คำอธิบายและวิธีการทำชีส Burrat ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบ ประโยชน์และโทษเมื่อบริโภคสูตรอาหาร ประวัติความเป็นมาของความหลากหลาย
บูราตาเป็นชีสมอสซาเรลล่าเนื้อนุ่มสองชั้นทำจากนมควาย (หรือวัว) รูปร่างของศีรษะสามารถเทียบได้กับก้อนชีสนุ่ม ๆ หนึ่งถุง ข้างในเป็นครีมที่ละเอียดอ่อน ในการเตรียมการก่อนการขาย เวอร์ชันฟาร์มจะห่อด้วยกล้วยหรือใบแอสโฟเดเลีย และห่อด้วยฟิล์มสำหรับทำในโรงงานโคนม เนื้อสัมผัสเป็นครีม สีขาว รสชาติละเอียดอ่อน หวาน-เค็ม ครีม ไม่มีเปลือกโลก ทำเป็นลูกกลมหรือถุงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-10 ซม. และน้ำหนัก 100 ถึง 700 กรัม
บูราต้าชีสทำอย่างไร?
วัตถุดิบคือนมควายและครีมนมวัว ในฟาร์ม หางนมที่เหลือจากชุดสุดท้ายจะใช้สำหรับการทำให้แข็งตัว เป็นสารกันบูด - เกลือสินเธาว์และแคลเซียมคลอไรด์ (ไม่จำเป็น) อาหารเสริมหลังมีความจำเป็นหากใช้นมวัวที่บ้านโดยเบี่ยงเบนจากสูตรดั้งเดิม
วิธีทำบูราต้าชีส:
- วัตถุดิบถูกทำให้ร้อนถึง 32 ° C และเทเรนเนทที่เจือจางด้วยน้ำต้มเย็นแล้วเทลงไป ผสมและทิ้งไว้ให้พักจนเกิดแคลเซียม
- นมเปรี้ยวจะถูกบดอัดหลังจาก 1-2, 5 ชั่วโมงหลังจากนั้นเมล็ดนมจะถูกตัดด้วยขอบ 1.5 ซม. เมื่อมวลของเต้าหู้จมลงไปที่ด้านล่างให้อุ่นเนื้อหาของภาชนะอย่างช้าๆ 2 ° C เป็นเวลา 5 นาทีเพื่อ 38 ° C แล้วทิ้งไว้ใต้ฝาจนกว่าเมล็ดที่ตัดแล้วจะจมลงไปด้านล่าง
- ช้อน slotted ถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซและครึ่งหนึ่งถูกตักออกมาในกระชอนและรวบรวมหางนม สามารถใช้อบขนมอบหรือชีสชุดต่อไปได้
- เม็ดชีสซึ่งเอาหางนมออกแล้วผสมกับครีม (เกษตรกรชาวอิตาลีผสมส่วนผสมในส่วนเท่า ๆ กัน) และเกลือเพื่อลิ้มรส
- นมเปรี้ยวที่เหลือถูกให้ความร้อนถึง 80-85 ° C คนให้เข้ากันจนเป็นก้อนและมีความหนืดและเป็นเส้น นี่คือวิธีการเตรียมเปลือกสำหรับชีส Burrat โดยสร้างจากมวลนมเปรี้ยวหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อน
- ก้อนเกิดจากแป้งยืดหยุ่นใส่นิ้วชี้ลงไปและรูขยายใหญ่ขึ้นแล้วยืดเปลือกเบา ๆ แล้วเติมไส้ลงไป ขอบถูกดึงเข้าหากันและปิดผนึก หัวที่ใหญ่ที่สุดมีน้ำหนัก 700 กรัมนั่นคือเกิดขึ้นจากวัตถุดิบขั้นกลางที่เกิดขึ้นโดยไม่ต้องแยกออก แต่บ่อยครั้งที่มวลหนืดแบ่งออกเป็นหลายชิ้นและทำหัวเล็ก ๆ - 150 กรัมต่อชิ้น
- ความคิดเห็นถูกแบ่งออกมากกว่าวุฒิภาวะ ผู้ผลิตชีสบางรายปล่อยให้ "เพิ่มขึ้น" ที่อุณหภูมิ 18-20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมง โดยก่อนหน้านี้ได้ลดระดับลงในน้ำเย็นจนเย็นสนิท มีอีกวิธีหนึ่งคือ - วางหัวในน้ำเกลือที่ไม่อิ่มตัวเย็นและทิ้งไว้หนึ่งวัน
ที่บ้านคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ผลไม้แห้ง หรือถั่วบดสำหรับชีสบูราตา เพียงคำนึงถึง: หากคุณต้องการกินชีสนุ่มด้วยครีมภายใน 48 ชั่วโมง - จะไม่ถูกเก็บไว้นานกว่านี้เมื่อใช้ "สารปรับปรุงรสชาติ" เวลานี้จะลดลงครึ่งหนึ่ง ดังนั้นในการทดลองทำอาหารจึงควรสร้างหัวขนาดเล็ก - น้ำหนักไม่เกิน 150-200 กรัม
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Burrat
สำหรับผู้ที่ยังไม่เคยเจอผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ ดูเหมือนว่าคุณค่าของพลังงานจะสูงมากจนหากจำเป็นต้องควบคุมน้ำหนัก ก็ควรปฏิเสธที่จะบริโภคมัน แต่นี่เป็นความเข้าใจผิด
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Burrat ค่อนข้างต่ำ - 300-330 kcal ซึ่ง:
- โปรตีน - 18 กรัม
- ไขมัน - 25 กรัม
คาร์โบไฮเดรตมีน้อยจนมองข้ามไม่ได้
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- เรตินอล - 250-300 มก.;
- โคลีน - 15.4 มก.;
- เบต้าแคโรทีน 240 มก.
องค์ประกอบแร่ต่อ 100 กรัม:
- แคลเซียม - 150 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 600 มก.;
- โซเดียม - 85-250 มก. ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการเตรียม
ในองค์ประกอบของชีส Burrata แม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูงของวัตถุดิบ แต่มีคอเลสเตอรอลเพียง 20 มก. (ต่อ 100 กรัม) นอกจากนี้ควรระลึกไว้เสมอว่าสารนี้ไม่มีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ แต่มีส่วนช่วยในการละลายของสะสมที่สะสมอยู่ในรูของหลอดเลือด ผลิตภัณฑ์นมหมักยังอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
"ปริมาณ" รายวันที่แนะนำสำหรับการใช้อาหารอันโอชะชั้นเลิศคือ 50-60 กรัมสำหรับผู้หญิงและ 60-80 กรัมสำหรับผู้ชาย เมื่อรับประทานชีสบูราตาในปริมาณนี้ พวกเขาจะให้แคลเซียม 32% วิตามินเอ 10% โซเดียมและคลอรีน 8-16%
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของบูราต้าชีส
สารอาหารและแร่ธาตุของผลิตภัณฑ์ไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน ซึ่งหมายความว่าร่างกายได้รับการเติมเต็มด้วยโปรตีนนมที่ย่อยง่าย ซึ่งยังไม่ผ่านการเปลี่ยนแปลงซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างและการสร้างเซลล์ใหม่
ประโยชน์ของบูราต้าชีส:
- ช่วยเร่งการเจริญเติบโตและฟื้นฟูเนื้อเยื่อกระดูกและกระดูกอ่อน ป้องกันการเกิดโรคกระดูกอ่อนในเด็กและโรคกระดูกพรุนในผู้ใหญ่ และเร่งกระบวนการเผาผลาญในทุกระดับ
- เติมพลังงานสำรอง ช่วยฟื้นจากภาวะโลหิตจาง หลังการผ่าตัดและการเจ็บป่วยที่รุนแรง
- เยื่อหุ้มเซลล์จะแข็งแรงขึ้น
- เพิ่มการป้องกันของร่างกาย
- ปรับความสมดุลของกรด-เบสและน้ำ-อิเล็กโทรไลต์ให้เป็นปกติ หยุดการสูญเสียของเหลว
- เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจทำให้จังหวะการเต้นของหัวใจเป็นปกติกระตุ้นการละลายของคอเลสเตอรอลที่ "เป็นอันตราย"
- เพิ่มการปรับตัวของเส้นประสาทตา ช่วยในการรับรู้การเปลี่ยนแปลงของสภาพแสง
- ปรับปรุงคุณภาพของผิวหนัง เล็บ และผม
- รักษาระดับความดันโลหิต
- หยุดการพัฒนาของการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ
- ช่วยกระตุ้นคุณสมบัติการงอกใหม่ของเนื้อเยื่อบุผิว
พันธุ์นี้ปลอดภัยสำหรับสตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร เด็กเล็ก และผู้สูงอายุ สร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาพืชในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ดูดซึมได้ง่ายไม่เพิ่มภาระในอวัยวะย่อยอาหาร
ด้วยการฝึกอย่างแข็งขันจะช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อรัดตัวและสร้างปริมาตรที่ต้องการ ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับผู้ชาย: การแนะนำอาหารเป็นประจำมีผลดีต่อการผลิตฮอร์โมนเพศชายและเพิ่มความใคร่ช่วยให้มีความมั่นใจและสงบมากขึ้น
ข้อห้ามและอันตรายของชีสบูราตา
ไม่มีข้อ จำกัด เกี่ยวกับอายุและสถานะของสิ่งมีชีวิตที่จะรวมอยู่ในเมนูประจำวันของความหลากหลายนี้ ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน และเมื่อเริ่มเสื่อมสภาพ คุณสามารถดมกลิ่นและลิ้มรสได้ โอกาสในการมึนเมามีน้อย
การรับประทานชีสบูราตาอาจทำให้เกิดอันตรายได้ในกรณีที่บุคคลไม่สามารถทนต่อโปรตีนนมและเกิดอาการแพ้อย่างกะทันหัน ควรละทิ้งความละเอียดอ่อนของครีมที่ละเอียดอ่อนชั่วคราวในกรณีที่อาการกำเริบของโรคเรื้อรังของอวัยวะย่อยอาหาร, อาการของตับอ่อนอักเสบหรืออาการเสียดท้องหลังรับประทานอาหาร หากคุณเป็นคนอ้วนหรือต้องการติดตามน้ำหนัก คุณสามารถลิ้มรสความหลากหลายนี้ได้ แต่ควรปฏิเสธการรับประทานอาหารเป็นประจำ
ควรหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไปเนื่องจากมีลักษณะที่ไม่พึงประสงค์อีกอย่างหนึ่งของชีสครีมที่มีไขมันซึ่งทำจากวัตถุดิบที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ประกอบด้วยสารเคมีที่มีลักษณะคล้ายมอร์ฟีนในโครงสร้างและการกระทำ สารประกอบนี้ผลิตโดยตับของโค เพราะเขา "เติม" ชีสเหมือนยา การบริโภคอาหารอันโอชะทุกวันถูกแทนที่ด้วยการกินมากเกินไปซึ่งนำไปสู่โรคอ้วนอย่างรวดเร็ว
สูตรชีสบูราต้า
ความหลากหลายนั้นเสิร์ฟด้วยตัวเองด้วยไวน์โฮมเมดและเบียร์เบา ๆ แต่คนรักชอบไวน์ขาวแห้งและน้ำผึ้งเพื่อเผยรสชาติ "นุ่มละมุน" อย่างเต็มที่ หลังจากนำออกจากตู้เย็นแล้ว ให้อุ่นเครื่องที่อุณหภูมิห้องประมาณ 40-50 นาที
ชาวอิตาเลียนไม่ใส่ชิ้นเนื้อนุ่มลงบนจานชีส แต่ให้มะเขือเทศด้วย - มะกอกสดหรือตากแดด มะกอกดอง และสมุนไพรสดหั่นบาง ๆ เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บครีมไหลกับขนมปังปิ้งที่ขูดด้วยกระเทียม
สูตรชีส Burrato:
- อาหารว่างจานด่วน … บวบถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ กว้าง 3-4 ซม. และอบในเตาอบเป็นเวลาหลายนาทีจนนิ่ม คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย หล่อลื่นแถบด้วยมวลครีม Burrata ม้วนให้เป็นม้วนแล้วเกลี่ยมะเขือเทศตากแห้งบนพื้นผิวเรียบและยึดด้วยไม้จิ้มฟัน
- ชีสกับซอส … มะเขือเทศขนาดใหญ่ 2 ลูกอบ หั่นเป็นชิ้น ๆ ที่อุณหภูมิ 65 ° C แล้วปล่อยทิ้งไว้ในโหมดหมุนเวียนอากาศ หรือโดยการเปิดประตูเตาอบ บดมะเขือเทศอีก 2 ลูกด้วยหอมแดงครึ่ง กระเทียม 1 กลีบ และ 1 ช้อนชาด้วยเครื่องปั่น น้ำมันมะกอก. Parmesan, 40 g, ถูบนเครื่องขูดหยาบและทอดในเนยจนเป็นชิ้น วางชิ้น Burrat ลงบนจาน ราดด้วยซอสมะเขือเทศ โรยหน้าด้วยมะเขือเทศตากแห้ง ชีสชิป และโหระพา
- ดอกบวบกับชีส … กลีบเลี้ยงที่เหนียวจะถูกลบออกจากช่อดอกบวบขนาดใหญ่ 8 ช่อ จุ่มในน้ำเย็นแล้วเกลี่ยบนกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้น สากจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง มะเขือเทศแห้งหั่นเป็น 2-3 ส่วนโดยไม่ต้องกำจัดน้ำมันส่วนเกินนวด Burrata 80 กรัมด้วยส้อม ผสมส่วนผสมแล้ววางบนกลีบโดยปล่อยให้ปลายหลวม ขันให้แน่นเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออก นวดในน้ำอัดลมอย่างแรง 100 มล. แป้งเทลงในแป้งสาลี - 100 กรัมขับในไข่ แป้งควรกลายเป็นของเหลวเช่นเดียวกับแพนเค้กและฟองอากาศควรปรากฏบนพื้นผิว ต้มน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น ยัดแป้งลงในแป้งแล้วชุบแป้งให้เกาะติดทุกด้านแล้วนำไปทอด เพื่อไม่ให้ตาเสียหาย ให้ใช้ช้อนซิลิโคนจับไว้ เมื่อมีเปลือกสีแดงก่ำ ดอกไม้จะถูกเช็ดด้วยกระดาษชำระแล้ววางบนจาน เสิร์ฟร้อน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
- สลัดไฟ … ผสมแตงกวา 1 ลูก หั่นเป็นวงกลม เชอร์รี่ 5 ผล ผ่าครึ่ง หัวหอม 1 หัวบาง ๆ หั่นบาง ๆ กระเทียมสับ 1 ง่าม และบูราตาสไลด์ 200 กรัม คุณไม่จำเป็นต้องเอาไส้ครีมออก โรยด้วยผักชีเล็กน้อยและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ถั่วไพน์แห้งในกระทะ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก
ดูเพิ่มเติมที่ สูตรชีสไลเดน
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับบูราต้าชีส
น่าแปลกที่ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและเกือบจะ "โปร่ง" นี้ทำมาจากมอสซาเรลล่าที่เหลือซึ่งไม่สามารถรับรู้ได้และไม่มีเวลากิน ของที่เหลือถูกหลอมรวมกันเป็นลูกบอล ใช้สำหรับความต้องการของตนเอง บดด้วยครีมและเกลือ จนกระทั่งฟาร์ม Byakini (ในปี 1920) ค้นพบวิธีทำดับเบิ้ลชีส ชิ้นส่วนบางชิ้นถูกบดและย่อยจนกลายเป็นถุงชีส และชิ้นที่สองผสมกับครีม เกลือและใส่ใน "บรรจุภัณฑ์" เหล่านี้ ในปี 1950 ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวได้รับความนิยมทั่วประเทศอิตาลี โดยเริ่มผลิตในหลายภูมิภาค ได้แก่ Basilicata, Campania และ Puglia
ในปี 1956 Lorenzo Biancino ผู้ซึ่งทำงานในฟาร์ม Piana Padula ได้พัฒนาเทคโนโลยีในการทำกระสอบมอสซาเรลลาโดยเติมไส้ด้วยครีม ในอนาคต พวกเขาเสนอทางเลือกที่หลากหลายสำหรับอาหารอันโอชะ โดยใส่มอสซาเรลล่ากับครีม เนยถั่ว Manteca เบอร์รี่ ถั่ว และแม้แต่ช็อกโกแลตเหลวลงในถุงชีส ในเวลาเดียวกัน กระบวนการทำชีสก็เร่งขึ้นเช่นกัน โดยใช้เรนเนทในการทำให้แข็ง
บูราตาชีสเริ่มปรุงอย่างตั้งใจ และริคอตต้าเตรียมจากเวย์ส่วนเกิน ในเวลาเดียวกัน "แนวคิด" หลักของความหลากหลายได้รับการเก็บรักษาไว้ - ถุงทำจากเศษชีสของกลุ่ม Pasta Filatoในเวลาเดียวกัน สูตรครีมชีสได้รับการจดสิทธิบัตรและ Burrata di Andria ได้รับการยอมรับโดยทั่วไป
รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ทำในฟาร์มต่างกัน สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันยังไม่สามารถทำให้กระบวนการเป็นอัตโนมัติได้ และผู้ผลิตชีสแต่ละรายก็นำสิ่งที่เป็นของตัวเองมาเอง สำหรับการรีดนมวัว, เรนเน็ต, กรดซิตริก, เวย์จากการเตรียมมอสซาเรลล่าใช้ ฟาร์มในแคลิฟอร์เนียและทางตอนใต้ของรัสเซียมีความหลากหลาย
ค่าใช้จ่ายยังเปลี่ยนแปลง ในบ้านเกิดของพวกเขาชีส Burrata ขนาด 500 กรัมราคา 7-9 ยูโรในสหรัฐอเมริกา - 10-12 ดอลลาร์ ในรัสเซียราคาครีมชีสอยู่ที่ 500-940 รูเบิล เป็นที่น่าสนใจว่าในอิตาลีพวกเขาพยายามขายเฉพาะผลิตภัณฑ์สด แต่ผู้ผลิตรัสเซียใส่ชีสในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศและขายภายใน 10 วัน เช่นเดียวกับน้ำเกลือหลายพันธุ์
การพิจารณาความสดของ Burrat นั้นง่ายมาก ถ้าตอนตัดไส้ไหลและไม่มีกลิ่นนมเปรี้ยวก็ไม่ต้องสงสัยในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณจะไม่ได้รับพิษจากชีสแห้ง แต่คุณจะไม่สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนได้ แต่ด้วยกลิ่นเปรี้ยวควรเลื่อนการชิมออกไปจะดีกว่า ในเนื้อที่อ่อนนุ่มกิจกรรมของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว หากผลิตภัณฑ์นี้เริ่มเสื่อมสภาพ ขอแนะนำให้ปฏิเสธที่จะใช้
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Burrata:
