สิ่งที่รวมอยู่ในชีส Edam และความละเอียดอ่อนนี้กินอย่างไร? การทบทวนผลิตภัณฑ์โดยละเอียด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และข้อห้ามในการใช้งาน สูตรชีสอีดัม
เอดัมชีส (Edammer) เป็นอาหารอันโอชะจากฮอลแลนด์ซึ่งทำมาจากนมวัว แม้จะมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่น แต่ก็จัดเป็นชีสแข็ง มีลักษณะเป็นทรงกลม ปริมาณไขมันที่กำหนดไว้คือ 45% เคลือบด้วยพาราฟินบางๆ รสชาติขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการสัมผัส ชีสอายุน้อยมีรสถั่ว ในขณะที่ชีสที่สุกแล้วมีความเค็มสูงกว่า สีของเยื่อกระดาษมีความสม่ำเสมอสีเหลืองอ่อน
คุณสมบัติของการปรุงอาหารชีสเอดัม
ขั้นตอนหลักของการทำชีส Edam ในฟาร์มชีส:
- การจัดหานมคุณภาพสูงที่อุดมไปด้วยโปรตีนและองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ
- สกัดน้ำนมด้วยอุณหภูมิพิเศษและรอเวลาที่นมหมักตามธรรมชาติ
- รวบรวมมวลชีสที่ได้
- ส่งชีสไปที่ whey press;
- การทำให้แห้งและถูผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือ
- แช่ชีสในน้ำเกลือ
- เก็บสินค้าได้นาน 18 สัปดาห์
เป็นผลให้ควรได้ผลิตภัณฑ์ทรงกลมซึ่งในการตัดไม่มีรูปแบบที่แน่นอนและอาจไม่มีรูเลยซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับชีสแข็งชนิดอื่น
เป็นเรื่องปกติที่จะคลุมเอดัมด้วยพาราฟินหลากสี เดิมเคลือบด้วยแว็กซ์สีดำซึ่งเป็นเครื่องหมายของผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุด อย่างไรก็ตาม ในร้านค้าสมัยใหม่ คุณสามารถหา Edam ได้ในเปลือกสีเหลืองหรือสีแดง สีเหล่านี้หมายความว่าชีสมีคุณภาพดี แต่ราคาถูกกว่าขี้ผึ้งสีดำ
คำแนะนำผู้ซื้อ! หากต้องการซื้อชีสคุณภาพจากร้านค้า ให้ดูที่ชิ้น สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีตราประทับที่ขอบของผลิตภัณฑ์และต้องมีความสม่ำเสมอและสีสม่ำเสมอ ถ้ามันสว่างเกินไปผู้ผลิตได้เพิ่มสีย้อมลงไป
หากคุณไม่ไว้วางใจร้านค้าสมัยใหม่หรือคุณไม่มีโอกาสซื้อ Edam ให้เริ่มเตรียมเอง คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำชีส Edam ในครัวที่บ้านของคุณจากสูตรต่อไปนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีอุปกรณ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำชีส: ภาชนะระบายน้ำ, แพ็คสูญญากาศ, กระทะก้นลึก, เครื่องวัดอุณหภูมิของเหลว
คำแนะนำในการทำชีส Edam ที่บ้าน:
- เตรียมนมวัวพาสเจอร์ไรส์ 15 ลิตร กับแอนนาตโต 7 หยด
- นำนมไปที่ 32 ° C
- เทแคลเซียมคลอไรด์ 7.5 มล. และ 1/4 ช้อนชาลงในนม การเพาะเลี้ยงเชื้อแบบมีโซฟีลิก (ทำเครื่องหมาย MM100)
- ผัดเนื้อหาของหม้อให้เข้ากันแล้วรอ 20 นาที จากนั้นใส่เอนไซม์จับตัวเป็นก้อนลงในชาม
- หลังจาก 40-50 นาที ชีสกระท่อมควรก่อตัวในกระทะ มวลที่ได้จะต้องถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ทิ้งชีสที่หั่นไว้ไว้สักครู่เพื่อให้เวย์ออกมา
- วางกระทะกับชีสบนไฟอ่อนแล้วตั้งไฟที่ 35 ° C เป็นเวลา 20 นาที คนนมเปรี้ยวอย่างต่อเนื่องในขณะที่ให้ความร้อน หลังจากนั้นเม็ดชีสควรจมลงไปที่ก้นกระทะ
- ในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องระบายหางนมครึ่งหนึ่งเพื่อให้ส่วนที่เหลือครอบคลุมชีสในกระทะเพียงเล็กน้อย
- ตอนนี้คุณต้องเติมน้ำร้อนเล็กน้อยลงในชีสเพื่อให้ร้อนที่อุณหภูมิ 38 องศาเซลเซียส
- ผัดชีสเป็นเวลา 45 นาทีให้แน่น
- เก็บนมเปรี้ยวในกระชอนซึ่งก่อนหน้านี้คลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าหลวม
- วางชีสไว้ใต้ของหนักเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกเครื่องกดที่มีน้ำหนัก 5 กก.โปรดทราบว่าในเวลานี้เวย์จำนวนมากจะระบายออกจากนมเปรี้ยว ดังนั้นจึงควรวางผ้าก๊อซกับผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะระบายน้ำ
- ในขณะที่ชีสอยู่ภายใต้การกด ดูแลเวย์ที่คุณระบายออกก่อนหน้านั้น - ทำให้ของเหลวร้อนถึง 49 ° C
- นำผลิตภัณฑ์ออกจากใต้แอกแล้ววางลงในเซรั่มอุ่นๆ โดยไม่ต้องถอดผ้าก๊อซออก
- หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้กลับด้านชีส
- ส่งสินค้าใต้แท่นกดอีกครั้ง แต่น้ำหนักแล้ว 15 กก. เป็นเวลา 60 นาที
- หลังจากเวลาที่กำหนดตามสูตรชีสเอดัมแล้ว ให้พลิกมวลชีสอีกครั้งแล้วนำไปผึ่งแรงดัน 20 กก. เป็นเวลา 9-10 ชั่วโมง
- หลังจากนั้นเตรียมน้ำเกลือและใส่หัวชีสลงไป 12 ชั่วโมง
- สินค้าใกล้จะพร้อมแล้ว ตอนนี้ต้องทำให้แห้งในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน (ไม่เกิน 5 วัน)
- ชีสพร้อมแล้ว ตอนนี้มันต้องเก่า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศและอย่าเปิดเครื่องเป็นเวลาอย่างน้อย 2 เดือน เป็นผลให้คุณควรได้รับ 1, 3 กก. ของโฮมเมดและที่สำคัญที่สุดคือชีสธรรมชาติ อร่อย!
ดูวิธีทำชีส Jarlsberg ด้วย
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสเอดัม
องค์ประกอบมาตรฐานของชีสเอดัมประกอบด้วยนมวัวและสีย้อมธรรมชาติเท่านั้น บางครั้งมีน้ำแอปเปิ้ลรวมอยู่ด้วยเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความน่าสนใจ
ผู้ผลิตสมัยใหม่มักจะเบี่ยงเบนจากสูตรมาตรฐานและเพิ่มสารเคมีต่างๆ ลงในชีส: สารกันบูด สีเทียม และอื่นๆ
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Edam ต่อ 100 กรัมคือ 366 กิโลแคลอรีซึ่ง:
- โปรตีน - 24 กรัม
- ไขมัน - 30 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม;
- ใยอาหาร - 0 กรัม;
- น้ำ - 0 กรัม
อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตคือ 1: 1, 3: 0 ตามลำดับ
วิตามินในชีส Edam 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 243 ไมโครกรัม;
- วิตามินเอเรตินอล - 242 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 11 ไมโครกรัม;
- วิตามินดี - 0.5 ไมโครกรัม;
- วิตามิน D3, cholecalciferol - 0.5 mcg;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.24 ไมโครกรัม;
- วิตามินเค - 2.3 ไมโครกรัม;
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.04 มก.;
- วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.39 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.28 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.08 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 16 ไมโครกรัม;
- วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 1.54 ไมโครกรัม;
- วิตามิน PP, ไนอาซิน - 0.08 มก.
แร่ธาตุในชีส Edam 100 กรัม:
- โพแทสเซียม K - 188 มก.;
- แคลเซียม Ca - 731 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 30 มก.;
- โซเดียม, นา - 965 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 536 มก.;
- เหล็ก, Fe - 0.44 มก.;
- แมงกานีส Mn - 0.01 มก.;
- ทองแดง Cu - 0.04 มก.;
- ซีลีเนียม, Se - 14.5 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 3.75 มก.
กรดอะมิโนต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:
- อาร์จินีน - 0.96 กรัม
- วาลีน - 1.81 กรัม
- ฮิสติดีน - 1.03 กรัม;
- ไอโซลิวซีน - 1.31 กรัม
- ลิวซีน - 2.57 กรัม
- ไลซีน - 2.66 กรัม;
- เมไทโอนีน - 0.72 กรัม
- เมไทโอนีน + ซีสเตอีน - 0.98 กรัม
- ธรีโอนีน - 0.93 กรัม
- ทริปโตเฟน - 0.35 กรัม;
- ฟีนิลอะลานีน - 1.43 กรัม
- ฟีนิลอะลานีน + ไทโรซีน - 2.89 กรัม;
- กรดแอสปาร์ติก - 1.75 กรัม
- อะลานีน - 0.76 กรัม;
- ไกลซีน - 0.49 กรัม;
- กรดกลูตามิก - 6.15 กรัม
- โพรลีน - 3.25 กรัม
- ซีรีน - 1.55 กรัม
- ไทโรซีน - 1.46 กรัม;
- ซีสเตอีน – 26 กรัม
หมายเหตุถึงผู้บริโภค! เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสเอดัมที่เหลือหายไป ควรเก็บไว้ในตู้เย็นโดยห่อด้วยกระดาษที่รับประทานได้
ดูองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Shaurs ด้วย
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีสอีดัม
ประโยชน์ของชีสเอดัมสำหรับร่างกายมนุษย์นั้นอยู่ในองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น มีโปรตีนจำนวนมาก จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบหรือไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ได้ แม้จะมีปริมาณแคลอรีสูง แต่ Edam ก็สามารถดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย แต่เด็กก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย (ในปริมาณที่เหมาะสม)
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์:
- มีผลดีต่อการมองเห็น - มีวิตามินเอจำนวนมาก
- ปรับการทำงานของระบบประสาทให้เหมาะสมและช่วยเพิ่มมวลกายไม่ติดมันเนื่องจากเนื้อหาของวิตามินบี
- เสริมสร้างกระดูก เล็บ ปรับปรุงสภาพผิวและเส้นผมด้วยแคลเซียมและแร่ธาตุอื่นๆ
- ดับความหิวได้อย่างรวดเร็ว - ชีสชิ้นนี้สองสามชิ้นพร้อมแครกเกอร์กรอบจะเอาชนะความหิวได้อย่างรวดเร็วระหว่างพักงานและในสถานการณ์อื่นๆ เมื่อไม่มีเวลาทำอาหาร ดังนั้นชีส Edam จึงจำเป็นสำหรับผู้ที่ออกกำลังกายหนักเป็นประจำ
- มีผลดีต่อร่างกายของวัยรุ่นและสตรีมีครรภ์เนื่องจากเกลือแร่จำนวนมาก เพื่อเติมเต็มการขาดแร่ธาตุก็เพียงพอแล้วที่จะกินอีดัมเพียง 150 กรัมต่อวัน
น่าสนใจ! ในภาษาอังกฤษ ชื่อของชีสดูเหมือน "เอดัม" และอ่านจากทั้งสองด้าน แปลเป็นภาษารัสเซียคำว่า "ทำ" หมายถึง "ทำ"
