วิธีการเตรียมเมตตันชีส องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการ ประโยชน์และโทษเมื่อบริโภคขณะรับประทาน ประวัติการประดิษฐ์
เมตตันเป็นชีสกดแบบฝรั่งเศสที่ไม่ได้กินเอง ทำจากนมวัวพร่องมันเนยหรือเวย์ รูปร่าง - เม็ดหยาบขนาดต่างๆ เช่น ถั่วลิสงหรือเฮเซลนัท สี - สีเหลืองสดหรือสีเบจ อโรมา - นมเปรี้ยวที่มีอันเดอร์โทนเผ็ด หากคุณกัดเมล็ดธัญพืชที่หนาแน่น คุณจะสัมผัสได้ถึงรสเปรี้ยวที่ค้างอยู่ในคอ ใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมชีสแปรรูป Cancujot
วิธีทำเมตตันชีส
การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเริ่มต้นด้วยการล้างไขมันในวัตถุดิบ นมวัวเทลงในถังและทำให้เย็นลงถึง 8 ° C จากนั้นจะทำความสะอาดจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและสิ่งสกปรกทางกลโดยใช้เครื่องแยก
นั่นคือจากขั้นตอนแรกเมตตันชีสทำขึ้นเพื่อเป็นตัวกลางในการเตรียมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นครีม จากนั้นนำไปเป็นส่วนผสมในของหวานหรือรับประทานเป็นผลิตภัณฑ์อิสระ โดยปกติการแยกและการพาสเจอร์ไรส์จะดำเนินการพร้อมกัน ถังจะถูกให้ความร้อนที่ 33-45 ° C ใช้อ่างน้ำเพื่อเพิ่มอุณหภูมิ วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาอุณหภูมิให้คงที่ได้นานขึ้น
จากนั้นให้นมพร่องมันเนยทำให้แข็งตัวโดยเติมแบคทีเรีย mesophilic, rennet และแคลเซียมคลอไรด์เป็นสารกันบูด หลังจากการก่อตัวของคะน้า การตัดจะดำเนินการ พวกเขารอจนกว่ามวลเต้าหู้จะตกลงไปที่ด้านล่าง ให้ความร้อนที่ 60-80 ° C ผสมและวางด้วยตนเองในรูปแบบ ตั้งค่าการกดขี่ จนถึงขั้นตอนนี้ ดูเหมือนว่าเมตตันชีสจะถูกเตรียมเหมือนริคอตต้า แต่กระบวนการที่ตามมานั้นแตกต่างจากวิธีการทำชีสที่รู้จักกันทั้งหมด
ประเภทของแบบฟอร์มไม่สำคัญ กดมวลชีสอย่างระมัดระวังทิ้งไว้หนึ่งวันเกลือและอบแห้งจะดำเนินการเป็นเวลา 48-72 ชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ (6-8 ° C) เมื่อหางนมหยุดไหลและเนื้อสัมผัสเปราะ หัวจะถูกบดอีกครั้ง ด้วยเหตุนี้จึงใช้เครื่องกดพิเศษ ขนาดของแต่ละชิ้นไม่ควรใหญ่กว่าเฮเซลนัท ชิ้นถูกวางบนพาเลทที่มีรูเล็ก ๆ สำหรับระบายความชื้นและหย่อนลงในห้องที่มีปากน้ำพิเศษ: อุณหภูมิ - 22-25 ° C ความชื้น - 56-75% คอนเดนเสทที่สะสมจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง
ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้การหมักชิ้นชีสเริ่มต้นขึ้นและบางครั้ง (ตามความคิดเห็นของนักท่องเที่ยวที่ดูกระบวนการนี้) และเน่าเปื่อย จากนั้นเมตตันในอนาคตก็จะแห้งและเย็นลง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหยุดการหมัก ในรูปแบบสำเร็จรูปแต่ละเม็ดเป็นชีสที่ไม่มีเปลือก ไม่อนุญาตให้สร้างเชื้อราบนพื้นผิว
มีวิธีอื่นในการเตรียมเมตตันชีส เวย์ที่เหลือจากพันธุ์อื่นใช้เป็นวัตถุดิบ ในกรณีนี้เพื่อกระตุ้นการทำให้แข็งตัวและการก่อตัวของแคลเซียมที่หนาแน่นขึ้นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางจะถูกให้ความร้อนถึง 60-65 ° C กระบวนการอื่นๆ ทั้งหมดจะเหมือนกับการใช้นมพร่องมันเนยเป็นวัตถุดิบ
หากใช้นมพร่องมันเนยในการเตรียมเมตตัน ผลิตภัณฑ์จะมีสีเหลืองส้ม เวย์ - เหลืองหรือครีม
