัณฑ์มีแคลอรีค่อนข้างสูง มีไขมัน 45% อย่างไรก็ตาม หากคุณมีโอกาสได้ลิ้มลองชีสฝรั่งเศสชั้นเยี่ยมนี้ อย่าปฏิเสธความสุข
นอกจากนี้ ปริมาณแคลอรีสูงยังได้รับการชดเชยด้วยส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ซึ่งประกอบเป็นคอนเต้ ประกอบด้วยแร่ธาตุทั้งสเปกตรัม - แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม สังกะสี แมงกานีส กำมะถัน เหล็ก ยังอุดมไปด้วยวิตามิน A, B-group, D.
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของคอนเต้ชีส
ประโยชน์ของคอนเต้ชีสนั้นมาจากวิตามินและแร่ธาตุที่สมดุล มาดูประโยชน์หลัก ๆ กัน:
- เสริมสร้างระบบโครงกระดูก … แคลเซียมที่พบในชีสในปริมาณมากมีผลทำให้ระบบโครงกระดูกแข็งแรงขึ้น อีกทั้งสภาพของเล็บ ผม และผิวหนังก็ดีขึ้น ผลกระทบนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสตรีในวัยหมดประจำเดือน เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคกระดูกพรุน ซึ่งเป็นโรคกระดูกเปราะบาง เป็นสิ่งสำคัญที่ผลิตภัณฑ์ยังมีฟอสฟอรัสและวิตามินดีโดยที่แคลเซียมไม่สามารถดูดซึมได้อย่างถูกต้อง
- ระเบียบของระบบหัวใจและหลอดเลือด … โพแทสเซียมและแมกนีเซียมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ช่วยให้การทำงานของหัวใจและหลอดเลือดมีสุขภาพที่ดี ผลของแร่ธาตุเหล่านี้จะได้รับการชื่นชมจากผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงเนื่องจากจะทำให้ความดันโลหิตและจังหวะเป็นปกติ
- การกระตุ้นการป้องกันของร่างกาย … สังกะสีมีส่วนสำคัญในการสร้างภูมิคุ้มกัน และเกลือของแร่ธาตุนี้มีผลทำลายล้างต่อเชื้อโรค จากการศึกษาล่าสุดพบว่าสังกะสีช่วยลดระยะเวลาและความรุนแรงของโรคหวัดได้อย่างมาก
- เสริมสร้างระบบประสาท … คอนเต้ชีสมีแมงกานีส องค์ประกอบนี้มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์สารสื่อประสาทเพื่อให้แน่ใจว่ามีการสื่อสารระหว่างเซลล์ประสาทตามปกติ นอกจากนี้ยังปรับปรุงการทำงานของสมอง นอกจากนี้วิตามินบีมีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทซึ่งมีอยู่ในชีสในปริมาณมาก
- การป้องกันโรคโลหิตจาง … ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้คุณเติมเต็มสมดุลของธาตุเหล็กซึ่งมีบทบาทสำคัญในระบบทางเดินหายใจ ธาตุติดตามมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจางและโรคเลือดต่างๆ
- ทำความสะอาดร่างกาย … คอนเต้ชีสเป็นผลดีต่อกำมะถัน องค์ประกอบนี้ช่วยชำระล้างร่างกายขององค์ประกอบที่เป็นพิษรวมถึงผลกระทบด้านลบของรังสี กำมะถันยังมีบทบาทสำคัญในการต่อสู้กับเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดโรค
- การป้องกันโรคสายตา … วิตามินเอช่วยลดโอกาสการเกิดโรคตา ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อโรคตาแห้ง นอกจากนี้ สารอาหารนี้มีผลดีต่อสภาพของเยื่อเมือก
คอนเตชีสเป็นแหล่งของโปรตีนที่สมบูรณ์ที่ย่อยง่ายซึ่งมีกรดอะมิโนทั้งหมดที่บุคคลต้องการ
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของชีส Sainte-Maur-de-Touraine
ข้อห้ามและอันตรายของคอนเต้ชีส
เมื่อใช้ Conte สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตอัตรา 50-70 กรัมต่อวัน นี่เป็นบรรทัดฐานสำหรับคนที่มีสุขภาพดีไม่แนะนำให้เกินเพราะชีสเป็นอาหารประเภทที่มีไขมันสูงนอกจากนี้ยังมีเกลือโซเดียมจำนวนมาก
สำหรับผู้ที่มีปัญหาสุขภาพความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์ในอาหารจะถูกกำหนดโดยแพทย์ที่เข้าร่วม คอนเต้ชีสอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่รับประทานอาหารเฉพาะด้วยเหตุผลทางการแพทย์
ควรระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อ:
- การขาดแลคเตส … ด้วยการแพ้น้ำตาลนม (แลคโตส) ผลิตภัณฑ์นมจะถูกแยกออกจากอาหารหรือรวมอยู่ในปริมาณที่น้อยมาก
- โรคภูมิแพ้ … นมวัวเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยที่สุด ดังนั้นคุณต้องฟังปฏิกิริยาของร่างกายอย่างระมัดระวังเมื่อชิมชีส
- น้ำหนักเกิน … หากคุณมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วน คุณไม่ควรรับประทานอาหารที่มีไขมันสูง
นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าชีสสามารถทำให้เกิดอาการทางลบในผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เนื่องจากเป็นชีสที่ปรุงจากน้ำนมดิบที่ยังไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์
สูตรคอนเต้ชีส
รสชาติของชีส Conte ที่ปรุงในช่วงเวลาต่าง ๆ ของปีนั้นแตกต่างกัน แต่มีโน้ตหวานเด่นชัดอยู่เสมอ นักชิมนอกจากนี้ยังจับผลไม้, นม, เผา, สมุนไพร, สัตว์, เฉดสีเผ็ด และโปรดทราบว่ากระบวนการผลิตไม่มีการใช้รสชาติและกลิ่นใดๆ เลย ชีสประกอบด้วยนมและเกลือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
มาดูกรณีการใช้งานหลายอย่างในสูตร Conte cheese:
- คีชกับผักโขม … ตัดเนื้อหน้าอก (250 กรัม) และแครอท (1 ชิ้น) เป็นลูกบาศก์ ขูดชีส (100 กรัม) หยาบๆ อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ทอดเนื้อหน้าอกประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่แครอทลงไปและปรุงอาหารจนนุ่ม ใส่ผักโขม (180 กรัม) ปิดฝาแล้วปิดไฟทันที ร่อนแป้งสาลี (250 กรัม) ผ่านตะแกรง ผสมกับเนยจืด (125 กรัม) และไข่แดง (1 ชิ้น) ค่อยๆเติมน้ำ (2 ช้อนโต๊ะ) นวดแป้ง คลึงแป้งแล้ววางถาดรองอบ - ด้านล่างและด้านข้าง ผสมชีสกับครีมเปรี้ยว (200 กรัม) นม (100 มล.) ไข่ (4 ชิ้น) ใส่เกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส ใส่เนื้อหาของกระทะลงในส่วนผสมที่ได้ผสมเทลงในแม่พิมพ์ อบที่180อู๋C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- สลัดถั่วเขียว … ต้มถั่วเขียว (250 กรัม) หั่นเป็นก้อน แครอทขูด (1 ชิ้น), หอมแดงสับ (2 ชิ้น) และผักชีฝรั่ง (30 กรัม) หั่นแชมเปญ (150 กรัม) ออกเป็นครึ่งซีกแล้วต้ม เตรียมน้ำสลัด: รวมน้ำมันมะกอก (6 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (2 ช้อนโต๊ะ) มัสตาร์ด (1 ช้อนโต๊ะ) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส รวมน้ำสลัดกับหัวหอมและสมุนไพร ใส่ถั่วเขียว แครอท เห็ด ชีส (150 ก.) หั่นเต๋าบนจาน ราดน้ำสลัด คนให้เข้ากัน แล้วรับประทานทันที
- พิซซ่าฟักทอง … หั่นเมล็ดฟักทอง (50 กรัม) เบา ๆ ผสมกับแป้งสาลีที่ร่อนไว้ล่วงหน้า (200 ก.) และเนยนุ่ม (100 ก.) นวดแป้ง แช่เย็น 30 นาที หั่นฟักทอง (300 กรัม) เป็นชิ้น เตรียมชีส - Gorgonzola, Conte, Mozzarella, Emmental (50 กรัมต่อชิ้น) ขูดบางส่วนแล้วทุบด้วยมือของคุณ แผ่แป้งออกวางบนแผ่นอบเจาะด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่วางฟักทองไว้ด้านบนแล้วอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200อู๋C. นำออก เกลี่ยชีสที่ด้านบน ใส่ในเตาอบอีก 5-10 นาที
- พาสต้าอีลิทกับเห็ดทรัฟเฟิล … ตัดทรัฟเฟิล (60 กรัม) และแฮม (60 กรัม) เป็นก้อน ตักใส่ชาม เทน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล (4 มล.) ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย หอมแดงหั่นเต๋า (50 ก.), แครอท (50 ก.) และขึ้นฉ่ายฝรั่ง (50 ก.) ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่โคควิลเล็ตเพสต์ (320 กรัม) ลงในกระทะ เติมไวน์ขาวแห้ง (150 มล.) เมื่อระเหย ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปใดๆ (400 มล.) ทีละน้อย เมื่อพาสต้าเกือบเสร็จแล้ว ใส่แฮมและเห็ดทรัฟเฟิล แล้วก็กระเทียมสับ (20 กรัม) คอนเต้ชีสขูด (160 กรัม) วิปครีม (160 มล.) และเนย (40 กรัม) ผัด ปิดไฟ ปิดฝาแล้วกินสักสองสามนาที
- สลัดผักสด "4 ชีส" … ล้างใบ endive (150 g) และ escariole (1 ชิ้น) ให้แห้งแล้วเด็ดด้วยมือ เชดดาร์ชีส (100 กรัม), Conte (100 กรัม) และ Cantal (100 กรัม) หั่นเป็นลูกบาศก์ Roquefort (70 กรัม) บดด้วยส้อม รวมชีสกับครีม (70 มล.) และน้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ) เพิ่มพริกหยวกเกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส นำใบผักกาดหอมใส่จาน คลุกกับส่วนผสมของชีส
แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารรสเลิศด้วยชีส Conte มันจะตกแต่งแม้แต่พิซซ่าหรือขนมปังปิ้งที่ง่ายที่สุด อย่างไรก็ตาม หากคุณโชคดีพอที่จะได้คอนเต้สักชิ้น ทางที่ดีควรเสิร์ฟเป็นจานแยกที่มีลูกแพร์อบ วอลนัท น้ำผึ้ง และไวน์เบา ๆ เพื่อดื่มด่ำกับรสชาติอย่างเต็มที่
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับคอนเต้ชีส
คอนเตชีสถือเป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดในฝรั่งเศสและเป็นหนึ่งในกลุ่มแรกที่ได้รับการรับรองจาก AOC
การผลิตในปี 2557 อยู่ที่ 65,000 ตัน ซึ่งเท่ากับประมาณ 1.5 ล้านหัว ในขณะนี้ ชีสชนิดนี้ผลิตในฝรั่งเศสในปริมาณมากที่สุด
ผลิตชีสในปริมาณมากเนื่องจากไม่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะที่ผู้ชื่นชอบเท่านั้น Conte อร่อย แต่เข้าใจได้ว่าเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่
ผลิตภัณฑ์เริ่มทำโดยคนเลี้ยงแกะในศตวรรษที่ 12 ในฤดูร้อนพวกเขาพาวัวไปที่ภูเขาและตั้งรกรากอยู่ในกระท่อมที่นั่น ชีสที่ปรุงสุกจะสุกตลอดฤดูร้อน และเมื่อสิ้นสุดฤดูกินหญ้า คนเลี้ยงแกะก็ไปขายให้กับตลาดในท้องถิ่น
Conte ในฝรั่งเศสซื้อได้ดีที่สุดในโรงสีชีสขนาดเล็กมากกว่าในซูเปอร์มาร์เก็ต ราคาอาจสูงขึ้น แต่ผลิตภัณฑ์จะมีความสุกและรสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น ราคาเฉลี่ยของ Conte คือ 20-40 ยูโร
ดูวิดีโอเกี่ยวกับ Conte ชีส:
