ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและร่วนได้มาจากขนมอบชอร์ตครัส แต่ถ้าผสมอย่างถูกต้องเท่านั้น เพื่อที่คุกกี้หรือเค้กจะไม่ใช่เรื่องยาก คุณจำเป็นต้องรู้ถึงความสลับซับซ้อนของการทำแป้งขนมปังชนิดร่วน เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้านล่าง
เนื้อหาสูตร:
- เคล็ดลับการทำแป้งขนมครก
- วัตถุดิบ
- การทำอาหารทีละขั้นตอน
- สูตรวิดีโอ
ผลิตภัณฑ์ขนม Shortcrust ร่วนอยู่เสมอเพราะ มีไขมันมาก เช่น เนยหรือมาการีน นี่คือสิ่งที่แตกต่างของแป้งซึ่งเรียกว่าขนมชนิดร่วน มันถูกจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วสิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ
เคล็ดลับการทำแป้งขนมครก
- ความลับข้อแรกคืออุณหภูมิของส่วนผสม เนยควรเย็นและแข็งไม่แช่แข็ง อาหารอื่นๆ ก็ควรเย็น
- เอฟเฟกต์ร่วนจะเกิดขึ้นได้เนื่องจากน้ำมันจำนวนมากเท่านั้น ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องรู้สึกเสียใจกับเขา
- ร่อนแป้งและบดด้วยเนยจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย มันเป็นสิ่งสำคัญ! ไขมันห่อหุ้มแป้ง กลูเตนในแป้งจะผสานกับความชื้นและสร้างความกรุบกรอบ ความกรุบกรอบ และความนุ่มนวลมากกว่าความแน่น
- สังเกตสัดส่วนแป้งและเนย - 1: 2 แล้วจะได้ผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจ
- นวดแป้งด้วยมือและไม่นาน มิฉะนั้นน้ำมันจะละลายซึ่งผลิตภัณฑ์จะไม่ออกมานุ่มและอ่อนนุ่ม
- แป้งจะม้วนได้ง่ายขึ้นหลังจากแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง มันจะหดตัวและหดตัว
- ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบอุ่นที่ 180-200 องศา
ดูสูตร - เค้ก Shortcrust พลัม
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 314 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 700-800 กรัม
- เวลาทำอาหาร - 15 นาทีสำหรับการนวด 30 นาทีสำหรับความเย็น
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 500 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เนย - 250 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - หยิก
- เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา
ทีละขั้นตอนการเตรียมขนม Shortcrust:
1. เนยอุณหภูมิเย็นไม่แช่แข็ง หั่นเป็นชิ้น
2. รวมเนยกับแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรง
3. ใช้มีดหั่นแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มเบกกิ้งโซดา เกลือ และน้ำตาล แล้วใช้มีดต่อไปเพื่อกระจายอาหารอย่างสม่ำเสมอ
4. ในแป้ง ให้เยื้องเล็ก ๆ ที่คุณขับไข่
5. ผัดส่วนผสมด้วยส้อมหรือมีดเพื่อให้ไข่กระจายทั่วส่วนผสม
6. นวดแป้งด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว รวบรวมเป็นก้อน ที่จริงแล้วคุณไม่จำเป็นต้องนวดอะไรเลยเพียงแค่คราดแป้งจากขอบถึงตรงกลางแล้วปั้นเป็น "ขนมปัง" ทั้งหมด
7. ห่อแป้งในพลาสติกและแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมงหรือควรเป็นชั่วโมง แป้งสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ 1-2 วัน นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งได้เป็นระยะเวลา 3 เดือน หลังจากระยะเวลาหนึ่ง คุณสามารถเริ่มอบคุกกี้ ขนมอบ เค้ก พายได้ แต่โปรดทราบว่าเนื่องจากแป้งมีไขมันจำนวนมาก กระดานและที่กลิ้งแป้งจึงควรแช่เย็น ดังนั้นฉันขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นสักระยะหนึ่งล่วงหน้า ที่สำคัญต้องรีดแป้งให้เร็วมากเพราะ จะต้องไม่อนุญาตให้อุ่น
หมายเหตุ: คุณสามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษให้กับแป้งได้ ในการทำเช่นนี้จะมีการเพิ่มน้ำตาลวานิลลา, ผิวขูดมะนาวหรือส้ม, ช็อคโกแลตบด, ผงโกโก้, ถั่วบดหรือสับ, อบเชย ฯลฯ ลงในองค์ประกอบ เพิ่มสารเติมแต่งเมื่อนวดแป้งและทำให้เย็นในตู้เย็นด้วย
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำแป้งขนมชนิดร่วน