วันนี้เราจะมาพูดถึงการทำลูกชิ้นสับ วิธีการปั้น ต้ม สิ่งที่ต้องเติมเพื่อความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอม สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย สูตรวิดีโอ
อาหารที่มีลูกชิ้นหรือผลิตภัณฑ์ที่ชวนให้นึกถึงสามารถพบได้ในอาหารแบบดั้งเดิมเกือบทุกประเภทในโลก ลูกชิ้นมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับลูกชิ้น แต่มีความพอเพียง สง่างาม และกลมกลืนกันมากกว่า ธัญพืชต่าง ๆ ผสมกันเป็นลูกชิ้นซึ่งจะกลายเป็นของแข็ง ในทางกลับกัน ลูกชิ้นทำจากเนื้อสับหรือปลา ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
เสิร์ฟเนื้อลูกเล็กในรูปแบบที่ไม่คาดคิดและน่าสนใจที่สุด ในประเทศของเราส่วนใหญ่พบลูกชิ้นเนื้อเนียนและฉ่ำในหลักสูตรแรก แต่มีข้อยกเว้นสำหรับการทอดหรืออบและเสริมอาหารจานหลัก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎการปรุงลูกชิ้นเพื่อให้ลูกชิ้นนุ่มและมีกลิ่นหอมและไม่เป็นก้อนรสจืด
เป็นที่น่าสังเกตว่าลูกชิ้นมีประโยชน์มากมาย ประการแรกส่วนผสมนั้นเรียบง่ายและราคาไม่แพง ประการที่สองพวกเขาทนต่อการแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นพวกเขาจึงเตรียมสำรองเพื่อปรุงอาหารจานแรกอย่างรวดเร็วในภายหลัง ประการที่สาม เป็นสากลเพราะ สามารถเป็นฐานหรือเพิ่มเติมในเกือบทุกจาน และจุดประสงค์หลักของการปรุงลูกชิ้นก็คือว่าลูกชิ้นควรละลายในปากและไหลออกมาจากน้ำผลไม้ เราจะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องและเปิดเผยความลับทั้งหมดของรสชาติที่น่าอัศจรรย์
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 25 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 30-40 ชิ้น
- เวลาทำอาหาร - 30 นาที
วัตถุดิบ:
- เนื้อสัตว์ (ประเภทใดก็ได้) - 700 g
- เกลือ - 2/3 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- พริกไทยดำป่น - หยิก
- กระเทียม - 1 กานพลู
การทำอาหารลูกชิ้นทีละขั้นตอนความลับและสูตรพร้อมรูปถ่าย:
1. ล้างเนื้อ ตัดฟิล์ม และไขมันส่วนเกินออก ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ติดตั้งเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงลวดละเอียดหรือขนาดกลางแล้วบิด
- เมื่อเตรียมอาหารให้เลือกเนื้อสัตว์โดยคำนึงถึงสีและกลิ่น หมูควรเป็นสีชมพูอ่อน เนื้อวัวควรเป็นสีแดงเข้มหรือเบอร์กันดี เนื้อต้องไม่มีลิ่มเลือดดำและขอบตัดที่มีลมแรง ความหลากหลายควรมีกลิ่นหอม
- ใช้เนื้อสับที่มีไขมันปานกลาง ด้วยน้ำมันหมูหรือไขมันจำนวนมากเนื้อสับจะถ่ายเทปริมาณไขมันไปยังจานซึ่งจานจะกลายเป็นแคลอรี่สูงและไม่ค่อยน่ารับประทาน
- เชฟผู้มากประสบการณ์บอกว่าควรเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์หลายชนิดผสมกัน เช่น เนื้อหมูกับเนื้อวัว หรือเนื้อแกะกับหมู
2. ปอกหัวหอมด้วยกระเทียมล้างและผ่านสว่านของเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่เนื้อบิดกับหัวหอมลงในถาดเครื่องบดเนื้อ
4. บิดอาหารอีกครั้ง
5. ถัดไป บดเนื้อสับด้วยมือของคุณ เหมือนที่คุณนวดแป้ง ทำขั้นตอนนี้ประมาณ 3-5 นาที
6. จากนั้นนำเนื้อสับในมือของคุณ ยกขึ้นแล้วโยนกลับลงไปในชามอย่างแรง เพื่อให้เนื้อสับส่งเสียงดัง ยิ่งมวลเป็นเนื้อเดียวกันมากเท่าไร ลูกชิ้นก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น
7. ทำสิ่งนี้ 5 ครั้ง
เพื่อผูกมัดเนื้อสับ ไข่ ข้าว หรือมันฝรั่งขูด มักจะถูกนำเข้าสู่มวล ในขณะเดียวกันก็ไม่แนะนำให้ใส่ไข่ไก่เลยเพราะ พวกมันจะทำให้ลูกชิ้นแข็งและเป็นยาง และการเติมข้าวและมันฝรั่งจะทำให้ลูกชิ้นกลายเป็นลูกชิ้น เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน แทนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เนื้อสับต้องนวดให้เข้ากันดีและตีหลายครั้ง แล้วจะเกาะติดอย่างดี ลูกชิ้นจะคงรูป ไม่แตกขณะหุง
8. ปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นแล้วคนให้เข้ากันหากคุณคุ้นเคยกับการปรุงรสอาหารด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องเทศ ให้ใส่ผักชีฝรั่งสับ ผักชีฝรั่ง หรือถั่วเพื่อเพิ่มรสชาติ จากนั้นใช้มือเปียกเพื่อไม่ให้เนื้อสับติดฝ่ามือ ปั้นลูกชิ้นให้เป็นทรงกลม ขนาดของพวกมันมักมีตั้งแต่เส้นผ่านศูนย์กลางของเชอร์รี่ไปจนถึงวอลนัท ใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนเขียงและแช่เย็นครึ่งชั่วโมง แล้วนำไปประกอบอาหาร
- คุณยังสามารถแช่แข็งลูกชิ้นเพื่อใช้ในอนาคตได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้ วางบนกระดานแล้วส่งไปแช่แข็งในช่องแช่แข็ง พับลูกชิ้นแช่แข็งในถุงพลาสติกและเก็บไว้ 3-4 เดือน
- เพื่อให้ลูกชิ้นมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและอิ่มขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร เกล็ดขนมปังจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับ พวกเขาดูดซับของเหลวลูกชิ้นจากน้ำซุปบวมและมีขนาดใหญ่ขึ้น คุณสามารถรับเอฟเฟกต์ที่คล้ายกันได้โดยการเพิ่มเซโมลินาลงในเนื้อสับ เมื่อเติมแครกเกอร์หรือแป้งเซโมลินาก่อนปั้นลูก ต้องเก็บเนื้อสับไว้ 7-10 นาที เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมเข้ากัน
- ลูกชิ้นปรุงดังนี้ ขั้นแรกให้นำน้ำไปต้ม ใส่ผัก นำไปต้มอีกครั้งแล้วค่อยลดลูกชิ้นลง
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำลูกชิ้น