ชีส Norwegian Brunost ทำและรับประทานอย่างไร? ปริมาณแคลอรี่ เนื้อหาส่วนประกอบที่มีประโยชน์ ประโยชน์ของการใช้และข้อห้าม สูตรชีส ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับมัน
Brunost เป็นชีสนอร์เวย์ที่มีถิ่นกำเนิดในหุบเขา Gudbrandsdalen ขั้นตอนหนึ่งของการเตรียมคือการต้มเวย์ซึ่งเป็นผลมาจากน้ำตาล (แลคโตส) ที่บรรจุอยู่ในนมคาราเมลทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีสีน้ำตาลอ่อนและรสเผ็ดหวานชวนให้นึกถึงแพะ ชีสและชีสช็อกโกแลตแปรรูปนำมารวมกัน ในขณะนี้มีการผลิตพันธุ์ Brunost หลายพันธุ์ในนอร์เวย์ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดคือ Gudbrandsdalen แบบคลาสสิกและรูปแบบต่างๆ - Geytust, Fletemusust ความแตกต่างที่สำคัญคือประเภทของนมที่ใช้ Geytust ปรุงด้วยนมแพะ Fletemusust กับนมวัว และสำหรับ Gudbrandsdalen พวกเขาใช้ทั้งนมวัวและแพะ แม่บ้านชาวนอร์เวย์ใช้พันธุ์ Brunosta ทั้งหมดเป็นหลักในการทำแซนวิช - ชีสหวานชิ้นหนึ่งเข้ากันได้ดีกับขนมปังปิ้งและขนมปังกรอบ อย่างไรก็ตาม ชีสพบแอปพลิเคชั่นอื่นที่น่าสนใจกว่า
คุณสมบัติของการทำชีสบรูนอสต์
เทคโนโลยีในการทำชีสนอร์เวย์นั้นค่อนข้างง่าย เวย์นมต้มและต้มจนเป็นของแข็ง ในขั้นตอนสุดท้ายจะมีการเติมครีมเปรี้ยวหรือครีมหนัก ผลิตภัณฑ์ประมาณ 300 กรัมได้มาจากเวย์ 3 ลิตร
บรูนอสต์ถือเป็นผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น ซึ่งในทางปฏิบัติไม่ได้ส่งออกนอกนอร์เวย์ แต่ยังคงเป็นไฮไลท์ระดับภูมิภาค อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการลองชีสชนิดนี้จริงๆ คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับการเดินทาง การทำชีสบรูนอสต์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือพิเศษ แต่คุณต้องอดทนเพราะเวย์ต้มจนเดือดเป็นเวลาหลายชั่วโมง
สูตรสำหรับชีส Brunost มีดังนี้:
- เทเวย์ลงในกระทะ ต้องสดมาก - เวลาสูงสุดที่ผ่านไปจากใบเสร็จรับเงินให้ใช้ไม่ควรเกิน 3 ชั่วโมง ควรใช้เวย์ที่เหลือจากการเตรียมชีสโฮมเมดเช่น Adyghe ผลิตภัณฑ์เวย์จากคอทเทจชีสจะกลายเป็นเปรี้ยว
- นำไปต้ม เอาโฟมที่ขึ้นรูปออกด้วยช้อน slotted แล้วใส่ในตู้เย็น
- ลดความร้อนและเคี่ยว เวลาเดือดขึ้นอยู่กับปริมาตรของเวย์และค่าเฉลี่ยตั้งแต่ 5 ถึง 15 ชั่วโมง
- เมื่อเวย์เริ่มข้น ให้ใส่ฟองที่แช่แข็งไว้ในตู้เย็น รวมทั้งครีมเปรี้ยวหรือครีมหนักในอัตราส่วนประมาณ 1: 1 นั่นคือสำหรับเวย์ 150 กรัมคุณต้องใส่ครีมหรือครีม 150 กรัม อีกอย่าง ถ้าไม่มีเฮฟวี่ครีม คุณสามารถเพิ่มไขมันต่ำและเนยได้ (ทุกๆ 150 กรัม ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
- ตอนนี้ปรุงชีสกวนตลอดเวลาจนเป็นสีน้ำตาลและข้นดี ในขั้นตอนนี้ ให้ลองชีส - ตามกฎแล้วจะไม่ใส่เกลือหรือน้ำตาลลงใน Brunost แต่ถ้าคุณคิดว่ามันจืดชืด ให้เพิ่มส่วนผสมหนึ่งหรืออย่างอื่นตามรสนิยมของคุณ
- นำกระทะออกจากความร้อนตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นทำงานเป็นเวลา 1-3 นาที
- นำชีสกลับเข้าสู่กองไฟอีกครั้งโดยกวนมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจนกลายเป็นเหลวไหล
- ปิดความร้อนและตั้งกระทะให้เย็นโดยควรใส่ภาชนะที่มีน้ำเย็น
- เมื่อชีสเย็นตัวลงประมาณ 40-50 องศาแล้ว ให้โอนไปยังแม่พิมพ์ (สะดวกที่จะใช้กระป๋องมัฟฟินซิลิโคน) แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
ไม่ควรเก็บชีส Brunost ไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้อง - แนะนำให้นำออกทันทีก่อนใช้งาน
อายุการเก็บรักษาของ Brunost ในตู้เย็นคือ 1 เดือน แต่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน
ดูความพิเศษของการทำชีส Shaurs
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสบรูนอสต์
ชีสนอร์เวย์แทบจะไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร - ไม่เพียง แต่มีแคลอรี่สูงเท่านั้น แต่ยังเป็นสัตว์ที่มีไขมันสูงอีกด้วย
ปริมาณแคลอรี่ของชีสบรูนอสต์คือ 466 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 9.7 กรัม
- ไขมัน - 29.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 42.7 กรัม;
- น้ำ - 13, 44 กรัม
อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการลดน้ำหนัก การกิน Brunost ไม่เพียงเป็นไปได้ แต่ยังจำเป็น เนื่องจากมีส่วนประกอบทางชีวภาพมากมายที่มีความสำคัญต่อชีวิตของร่างกาย
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม - 1409 มก.;
- แคลเซียม - 400 มก.;
- แมกนีเซียม - 70 มก.;
- โซเดียม - 600 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 444 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- ธาตุเหล็ก - 0.52 มก.;
- แมงกานีส - 0.04 มก.;
- ทองแดง - 80 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม - 14.5 ไมโครกรัม;
- สังกะสี - 1, 14 มก.
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ RE - 334 mcg;
- เรตินอล - 0.334 มก.;
- วิตามินบี 1 - 0.315 มก.;
- วิตามินบี 2 - 1, 382 มก.;
- วิตามินบี 5 - 3.351 มก.;
- วิตามิน B6 - 0.271 มก.;
- วิตามิน B9 - 5 ไมโครกรัม;
- วิตามินบี 12 - 2, 42 มก.;
- วิตามิน PP, NE - 0.813 มก.
กรดอะมิโนที่จำเป็นต่อ 100 กรัม:
- อาร์จินีน - 0.33 กรัม
- วาลีน - 0.765 กรัม
- ฮิสติดีน - 0.293 กรัม
- ไอโซลิวซีน - 0.519 กรัม
- ลิวซีน - 0, 992 กรัม;
- ไลซีน - 0.814 กรัม;
- เมไทโอนีน - 0, 318 กรัม;
- ธรีโอนีน - 0, 393 กรัม;
- ทริปโตเฟน - 0.15 กรัม;
- ฟีนิลอะลานีน - 0.54 กรัม
กรดไขมันต่อ 100 กรัม:
- อิ่มตัว - 19, 16 กรัม;
- ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 7, 89 กรัม;
- ไม่อิ่มตัว - 0.938 ก.
ในบรรดากรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 มีปริมาณประมาณ 0.5 กรัมต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
ดูองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Saint Necter
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีสบรูนอสต์
ประโยชน์ของชีสบรูนอสต์ อย่างแรกเลยคือ เวย์โปรตีนซึ่งมีอัตรากรดอะมิโนที่ดี นั่นคือ การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้ร่างกายได้รับกรดอะมิโน 20 ชนิดในคราวเดียว: จำเป็น 8 ชนิดและไม่จำเป็น 12 ชนิด
นอกจากนี้ ชีสชนิดนี้ยังช่วยให้รอดอย่างแท้จริงสำหรับผู้ที่รักผลิตภัณฑ์จากนม แต่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการขาดแลคเตสในรูปแบบที่ไม่รุนแรง โปรตีนของ Norwegian Brunost ชีสสามารถดูดซึมได้ดีกว่าโปรตีนจากนมทั้งตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงพันธุ์ต่างๆ ที่ทำจากนมแพะ
เนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากในองค์ประกอบของชีส Brunost จึงมีผลดีต่อร่างกายดังต่อไปนี้:
- สนับสนุนหัวใจและหลอดเลือด … Brunost มีโพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญสำหรับการควบคุมหัวใจ เมื่อร่างกายได้รับแร่ธาตุนี้ไม่เพียงพออัตราการเต้นของหัวใจจะลดลงและความดันโลหิตเพิ่มขึ้น
- ระเบียบสมดุลเกลือน้ำ … หน้าที่สำคัญของโพแทสเซียมอีกประการหนึ่ง แร่ธาตุควบคุมความสมดุลของของเหลว ปรับสมดุลหากจำเป็น ตรวจสอบอัตราส่วนปกติของด่างและกรดในร่างกาย และควบคุมการทำงานของไต
- อิ่มตัวด้วยแคลเซียมที่ย่อยง่าย … นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเด็กในระหว่างการพัฒนาโครงกระดูกและสำหรับผู้หญิงหลังสภาพอากาศที่มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคกระดูกพรุนเพิ่มขึ้น
- ป้องกันเคลือบฟัน … Brunost เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีสำหรับฟัน เนื่องจากมีแร่ธาตุสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งฟอสฟอรัส เมื่อรับประทานชีส ฟิล์มป้องกันพิเศษจึงถูกสร้างขึ้นรอบๆ เคลือบฟัน
- เสริมสร้างระบบประสาท … Brunost มีผลดีต่อระบบประสาทและความสามารถทางปัญญา ขอบคุณกรดอะมิโนทริปโตเฟน การผลิตฮอร์โมนอารมณ์ดี เซราโทนิน เพิ่มขึ้น ซึ่งไม่เพียงช่วยต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า แต่ยังช่วยป้องกันโรคนอนไม่หลับอีกด้วย ส่วนผสมที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ที่พบใน Brunost ช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองและเสริมสร้างความจำ
- อิ่มตัวด้วยแบคทีเรียที่มีประโยชน์ … ชีสคุณภาพสูงเป็นตัวนำของแบคทีเรียที่ดีสำหรับทางเดินอาหารซึ่งมีผลดีต่อการป้องกันของร่างกาย ในการทดลองเมื่อเร็วๆ นี้ พบว่าคุณสมบัตินี้ดีต่อระบบภูมิคุ้มกันของผู้สูงอายุโดยเฉพาะ
- อิ่มตัวด้วยวิตามินเอ … เรตินอลมีหน้าที่รับผิดชอบในการทำงานที่สำคัญหลายอย่างในร่างกาย - ปกป้องสายตาและเยื่อเมือกมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการสร้างภูมิคุ้มกันการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ ฯลฯ วิตามินนี้เป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกายของเรา ควรมีอยู่ ในอาหารประจำวันของแต่ละคน
บันทึก! หากคุณไม่ได้ปรุง Brunost ด้วยตัวเอง แต่ซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้อ่านองค์ประกอบบนฉลากอย่างละเอียดสารเติมแต่ง รสชาติ และสีทุกประเภทสามารถลบล้างประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ได้
สูตรซอสบรูนอสต์
อาหารเช้าแบบนอร์เวย์แท้ๆ กับ Brunost ต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้อยู่บนโต๊ะ - ชีสแผ่นบาง แครกเกอร์รสเค็ม แยมเบอร์รี่ กาแฟ ชีสชิ้นหนึ่งวางบนแครกเกอร์และทาแยมบาง ๆ ไว้ด้านบนและล้างแซนวิชกาแฟอันประณีตนี้ ในรูปแบบนี้คุณสามารถลิ้มรส Brunost ได้อย่างเต็มที่
บราวน์ชีสยังใช้ทำซอสและเพิ่มลงในฟองดูเพื่อสร้างโน้ตดั้งเดิม Brunost จะตกแต่งจานชีสที่เสิร์ฟพร้อมกับไวน์ได้อย่างลงตัว แต่ถ้าชีสส่วนใหญ่แนะนำให้จุ่มน้ำผึ้ง ในกรณีของ Brunost จะดีกว่าถ้าใช้แยมเบอร์รี่
ในการทำซอสจาก Brunost คุณต้อง:
- ขูดชีสก้อนหนึ่ง (100 กรัม) บนเครื่องขูดหยาบ - คุณต้องเริ่มถูทันทีที่นำผลิตภัณฑ์ออกจากตู้เย็น Brunost หมายถึงชีสกึ่งแข็งและได้รับเนื้อนุ่มที่ยากต่อการตัดและถู
- พับชีสลงในกระทะขนาดเล็กเทครีมหนัก (150 มล.) - อย่างน้อย 20%
- ใส่ส่วนผสมบนไฟอ่อน และทันทีที่ชีสละลาย นำออกจากเตา
- ด้วยการปัดเพื่อให้ได้ครีมและชีสที่เป็นเนื้อเดียวกัน
คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของซอสได้โดยการเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ และคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารหลากหลาย เช่น เนื้อสัตว์ ปลา มังสวิรัติ:
- แพนเค้กฟักทองกับซอสชีสนอร์เวย์ … ขูดมันฝรั่ง (2 ชิ้น) และฟักทอง (ไตรมาส Butternut) บนกระต่ายขูดหยาบ สับกระเทียม (1 กานพลู) ในการกด ผสมอาหารที่เตรียมไว้หลังจากบีบน้ำมันฝรั่งออก ใส่หอมใหญ่สับละเอียด (พวงเล็ก) ไข่ (1) ตีในถ้วยแยก แป้งข้าวโพด (4 ช้อนโต๊ะ) เบกกิ้งโซดา (ที่ปลายมีด) เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามชอบ. สร้างแพนเค้กจากแป้งที่ได้และทอดในกระทะร้อน เสิร์ฟพร้อมซอสบรูนอสต์
- อกไก่อบในซอสทองแดงและขิง … หั่นอกไก่ (500 กรัม) เป็นส่วน ๆ ใส่ในชาม ใส่น้ำมันมะกอก (3 ช้อนโต๊ะ) น้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะ) ซีอิ๊ว (2 ช้อนโต๊ะ) และขิง (1 ช้อนชา) ห่อเต้านมด้วยกระดาษฟอยล์ อบประมาณ 30 นาที จากนั้นคลี่ออกและทิ้งไว้ในเตาอบอีก 10-15 นาที จนได้เปลือกที่อร่อย เสิร์ฟเต้านมกับซอสชีสนอร์เวย์ ซอสลิงกอนเบอร์รี่ และมันฝรั่งแจ็คเก็ต
- แกะนอร์เวย์ … ตัดเนื้อแกะ (500 กรัม) เป็นชิ้นบาง ๆ - เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้น ให้หั่นเนื้อแช่แข็ง ทอดเนื้อเป็นส่วน ๆ ด้วยไฟแรง อย่าใส่ทุกอย่างในคราวเดียว ไม่เช่นนั้นคุณจะได้สตูว์ ไม่ใช่เนื้อย่าง โอนเนื้อแกะทอดไปยังกระทะ ตอนนี้ทอดชานเทอเรล (250 กรัม) ในกระทะ แล้วใส่ลงในเนื้อ สุดท้าย เทไวน์ (100 มล.) ลงในกระทะเดียวกัน ระเหยและเทลงในกระทะ เพิ่มครีมเปรี้ยว (300 กรัม) และ lingonberries (100 กรัม) นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ เพิ่มโหระพาเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟพร้อมซอสบรูนอสต์ มันฝรั่ง และบร็อคโคลี่
ดูสูตรอาหารที่มีชีส Caciotta
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีสบรูนอสต์
ชีส Brunost ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นโดยพ่อครัวชาวนอร์เวย์ที่มีชื่อเสียง แต่โดยชาวนาที่ธรรมดาที่สุดซึ่งชื่อนี้ยังคงอยู่ในประวัติศาสตร์ของประเทศตลอดไปด้วยเคล็ดลับที่ง่ายที่สุด Milkmaid Anna Hov ตัดสินใจเพิ่มครีมลงในชีสที่มีชื่อเสียงอีกแห่งในนอร์เวย์ - "prim" ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากเวย์เดือดและเดือด ชีสชนิดใหม่ที่เกิดขึ้นนั้นได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว และด้วยความต้องการที่ไม่เคยมีมาก่อน ได้ช่วย Gudbrandsdalen Valley ให้พ้นจากความยากจนในปี 1880 จนถึงปัจจุบัน Brunost ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเรียกว่าหุบเขานี้
ปัจจุบัน บริษัท TINE ของนอร์เวย์เป็นผู้ผลิตชั้นนำของ Brunost โดยผลิตพันธุ์ใน "สี" ต่างๆที่โดดเด่นที่สุดคือ Heidal สีเข้มที่มีรสหวานทาร์ต, Lett แคลอรี่ต่ำและ Misvaer สีเบจอ่อนที่มีรสหวานบริสุทธิ์
เนยแข็งสีน้ำตาลของนอร์เวย์มักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารนอร์เวย์และเป็นที่ถกเถียงกันอีกจานหนึ่งคือ lutefisk เป็นปลาแห้งแล้วแช่ในโซดาไฟก่อนแล้วจึงในน้ำ ผลที่ได้คือจานคล้ายเยลลี่ที่ค่อนข้างแปลกทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ ซึ่งน้อยคนนักจะละทิ้งความเฉยเมยแม้ว่าจะไม่ใช่ในความหมายที่ดีของคำก็ตาม
Brunost เป็นชีสประจำชาติของนอร์เวย์จริง ๆ มันไม่ได้ส่งออก แต่ถ้าคุณลอง คุณสามารถหาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในยุโรป สหรัฐอเมริกา และออสเตรเลีย
เพื่อตอบสนองความต้องการในนอร์เวย์ ผลิตชีสได้ประมาณ 12 ล้านกิโลกรัมต่อปี คิดเป็นต่อคน ปรากฎว่าชาวนอร์เวย์แต่ละคนกินประมาณ 4 กิโลกรัมต่อปี
Brunost ไวไฟสูง - ในปี 2013 นักดับเพลิงดับรถบรรทุกที่บรรทุกชีสสีน้ำตาล 27 ตันเป็นเวลาหลายชั่วโมง ปัญหารุนแรงขึ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่าไฟเกิดขึ้นในอุโมงค์และไม่ทราบสาเหตุของไฟ ไม่มีอุบัติเหตุร้ายแรงที่เกี่ยวข้องกับการติดไฟของชีสอีกต่อไป
วิธีทำ Brunost - ดูวิดีโอ:
ชีส Brunost เป็นชีสนอร์เวย์ที่มีสีและรสชาติผิดปกติ วิธีเดียวที่จะชิมในรัสเซียคือปรุงเอง เสิร์ฟพร้อมกับแครกเกอร์กรอบหรือขนมปังกรอบและแยมเบอร์รี่ แต่ก็สามารถนำมาใช้ทำซอสอร่อยๆ ที่จะทำให้อาหารทุกจานเป็นต้นฉบับ บรูนอสต์ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เพราะเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ วิตามินและแร่ธาตุมากมาย อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะกินมัน อย่าลืมอ่านข้อห้าม
