คำอธิบายของชีส Tetilla และวิธีการผลิต ปริมาณแคลอรี่ และผลกระทบต่อร่างกาย สูตรอาหารที่มีความหลากหลายนี้และประวัติของรูปลักษณ์
Tetilla เป็นชีสสเปนกึ่งแข็งที่แม่นยำกว่าคือชีสกาลิเซียซึ่งมักทำจากนมวัว มีตัวเลือกฟาร์มจากวัว กลิ่น - วิเศษไม่รุนแรงมาก รสชาติ - ครีม, เค็ม, เปรี้ยว, มะนาวและสมุนไพรฤดูร้อน; เนื้อสัมผัสนุ่ม ครีมในวัยหนุ่มสาว และหนาแน่นในผู้ใหญ่ มีตาเล็กเว้นระยะไม่สม่ำเสมอ สี - สีเหลืองซีด เปลือกโลกเทียม เป็นขี้ผึ้ง ฟางสีเหลืองหรือสีน้ำตาลอ่อน รูปร่างของหัวเป็นรูปกรวย, เต้านมเพศหญิง, เส้นผ่านศูนย์กลางและความสูง - 90-150 มม. สัดส่วนที่ต้องการ: ความสูงต้องน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลาง แต่มากกว่ารัศมี น้ำหนัก - จาก 500 กรัมถึง 1.5-1.6 กก. ชื่อที่เป็นไปได้: Queso de Theta de Vaca หรือ Gallego de Theta, Queso de Perilla หรือ de Theta
ชีส Tetilla ทำอย่างไร?
นมสำหรับพันธุ์นี้รวบรวมจากวัวกาลิเซียสีน้ำตาลในท้องถิ่น จากวัตถุดิบ 10 ลิตรจะได้ 1-1, 2 กก. ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในตัวเลือกฟาร์ม เพื่อเพิ่มสีสัน เป็นไปได้ที่จะแนะนำสารเติมแต่งจากธรรมชาติ - น้ำมันมะกอกและพริกปาปริก้า ถ้านมพาสเจอร์ไรส์ ให้เติมแคลเซียมคลอไรด์ Rennet ซื้อได้ดีที่สุดในรูปของเหลว
วิธีทำชีส Tetilla:
- เตรียมอ่างน้ำและอุ่นวัตถุดิบที่ 31-32 ° C เทสตาร์ทเตอร์ Mesophilic ลงบนพื้นผิวอนุญาตให้แช่และผสม รักษาอุณหภูมิให้คงที่ ทิ้งไว้ 60 นาทีเพื่อเปิดใช้งาน
- เทวัวลงไปและเกิดแคลเซียมขึ้น อนุญาตให้ลดอุณหภูมิได้ 2-3 ° C เมื่อตัดจะได้เม็ดชีสขนาด 1, 5x1, 5 ซม. ควรใช้เครื่องมือพิเศษ - "พิณ" หรือ "พิณ" ให้ชิ้นส่วนที่เหลือ
- วัตถุดิบขั้นกลางจะถูกให้ความร้อนอย่างช้าๆ ถึง 35 ° C เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นอีก 5-8 ° C ในเวลาเดียวกัน ผัดช้าๆ มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสของเมล็ดชีสเพื่อให้ติดกันเมื่อบีบ เตรียมชีส Tetilla ที่บ้านโดยมีรูปร่างที่ต้องการถ้ามวลเต้าหู้แห้งจะไม่ทำงาน คุณควรตรวจสอบรสชาติด้วย - ในขั้นตอนนี้มันควรจะหวานแล้ว
- เมื่อนมเปรี้ยวแข็งตัวแล้ว ให้ระบายหางนมออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะพื้นผิว และเทน้ำเย็นในปริมาณเท่ากัน อุณหภูมิควรลดลงถึง 27 ° C เขย่าเป็นเวลา 10 นาทีและปล่อยให้เดือด ขั้นตอนนี้เรียกว่าการล้าง
- หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำออกทั้งหมดแล้วคนให้เข้ากันประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในโรงงานชีส มวลนมเปรี้ยวจะถูกถ่ายโอนไปยังจานพิเศษ - กระชอนขนาดใหญ่ รสหวานที่ค้างอยู่ในคอควรค่อยๆ หายไป และเมื่อสิ้นสุดกระบวนการควรรู้สึกเล็กน้อย เช่น รสที่ค้างอยู่ในคอ
- การทำเกลือจะดำเนินการในสองขั้นตอน ขั้นแรกให้เทเกลือลงครึ่งหนึ่ง รอจนเกลือละลาย แล้วเติมที่เหลือ
- ในการผลิตชีส Tetilla จะใช้รูปทรงกรวยพิเศษที่มีรูเล็ก ๆ ซึ่งเรียงรายไปด้วยผ้าทอหายาก หลังจากเติม "ชาม" การกดขี่ก็ถูกตั้งค่า น้ำหนักของโหลดเพิ่มขึ้นทีละน้อย คุณสามารถรายงานมวลนมเปรี้ยวในชั่วโมงแรกของกระบวนการ การกดขี่ครั้งแรกจะจัดขึ้นเป็นเวลา 15 นาที - ที่ 25-26 ° C จากนั้นน้ำหนักของสินค้าจะเพิ่มขึ้น 1-2 กก. และทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน ในอีก 3 ชั่วโมงข้างหน้า ความดันเริ่มต้นจะเพิ่มขึ้นสามเท่า
- การกดขี่จะถูกลบออกและทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อแยกซีรั่มขั้นสุดท้ายที่อุณหภูมิห้อง - ไม่สูงกว่า 20 ° C การอบแห้งใช้เวลา 48 ชั่วโมง
- ระยะเวลาของการสุกไม่เกิน 5-6 สัปดาห์สามารถลิ้มรสชีสอ่อนใน 3-4ปากน้ำในห้อง: อุณหภูมิ - 11-12 ° C ความชื้น - 80-85% พื้นผิวของศีรษะสามารถเคลือบด้วยแว็กซ์บาง ๆ หรือน้ำมันมะกอกด้วยปาปริก้า ขั้นแรกให้เช็ดพื้นผิวของศีรษะด้วยน้ำเกลือเย็น 20% จากนั้นราดด้วยผงปาปริก้ารมควันและทาด้วยน้ำมันมะกอก
ในช่วง 2-3 สัปดาห์แรกในห้อง ชีสจะถูกพลิกวันละ 2-3 ครั้ง ที่สัญญาณแรกของกิจกรรมของวัฒนธรรมต่างประเทศ - แม่พิมพ์ - เช็ดพื้นผิวด้วยน้ำส้มสายชูอ่อนหรือน้ำเกลือ ทำซ้ำการใช้พริกหยวกและน้ำมัน หากเกิดการควบแน่นจะถูกลบออก - จำเป็นต้องรักษาความชื้นของห้องไว้อย่างต่อเนื่อง จาก 4 สัปดาห์ก็เพียงพอที่จะหันหัวทุกๆ 2 วัน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Tetilla
ไม่มีการใช้สารดัดแปลงสำหรับการผลิต มีเพียงสารจากธรรมชาติเท่านั้น เช่น นม แป้งเปรี้ยว เรนเนท และเกลือ ส่วนผสมเพิ่มเติมไม่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Tetilla คือ 340-399 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 22 กรัม
- ไขมัน - 34, 5-37 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - มากถึง 0.5 กรัม
วิตามิน: โทโคฟีรอล, เรตินอล, วิตามินดีและบีคอมเพล็กซ์, โดยทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักประเภทนี้ - B2, B4, B6, B9 และ B 12 ก็เพียงพอแล้วที่จะกินออนซ์ต่อวัน (30 กรัม) เพื่อฟื้นฟูอุปทานของ วิตามินเอ 15% โดย 18% - กรดโฟลิกและ 12% - โคลีน
องค์ประกอบแร่ธาตุของชีส Tetilla ถูกครอบงำโดย: โซเดียม, แคลเซียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, แมงกานีส, เหล็ก, กำมะถันและสังกะสี ปริมาณโซเดียมสูง (750 มก. ต่อ 100 กรัม) อธิบายโดยวิธีการผลิต - การทำเกลือ มีแคลเซียมมากมายที่ชิ้นส่วน 30 กรัมช่วยให้คุณเติมเต็มสารสำรองรายวันของสารนี้ 20%
ไขมันต่อ 100 กรัม:
- คอเลสเตอรอล - 35 มก.;
- กรดไขมันอิ่มตัว - 14 ก.
ปริมาณไขมันของชีส Tetilla ในเรื่องแห้ง - 25-31% ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ เมื่อใช้นมแพะ ค่าพลังงานจะเพิ่มขึ้น
ดูองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Saint-Agur
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Tetilla
คุณไม่ควรคาดหวังผลการรักษาจากผลิตภัณฑ์นมหมัก แม้ว่าจะมีสารอาหารเชิงซ้อนที่สมดุลก็ตาม แต่ประโยชน์ของชีส Tetilla สำหรับร่างกายที่มีการใช้งานเป็นประจำนั้นยากที่จะโต้แย้ง
โปรตีนหมักที่ย่อยง่ายช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่อิ่มตัวอย่างรวดเร็ว มีเหตุผลโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะแนะนำความหลากหลายนี้ในอาหารหลังจากทำให้ร่างกายอ่อนแอหรือเกี่ยวข้องกับกระบวนการอักเสบของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
เนื่องจากมีแคลเซียมในปริมาณสูงจึงสามารถชะลอการพัฒนากระบวนการเสื่อม - dystrophic - osteochondrosis และ arthrosis ป้องกันโรคกระดูกพรุนปรับปรุงคุณภาพของเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนและกระตุ้นการผลิตน้ำไขข้อ สารชนิดเดียวกันนี้ร่วมกับแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามิน A และ E ช่วยลดอัตราการเริ่มมีอาการของการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ โทนสีผิวเพิ่มขึ้น การผลิตคอลลาเจนและอีลาสตินเพิ่มขึ้น การเจริญเติบโตของเส้นผมถูกเร่ง และป้องกันผมร่วงได้ เยื่อบุผิวและเยื่อเมือกได้รับการฟื้นฟูเร็วขึ้นมาก
ยืนยันว่ามีผลดีต่อคุณภาพของพืชในลำไส้ วงจรชีวิตของแลคโตบาซิลลัสตั้งรกรากในลำไส้เล็กขยายออกไป เมื่อผลิตภัณฑ์นมเคลื่อนไปตามหลอดอาหาร ฟิล์มป้องกันจะก่อตัวขึ้นเพื่อหยุดผลกระทบที่รุนแรงของกรดไฮโดรคลอริก นอกจากนี้ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่อร่อย ชีส Tetilla ช่วยกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารและการทำงานของต่อมน้ำลาย ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคฟันผุและโรคในช่องปาก เช่น ปากเปื่อย โรคปริทันต์ และโรคปริทันต์อักเสบ
การเพิ่มในอาหารช่วยให้นอนหลับได้ดีขึ้น สงบลง ทำให้ระบบประสาทเป็นระเบียบหลังจากความเครียดหรือความไม่มั่นคงทางอารมณ์ Serotonin ฮอร์โมนแห่งความสุขถูกปล่อยออกมาและอารมณ์ของคุณดีขึ้น
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อชีส Tetilla
คุณไม่ควรทำความคุ้นเคยกับรสชาติใหม่หากคุณแพ้โปรตีนนม การหมักมีอายุสั้นไม่มีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นและแม้แต่ชิ้นเล็ก ๆ ก็สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ - ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร ผื่นและรอยแดงของผิวหนัง การโจมตีจากโรคหืด
อันตรายจากชีส Tetilla อาจเกิดจากการกินมากเกินไป อย่าใช้ในทางที่ผิดสำหรับตับอ่อนอักเสบเรื้อรังและโรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร, ความผิดปกติของตับ เนื่องจากมีความเค็มสูง จึงควรหยุดใช้ชั่วคราวสำหรับกระบวนการอักเสบของระบบทางเดินปัสสาวะและอาการกำเริบของโรคเกาต์ชั่วคราว
วัตถุดิบในการผลิตพันธุ์นี้คือนมทั้งตัว ตามเทคโนโลยีนมเปรี้ยวถูกทำให้ร้อนเป็นเวลานานถึง 42-45 ° C อย่างไรก็ตาม อุณหภูมินี้ไม่เพียงพอที่จะหยุดกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียก่อโรค - Listeria หรือ Salmonella ซึ่งสามารถคงอยู่ในมวลนมเปรี้ยวได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ปฏิบัติต่อเด็กเล็ก ผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เพื่อลดอันตรายทางชีวภาพ แนะนำให้ซื้อชีสจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้หรือจากนมพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น
ปริมาณที่แนะนำต่อวันคือ 60-80 กรัมต่อวัน ส่วนนี้เพียงพอที่จะฟื้นฟูความแข็งแรงและเติมพลังงานสำรอง การลดน้ำหนักและคนอ้วนต้องจำกัดตัวเองให้เหลือเพียง 30 กรัมต่อวัน
สูตรชีส Tetilla
ความหลากหลายนี้มีรูปร่างค่อนข้างผิดปกติมากกว่ารสชาติ เสิร์ฟพร้อมไวน์แดงชั้นดีและเครื่องดื่มเสริมโฮมเมด ใช้สำหรับทำอาหารสเปนประจำชาติและอาหารธรรมดา และใส่เป็นส่วนผสมในซอส หม้อปรุงอาหาร และขนมอบ
สูตรชีส Tetilla:
- พัฟเพสตรี้เค้ก … สามารถซื้อแป้งได้ที่ร้านหรือเตรียมตามสูตรใดก็ได้ สิ่งที่ง่ายที่สุดคือการผสมชิ้นเนยกับแป้ง น้ำตาลและเกลือ ใช้นิ้วบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เติมน้ำ และนวด ม้วนออกหลาย ๆ ครั้งหล่อลื่นชั้นด้วยน้ำมันแล้วกลิ้ง หลังจากเตรียมอาหารแล้ว ควรเก็บแบทช์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที เค้กอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ตีครีม ผสมน้ำตาล 50 กรัมกับแป้งข้าวโพด - 40-50 กรัม เท 80 มล. ลงในครีมเดือด คนตลอดเวลา ใส่ซินนามอนและผิวมัน แล้วปรุงจนข้น ครีมชีสเตรียมแยกต่างหาก - ในนมร้อน - 100 มล. ชีสละลาย 150 กรัมและรอจนกว่าจะละลาย ครีมอีกประเภทหนึ่ง: ตีไข่ขาว 4 ฟองกับน้ำตาล เช่น เมอแรงค์ จนตั้งยอด รวบรวมเค้ก: ชั้นของแป้ง ครีมนม ชั้นของแป้ง ครีมชีส ชั้นของแป้งอีกครั้ง ตกแต่งด้วยเมอแรงค์ วิปครีม และราสเบอร์รี่สด เค้กในแคว้นกาลิเซียเรียกว่ามิลโฮจา ควรแช่ไข่ในสารละลายเบกกิ้งโซดาเป็นเวลา 20-30 นาที ก่อนใช้โปรตีนดิบเพื่อป้องกันการติดเชื้อซัลโมเนลโลซิส
- กับข้าวหวานสำหรับเนื้อ … ข้าวต้มจนสุกครึ่งและกระเทียม 2-3 กลีบและแครอทขูด 1 แครอทในกระทะ ซีเรียลซึ่งถูกโยนลงในกระชอนเทลงในกระทะเติมพริกหยวกแดงสับละเอียดเติมน้ำซุปเล็กน้อยและเคี่ยว เมื่อข้าวเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่เนื้อมะเขือเทศ 2 ลูก (ไม่มีหนัง) และชีส Tetilla หั่นเต๋า 100 กรัม เมื่อชีสละลายแล้ว ให้มองหาเกลือ ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น ผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ เสิร์ฟร้อน
- ม้วนปลาหมึกและหัวผักกาด … ใบหัวผักกาดต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 3 นาที หนวดปลาหมึกต้มและหั่นเป็นชิ้น ชีสถูกตัดเป็นชิ้นยาวเหมือนกัน เพื่อให้เนื้อปลาหมึกนุ่ม หนวดจะถูกแช่ในน้ำเดือด 3 ครั้งเป็นเวลาสองสามวินาทีแล้วทิ้งไว้ในกระทะและต้มจนนุ่มและเกลือเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ในการทำขนมปังให้ตีไข่กับเกลือเพิ่มแป้งเล็กน้อย อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะเพื่อให้ได้ไขมันที่ลึก ห่อปลาหมึกและเตติญ่าชิ้นในใบหัวผักกาด ม้วนในไข่และแป้ง ชุบเกล็ดขนมปัง จุ่มลงในไขมันลึกเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทอง
ดูสูตรอาหารที่มีชีสTête de Moine ด้วย
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Tetilla
ความหลากหลายนี้ได้รับความนิยมในสเปนไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติและคุณภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปทรงดั้งเดิมด้วย สูตรนี้พัฒนาขึ้นเมื่อกว่า 800 ปีที่แล้ว และมีเรื่องราวที่น่าสนใจเชื่อมโยงกับรูปทรงของศีรษะ
บนประตูทางเข้าของมหาวิหารในซานติอาโก มีการแกะสลักภาพเงาของราชินีแห่งเชบา ถัดจากเธอเป็นตัวละครอื่น - ผู้ชายเจ้าหน้าที่ของโบสถ์ที่ตรวจสอบอาคารหลังการปรับปรุงครั้งต่อไป แสดงความไม่พอใจและเรียกร้องให้ลดรูปแบบที่ "ฉุนเฉียว" ลง ผู้คนดูไร้สาระ: นักบวชในหมู่คนจำนวนมาก (มากกว่าหนึ่งร้อยคน) ได้แยกแยะคนนี้ และสามัญชนที่ไม่ชอบนักบวชก็ตัดสินใจ "ก้าว" อีกครั้งในจุดที่อ่อนแอ - พวกเขาเริ่มทำหัวชีสให้มีรูปร่างเหมือนเต้านมของผู้หญิงที่มีหัวนมและตั้งชื่อให้กับอวัยวะที่เกี่ยวข้อง
ปัจจุบันมีการผลิตความหลากหลายในแคว้นกาลิเซียตอนกลางและตอนเหนือในจังหวัดปอนเตเบดรา, อาโกรุญญา, ลูโก มีเอกสารหลักฐานจากปี 1900 ว่า Tetilla ถูกขายไปแล้วที่งานชีสในเวลานั้น ชื่อที่ได้รับการคุ้มครอง DOP - โดยกำเนิด - ได้รับเฉพาะในปี 1992 หลังจากนั้นก็เริ่มขายหัวเพื่อส่งออก
จริงอยู่ ชาวสเปนเองชอบชีสที่ไม่สุกที่มีอายุระหว่าง 1 ถึง 3 สัปดาห์ โดยมีเนื้อครีมที่อ่อนนุ่มและมีรสหวาน แต่พวกเขานำเข้ารุ่นรมควันที่ครบกำหนดอย่างน้อย 6 เดือน นี่คือสิ่งที่นำเสนอทั่วโลกในร้านอาหารบนจานชีส เป็นไปได้ที่จะทำความคุ้นเคยกับรสชาติของชีส Tetilla ที่อ่อนนุ่มเมื่อไปเยือนสเปนเท่านั้น
