คำอธิบายและลักษณะเฉพาะของการทำชีส Ble de Jex องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่ ประโยชน์และอันตรายเมื่อบริโภค สูตรและประวัติของความหลากหลาย
Ble de Gex เป็นชีสบลูชีสฝรั่งเศสที่ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 เท่านั้น ก่อนหน้านี้อนุญาตให้ผสมแพะหรือแกะเป็นวัตถุดิบได้ เนื้อสัมผัส - มัน, ครีม; สี - สีขาวมีจุดสีเหลืองเล็กน้อยสีน้ำเงินและสีเขียวมรกต รสชาติหวานแต่มีความขม, เนื้อครีม, มีรสถั่วและวานิลลา, สัมผัสรสเนยที่ค้างอยู่ในคอ; กลิ่นหอม - อุดมไปด้วยเห็ด เปลือกโลกเป็นธรรมชาติ สีขาวหรือสีเทา สีไม่สม่ำเสมอ หัวอยู่ในรูปทรงกระบอกหรือล้อแบนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 35-43 ซม. และสูง 7-14 ซม. รับน้ำหนักได้ตั้งแต่ 7 ถึง 9 กก.
ชีส Ble de Jax ทำอย่างไร?
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นมหมัก 1, 6-2 กก. คุณต้องเตรียมนม 15-16 ลิตร, แคลเซียมคลอไรด์, วัฒนธรรมแบคทีเรียกรดแลคติก, ราขาวและน้ำเงิน, เรนเน็ต
พวกเขาทำชีส Ble de Jax เช่นเดียวกับบลูชีสอื่น ๆ แต่มีลักษณะเฉพาะบางอย่าง
- ทำความสะอาดนมโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยง แต่ไม่พาสเจอร์ไรส์ ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนถึง 27 ° C และคงอุณหภูมิคงที่, วัฒนธรรม mesophilic, rennet และแม่พิมพ์ Penicillium Roqueforti ทันทีจะถูกเพิ่ม
- หลังจากการรีดนมแล้ว แคลเซียมจะถูกตัด กวนโดยไม่ต้องให้ความร้อน และปล่อยให้เมล็ดนมเปรี้ยวแข็งตัว (ขนาดเท่าเมล็ดถั่วขนาดเล็ก) อุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ - 1 ° C เป็นเวลา 10 นาทีถึง 38 ° C
- เมื่อชั้นนมเปรี้ยวไหลลงมา ส่วนของเวย์จะถูกระบายออก และมวลของชีสจะถูกถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์ การออกแบบพิเศษที่มีรูจำนวนมาก ปกคลุมด้วยผ้าชีส
- หลังจากการกดครั้งแรกหัวจะถูกลบออก, แตก, ผสมกับเชื้อราเพนนิซิลลินและเกลือแล้วใส่กลับเข้าไปในแม่พิมพ์โดยที่พวกเขาจะถูกทิ้งไว้สำหรับการกดตัวเองและเกลือเป็นเวลา 4-6 วัน ด้วยกระบวนการนี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงได้รับรสขมดั้งเดิม
- จากนั้นนำหัวออกจากแม่พิมพ์และทำให้แห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง โดยใช้วิธีการเจาะ แม่พิมพ์สีขาวถูกนำมาใช้ และปั๊มอากาศเพื่อเพิ่มการหมัก
- เมื่อพวกเขาเตรียมชีส Ble de Jex พวกเขาพยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่เพียงมองเห็นจุดสีเขียวของการแปลตามอำเภอใจเท่านั้นที่มองเห็นได้บนบาดแผล แต่ยังมีเส้นเลือดสีฟ้าใสด้วย ในขั้นตอนเดียวกัน เครื่องหมาย "Gex" จะถูกวางบนพื้นผิว การปรากฏตัวของมันพิสูจน์ให้เห็นว่าชีสถูกผลิตขึ้นตามมาตรฐาน
- ศีรษะจะถูกลดระดับลงในถ้ำที่มีอุณหภูมิ 8-12 ° C และความชื้น 80%
มีคุณสมบัติบางอย่างของการเจริญเติบโตของ Ble de Gex "ล้อชีส" หลายตัวที่มีเวลาในการผลิตต่างกันถูกติดตั้งในถ้ำเดียว นอกจากนี้ การหมักจะดำเนินไปได้ดีขึ้นหากวางชีส Conte ไว้ในห้องเดียวกัน ในถ้ำมีกลิ่นที่ฉุนเฉียวซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะอยู่ในถ้ำโดยไม่มีนิสัย ดังนั้นการทัศนศึกษาจึงมีจำกัด
2 สัปดาห์แรก ศีรษะจะพลิกวันละ 2 ครั้ง จากนั้น - 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ การเปิดรับแสงขึ้นอยู่กับฤดูกาล ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว Ble de Jex สามารถลิ้มรสได้ใน 2 เดือนและฤดูร้อนจะเพิ่มขึ้นใน 4-6 เดือน
อายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นเกิดจากลักษณะเฉพาะของวัตถุดิบ นมไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ดังนั้นพืชที่มีเชื้อราที่วัวกินร่วมกับหญ้าในทุ่งหญ้าจะไม่เปลี่ยนรูป ช่วยเพิ่มการหมักและเพิ่มความต้านทานต่ออิทธิพลของสิ่งแวดล้อม เมื่อผลิตในฤดูหนาวพืชทั้งหมดจะถูกนำเข้าสู่ร่างกายและคุณสมบัติการป้องกันจะลดลง
