ถั่วงอกคืออะไร? ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบ ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ ใครไม่ควรกินถั่วงอก? กฎการงอกสูตรอาหารที่น่าสนใจ อย่างที่คุณเห็น ประโยชน์ของถั่วงอกมีมหาศาลจริง ๆ มันมีผลการรักษาที่มีประสิทธิภาพในอวัยวะและระบบทั้งหมด ซึ่งเป็นสาเหตุที่คุณต้องกินมันเป็นประจำ แม้ว่าจะไม่ใช่ทุกวัน แต่อย่างน้อยสองสามครั้ง สัปดาห์.
ข้อห้ามและอันตรายต่อถั่วงอก
ทุกคนรู้ดีว่าพืชตระกูลถั่วเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ย่อยยาก ต้นเหตุของความรู้สึกไม่สบายในทางเดินอาหารคือสารยับยั้งเอนไซม์ - องค์ประกอบที่ทำให้ถั่วอยู่ในสถานะ "จำศีล" จนกว่าจะได้รับความชื้นเพียงพอนั่นคือพวกเขาพบว่าตัวเองอยู่ในสภาพที่เหมาะสำหรับการงอก ในเวลาเดียวกัน ในช่วงเวลาของการงอก ไม่เพียงแต่สารยับยั้งเอนไซม์เหล่านี้จะถูกทำลายเท่านั้น แต่ยังกระตุ้นการเจริญเติบโตของเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์ใหม่อีกด้วย ซึ่งช่วยให้ดูดซึมผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น กล่าวง่ายๆ ก็คือ ถั่วงอกซึ่งแตกต่างจากถั่วเอง ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเพื่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังย่อยง่ายอีกด้วย
และถึงกระนั้นผลิตภัณฑ์ก็มีข้อห้าม ถั่วงอกสามารถทำร้ายผู้ที่เป็นโรคไตและถุงน้ำดีได้ คุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษสำหรับโรคเกาต์ โรคกรดยูริก และโรคข้อต่อ
นอกจากนี้ยังควรบอกด้วยว่าหากคุณไม่เคยกินถั่วงอกมาก่อน คุณต้องแนะนำให้รู้จักกับอาหารด้วยความระมัดระวัง เพราะไม่มีใครยกเลิกการแพ้ผลิตภัณฑ์แต่ละชนิด ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรระมัดระวังเป็นพิเศษ
สุดท้ายอย่าลืมเกี่ยวกับการบริโภคผลิตภัณฑ์อย่างสมเหตุสมผล แม้ว่าถั่วงอกจะมีประโยชน์มาก แต่การบริโภคที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์จากทางเดินอาหารได้
บันทึก! หากคุณมีโรคร้ายแรงบางอย่าง โดยเฉพาะระบบย่อยอาหารที่ไม่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ควรปรึกษาแพทย์ก่อนนำผลิตภัณฑ์เข้าสู่อาหาร
วิธีการงอกถั่วเลนทิล?
เทคโนโลยีการงอกของถั่วเลนทิลนั้นง่ายมากและไม่ต้องการความยุ่งยากเป็นพิเศษ โดยทั่วไป สารยับยั้งเอนไซม์ส่วนใหญ่จะถูกทำลายหลังจากการแช่ถั่วในน้ำซ้ำๆ เป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง แต่จะไม่มีถั่วงอกปรากฏขึ้นในช่วงเวลานี้
ลองหาวิธีงอกถั่วที่บ้าน:
- ผ่านถั่วเลนทิลเอาถั่วที่ไม่ดีออกแล้วล้างส่วนที่เหลือให้สะอาด
- ย้ายเมล็ดลงในภาชนะ เติมน้ำ ปิดฝา (ทำช่องว่างเล็ก ๆ เพื่อให้อากาศเข้า) และทิ้งไว้ค้างคืน
- ในตอนเช้าล้างถั่วเลนทิล เติมน้ำสะอาดใหม่ คลุมด้วยผ้าก๊อซพับหลายชั้นหรือผ้าฝ้าย
- เปลี่ยนน้ำทุกๆ 7-8 ชั่วโมง ถั่วงอกควรปรากฏภายใน 24 ชั่วโมง
- ปลูกถั่วให้ได้ขนาด 7-10 มม. สะเด็ดน้ำ ผึ่งให้แห้งและแช่เย็น
ถั่วงอกสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เท่านั้นและไม่เกิน 5 วัน
สูตรถั่วงอก
ถั่วงอกมีรสชาติดีชวนให้นึกถึงถั่วลันเตาสดซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะเข้ากันได้ดีกับสลัดทุกชนิด อย่างไรก็ตาม พวกเขายังสามารถนำมาใช้ในอาหารที่เกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อน - ปรุงด้วยซีเรียล (โดยเฉพาะอย่างยิ่งการผสมผสานที่ประสบความสำเร็จจะได้รับกับข้าว, บัควีท, คีนัว), สตูว์กับเนื้อ, บดเป็นแป้งและเตรียมพาสต้าที่น่าสนใจ
มาดูการใช้งานที่น่าสนใจบางอย่างในสูตรถั่วงอก:
- สลัดง่ายๆกับน้ำสลัดที่น่าสนใจ … หั่นแตงกวา (ขนาดกลาง 1 ลูก) และมะเขือเทศ (ขนาดกลาง 1 ลูก) หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ผสมกับหัวหอมสับและผักชี (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) ใส่ถั่วงอก (3 ช้อนโต๊ะ) เตรียมน้ำสลัด: รวมน้ำมันมะกอก (2 ช้อนโต๊ะ), น้ำมะนาว (1-2 ช้อนโต๊ะ), น้ำส้มสายชูไวน์ (1 ช้อนโต๊ะ), ออริกาโนและแกง (อย่างละ 1 ช้อนชา), ผงมัสตาร์ดและผงกระเทียมแห้ง (1 / 2 ช้อนชา) เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ปรุงรสสลัด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง ก็สามารถทานได้
- ถั่วงอก Hummus … ใส่ถั่วงอก (200 กรัม) ลงในเครื่องปั่น ใส่น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) - น้ำมันงาที่ดีที่สุด รวมทั้งเครื่องเทศ: สะระแหน่ ใบโหระพา asafoetida แกงเพื่อลิ้มรส เพิ่มเกลือเล็กน้อยและเมล็ดงา (1 ช้อนโต๊ะ) เปิดเครื่องปั่นและเริ่มตีพาสต้า หากเครื่องปั่นไม่หยิบขึ้นมา ให้เติมน้ำมันเพิ่ม พาสต้ามังสวิรัติที่ได้ผลดีกินกับขนมปังพิต้าและผักสด
- สลัดชีส … ตัดหอมแดง (1 ชิ้น) เป็นครึ่งวง, มะเขือเทศ (1 ชิ้น) เป็นก้อนใหญ่, สับผักใบเขียวที่ชอบ (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ขึ้นฉ่ายที่นี่ดี) รวมส่วนผสมทั้งหมด ใส่ถั่วงอก (70 กรัม) เฟต้าชีสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (50 กรัม) และสลัดตามฤดูกาลด้วยน้ำมันมะกอก (2 ช้อนโต๊ะ) ใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือ พริกไทยดำ และเครื่องเทศอื่นๆ ที่ชอบหากต้องการ สลัดสามารถรับประทานได้ทันทีที่พร้อม
- ซุปถั่วงอก … ต้มน้ำ (2 ลิตร) ใส่ข้าวกล้อง (3 ช้อนโต๊ะ) และถั่วงอก (100 กรัม) ลงไป หลังจาก 10 นาที ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า 2 ผล ในกระทะ ผัดแครอท (1 ชิ้น) ขูดบนเครื่องขูดหยาบ หัวหอมสับละเอียด (1 ชิ้น) และขึ้นฉ่าย (0.5 ก้าน) เพิ่มผัดที่ปรุงแล้วลงในซุปแล้วปรุงต่ออีก 3-5 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศ - ขมิ้น (1/2 ช้อนชา), asafoetida (หยิก), ใบกระวาน (1 ชิ้น), เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถเติมน้ำมันพืชเพื่อทำให้ซุปข้นขึ้น เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด
- กระทะผัก … สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้กระทะแบบพิเศษหรือหม้อแบบกว้างลึกที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอจากทุกด้าน หัวหอม (1 ชิ้น), แครอท (3 ชิ้น), คื่นฉ่าย (3-4 ก้าน), บวบ (1 ขนาดกลาง) ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน ตั้งน้ำมันพืชในกระทะด้วยไฟแรง ใส่หัวหอมก่อน จากนั้นใส่แครอทหลังจากผ่านไปสองสามนาที คื่นฉ่ายและบวบหลังจากนั้นอีกสองสามนาที อย่าลืมผัดผักอย่างต่อเนื่อง หลังจาก 2-3 นาทีหลังจากบวบและขึ้นฉ่าย ให้ใส่ถั่วงอกและเคี่ยวต่อไปอีกสองสามนาที ใส่เกลือหรือซีอิ๊วขาวลงในจานที่ปรุงเสร็จแล้ว เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด
โดยทั่วไปแล้ว อย่างที่คุณเห็น ถั่วงอกถั่วงอกนั้นง่ายมากที่จะนำมาใช้ในอาหารประจำวันของคุณ ดังนั้นอย่าลืมทำเช่นนี้ เว้นแต่แน่นอนว่าข้อห้ามของผลิตภัณฑ์จะมีผลกับคุณ
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับถั่วเลนทิล
ถั่วเลนทิลร่วมกับข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และถั่วลันเตา เป็นพืชที่ปลูกพืชชนิดแรกในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ นักโบราณคดีได้ค้นพบเศษเมล็ดถั่วเหล่านี้ซ้ำแล้วซ้ำเล่าในสุสานของฟาโรห์และในโบราณสถาน
มีตำนานในพระคัมภีร์ไบเบิลตามที่ยาโคบบุตรชายคนสุดท้องของอิสอัคและรีเบคาห์ได้รับสิทธิในการสืบทอดบัลลังก์จากเอซาวพี่ชายของเขาสำหรับจานสตูว์ถั่วเลนทิล เชฟชาวฝรั่งเศสประทับใจเรื่องราวนี้มากจนได้สร้างสรรค์อาหารจานพิเศษที่เรียกว่า Esau's Chowder
ในสมัยโบราณเชื่อกันว่าถั่วฝักยาวยังคงความเข้มแข็งของผู้ชายและในเด็ก "การศึกษา" ความขยันหมั่นเพียร ในแง่ของปริมาณโปรตีน ถั่วมีมากกว่าเนื้อสัตว์ และในแง่ของปริมาณธาตุเหล็ก พืชตระกูลถั่วนี้เป็นเจ้าของสถิติในบรรดาพืชทั้งหมด
ในภาษาละติน ถั่วจะเรียกว่า "เลนส์" ซึ่งแปลว่า "เลนส์" และเพื่อเป็นเกียรติแก่ถั่วเลนทิลที่เลนส์ออพติคอล biconvex ซึ่งมีรูปร่างคล้ายกันมากกับเมล็ดถั่วเลนทิล ได้ชื่อมา
ถั่วเลนทิลไม่สะสมกัมมันตภาพรังสีและไนเตรต ซึ่งหมายความว่าแม้ว่าวัฒนธรรมจะเติบโตในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อระบบนิเวศ แต่ก็ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
ในรัสเซียก่อนการปฏิวัติ ถั่วเลนทิลเป็นที่นิยมอย่างมาก ไม่เพียงแต่ทำซุป ซีเรียล และสตูว์เท่านั้น แต่ยังทำขนมปังอบอีกด้วย เป็นที่น่าสังเกตว่าก่อนหน้านี้ในประเทศของเราถั่วเหล่านี้ถูกเรียกว่าโคเชเวียเนื่องจากถือว่ามีความฉ่ำมากเมื่อเปรียบเทียบกับพืชตระกูลถั่วชนิดอื่น ถั่วเลนทิลปรุงได้เร็วกว่าพืชตระกูลถั่วชนิดอื่นๆ และบางชนิด เช่น ถั่วเลนทิลสีเหลืองและสีแดง ใช้เวลาปรุงเพียง 15-20 นาที ดูวิดีโอเกี่ยวกับถั่วงอก:
ถั่วงอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร พวกมันมีรสชาติอร่อย ราคาไม่แพง ใช้งานได้นานและย่อยง่าย นอกจากนั้น ยังมีประโยชน์อย่างมากอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ควรบริโภคเป็นประจำโดยทั้งผู้หญิงและผู้ชายและเด็ก - ถั่วงอกแต่ละต้นจะนำมาซึ่งประโยชน์ที่จำเป็น แพทย์ยังแนะนำให้กินถั่วงอกในช่วงที่ไข้หวัดใหญ่ระบาด พักฟื้นจากอาการป่วยและการผ่าตัด เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถกินถั่วงอกได้ทั้งแบบสดและแบบผ่านความร้อน เพื่อให้ทุกคนสามารถค้นหาสูตรอาหารที่พวกเขาชอบได้
