คำอธิบายของเครื่องปรุงรส องค์ประกอบทางเคมีของ adjika คืออะไร? คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์คืออะไร? สูตรอาหาร.
Adjika เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดที่มาจากอาหารอับฮาซ มีสีแดงเข้มเนื่องจากทำมาจากพริกแดง เครื่องเทศ และกระเทียม นอกจากการปรุงรสจะมีแคลอรีต่ำแล้ว ยังช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกายและส่งผลดีต่อรูปร่าง Adjika มีชื่อเสียงในด้านความฉุนเฉียวและกลิ่นทาร์ต
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของ adjika
เครื่องปรุงรสรวมอยู่ในอาหารของนักกีฬาและผู้ป่วยโรคเบาหวานเพราะไม่อนุญาตให้มีไขมันสะสม
ปริมาณแคลอรี่ของ adjika คือ 59, 3 kcal ต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 1 กรัม
- ไขมัน - 3, 7 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 5, 8 กรัม;
- กรดอินทรีย์ - 12.1 กรัม
- ใยอาหาร - 1, 4 กรัม;
- น้ำ - 86.8 กรัม;
- เถ้า - 0.7 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ, RE - 900 mcg;
- เรตินอล - 0.9 มก.;
- วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.05 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.05 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.1 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.2 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 8, 4 ไมโครกรัม;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 27.1 มก.;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล, TE - 1.7 มก.;
- วิตามิน H, ไบโอติน - 0.7 mcg;
- วิตามิน PP, NE - 0.666 มก.;
- ไนอาซิน - 0.5 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม K - 240.2 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 20.6 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 15.4 มก.;
- โซเดียม, นา - 28.1 มก.;
- กำมะถัน S - 8, 1 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 24.1 มก.;
- คลอรีน Cl - 218.2 มก.
ติดตามองค์ประกอบต่อ 100 กรัม:
- โบรอน, บี - 72, 3 ไมโครกรัม;
- เหล็ก, Fe - 0.8 มก.;
- ไอโอดีน, ฉัน - 1.7 ไมโครกรัม;
- โคบอลต์, โค - 4.2 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส Mn - 0.1278 มก.;
- ทองแดง Cu - 76, 2 ไมโครกรัม;
- โมลิบดีนัม Mo - 4.7 ไมโครกรัม;
- นิกเกิล, Ni - 8.2 mcg;
- รูบิเดียม, Rb - 96, 2 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน, F - 12.6 ไมโครกรัม;
- โครเมียม, Cr - 3.1 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 0, 1769 มก.
คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ต่อ 100 กรัม:
- แป้งและเดกซ์ทริน - 1, 4 กรัม;
- โมโน- และไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) - 3, 4 กรัม
ไมโครและมาโครองค์ประกอบที่ประกอบเป็น adzhika ช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนและฟันผุกระตุ้นการเจริญเติบโตของเล็บและผมเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและทำให้กระบวนการสร้างเม็ดเลือดเป็นปกติ คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้จะขจัดสารกัมมันตภาพรังสีที่เป็นอันตรายและเกลือของโลหะหนัก
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ adjika
บ่อยครั้งพวกเขากลัวที่จะใส่อาหารรสเผ็ดเข้าไปในอาหาร เพราะพวกเขาเชื่อว่าพวกมันไม่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ Adjika รวมส่วนประกอบที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เครื่องปรุงรสนี้สามารถกระตุ้นความอยากอาหาร ปรับปรุงการดูดซึมของอาหาร และเพิ่มความรู้สึกของรสชาติ ช่วยป้องกันโรคกระเพาะอาหารหลายอย่างและช่วยเร่งการเผาผลาญ
ประโยชน์ของ adjika เกิดจากการมีแร่ธาตุและแสดงออกดังนี้:
- เพิ่มการทำงานของสมอง … ส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสช่วยเพิ่มสมาธิ ปรับปรุงกระบวนการความจำ จัดหาออกซิเจนในสมองให้เพียงพอ และป้องกันอาการปวดศีรษะ
- ต่อสู้กับความไม่แยแสและอารมณ์ไม่ดี … Adjika ให้พลังงานที่สำคัญกระตุ้นการหลั่งสารเอ็นดอร์ฟิน - "ยาธรรมชาติ" บรรเทาความเครียดทางอารมณ์
- เพิ่มการเผาผลาญแคลอรี่ที่ไม่ต้องการของคุณ … แคปไซซินซึ่งพบในพริกไทยช่วยเร่งการดูดซึมอาหาร กระตุ้นการทำงานของตับอ่อน และลดเปอร์เซ็นต์ของเนื้อเยื่อไขมัน นอกจากนี้ยังฟื้นฟูจุลินทรีย์ในทางเดินอาหาร
- ปรับปรุงการทำงานของตับและไต … องค์ประกอบทางเคมีของ adjika ส่งเสริมการสังเคราะห์โซมาโกเมดิน อัลบูมิน ไฟบริโนเจน และอิมมูโนโกลบูลิน ควบคุมการเผาผลาญไขมัน เปลี่ยนกลูโคสเป็นไกลโคเจน และบรรเทาอาการบวม ยังช่วยในการผลิตเอทีพีและสลายเปปไทด์ที่มีคุณสมบัติอหิวาตกโรค
- มีผลในเชิงบวกต่อทรงกลมที่ใกล้ชิด … เครื่องปรุงรสจัดอยู่ในประเภทยาโป๊และกระตุ้นกระบวนการเร้าอารมณ์ทางเพศ ช่วยขยายหลอดเลือด เร่งการไหลเวียนของเลือด เพิ่มความไว ปรับโทนสี และปรับปรุงสมรรถภาพในผู้ชาย
- เร่งการสมานแผล … Adjika เปิดตัวทำความสะอาดหลอดเลือดฆ่าเชื้อบริเวณผิวหนังที่ได้รับบาดเจ็บและกระตุ้นการแข็งตัวของเลือด
- เสริมสร้างฟังก์ชั่นการป้องกันของร่างกาย … ไฟโตไซด์ของพืช ซึ่งรวมอยู่ในองค์ประกอบทางเคมีของเครื่องปรุงรส ต่อสู้กับไวรัส สารติดเชื้อและแบคทีเรีย Adjika ใช้เพื่อป้องกันโรคระบบทางเดินหายใจ
- ผลดีต่อระบบไหลเวียนโลหิต … ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดหลอดเลือดจากคราบคลอเรสเตอรอลทำให้ยืดหยุ่นและกระชับขึ้น พวกเขาป้องกันหัวใจวาย, ขาดเลือด, เยื่อหุ้มหัวใจอักเสบ, หลอดเลือดและเยื่อบุหัวใจอักเสบ เนื่องจากมีธาตุเหล็ก การผลิตฮีโมโกลบินจึงเพิ่มขึ้น
นอกจากนี้ adjika มีผลทำให้ร่างกายอบอุ่นและเพิ่มศักยภาพพลังงาน
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อ adjika
ไม่ว่ารายการคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ adjika อาจยาวนานเพียงใดหากบริโภคมากเกินไปก็อาจทำให้ความเป็นอยู่แย่ลงและทำให้อาหารเป็นพิษได้ ปัญหาเกี่ยวกับการทำงานของระบบทางเดินอาหารอาจเกิดขึ้นได้
Adjika จะทำร้ายร่างกายด้วยโรคดังกล่าว:
- ความเป็นกรดเพิ่มขึ้น … ผู้ป่วยมีอาการเสียดท้องท้องอืดท้องเฟ้อมีอาการแสบร้อนในแอปเปิ้ลของอดัมท้องผูกท้องเสียความหนักเบาในกระเพาะอาหารและการปล่อยก๊าซเปรี้ยวขมออกจากทางเดินอาหาร
- ความดันโลหิตสูง … ส่วนประกอบทำให้เกิดอาการปวดหัวที่ด้านหลังศีรษะ, รบกวนการนอนหลับ, หูอื้อ, ชาที่แขนขา, แดงที่ใบหน้า, หายใจถี่และตาพร่ามัว (เรียกว่า "คนแคระ")
- โรคของระบบทางเดินปัสสาวะ … เครื่องปรุงรสมีเกลือจำนวนมาก ซึ่งอาจทำให้การหลั่งจากท่อปัสสาวะแย่ลง ทำให้เกิดอาการปวดในฝีเย็บและหลังส่วนล่าง
- ฝีในตับ … ผู้ป่วยมีอาการมึนเมา เหงื่อออกมากเกินไป มีไข้ หนาวสั่น ไม่อยากอาหาร ท้องอืด และน้ำหนักลดอย่างรวดเร็ว
- โรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารเรื้อรัง … คลื่นไส้พร้อมกับอาเจียนอิศวรมึนเมาความอ่อนแอทั่วไปปวดเอวและอุจจาระอ่อน ส่วนประกอบระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของทางเดินอาหาร ผู้ป่วยมีกลิ่นไม่พึงประสงค์จากปาก
- ซีสต์ม้าม … ไข้, ท้องอืด, ความรู้สึกเจ็บปวดด้วยการหายใจลึก ๆ ในกระดูกอก, อาการวิงเวียนศีรษะปรากฏขึ้นและกิจกรรมของระบบทางเดินอาหารแย่ลง ส่วนผสม Adjika อาจทำให้ท้องผูกและท้องเสีย
- ตับอ่อนอักเสบ … การอาเจียนไม่ได้ช่วยบรรเทาความรู้สึกแห้งในช่องปากความอยากอาหารหายไปมองเห็นการเคลือบสีเหลืองบนลิ้น ผิวหนังซีดและตาขาวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองมีความดันโลหิตลดลงอย่างรวดเร็ว
ไม่แนะนำให้ใส่เครื่องปรุงในอาหารของสตรีมีครรภ์และเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี Adjika อาจทำให้คลอดก่อนกำหนดหรือแท้งได้
ก่อนที่จะใช้ adjika คุณควรไปที่สำนักงานของ gastroenterologist หรือ allergist ทำการทดสอบที่จำเป็นและตรวจสอบว่าคุณมีอาการแพ้หรือไม่
วิธีการปรุง adjika?
มีส่วนผสมที่จำเป็นสี่อย่าง โดยที่ adjika จะไม่ทำงาน - กระเทียม พริกแดงร้อน สมุนไพร และเกลือ
เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องปรุงรสกลายเป็นของเหลว อันดับแรก คุณควรตากพริกให้แห้งในแสงแดด หากคุณต้องการกำจัดความฉุนที่มากเกินไป คุณต้องแช่ในน้ำหลายๆ ครั้ง เอาเมล็ดและก้านออก
สมุนไพรสามารถผัดเบา ๆ ในกระทะแห้งเพื่อพัฒนารสชาติอย่างเต็มที่
ด้านล่างนี้เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับทำ adjika:
- ฮ็อปซูเนลี 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีบด และผักชีฝรั่งสับผสมกันในภาชนะ
- พริกร้อน 1 กิโลกรัมและกลีบกระเทียมปอกเปลือก 500 กรัมผ่านเครื่องบดเนื้อ
- จากนั้นใส่ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีฝรั่ง เกลือเสริมไอโอดีน 3/4 ถ้วย และเครื่องเทศ
- ผสมเครื่องปรุงให้ละเอียดแล้วโอนไปยังขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา
- Adjika วางในตู้เย็นค้างคืนและหลังจาก 12 ชั่วโมงก็จะพร้อมใช้งาน
ก่อนทำ adjika ให้เตรียมถุงมือยาง แว่นตา และหน้ากาก เพราะส่วนผสมอาจทำให้เกิดการระคายเคืองและรอยแดงของผิวหนังได้ คุณอาจมีน้ำตาไหลและรู้สึกไม่สบายที่จมูกจะต้องมีการระบายอากาศที่ดีในห้อง
สูตร Adjika
เครื่องปรุงรสส่วนใหญ่จะรวมกับโจ๊กข้าวโพด ข้าว ปลา ซุป สตูว์ ผัก ถั่ว และตอร์ตียา เสิร์ฟพร้อมเคบับ เนื้อสับ และชิ้นเนื้อ เนื้อสัตว์ปีกถูด้วยเพื่อให้ได้เปลือกอบที่มีกลิ่นหอมในภายหลัง
กรีนแอดจิกาเข้ากันได้ดีกับคอทเทจชีส ชีส สตูว์ มะเขือยาว และคาเวียร์สควอช มันแตกต่างจากสีแดงตรงที่มีสมุนไพรและพริกสด อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษาสั้น
บันทึก! เครื่องปรุงรสคุณภาพสูงและเตรียมมาอย่างดีจะทาให้ทั่วขนมปังอย่างเนย
โปรดจำไว้ว่า adjika ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ และไม่ในทางกลับกัน มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะทำลายอาหารจานหลักและทำให้ร่างกายเสียหาย
ด้านล่างนี้คุณจะพบกับสูตรอาหารที่น่าสนใจและเรียบง่ายด้วย adjika:
- แกะ kharcho … ซี่โครงแกะ 300 กรัมล้างใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้ม นำหัวหอมออกจากแกลบสับและผสมกับพริกไทยดำ แช่เมล็ดข้าว 35 กรัม มะเขือเทศบด 30 กรัมทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย สับกระเทียม 3 กลีบและผักชี 15 กรัมอย่างประณีต เมื่อน้ำซุปเดือด ใส่ข้าว หัวหอมพริกไทย และมะเขือเทศบด ปรุงอาหารประมาณ 5 นาที จากนั้นพวกเขาก็โยนกระเทียมกับสมุนไพร 10 กรัม adjika, ฮ็อป - ซันลีเล็กน้อย, อบเชยป่น, tkemali 1 ช้อนโต๊ะ, กานพลูและพริกสับ นำส่วนผสมไปต้มคน ปล่อยให้น้ำซุปสูงชันประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้มีกลิ่นหอม จากนั้นเทลงในชามและเสิร์ฟ
- ปีกไก่สไปซี่ … ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำดอง สับกระเทียม 3 กลีบอย่างประณีตแล้วคลุกเคล้ากับมายองเนส 200 กรัม แอดจิก้า และพริกไทยดำป่น ถูปีกไก่หนึ่งกิโลกรัมด้วยส่วนผสมคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางเนื้อในชั้นเดียว นำเข้าอบประมาณ 30-40 นาที เจาะด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อตรวจดูว่าทำเสร็จแล้วหรือไม่
- Lobio ในแบบชนบท … ถั่วเขียว 400 กรัมหั่นครึ่งแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง ทิ้งไว้ให้เย็น หัวหอม 1/2 หัวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วผัดในน้ำมันพืช เติมน้ำเล็กน้อยและผสมเป็นระยะ วอลนัท 100 กรัมถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อรวมกับสมุนไพรสับ, กานพลูกระเทียม, อุตสโค-ซันเนลีเล็กน้อย, แอดจิกาและหัวหอม ส่วนประกอบรวมกับถั่วต้มแล้วเทน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนชา
- ดองกับข้าวบาร์เลย์มุก … ต้มเนื้อ 300 กรัม ปอกแครอทแล้วผ่านเครื่องขูด ปอกหัวหอมและกระเทียม 2 กลีบและสับละเอียด ผัดผักในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มพริกไทยดำป่นสด ฮ็อปซันเนลี โหระพา และแอดจิกาแห้ง ข้าวบาร์เลย์มุก 150 กรัมปรุงจนสุกครึ่ง ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง 2 ลูก ข้าวบาร์เลย์มุก, ผักทอด, มันฝรั่งถูกโยนลงในน้ำซุปสำเร็จรูปและเค็มเพื่อลิ้มรส ปรุงต่ออีก 5 นาที ใส่สมุนไพรสับและแตงกวาสับเพื่อรสชาติที่สดใหม่
- เคิร์ซ … เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำ 150 มล. ลงในแป้งสาลี 300 กรัม นวดแป้งให้เรียบแล้วห่อด้วยพลาสติกแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ล้างเนื้อวัว 250 กรัมและเนื้อแกะ 250 กรัมใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวหอมครึ่งหัวและผักชีหั่นละเอียดแล้วโยนลงในเนื้อสับ เพิ่ม adjika 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่นสด น้ำกรองเล็กน้อย และเกลือที่นั่น ผสมให้ละเอียดด้วยมือ รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมใส่ไส้และปั้นเหมือนเกี๊ยว ต้มในน้ำเกลือประมาณ 4-5 นาที ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมซอสได้กระเทียมหนึ่งกลีบถูกส่งผ่านเครื่องกดผสมกับพริกแดงหนึ่งหยิบมือและน้ำส้มสายชูไวน์ 30 มล. ตักใส่จาน ราดซอส แล้วโรยด้วยผักชี
เพื่อเพิ่มรสชาติของ adjika คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน หญ้าฝรั่น ผักชีและมาจอแรม ทดลองผสมเครื่องปรุงกับอาหารต่างๆ ได้ตามใจชอบ
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับ adjika
ตามตำนานเล่าว่าเครื่องปรุงรสถูกคิดค้นโดยคนเลี้ยงแกะในเอเชียกลาง คนเลี้ยงแกะให้เกลือแก่สัตว์เพื่อให้กินหญ้ามากขึ้นและได้รับมวลเร็วขึ้น พ่อค้าไปทำอุบายและคลุกเคล้ากับเครื่องเทศ อย่างไรก็ตาม คนเลี้ยงแกะเองก็ตกหลุมรักส่วนผสมนี้ กระจายมันด้วยสมุนไพรอัลไพน์และกินมัน เรียกอีกอย่างว่า ajiktsattsa หรือเกลือแดง
หลายศตวรรษก่อน ส่วนประกอบของอาจิกาถูกบดระหว่างหินเรียบพิเศษสองก้อน ("อาฮักยะ" และ "เอพีคนิกะ") ให้เป็นผงแป้ง
สูตรคลาสสิกสำหรับ Abkhaz adjika ไม่รวมมะเขือเทศและฮ็อปซันลี พวกเขาเริ่มที่จะเพิ่มเพื่อประโยชน์ของความฉ่ำและกลิ่นหอมที่มากขึ้น
ความเผ็ดร้อนของเครื่องเทศเริ่มอ่อนลงเล็กน้อยหลังจากผ่านไปสองสามวัน
วิธีปรุง adjika - ดูวิดีโอ:
ในบทความของเรา คุณได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหาร adjika และวิธีที่คุณสามารถเติมเต็มรสชาติของมัน ไม่ทำร้ายสุขภาพ ใช้เครื่องปรุงที่มีคุณประโยชน์และไม่เกินค่าเผื่อรายวัน
