คุณสมบัติของน้ำตาลอินทผลัมและการเตรียม ปริมาณแคลอรี่ของความหวานเขตร้อนและองค์ประกอบทางเคมี ประโยชน์และโทษเมื่อนำมาใช้ในอาหารสูตร ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจและการเลือกใช้วัตถุดิบ
น้ำตาลอินทผาลัมเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่มาในรูปแบบเม็ดขนาดและรูปร่างต่างๆ มีสีน้ำตาลที่มีความอิ่มตัวต่างกันและมีกลิ่นที่หอมหวาน ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมได้มาจากการทำให้แห้งหรือทำให้ผลเบอร์รี่แห้ง บางครั้งมีการนำเสนอผงที่ทำจากน้ำเชื่อมเบอร์รี่ภายใต้ชื่อทางการค้าเดียวกัน
น้ำตาลวันที่ถูกเตรียมอย่างไร?
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ใช้ 2 วิธี - การคายน้ำ (การคายน้ำ) และการอบแห้ง ซึ่งช่วยกำจัดเชื้อโรคที่เกาะอยู่บนพื้นผิวและป้องกันการเสื่อมสภาพของสารให้ความหวาน ในโรงงานอุตสาหกรรม น้ำตาลอินทผลัมสามารถปรุงได้เช่นเดียวกับที่บ้าน ในเตาอบ เช่นเดียวกับการใช้อุปกรณ์พิเศษ
ที่ การคายน้ำ ในการติดตั้ง ผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกวางบนแผ่นอบในห้องแรงดันและเป่าด้วยลมร้อน ในกรณีนี้ สามารถรักษาวิตามินและแร่ธาตุไว้ได้ครบถ้วน อย่างไรก็ตามวิธีการนี้มีราคาแพงมากซึ่งส่งผลต่อต้นทุนของผลิตภัณฑ์
บ่อยขึ้นในฟาร์มขนาดเล็กเทผลเบอร์รี่สุกลงใน หม้อไอน้ำแบบหมุน หรือเตาอบที่ชวนให้นึกถึงเครื่องอบแห้งที่บ้าน ด้วยวิธีการผลิตแรก ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสที่ค้างอยู่ในลักษณะเฉพาะของการคั่ว ส่วนวิธีที่สอง คุณยังต้องทำให้แห้งโดยสัมผัสกับพื้นผิวที่ร้อน
นอกจากนี้ยังมีวิธีที่ง่ายกว่าในการทำน้ำตาลอินทผลัม ในกรณีนี้ ผลไม้จะถูกล้าง หลุม และจัดวางบน แดดแผดเผา บนแผ่นโลหะเพื่อขจัดน้ำออกให้หมด
ไม่ว่าจะใช้วิธีใดในการทำให้แห้ง ในขั้นตอนสุดท้าย ผลเบอร์รี่ที่อบแห้งจะถูกบดให้เป็นผง
ถ้าทำจากน้ำเชื่อม อินทผาลัมจะเคี่ยวจนข้น เมื่อของเหลวระเหยหมด เนื้อหาของหม้อจะถูกเทลงบนแผ่นอบและสัมผัสกับแสงแดดที่แผดเผา แผ่นอมยิ้มแข็งหนาถูกบดขยี้ น้ำตาลอินทผาลัมนั้นละเอียดกว่า แต่มีสารอาหารน้อยที่สุด
จากรูปลักษณ์ของมัน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกแยะผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่งจากอีกประเภทหนึ่ง ต้องอาศัย "จิตสำนึก" ของผู้ขาย หากที่บ้านเตรียมน้ำตาลจากน้ำเชื่อมจากนั้นก็ละลายในน้ำร้อนและไม่ไหม้ที่อุณหภูมิสูง ผงจากวัตถุดิบที่คายน้ำจะถูกเติมในตอนท้ายสุดของกระบวนการทำอาหารเท่านั้น
มีอีกหนึ่งความแตกต่าง - สารให้ความหวานน้ำเชื่อมหวานกว่า แต่คุณไม่สามารถพึ่งพาความรู้สึกของตัวเองได้อย่างสมบูรณ์ ผลไม้นานาพันธุ์รสชาติต่างกัน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลอินทผลัม
การศึกษาคุณสมบัติอาหารและเคมีของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมได้ดำเนินการกับตัวอย่างที่ได้รับภายใต้สภาวะอุตสาหกรรม
ปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลอินทผลัมคือ 300-327 kcal ซึ่ง:
- โปรตีน - 1.2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 79 กรัม;
- ใยอาหาร - 1.5 กรัม
ยิ่งมีการคายน้ำอย่างละเอียดมากขึ้นเท่าใด คาร์โบไฮเดรตก็จะยิ่งอยู่ในองค์ประกอบและความหวานของผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น วิตามินซีถูกทำลายอย่างสมบูรณ์
องค์ประกอบทางเคมีของน้ำตาลอินทผาลัมไม่เข้มข้น มันเก็บวิตามินจำนวนเล็กน้อย:
- เรตินอล - ช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและสนับสนุนการทำงานของภาพ
- กรดนิโคตินิก - กระตุ้นการเปลี่ยนน้ำตาลและไขมันเป็นพลังงาน รักษาน้ำเสียงของร่างกาย
- กลุ่ม B คอมเพล็กซ์ - มีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาท
แร่ธาตุในน้ำตาลอินทผลัม:
- แคลเซียม - รับผิดชอบต่อความแข็งแรงของกระดูก
- ธาตุเหล็ก - หากไม่มีสารนี้ การผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง (เซลล์เม็ดเลือดแดง) เป็นไปไม่ได้
- แมกนีเซียม - ทำให้การทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจเป็นปกติ
- ซิลิคอน - เพิ่มความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด;
- โครเมียม - ควบคุมการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
- โบรอน - เพิ่มการทำงานของเอนไซม์ย่อยอาหาร
นอกจากนี้ น้ำตาลอินทผลัมยังมีกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นและไม่สามารถถูกแทนที่ได้ หากไม่มีสารเหล่านี้ การสังเคราะห์สารอินทรีย์และกระบวนการเผาผลาญจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์ วงจรชีวิตถูกขัดจังหวะ
สารให้ความหวานจากผลไม้สามารถเติมลงในอาหารของผู้ที่กำลังลดน้ำหนักได้อย่างปลอดภัย คุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ และประกอบด้วยสารอาหารเชิงซ้อนที่เข้มข้นกว่า
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของน้ำตาลอินทผลัม
ผลไม้ที่ใช้ทำสารให้ความหวานมีคุณสมบัติเป็นยา เนื่องจากวิตามินและแร่ธาตุถูกเก็บรักษาไว้ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่จัดเตรียมอย่างเหมาะสม จึงสามารถนำไปใช้ในสูตรยาแผนโบราณและวัตถุดิบได้อย่างปลอดภัย
ประโยชน์ของน้ำตาลอินทผลัม:
- ช่วยเร่งการทำงานของลำไส้ช่วยกำจัดสารพิษและสารพิษเก่า
- เพิ่มอัตราของกระบวนการเผาผลาญ
- มีผลดีต่อสภาพของฟัน เล็บ ผิวหนัง และเส้นผม
- โทนขึ้นช่วยกระตุ้นการนำกระแสประสาทโดยเฉพาะและโดยทั่วไปการทำงานของระบบประสาท
- ช่วยลดน้ำหนัก. รสหวานระงับความหิวด้วยการยับยั้งการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหาร
- ป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด
- เพิ่มคุณสมบัติการรักษาของการเยียวยาที่บ้านสำหรับการรักษาโรคคอหอยอักเสบ, ต่อมทอนซิลอักเสบ, กล่องเสียงอักเสบ
ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำตาลอินทผาลัม จึงสามารถนำมาใส่ในอาหารของผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรได้อย่างปลอดภัย เช่นเดียวกับทารก ทันทีที่ได้รับอนุญาตให้กินขนม
มีอีกหนึ่งคุณภาพที่ควรค่าแก่การกล่าวขวัญซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับคนรักการออกเดท บางครั้งคุณอยากจะกินเบอร์รี่สักสองสามผลก่อนนอน แต่เนื่องจากสิ่งนี้ทำให้เครียดมากขึ้นในท้อง มันจะกลายเป็นเรื่องยากที่จะผล็อยหลับไป ผลิตภัณฑ์หวานครึ่งช้อนจะช่วยให้ตัวเองพอใจโดยไม่กระตุ้นการพัฒนาของการนอนไม่หลับ
สารให้ความหวานตามธรรมชาติจะช่วยสงบสติอารมณ์และรับมือกับภาวะซึมเศร้า น้ำตาลอินทผลัมละลายใช้เวลานานกว่าการละลายอมยิ้ม รสชาติและอารมณ์ที่ดีจะคงอยู่ได้นานหากคุณใส่ผงผลึกเล็กน้อยลงบนลิ้นแล้วละลายเป็นเวลานาน
ข้อห้ามและอันตรายของน้ำตาลอินทผลัม
ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานด้วยความระมัดระวังในผู้ป่วยเบาหวานที่ขึ้นอยู่กับอินซูลิน จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าช่วงเวลาระหว่างการใช้ความละเอียดอ่อนนี้กับการฉีดยาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
น้ำตาลอินทผลัมทำให้เกิดอันตรายในผู้ที่แพ้วัตถุดิบ การใช้ในทางที่ผิดอาจทำให้เกิดอาการปวดศีรษะ คลื่นไส้ ไม่สบายท้อง อาการง่วงนอนและง่วงได้
และถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำเกี่ยวกับปริมาณในสูตร อาจทำให้เสียรสชาติของอาหารได้ คำเตือนนี้ใช้กับขนมที่ไม่เป็นไปตามเทคโนโลยีโดยเฉพาะ ความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์จะคงอยู่เป็นเวลานาน
สูตรน้ำตาลวันที่
ผลิตภัณฑ์หวานสามารถใช้ในลักษณะเดียวกับทรายละเอียด อย่าใส่จานหนาหรือพยายามทำแยมกับมัน
สูตรน้ำตาลวันที่แสนอร่อย:
- ฟองเดนชอคโกแลต … ช็อกโกแลตแท่งที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 85% ถูกขูด ผสมกับเนย 40 กรัมแล้วละลายในอ่างน้ำคุณสามารถใช้เตาอบไมโครเวฟหรือความร้อนต่ำก็ได้ แต่อาจทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นก้อนหรือไหม้ได้ ปล่อยให้ส่วนผสมบัตเตอร์ช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อย ใส่ไข่ไก่ลงไป คนให้เข้ากัน 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งโฮลเกรนคุณภาพสูงและน้ำตาลอินทผลัม เปิดเตาอบที่ 200 ° C หล่อลื่นแม่พิมพ์ซิลิโคนมัฟฟินด้วยน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น เทลงในแป้ง ตั้งให้อบ 6 นาที ของหวานมักจะเสิร์ฟพร้อมไอศกรีม
- นมข้นมังสวิรัติ … นมถั่วเหลืองใส่ไฟช้าและเติมน้ำตาลอินทผลัม - 2-4 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร ล. ควรระลึกไว้เสมอว่าหากรู้สึกถึงความหวานที่คมชัดก่อนการอบชุบด้วยความร้อนในอนาคตรสชาติจะหวานและไม่เป็นที่พอใจ ต้มจนข้น เราจะต้องรอให้ระดับเสียงลดลง 1/3 ไม่น้อย ระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้องก่อนแล้วจึงวางบนชั้นวางตู้เย็น
- ซอสเผ็ดหวาน … น้ำตาลอินทผลัม 2 ถ้วย เทน้ำอุ่นต้มครึ่งแก้ว พักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง เทมวลนี้ลงในโถปั่นใส่กานพลูกระเทียมบด น้ำมะนาวครึ่งแก้ว อย่างละ 1 ช้อนชา ผักชีและยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. รากขิงสดขูดพริกเขียวแดง 1 ฝัก ทั้งหมดผสมโดยเทลงในน้ำเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ ซอสจะมีรสชาติที่แปลกมาก สำหรับอาหารไทยจะเสิร์ฟพร้อมแพนเค้กแป้งไร้เชื้อ
- เค้กถั่วลิสง … เตาอบถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 185 ° C ตีถั่วลิสงและเนยหนึ่งแก้วด้วยเครื่องผสมจนได้มวลเป็นฟอง ค่อยๆ ใส่อินทผลัม 1 แก้วและน้ำตาลมะพร้าวในปริมาณที่เท่ากัน คนให้เข้ากันอีกครั้ง ตอกไข่ 4 ฟอง อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ล. วานิลลินและกากน้ำตาล ถ้าคุณผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน คุณจะไม่สามารถได้แป้งที่โปร่งสบาย สิ่งสำคัญคือต้องค่อยๆ เพิ่มอาหาร ถัดไปเปลี่ยนเครื่องปั่นมือถือด้วยที่ตี ผัดสะกด - 3-3, 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (ต้องล้างซีเรียลและตากให้แห้งก่อน), อบเชย - 1.5 ช้อนชา, ผงฟูในปริมาณเท่ากัน, เกลือเล็กน้อยและช็อคโกแลตชิปหนึ่งหยิบมือ แม่พิมพ์ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นและทาแป้งเปียกลงไป ใช้ช้อนเกลี่ยให้เรียบเพื่อให้ได้พื้นผิวที่สม่ำเสมอ อบ ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีทองที่น่ารื่นรมย์ โดยปกติขั้นตอนการอบจะใช้เวลา 25-30 นาที เปลือกที่แช่เย็นถูกหั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนจาน คุณไม่ควรตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตเหลวและไอซิ่งเพราะมันค่อนข้างหวานอยู่แล้ว
หากไม่มีผงอินทผาลัมอยู่ในมือ คุณสามารถบดผลไม้ตากแห้งหรือแม้แต่ตากแดดในเครื่องเตรียมอาหาร เป็นการทดแทนส่วนผสมที่หายากเทียบเท่า
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับน้ำตาลอินทผลัม
ใครเป็นคนแรกและเมื่อไหร่ที่เขาเริ่มทำสารให้ความหวานจากผลปาล์มไม่เป็นที่รู้จัก เป็นไปได้มากว่าชาวอาหรับเบดูอินเป็นผู้คิดค้นซึ่งผลเบอร์รี่เหล่านี้บางครั้งเป็นแหล่งอาหารเพียงอย่างเดียว ร่างของคนเหล่านี้ซึ่งเคยชินกับสภาพที่เลวร้ายของทะเลทราย ได้รับการฝึกฝนมาอย่างดีว่าอินทผลัมสองสามวันก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกเขาที่จะเติมพลัง แต่เมื่อมาถูกที่แล้ว ชาวเบดูอินก็เปลี่ยนมาเป็นอาหารธรรมดา โดยใส่ผงจากผลเบอร์รี่แห้งลงในอาหารทุกจาน มิฉะนั้นจะไม่สามารถฟื้นฟูสภาพร่างกายได้
ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในยาอายุรเวทร่วมกับน้ำตาลปี๊บตามสูตรต่างๆ เชื่อกันว่าน้ำตาลอินทผาลัมมีสุขภาพที่ดีขึ้นเพราะการปรุงอาหารมีน้อยเมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม
สูตรยาอายุรเวท:
- เพื่อป้องกัน ARVI … ทันทีที่มีอาการเจ็บคอ คุณต้องผสมน้ำขิงสดกับน้ำตาลอินทผลัมในอัตราส่วน 2: 1 ละลายในปากแก้ปวดเมื่อย 1/2 ช้อนชา วันละ 2-3 ครั้ง วิธีนี้จะช่วยรักษาโรคคอหอยอักเสบ เจ็บคอ กล่องเสียงอักเสบ และโรคจมูกอักเสบ
- สำหรับอาการกำเริบของโรคข้ออักเสบเรื้อรัง … ละลายน้ำตาลอินทผาลัม 1 ช้อนโต๊ะในนม 1 แก้ว แล้วดื่ม 1 ชั่วโมงก่อนนอน
เมื่อทำยาคุณต้องซื้อน้ำตาลทรายจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้หรือเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเอง ควรล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดก่อนทำการบ่อ
ก่อนทำน้ำตาลอินทผลัม คุณต้องใส่ใจกับคุณภาพของวัตถุดิบก่อน:
- หากผลเบอร์รี่มีน้ำหนักเบาและมีรอยแตกที่เด่นชัดบนผิวหนังสามารถสันนิษฐานได้ว่าผลไม้นั้นยังไม่สุกและเพื่อหยุดการทำงานของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคพวกเขาจะถูกแช่ในโซดาไฟที่ไม่ใช่อาหาร ดังนั้นพวกเขาจะต้องแช่ก่อนอบแห้งซึ่งมักจะเปลี่ยนน้ำเพื่อเอาสารกันบูดออกให้หมด
- หากผิวหยาบกร้าน เหี่ยวย่น แห้งกร้านในสภาพธรรมชาติภายใต้แสงแดดที่แผดเผา และเพื่อป้องกันการเน่าเปื่อย ผลไม้ถูกรมควันด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ในกรณีนี้การสรงน้ำธรรมดาก็เพียงพอแล้ว
- รอยแตกขนาดเล็กและการลอกของผิวหนังเล็กน้อยเป็นผลมาจากการเสื่อมสภาพในเตาเผาที่อุณหภูมิสูงและห้องแรงดัน นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับน้ำตาลอินทผลัมโฮมเมด
- ผิวมันวาวสดใสของผลไม้บ่งบอกถึงการแปรรูปกลีเซอรีน อินทผลัมดังกล่าวมีความปลอดภัยในปริมาณเล็กน้อย แต่ไม่เหมาะสำหรับการผลิตสารให้ความหวาน หลังจากล้างอย่างทั่วถึง เยื่อกระดาษจะกลายเป็นโจ๊ก อย่างไรก็ตามสามารถต้มน้ำเชื่อมได้
ดูวิดีโอเกี่ยวกับน้ำตาลวันที่:
อย่านับการเก็บรักษาน้ำตาลอินทผาลัมในระยะยาวหากคุณได้ทำความหวานแบบเมืองร้อนของคุณเองแล้ว เทคโนโลยีการปรุงอาหารทำได้ยากและผงจะเกาะติดกัน อย่างไรก็ตามสามารถรับประทานได้ในแบบฟอร์มนี้ สิ่งสำคัญคือไม่ให้ขึ้นรา
