คุณสมบัติของแคนตาลชีสที่บ้านและในโรงงานอุตสาหกรรม ปริมาณแคลอรี่ ประโยชน์ต่อร่างกาย ข้อห้าม ใช้ประกอบอาหารอย่างไร? ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์
Cantal cheese เป็นชีสชนิดแข็งหรือกึ่งแข็งที่ผลิตในจังหวัด Auvergne จากนมวัวคุณภาพสูงสุด หนึ่งในชีสฝรั่งเศสที่เก่าแก่ที่สุด มันชวนให้นึกถึง Cheddar ที่โด่งดังมาก - มีโน้ตสีครีมที่เผ็ดร้อนที่เข้มข้นขึ้นเมื่อคุณเคี้ยว ในปี 1980 ผลิตภัณฑ์ได้รับใบรับรอง AOC ซึ่งระบุว่า Cantal นี้ผลิตขึ้นในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่เฉพาะเจาะจงเท่านั้นและตรงตามข้อกำหนดด้านคุณภาพที่กำหนด ขนาดมาตรฐานของหัวมีขนาดใหญ่มากเส้นผ่านศูนย์กลางถึงครึ่งเมตรและน้ำหนักสูงสุด 40 กิโลกรัม เปลือกที่หัวค่อนข้างหนาสีเป็นสีส้มทอง - อนุญาตให้มีจุดโฟกัสสีแดงของรา ชีส "เยื่อกระดาษ" นั้นมีสีเหลืองอ่อน
คุณสมบัติของการทำแคนตาลชีส
Canthal มีเพียงสองสายพันธุ์: Fermier และ Laitier ฟาร์มแรก - ทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นวัตถุดิบสำหรับฟาร์มที่สอง - พาสเจอร์ไรส์ในเชิงพาณิชย์ถูกนำมาใช้ ในทั้งสองกรณี มีการใช้นมที่มีคุณภาพสูงสุดและเฉพาะจากโคซาเลเรียนที่เลี้ยงด้วยอาหารธรรมชาติเท่านั้น ในฤดูร้อน เหล่าสัตว์ต่างๆ จะต้องเล็มหญ้าอย่างอิสระและกินหญ้าทุ่งหญ้าสด ส่วนในฤดูหนาว เกษตรกรจะเลี้ยงด้วยหญ้าแห้ง
เทคโนโลยีการผลิตของ Kanthal เป็นแบบคลาสสิก วัฒนธรรมเริ่มต้นจะถูกเพิ่มลงในนมซึ่งเป็นผลมาจากมวลเต้าหู้ที่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งถูกบีบออกวางภายใต้การกดในแม่พิมพ์และส่งไปยังการเจริญเติบโตในห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิและความชื้นพิเศษ ศีรษะจะพลิกกลับและเช็ดด้วยน้ำเกลือเป็นระยะ
คุณสามารถปรุง Cantal ด้วยตัวเองที่บ้าน แน่นอน เพื่อให้ได้รสชาติที่ "เหมือนเดิม" คุณต้องใช้นมจากวัว Saler และโอกาสที่คุณจะได้รับนั้นต่ำ อย่างไรก็ตาม สิ่งที่คล้ายคลึงกันหากปฏิบัติตามเทคโนโลยีก็ควรจะได้ผลอย่างแน่นอน
สูตรสำหรับชีส Cantal มีดังนี้:
- เทนม (8 ลิตร) ลงในกระทะ เปิดไฟ 32 องศาแล้วยกออกจากเตา ประมาณการอุณหภูมิที่แน่นอนโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบเหลว ผัดนมในขณะที่ให้ความร้อนเพื่อให้อุ่นอย่างสม่ำเสมอ
- เพิ่มสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ (8 มล. 10%) ผสมเบา ๆ และเทผงหมักเมโซฟิลิก (1/4 ช้อนชา) ลงบนพื้นผิวของนม และหลังจากนั้น 3-5 นาที ค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วปริมาตร ปิดฝาห่อหม้อในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วรอ 45 นาที
- ผัดนมและเพิ่มวัว (1/2 ช้อนชา) คนตลอดเวลา ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 30-40 นาที
- ตรวจสอบความแน่นของเต้าหู้ที่ได้ หากยังไม่บีบอัดเพียงพอ ให้รออีก 15-20 นาที
- ตัดก้อนที่เกิดด้วยมีดคมยาวเป็นก้อน 0.5 ซม.
- ผัด "เกรน" ที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 15-20 นาที - ในระหว่างขั้นตอนนี้การแยกเวย์ที่ถูกต้องจะเกิดขึ้น
- เทเวย์ลงในผ้าขาวทั้งหมดแล้วปล่อยให้เมล็ดพืชแห้งเป็นเวลา 20-30 นาที
- โอนมวลที่แข็งตัวไปยังกระทะและความร้อน 32-34 องศาในอ่างน้ำใส่เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
- โอนมวลชีสไปยังแม่พิมพ์กดซึ่งก่อนหน้านี้ปูด้วยชีสแล้วคลุมทั้งหัวด้วยปลายผ้าชีส วางชามไว้ใต้แม่พิมพ์ เวย์จะไปที่นั่น
- เปิดเครื่อง 9 กก. ไว้ครึ่งชั่วโมง
- นำที่กดออกแล้วทิ้งชีสไว้ในแม่พิมพ์ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-16 ชั่วโมง
- ตัดมวลเป็นก้อนขนาด 5 มม. ใส่ชีสที่สะอาดลงในแม่พิมพ์ พับก้อนให้แน่นแล้วตั้งเครื่องกด 18 กก. เป็นเวลาสองชั่วโมง
- เปลี่ยนชีสและตั้งเครื่องกด 26 กก. เป็นเวลาสองวัน - ในช่วงเวลานี้ให้หมุนชีสสองครั้ง
- นำหัวออกจากผ้าก๊อซ ทิ้งไว้ให้แห้ง 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง หันศีรษะวันละ 2-3 ครั้ง
- นำชีสออกเพื่อให้สุกพยายามทำให้สภาวะใกล้เคียงกับอุดมคติมากขึ้น: อุณหภูมิ - 11-13 องศา, ความชื้น - 80-85%
ที่ทางออกคุณควรได้หัวชีสที่มีน้ำหนักประมาณ 700 กรัม
เวลาที่สุกของ Kanthal กำหนดประเภทของชีส: อ่อน - 1-2 เดือน, กลาง - 2-6 เดือน, สุก - 6-12 เดือน ชีสที่อายุน้อยกว่าก็จะยิ่งได้รสชาติที่นุ่มนวลและในทางกลับกัน Cantal ที่โตแล้วมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะที่สดใส ผู้คนจำนวนมากไม่สามารถเข้าใจได้ เนื่องจากความหลากหลายนี้จึงไม่ค่อยถูกส่งออกจากภูมิภาคนี้
ดูวิธีทำชีสพิโคดอน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสแคนตาล
ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยโปรตีนและมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Cantal คือ 350 kcal ต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 26.3 กรัม;
- ไขมัน - 26.6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม
ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยแร่ธาตุโดยเฉพาะ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม องค์ประกอบของชีส Cantal มีวิตามินมากมายเนื้อหาของวิตามินเอสูงเป็นพิเศษ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของแคนตาลชีส
ในฝรั่งเศส พวกเขาเชื่อในคุณสมบัติการรักษาของชีสทั้งหมด รวมทั้งพันธุ์ Cantal อย่างไรก็ตาม หากเราพูดถึงชีสแท้จากโอแวร์ญ ก็ควรบอกว่ามีธัญพืชอยู่ในข้อความเหล่านี้ มันถูกจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีเก่าโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายและใช้เฉพาะนมสดเท่านั้น วัวที่ให้นมนี้อาศัยอยู่ในสภาพที่แข็งแรงตามธรรมชาติ และไม่ต้องการยาปฏิชีวนะ ฮอร์โมนการเจริญเติบโต และสารสังเคราะห์อื่นๆ
ส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในนมของโคที่มีสุขภาพดีจะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นประโยชน์ของแคนตาลชีสจึงเกิดจากการมีสารอาหารดังต่อไปนี้:
- แคลเซียม … มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสตรีหลังภูมิอากาศและร่างกายที่กำลังเติบโต ช่วยสร้างและ "ซ่อมแซม" กระดูกและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน รวมทั้งรักษาสุขภาพฟันและเล็บ
- ฟอสฟอรัส … เช่นเดียวกับแคลเซียม มันมีบทบาทสำคัญในการทำให้เป็นแร่ของกระดูก ฟัน และเล็บ อย่างไรก็ตาม หากปราศจากมันในร่างกาย ปฏิกิริยาเคมีจำนวนมากก็จะไม่สามารถดำเนินต่อไปได้ แร่ธาตุนี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญรวมทั้งไขมัน กรดฟอสฟอริกจำนวนมากก็จำเป็นสำหรับเนื้อเยื่อสมองเช่นกัน
- โพแทสเซียม … ควบคุมสมดุลของน้ำและช่วยในการส่งกระแสประสาท มันกำจัดการขาดออกซิเจนในสมองซึ่งจะเป็นการเพิ่มกิจกรรมทางจิต นอกจากนี้แร่ธาตุยังปกป้องร่างกายจากการเป็นกรดมากเกินไปหรือในทางกลับกันการทำให้เป็นด่าง
- โซเดียม … ในร่างกายส่วนใหญ่ทำงานด้วยโพแทสเซียม ร่วมกันสร้างการทำงานของปั๊มโซเดียมโพแทสเซียมที่เรียกว่าการทำงานที่ถูกต้องซึ่งเป็นพื้นฐานของชีวิตของเซลล์ ความสมดุลระหว่างองค์ประกอบเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในชีวิตของร่างกาย
- วิตามินเอ … มีผลดีต่อผิวทำให้ยืดหยุ่นและเรียบเนียน นอกจากนี้ยังไม่สามารถถูกแทนที่สำหรับดวงตาวิตามินช่วยจากโรคตาและช่วยให้คุณมองเห็นได้ดีขึ้นในเวลากลางคืน
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของชีส Crotin de Chavignolle
ข้อห้ามและอันตรายของแคนตาลชีส
แคนตาลชีสพร้อมกับคุณสมบัติที่มีประโยชน์มีข้อห้าม ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์เมื่อ:
- การขาดแลคเตส - ในรูปแบบที่รุนแรงกว่าของโรคอนุญาตให้ใช้ชีสจำนวนเล็กน้อยในขณะที่ควรเลือกพันธุ์ที่โตเต็มที่กว่า แต่ก็มีแลคโตสน้อยกว่าเด็กมาก
- แพ้ผลิตภัณฑ์นม - คุณไม่ควรลองชีสสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรเช่นเดียวกับเด็กเล็ก
- โรคอ้วน - ชีสมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง ผลิตภัณฑ์ที่มีระดับไขมันดังกล่าวไม่เป็นที่ยอมรับในอาหารของผู้ที่มีโรคอ้วนในระดับต่างๆ
แคนตาลชีสอาจเป็นอันตรายต่อโรคที่เกี่ยวข้องกับอาหารเพื่อการรักษาในกรณีนี้จำเป็นต้องปรึกษาแพทย์ก่อนใช้งาน
ไม่มีใครควรกิน Cantal ในปริมาณที่มากเกินไป ปริมาณที่ดีต่อสุขภาพคือไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจ โรคไตและตับ และผู้ที่มีภาวะน้ำหนักเกิน
คุณต้องระมัดระวังกับฟาร์มชีส แบคทีเรียชนิดพิเศษมีส่วนเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเปลือกโลก มันไม่เหมาะสำหรับอาหาร ดังนั้นจะต้องตัดออกอย่างระมัดระวังและไม่ต้องพยายาม ด้วยเหตุผลเดียวกัน ผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอจึงไม่พยายามทำฟาร์ม Cantal
สูตรชีสแคนตาล
Cantal ยังดีในฐานะผลิตภัณฑ์อิสระ - เสิร์ฟพร้อมกับน้ำผึ้ง, วอลนัท, องุ่นและไวน์ขาวได้ดีที่สุด และเป็นส่วนผสมในอาหารหลากหลายเมนู ลองทำอาหาร:
- โอเวิร์น ไข่ แคนตาล … นำไข่ (8 ชิ้น) แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ทาเนยบนจานอบเบา ๆ ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนาแล้วใส่ลงในจานอบ ทาแคนตาลชีสเป็นแผ่นบางๆ (150 กรัม) ด้านบน เทครีมเปรี้ยวลงบนจาน (3 ช้อนโต๊ะ) วางไข่แดงลงไป ส่งจานไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที
- มันฝรั่งบดฝรั่งเศส "อาลิโก" … ปอกมันฝรั่ง (500 กรัม) แล้วปรุงจนนุ่ม บดในมันฝรั่งบด ใส่ไฟอ่อน ใส่เนย (70 กรัม) ใส่กระเทียมสับละเอียด (1 กานพลู) ชีสก้อน (600 กรัม) ครีมเปรี้ยว (3 ช้อนโต๊ะ) เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและเกลือเพื่อลิ้มรส
- Quesadilla กับไก่ … หัวหอมสับ (1 หัว), มะเขือเทศขนาดใหญ่ (1 ชิ้น) และพริกหยวก (1 ชิ้น) หั่นเป็นก้อน นำผักและข้าวโพดกระป๋องทั้งหมด (100 กรัม) ไปใส่ในกระทะในคราวเดียว ผัดในน้ำมันเล็กน้อยโดยใช้ไฟแรง ตัดเนื้อไก่ (600 กรัม) เป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะแยกต่างหาก ใส่ซอสมะเขือเทศ (100 กรัม) ลงในเนื้อ เกลือ และพริกไทย แล้วใส่ทุกอย่างลงในผัก ขูดหรือหั่นแคนทาล (100 กรัม) เป็นชิ้นบาง ๆ บนเค้กตอร์ติญ่าขนาดเล็ก (6 ชิ้น) ใส่ชีส ไส้ที่เตรียมไว้ด้านบนพับครึ่งแล้วทอดสักสองสามนาทีในแต่ละด้าน
- ลาซานญ่าเนื้อ … ซื้อแผ่นลาซานญ่าสำเร็จรูป ผัดเนื้อดิน (700 กรัม) ในกระทะ ใส่ลงในชาม ในน้ำมันที่ปรุงเนื้อสับให้ใส่หัวหอมสับ (1 หัว) และขึ้นฉ่าย (2 ก้าน) เมื่อผักนิ่มกลับเนื้อ ใส่มะเขือเทศกระป๋อง (400 กรัม) ซอสมะเขือเทศ (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือ เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส ลดความร้อนและเคี่ยวโดยปิดฝาเป็นเวลา 20-30 นาที ในกระทะขนาดเล็กละลายเนย (60 กรัม) เพิ่มแป้ง (3 ช้อนโต๊ะ) แล้วทอดสักสองสามนาที เทนม (700 มล.) ลงในกระทะ นำไปต้ม ลดไฟ และคนตลอดเวลา รอจนข้น ใส่ในจานอบ: ใบลาซานญ่า, ไส้เนื้อ, ซอส, จากนั้นอีกครั้ง ใบลาซานญ่า, ไส้, ซอส, "ปรุงรส" แต่ละชั้นด้วยแคนตาลชีสขูด (150 กรัม) อบที่ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- คีชชีสกับผักโขม … เตรียมขนมชนิดร่วนแบบคลาสสิก (500 กรัม) วางในจานอบ ปั้นด้านล่างและด้านข้างของพาย เจาะแป้งด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่แล้วอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 องศา ในขณะเดียวกัน ตีชีสริคอตต้า (90 กรัม) ค่อยๆ ใส่ครีม (70 มล.) ไข่ (3 ชิ้น) ผักโขม (300 กรัม) แคนตาลขูด (100 กรัม) พาร์เมซาน (30 กรัม) และหัวหอมสับ (20 กรัม) กรัม) … ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทแป้งลงในแป้งที่เย็นแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง
ดูเพิ่มเติมที่ สูตรชีส Taleggio
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับแคนตาลชีส
Cantal ใน Auvergne มีการผลิตมานานกว่า 2,000 ปี Pliny the Elder กล่าวถึงชีสนี้ในบันทึกย่อของเขาโดยบอกว่ามันถูกส่งไปยังจักรวรรดิโรมัน
หัวชีส Cantal มีลักษณะเป็นทรงกระบอกยาว ชีสขายเป็นชิ้นเล็ก ๆ ราคาประมาณ 15 ยูโรต่อกิโลกรัม
Cantal เตรียมจากนม "ฤดูหนาว" เท่านั้นซึ่งวัวให้ในช่วงเดือนพฤศจิกายนถึงเมษายน ชีสอีกชนิดหนึ่งทำมาจากนม "ฤดูร้อน" ของวัวของซาลเลอร์ - ซาลเลอร์
ในฝรั่งเศสมีการผลิต Canthal ประมาณ 14,000 ตันต่อปี โดย 80% เป็นพันธุ์ที่อายุน้อย แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาซื้อได้ในร้านค้าทั่วไป คุณต้องไปที่ร้านชีสพิเศษหรือสั่งชีสบนอินเทอร์เน็ต
วิธีทำมันฝรั่งบดฝรั่งเศส "Aligo" - ดูวิดีโอ:
Cantal เป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดในฝรั่งเศส ผลิตจากนมคุณภาพสูงสุดที่ผลิตโดยวัวซาเลอร์ มีระยะเวลาสุกนานและต้องใช้แรงกด แต่หากต้องการก็สามารถเตรียมได้เองที่บ้าน ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างครอบคลุม อย่างไรก็ตาม ก่อนรับประทานชีส คุณต้องทำความคุ้นเคยกับรายการข้อห้ามและตรวจดูให้แน่ใจว่าสิ่งเหล่านี้ไม่เกี่ยวข้องกับคุณ ในการปรุงอาหาร Cantal เป็นสากล: สามารถใช้สำหรับฟองดูและสำหรับซอสและสำหรับซุปและสำหรับอาหารจานร้อนใด ๆ - นี่เป็นกรณีที่ความเป็นไปได้ถูก จำกัด ด้วยจินตนาการของพ่อครัวเท่านั้น
