การทำอิงลิชยาร์กชีส ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อะไรบ้างและเป็นอันตรายต่อใคร? การใช้ทำอาหารประวัติศาสตร์
Yarg เป็นชีสอังกฤษกึ่งแข็งที่ทำจากนมวัวที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ การผลิตหลักมีความเข้มข้นในคอร์นวอลล์ ดังนั้นชีสจึงมักถูกเรียกว่าคอร์นิช หัวของ Yarg มีรูปร่างกลมคลาสสิกและมีน้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 3 กก. แต่ถึงกระนั้นก็มีความโดดเด่น - ในระหว่างกระบวนการผลิตจะห่อด้วยตำแยหรือใบกระเทียมป่า ดังนั้นชีสที่สุกแล้วจึงดูเหมือนมรกตจริง เนื้อสัมผัสของเนื้อจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเวลาที่สุกและสามารถนุ่ม ยืดหยุ่นและยืดหยุ่น หรือแข็งและหลวมได้ ใบตำแยและกระเทียมไม่เพียงแต่ให้รูปลักษณ์ที่โดดเด่นเท่านั้น แต่ยังให้สีเห็ดที่ละเอียดอ่อนด้วย ซึ่งต้องขอบคุณนักชิมที่รู้จักคอร์นิชชีสจากคนอื่นๆ อีกหลายพันคน Yarg ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์ขาวแห้งหรือไซเดอร์ และใช้ในการเตรียมอาหารหลากหลายประเภท เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและปลา
คุณสมบัติของการทำยาร์กชีส
สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์จะใช้นมคุณภาพสูงจากวัวที่ผลิตในฝูงของเรา ในหลาย ๆ ด้าน สูตรสำหรับชีส Yarg นั้นคล้ายกับแผนการเตรียมชีสอื่น ๆ: ขั้นแรกให้นมอุ่นจากนั้นจึงเติมอาหารเรียกน้ำย่อยต่าง ๆ จากนั้นเวย์จะถูกแยกออกและส่งชีสสำหรับเกลือและกด
อย่างไรก็ตาม หลังจากทำตามขั้นตอนมาตรฐานเหล่านี้แล้ว สิ่งที่ไม่ธรรมดาอย่างหนึ่งคือ: ก่อนส่งชีสไปทำให้สุก ห่อหัวด้วยตำแยหรือใบกระเทียม Yarg ครบกำหนด 1, 5-3 เดือน
| ยาร์กชีสพันธุ์ | ลักษณะเฉพาะ |
| ยาร์กคอร์นิชชีส | ห่อด้วยใบตำแย |
| เจอร์ลิกยาร์กป่า | ห่อด้วยใบกระเทียมป่า |
| ชีสรูปหัวใจ | ชีสรูปหัวใจ ห่อได้ทั้งใบตำแยและกระเทียม |
เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้ผลิตมีความคิดที่จะห่อหัวในตำแยในกรณีที่ไม่มีโอกาสสร้างสภาพที่สะดวกสบายที่สุดสำหรับการสุกของผลิตภัณฑ์ เป็นผลให้เปลือกโลกไม่แห้งและคุณภาพของชีสไม่เสื่อมลง
วันนี้ไม่จำเป็นอีกต่อไป อุปกรณ์ระดับมืออาชีพสามารถสร้างอุณหภูมิและความชื้นที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตาม หากไม่มีตำแย Yarg จะไม่มีรสชาติแบบเดียวกับที่นักชิมทั่วโลกชื่นชมอีกต่อไป แม้ว่าจะมีการผลิตในรุ่นที่จำกัดมาก - ประมาณ 200 ตันต่อปีและส่วนใหญ่โดยองค์กร Lynher Dairies
เมื่อไม่นานมานี้ Yarga พันธุ์ใหม่ปรากฏขึ้น: ตำแยถูกบดและเพิ่มลงในมวลชีสซึ่งทำให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้นและเพิ่มประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อย่างมาก
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Yarg
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Yarg คือ 300-350 กิโลแคลอรีโดยทั่วไปสำหรับชีสกึ่งแข็งมีไขมัน 45%
ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ของชีสคืออย่างแรกเลยคือโปรตีน เสร็จสมบูรณ์ กล่าวคือ มีความสมดุลอย่างเหมาะสมสำหรับร่างกายมนุษย์ในแง่ขององค์ประกอบของกรดอะมิโน นอกจากนี้ โปรตีนในชีสยังดูดซึมได้ดีกว่าโปรตีนในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
ไขมันในชีส Yarg นั้นอิ่มตัว การบริโภคเป็นสิ่งที่จำเป็น แต่การใช้ในทางที่ผิดนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ผลิตภัณฑ์แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย แต่ถ้าคุณกินยาร์กสักชิ้นด้วยขนมปังข้าวไรย์ซึ่งเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตชั้นดี คุณจะได้ของว่างที่สมดุล
องค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุของผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยโดยเฉพาะอย่างยิ่งควรเน้นเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของแคลเซียมฟอสฟอรัสสังกะสีและวิตามิน A, B2, B9
ดูองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Cachocavallo
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Yarg
ชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพหากมีการจัดเตรียมด้วยการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดYarg เป็นของเหล่านั้น ผู้ผลิตใช้เฉพาะนมสดคุณภาพสูงเท่านั้น และผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น - นมและเกลือ ไม่มีรสชาติ สีย้อม และสารอื่น ๆ ที่เป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์
มาดูสารอาหารที่ให้ประโยชน์ของชีส Yarg กันดีกว่า:
- โปรตีนสมบูรณ์ที่ย่อยได้สูง … เป็นสารอาหารที่จำเป็นซึ่งทำมากกว่าหน้าที่โครงสร้างของการรักษาและการเติบโตของกล้ามเนื้อ เอนไซม์หลายชนิดในร่างกายเป็นโปรตีน และหากไม่มีเอนไซม์เหล่านี้ ปฏิกิริยาทางชีวเคมีจำนวนมากก็เป็นไปไม่ได้ นอกจากนี้ยังมีโปรตีนขนส่ง เช่น ฮีโมโกลบินซึ่งมีออกซิเจน ซึ่งเป็นลักษณะโปรตีน โดยทั่วไป เป็นไปได้ที่จะระบุหน้าที่ของสารอาหารเป็นเวลานาน แต่สิ่งหนึ่งที่ชัดเจนคือคนต้องการมันทุกวัน อย่างไรก็ตาม การซื้อจากแหล่งที่มีคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญ - Yarg ชีสเป็นหนึ่งในนั้น
- แคลเซียมและฟอสฟอรัส … องค์ประกอบที่สำคัญสองประการของความสมบูรณ์ของโครงกระดูกมีอยู่ในอัตราส่วนที่ดีในผลิตภัณฑ์ แคลเซียมเป็นแร่ธาตุหลักของกระดูก ฟอสฟอรัสในเนื้อเยื่อแข็งยังมีอยู่ค่อนข้างมาก แต่ในระดับที่มากกว่าก็ช่วยให้ดูดซึมแคลเซียมได้ นอกเหนือจากการให้บริการระบบโครงกระดูก แร่ธาตุเหล่านี้ยังเกี่ยวข้องกับกระบวนการทางชีวเคมีอื่นๆ เช่น แคลเซียมส่งเสริมการนำกระแสประสาท และฟอสฟอรัสช่วยกระตุ้นการผลิตพลังงานโดยเซลล์
- สังกะสี … แร่ธาตุนี้ ซึ่งพบในปริมาณมากในชีส Yarg มีบทบาทสำคัญในการทำงานอย่างมีประสิทธิภาพของระบบภูมิคุ้มกันและกระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันเมื่อร่างกายติดเชื้อแบคทีเรียและไวรัสต่างๆ นอกจากนี้สารอาหารยังมีความสำคัญต่อสุขภาพของผิวหนังอีกด้วย ต่อสู้กับการอักเสบ ป้องกันสิว สิว โรคผิวหนัง
- วิตามินเอ … มันถูกเรียกว่าวิตามินแห่งการมองเห็นเพราะมันมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีนที่ซับซ้อน rhodopsin โดยที่ในทางกลับกันการทำงานที่เพียงพอของเรตินาของดวงตาเป็นไปไม่ได้ วิตามินมีความสำคัญอย่างยิ่งในการป้องกันโรคตาบอดกลางคืน นอกจากนี้สารอาหารยังรับผิดชอบต่อสุขภาพของผิวหนังและเยื่อเมือก ดังนั้นจึงช่วยป้องกันโรคตาแห้ง โรคของระบบทางเดินอาหาร และอวัยวะสืบพันธุ์
- วิตามิน B2 และ B9 … วิตามินบีทั้งหมดทำงานเป็นโคเอ็นไซม์เป็นหลัก ซึ่งก็คือตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการทางชีวเคมีต่างๆ ดังนั้น B2 จึงกระตุ้นการเผาผลาญไขมัน การสังเคราะห์ฮีโมโกลบิน ไกลโคเจน ฮอร์โมนและวิตามินบางชนิด วิตามินบี 9 มีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการสังเคราะห์โปรตีนและการแบ่งเซลล์ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับสตรีมีครรภ์
นี่เป็นเพียงประโยชน์หลักของชีส Yarg โดยพิจารณาจากส่วนประกอบหลักของสารอาหาร ในความเป็นจริง ประโยชน์มีมากมายกว่า เนื่องจากวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่มีความสำคัญน้อยกว่า แต่มีความสำคัญต่อความสมดุลโดยรวม ปริมาณ
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของโรบิโอล่าชีส
ข้อห้ามและอันตรายของยาร์กชีส
เนื่องจากชีสเกือบครึ่งหนึ่งหรือแม่นยำกว่า 45% ประกอบด้วยไขมันและดังที่เราได้กล่าวไปแล้วเรากำลังพูดถึงกรดไขมันอิ่มตัวปริมาณในอาหารจะต้องได้รับยาอย่างระมัดระวัง บรรทัดฐานสำหรับคนที่มีสุขภาพคือ 60-80 กรัมต่อวัน ข้อจำกัดนี้มีอีกเหตุผลหนึ่ง เนื่องจากในระหว่างกระบวนการผลิตชีสถูกแช่ในสารละลายที่มีรสเค็ม มันประกอบด้วยเกลือโซเดียมจำนวนมาก ซึ่งสามารถทำลายความสมดุลของร่างกายที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่ง นั่นคือโซเดียมโพแทสเซียม
นอกจากนี้ ชีส Yarg อาจเป็นอันตรายเมื่อ:
- น้ำหนักเกิน - ในอาหารของผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นโรคอ้วน ไม่ควรรวมอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวมากเกินไป
- แพ้แลคโตส - หากไม่มีเอนไซม์แลคเตสในลำไส้ที่ย่อยน้ำตาลนม - แลคโตส, ชีส, เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ทั้งหมด, ห้ามใช้ อย่างไรก็ตาม หากมีเอนไซม์อยู่ แต่ในปริมาณเล็กน้อย อนุญาตให้บริโภคผลิตภัณฑ์ได้สองชิ้นในบางครั้ง
- โรคของระบบทางเดินอาหารและโรคอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหารบำบัด - ในกรณีนี้จะมีการหารือเกี่ยวกับการนำชีสเข้าสู่อาหารเป็นรายบุคคลกับแพทย์ที่เข้าร่วม
การควบคุมปริมาณชีสในอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจและผู้ที่มีภาวะขาดโพแทสเซียมเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื่องจากความไม่สมดุลของโซเดียมโพแทสเซียมเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับพวกเขา
ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เช่น สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เด็กเล็ก และผู้สูงอายุ ควรลองใช้ชีส Yarg ด้วยความระมัดระวัง
สูตรยาร์กชีส
ชาวอังกฤษถือว่า Yarg เป็นชีสสากล ซึ่งดีพอๆ กันทั้งที่เป็นของว่างอิสระและเป็นส่วนหนึ่งของจาน เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและปลา และยังมักใช้เป็นไส้สำหรับพาย
มาดูสูตรอาหารที่น่าสนใจกัน:
- มันฝรั่งอบแจ็คเก็ต … ล้างมันฝรั่งให้สะอาด (4 ชิ้น) ถูด้วยน้ำมันพืช เกลือและพริกไทย พับลงในจานอบและนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่200อู๋C. ขึ้นอยู่กับเตาอบและขนาดของหัว สามารถอบได้ 1-2 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันเตรียมไส้: สับกระเทียม (4 กลีบ) และหัวหอมสับละเอียด (1 หัว) ทอดในกระทะจนนิ่ม โอนหัวหอมและกระเทียมลงในชาม เมื่อเย็นแล้ว ใส่ชีสขูด (200 กรัม) ผักชีฝรั่งสับและหัวหอมสีเขียว (เพื่อลิ้มรส) และครีมเปรี้ยว (2-3 ช้อนโต๊ะ) ผสมให้เข้ากัน ทำให้มันฝรั่งสุกเย็นลงแล้วผ่าครึ่งเอาเนื้อออกผสมกับไส้ ใส่ไส้ในแต่ละครึ่ง เนยชิ้นเล็ก ๆ (100 กรัม) ไว้ด้านบน แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 10 นาที
- ชีสเค้ก … เทแป้งสาลี (1, 5 ถ้วย) ลงในชาม ใส่เกลือและเนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (100 กรัม) นวดแป้งด้วยมือของคุณจนเนียน เติมน้ำ (6 ช้อนโต๊ะ) นวดแป้ง แผ่ออกและวางแป้งในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยเซโมลินา แป้งควรปิดด้านล่างและด้านข้าง เตรียมไส้: ผัดกระเทียมหอม (100 กรัม) ในกระทะจนนุ่ม ตักใส่ชาม แล้วใส่ชีสหั่นเต๋า (100 กรัม) ลงไป ใส่ไส้ลงในแป้ง ตีไข่ (2 ชิ้น) กับนม (130 มล.) แยกกัน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทส่วนผสมนี้ลงบนพาย อบที่200อู๋C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง พายนี้เข้ากันได้ดีกับสลัดผักสด
- ผักในซอสครีม … บรอกโคลี (400 กรัม) และกะหล่ำดอก (400 กรัม) แยกเป็นช่อ ต้มในน้ำเกลือ 10 นาที ในกระทะ ละลายเนย (1 ช้อนโต๊ะ) ผัดแป้ง (1 ช้อนโต๊ะ) ลงไปสักสองสามนาที เพิ่มครีม (500 มล.) นำไปต้มและเพิ่มชีสขูด (150 กรัม) เมื่อชีสละลาย ปิดไฟ ปิดฝาซอส ใส่ผักลงในจานอบ ปิดด้วยซอส และอบประมาณ 20-30 นาทีที่ 180อู๋กับ.
- แซลมอนสีชมพูอบในกระดาษฟอยล์ … ตัดปลา (1 ชิ้น) เป็นสเต็ก ตัดกระดาษฟอยล์หลายสี่เหลี่ยมแต่ละชิ้นมีของตัวเอง ถูปลาแซลมอนสีชมพูด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยน้ำมะนาว (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำมันมะกอก (4 ช้อนโต๊ะ) ทิ้งไว้ 10 นาที วางปลาในกระดาษฟอยล์ ทาด้วยครีมเปรี้ยว (5 ช้อนโต๊ะ) แล้วโรยด้วยชีส (300 กรัม) ห่อฟอยล์อบในเตาอบประมาณ 20-30 นาทีที่ 180อู๋กับ.
- โรลไก่ … ปรุงเนื้อไก่ (700 กรัม) และไข่ (4 ชิ้น) ฉีกเต้านมเป็นเส้นใย ชีส (300 กรัม) และตะแกรงไข่ สับผักใบเขียว (เพื่อลิ้มรส) และผสมกับไข่ ทาขนมปังพิต้าลงบนกระดาษฟอยล์ทาด้วยครีมเปรี้ยว (70 กรัม) เกลี่ยเต้านม ใส่ใบพิต้าอีกใบด้านบน ทาด้วยครีมเปรี้ยว (70 กรัม) แล้วใส่ไข่กับสมุนไพร สุดท้าย เพิ่มแผ่นขนมปังพิต้าอีกแผ่น ครีมเปรี้ยว (70 กรัม) และชีส ม้วนม้วนให้แน่นแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่180อู๋C เป็นเวลา 7-10 นาที
เสิร์ฟไวน์ขาวแห้งเบา ๆ ของหวานเสริม และอาหารจานไซเดอร์พร้อมชีส Yarg
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Yarg
ผลิตภัณฑ์นี้มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน นักวิจัยเชื่อว่ามันถูกจัดทำขึ้นครั้งแรกในอังกฤษเมื่อพันกว่าปีที่แล้ว ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง Yarg เป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุด
ในศตวรรษที่ 17 นิตยสาร English Housewife ยกให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นหนึ่งในชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างไรก็ตาม ในปีต่อๆ มา ความนิยมเริ่มลดลง และเฉพาะในศตวรรษที่ XX คู่สมรสของ Allan และ Jenny Grey ได้ฟื้นคืนชีพขึ้นมาโดยสร้างการผลิตชีสที่ทันสมัยตามสูตรเก่า อย่างไรก็ตาม ในเวลานี้ชีสได้รับชื่อที่ทันสมัยว่า Yarg นี่คือพาลินโดรมชนิดหนึ่ง ถ้าคุณอ่านนามสกุลของเกรย์ ตรงกันข้าม คุณจะได้แค่ยาร์ก
ในบริษัท Lynher Dairis ซึ่งผลิตชีส Yarg จำนวนมาก มีศูนย์นักท่องเที่ยวที่ทุกคนสามารถลิ้มรสชีสและเรียนรู้เคล็ดลับในการผลิตได้
Yarg เป็นชีสอังกฤษดั้งเดิมที่ห่อด้วยใบตำแย ด้วยวิธีการแก้ปัญหาที่ไม่ธรรมดาเช่นนี้ ทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่นักชิมรู้จักจากคนนับพัน นอกจากนี้หัวมรกตยังดูเป็นต้นฉบับและสวยงามมาก อย่างไรก็ตาม ชีสไม่เพียงแต่สวยงามและอร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะนำเข้าสู่อาหาร ควรทำความคุ้นเคยกับข้อห้ามต่างๆ Yarg สามารถบริโภคเป็นอาหารว่างอิสระและใช้เป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ โดยเฉพาะอาหารประเภทผักและปลา
