คุณสมบัติของน้ำตาลทรายดิบเทคโนโลยีการทำอาหารสั้น ๆ ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ ประโยชน์และโทษของการใช้ สูตรและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
น้ำตาลทรายดิบเป็นผลิตภัณฑ์อาหารรสหวานซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ส่วนใหญ่มักทำจากอ้อย โครงสร้างเป็นโพลีดิสเพอร์ส ประกอบด้วยคริสตัลขนาดต่างๆ (0, 2-1, 6 มม.) และน้ำเชื่อมแม่ (กากน้ำตาล) กลิ่นคล้ายกับลูกแพร์หมัก สีมักจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน สีเทาน้อยกว่า ในเฉดสีต่างๆ อนุญาตให้เบี่ยงเบนเนื้อหาซูโครส - จาก 94 ถึง 99% เช่นเดียวกับความชื้น - สูงถึง 1% ใช้สำหรับการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ในอุตสาหกรรมอาหารและเคมี
คุณสมบัติของการทำน้ำตาลดิบ
การรวบรวมและการเก็บรักษาวัตถุดิบดำเนินการในสถานที่ปลูกอ้อย
การผลิตน้ำตาลดิบสามารถอธิบายสั้น ๆ ได้ดังนี้:
- กกถูกมัดเป็นมัดและวางบนลูกกลิ้งกด ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องฉีดน้ำแบบต่อเนื่อง สามารถสกัดน้ำผลไม้ได้มากถึง 93% โดยเจือจางเพียงเล็กน้อย
- น้ำผลไม้ถูกส่งไปยังกับดักเยื่อกระดาษ (มวลหญ้า) และกลับไปที่ตัวจับน้ำผลไม้ ผสมกับน้ำผลไม้คั้นสด
- การย่อยจะดำเนินการภายใต้สุญญากาศหลังจากนั้นน้ำเชื่อมไม่สามารถรักษารูปของเหลวและผลึกหลุดออกมาได้ คริสตัลเหล่านี้ถูกหมุนเหวี่ยงเพื่อผลิตน้ำตาลดิบที่แท้จริง
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับอาหาร ในองค์ประกอบของมวลหวานที่ไหลอย่างอิสระ ปริมาณเส้นใยพืช กากแมลง ราและเชื้อราที่หลงเหลืออยู่ การทำความสะอาดเบื้องต้นจะดำเนินการด้วยปูนขาว ในขั้นตอนนี้ ความเป็นกรดจะถูกทำให้เป็นกลาง น้ำตาลจะถูกตกตะกอน ตะกอนจะถูกแยกออกหลังจากผสมกับน้ำนมจากมะนาว
หลังจากขจัดตะกอนอุจจาระหนา ๆ ออกจะได้น้ำเชื่อมสีเข้มเป็นมันเงา การทำความสะอาดรองและการวางตัวเป็นกลางของมะนาวจะดำเนินการโดยใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เมื่อถูกความร้อนหรือเกิดซัลเฟตเมื่อถูกทำให้เย็นลง ในขั้นตอนนี้ การทำให้บริสุทธิ์สิ้นสุดลง น้ำเชื่อมที่ได้สีเข้มเนื่องจากส่วนผสมของกรดอินทรีย์และกากน้ำตาลจะระเหยไป คริสตัลจะเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการ มวลน้ำตาลดูหนักชื้น หากจำเป็นต้องมีการแปรรูปและการฟอกสีเพิ่มเติม วัตถุดิบจะถูกบรรจุในถังขยะและส่งไปยังการฟอกสีและการกลั่น
น้ำตาลที่ได้รับในลักษณะนี้จะดูดความชื้นเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงต้องมีสภาวะการจัดเก็บพิเศษ - โดยไม่ต้องใช้อากาศ ด้วยความชื้นที่เพิ่มขึ้น มวลของเหลว ซูโครสสลายตัว ผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพและขึ้นรา
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลดิบ
ผู้สนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์มากกว่า เนื่องจากการทำให้บริสุทธิ์ที่ไม่สมบูรณ์จึงประกอบด้วยกากน้ำตาลที่มีกรดอินทรีย์และวิตามินบี
ปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลดิบไม่แตกต่างจากคุณค่าทางโภชนาการของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มากนัก - 362 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง 95, 3 กรัมของคาร์โบไฮเดรต
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- ไนอาซินเทียบเท่า PP - 30 มก.;
- ไรโบฟลาวิน, B2 - 6 มก.;
- วิตามินบี 1 - 6 มก.
จากองค์ประกอบขนาดเล็กเราสามารถแยกแยะ:
- แคลเซียมเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อ ซึ่งมีหน้าที่ในการยืดหยุ่นของหลอดเลือด
- โพแทสเซียมเป็นสารที่ทำให้อัตราการเต้นของหัวใจเป็นปกติและรักษาความดันโลหิต
- โซเดียมเป็นตัวปรับความสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์
- ธาตุเหล็กซึ่งกระตุ้นการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงซึ่งกระจายออกซิเจนไปยังอวัยวะและเนื้อเยื่อ
หากเราเปรียบเทียบเนื้อหาของธาตุขนาดเล็กในน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และน้ำตาลทรายดิบ เราจะเห็นว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีนั้นมีโพแทสเซียมมากกว่า 9-10 เท่า แคลเซียมมากกว่า 6 เท่า และธาตุเหล็กมากกว่า 10 เท่า
นอกจากนี้ น้ำตาลทรายดิบยังมีปริมาณเล็กน้อย:
- เพกติน - เร่งกระบวนการเผาผลาญและลดระดับคอเลสเตอรอลสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ซึ่งตั้งอยู่ในลำไส้เล็ก
- กรดอะมิโน Aspartic - ขจัดความเหนื่อยล้าเรื้อรังและช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
- กรดอะมิโนกลูตามิก - ควบคุมความสมดุลของกรดเบสและเพิ่มภูมิคุ้มกันในท้องถิ่นของเยื่อเมือกของอวัยวะย่อยอาหาร
- อะลานีน - ป้องกันการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุและเพิ่มความอดทนป้องกันการก่อตัวของนิ่ว
- Glycine - มีผลสงบเงียบป้องกันการนอนไม่หลับและปรับปรุงความเป็นอยู่ทางอารมณ์
- ไลซีน - ส่งเสริมการผลิตเซโรโทนิน, กระตุ้นต่อมไร้ท่อและระบบสืบพันธุ์, เร่งการฟื้นฟูหลังการบาดเจ็บ
- Serina - ทำให้การผลิตอิมมูโนโกลบูลินและแอนติบอดีคงที่เมื่อรวมกับน้ำช่วยให้คุณพัฒนาปริมาณกล้ามเนื้อที่ต้องการลดระดับน้ำตาลในเลือด
กลิ่นผลไม้ของผลิตภัณฑ์มาจากสารสำคัญที่ปรากฏในระหว่างการสลายของฟรุกโตสและการปล่อยน้ำตาลรีดิวซ์ นอกจากนี้ยังมีไขมันและเรซิน
มีส่วนผสมบางอย่างในวัตถุดิบที่ควรจำกัดการบริโภค เหล่านี้เป็นสีย้อมและอัลดีไฮด์ที่ระคายเคือง แต่ยังมีคุณสมบัติในการระงับความรู้สึก
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของน้ำตาลทรายดิบ
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากอ้อยเมื่อบริโภคในปริมาณเล็กน้อยมีผลดีต่อร่างกาย หน้าที่หลักของมันคือการเติมเต็มแหล่งพลังงานของร่างกายและฟื้นตัวอย่างรวดเร็วจากความเครียดทางร่างกายและอารมณ์
ประโยชน์ของน้ำตาลดิบ:
- มันทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและทำให้ระบบประสาทมีเสถียรภาพมีผลสงบเงียบและเพิ่มการผลิตเซโรโทนิน
- เร่งการหลับใหล
- ปรับการเผาผลาญไขมันให้เป็นปกติช่วยกำจัดสารพิษและสารพิษที่สะสมอยู่ในลำไส้
- เพิ่มความแข็งแรงของกระดูกและปรับปรุงคุณภาพของเส้นผมและฟัน
การวิจัยอย่างเป็นทางการได้พิสูจน์แล้วว่าการนำวัตถุดิบเข้าสู่อาหารมีผลดีต่อระบบทางเดินปัสสาวะ ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียในปัสสาวะ นอกจากนี้น้ำตาลยังช่วยรักษาการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงและทำให้ม้ามเสถียร
ข้อห้ามและอันตรายของน้ำตาลดิบ
ผู้ทานมังสวิรัติและนักโภชนาการมักแนะนำให้เปลี่ยนน้ำตาลดิบเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ในความเป็นจริง มีส่วนประกอบเพิ่มเติมเพียงเล็กน้อยในองค์ประกอบของความหวาน ซึ่งคุณสามารถเติมสารอินทรีย์สำรองด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์อื่นๆ
ด้วยความไม่ทนต่อวัตถุดิบที่ใช้ทำวัตถุดิบอาจเกิดอาการแพ้ได้ กากน้ำตาล (กากน้ำตาล) ยังคงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เดิมไว้
อันตรายจากน้ำตาลทรายดิบอาจเกิดขึ้นได้หากเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม การปรากฏตัวของกากน้ำตาลสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของเชื้อราและผลิตภัณฑ์สามารถวางยาพิษได้ การเสื่อมสภาพจะแสดงโดยลักษณะของกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
อย่าใช้วัตถุดิบมากเกินไป:
- ไขมันสร้างขึ้นอย่างรวดเร็วและน้ำหนักเพิ่มขึ้น
- โอกาสในการพัฒนาโรคเบาหวานเพิ่มขึ้น
- ฟันถูกทำลายฟันผุเริ่มแตกผม
- ร่างกายสูญเสียแคลเซียมอย่างรวดเร็ว กระดูกจะเปราะบาง
- เมแทบอลิซึมของโปรตีนและไขมันถูกรบกวน
- ลูเมนของหลอดเลือดจะแคบลง
- ความคืบหน้าการเปลี่ยนแปลงความเสื่อม - dystrophic
บันทึก! ปริมาณน้ำตาลดิบที่อนุญาตสำหรับผู้หญิงคือ 40 กรัมต่อวันสำหรับผู้ชาย - 60 กรัม
เมื่อเปลี่ยนไปใช้ชีวิตที่ "สุขภาพดี" คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเช่นเดียวกับเมื่อใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องยากมากที่จะซื้อดิบในร้านค้า น้ำตาลทรายแดงที่ระบุว่า "ดิบ" บนบรรจุภัณฑ์มักจะเป็นน้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลปี๊บ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีกรดอินทรีย์และวิตามินบี
สูตรน้ำตาลดิบและเครื่องดื่ม
เนื่องจากมีกรดอินทรีย์ในปริมาณสูงและกากน้ำตาลมีปริมาณสูง ทุกคนจึงไม่ชอบรสชาติของวัตถุดิบ สำหรับคนที่ไม่คุ้นเคย เขาอาจดูขมขื่น แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ เพื่อเพิ่มความหวาน ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้ร้อนและเย็นลง
สูตรน้ำตาลดิบแสนอร่อย:
- แพนเค้กฟักทอง … ในชามลึก (ควรเคลือบ) ตีไข่ 1 ฟองเทนม 1, 5 ถ้วย, น้ำซุปข้นฟักทองหนึ่งแก้ว, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน. นวดแยกกัน - แป้ง 2 ถ้วย, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ดิบ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา อบเชย เหล้ารัมจาเมกาและเกลือ นวดทั้งสองรวมกันและผสมจากบนลงล่างเพื่อทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันร้อนทั้งสองด้าน เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
- โจ๊กคาราเมล … ตั้งกระทะบนไฟอ่อนๆ ตีไข่ใส่ เทนม 3/4 ถ้วยตวงแล้วเติมข้าวดิบครึ่งแก้วและข้าวโอ๊ตในปริมาณเท่ากัน ปรุงจนโจ๊กมีความหนืดเหมือนคาราเมล เพิ่มเนยหนึ่งชิ้นก่อนเสิร์ฟ
เครื่องดื่มน้ำตาลดิบ:
- รัม … ต้มน้ำ 5 ลิตรวัตถุดิบละลาย - 2.5 กก. คนจนละลายปิดฝาแล้วเทลงในภาชนะหมัก ยีสต์เจือจาง 25 กรัม บนสาโทที่มีคุณค่าทางโภชนาการ รักษาอุณหภูมิคงที่ 25-28 ° C เทน้ำเย็นที่ไม่ได้ต้มอีก 5 ลิตรผสมแนะนำสาโทกับยีสต์ จานควรจะเต็ม 85% ติดตั้งซีลกันน้ำ - ง่ายที่สุดคือถุงมือยางที่มีนิ้วเจาะ เมื่อปล่อยถุงมือออก ความหวานจะลดลง ซึ่งใช้เวลาถึง 10 วัน ตะกอนจะถูกแยกออก และของเหลวจะถูกกลั่นผ่านแสงจันทร์โดยที่ยังไม่แยกออกเป็นเศษส่วน ตะกอนที่เหลืออยู่ในลูกบาศก์ ความแรงของแสงจันทร์ควรอยู่ที่ 20 ° มีการกลั่นซ้ำแล้วซ้ำอีกเพิ่มป้อมปราการเป็น 45 ° ส่วนแรกระบายออก - คุณไม่สามารถดื่มได้ แต่มีสารพิษจากกากน้ำตาล ผลลัพธ์ที่ได้จะถูกกลั่นให้มีความเข้มข้นตามที่ต้องการและย้อมด้วยคาราเมล โมดูลไฮโดรสำหรับดิบ - น้ำตาล 1 ส่วน, น้ำ 4, ยีสต์แห้ง 100
- โมจิโต้ … มะนาวปอกเปลือกหนึ่งลูกครึ่งนวดในแก้วที่มีสะระแหน่สด 10 กรัมและดิบหนึ่งช้อนชา เท 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกล็ดน้ำแข็งถ่ายโอนทุกอย่างไปยังเชคเก้อร์ตี เทลงในแก้ว แยกเส้นใยส้ม เติมสไปรท์เย็น 150 กรัม ตกแต่งด้วยมินต์
บันทึก! เมื่อทำเครื่องดื่มควรให้ความสำคัญกับอ้อยดิบ
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับน้ำตาลทรายดิบ
ดิบเป็นวัตถุดิบขั้นกลางในการเตรียมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยหัวบีตน้ำตาลนั้นไม่ค่อยได้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร - มันถูกแปรรูปทันทีในโรงงานน้ำตาล แต่ต้นปาล์มหรือต้นกกมักทำหน้าที่เป็นห้องอาหาร
น้ำตาลดิบที่ดีที่สุดถือว่าทำบนเกาะมอริเชียส วัตถุดิบคืออ้อยปลูกบนดินภูเขาไฟ ในกกดังกล่าวมีปริมาณธาตุเพิ่มขึ้น - พวกมันถูกนำโดยความชื้นที่ลอยขึ้นตามลำต้นของพืช
วัตถุดิบที่หวานและมืดที่สุดได้มาจากน้ำของต้นตาลอาเรนกาในอินเดีย คุณสมบัติพิเศษของการผลิตคือการย่อยในหม้อไอน้ำแบบเปิด อุณหภูมิสูงทำให้เกิดการสลายตัวของกลูโคสบางส่วนเป็นฟรุกโตสและซูโครส มันมีกลิ่นเหมือนครีมคาราเมล ต่างจากขนมชนิดอื่น ๆ การกดรวมอยู่ในการเตรียมการล่วงหน้า พวกเขาขายน้ำตาลในรูปของรูปทรงเรขาคณิต - ลูกบาศก์และสี่เหลี่ยม
ในสหรัฐอเมริกา คุณยังสามารถซื้อน้ำตาลเมเปิ้ลดิบซึ่งทำขนมปังขิงและพุดดิ้งในภายหลัง และในอินเดีย ข้าวฟ่าง - จากลำต้นของพืชที่มีชื่อเดียวกัน ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นส่วนผสมในการคาราเมลผลไม้
เมื่อซื้อวัตถุดิบ เราไม่อาจแน่ใจได้ว่ากำลังซื้อผลิตภัณฑ์นี้อยู่ภายใต้ชื่อนี้ พวกเขาขายน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ซึ่งผ่านการกลั่นอย่างสมบูรณ์ในครั้งแรก แล้วจึงนำกากน้ำตาลมาใช้อีกครั้งด้วยการฉีดพ่น นี้อธิบายค่าใช้จ่ายสูงของความหวานสำหรับการ "รักษา" ร่างกาย วัตถุดิบจริงมีราคาถูกกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ถึง 1.5 เท่า เนื่องจากกระบวนการผลิตมีราคาถูกกว่า
อ้อยดิบถูกส่งไปยังโรงงานน้ำตาลโดยรถไฟ ในเกวียนปิด บรรจุในถุงที่ทำจากผ้ากันน้ำที่ปิดสนิท ไม่อนุญาตให้จัดเก็บจำนวนมาก - จะถูกย้ายไปยังที่เก็บโดยใช้สายพานลำเลียงหรือรถตักและวางไว้ในหลายชั้นโดยวางบนชั้นวางไม้ กองวางอยู่ในตำแหน่งเพื่อให้อากาศเข้าได้ฟรี ไม่เช่นนั้นถุงจะชื้น ไม่อนุญาตให้วางตามแนวกำแพง
ความชื้นสัมพัทธ์ในคลังสินค้าไม่เกิน 60% อุณหภูมิภายใน 5-10 องศาเซลเซียส หากเงื่อนไขถูกละเมิด ความชื้นของน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นและผลิตภัณฑ์เสื่อมลงอย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้จะไม่สามารถทำน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์คุณภาพสูงได้
ดูวิดีโอเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของน้ำตาล:
