คำอธิบายและลักษณะเฉพาะของการทำเส้นก๋วยเตี๋ยว ค่าพลังงาน องค์ประกอบ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นเมื่อบริโภค การใช้การทำอาหารและการแนะนำอาหารเพื่อการรักษา ประวัติสินค้า.
Couscous หรือ Berber เป็นผลิตภัณฑ์อาหารประจำชาติของชาวแอฟริกาเหนือ ตามเนื้อผ้าเรียกว่าซีเรียล แต่ถูกต้องกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับพาสต้าเนื่องจากเป็นเม็ดที่เกิดจากการรวมตัว (เกาะติด) ของอนุภาคซีเรียลที่บดแล้ว ในขั้นต้น ข้าวฟ่างแอฟริกันถูกใช้เป็นวัตถุดิบ แต่จากนั้นพวกเขาก็เริ่มนำข้าวสาลี ข้าวโพด และข้าวไปแปรรูปแบบพิเศษ Couscous ดูเหมือนลูกบอลขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน - มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 มม. สีและรสชาติขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบ เมื่อรับประทานดิบๆ เม็ดจะแตกในปาก ทิ้งรสแป้งไว้
Couscous ทำอย่างไร?
ปัจจุบัน กระบวนการแกรนูล Couscous เป็นแบบกลไกอย่างสมบูรณ์ ข้าวสาลีส่วนใหญ่จะใช้เป็นวัตถุดิบ ไม่ค่อยนวดข้าวโพด
สายการผลิต Couscous มีอุปกรณ์อัตโนมัติสำหรับการบด ล้าง อบแห้ง ให้ความชื้นและยึดวัตถุดิบ สายพานลำเลียงใช้สำหรับป้อนจากเครื่องหนึ่งไปยังอีกเครื่องหนึ่ง
การแปรรูปธัญพืชอย่างล้ำลึกทำให้มั่นใจได้ด้วยการพ่นไอน้ำโดยตรง การร่อนจะดำเนินการในเครื่องหมุนเหวี่ยงที่มีตะแกรงและอุปกรณ์ระบายอากาศแบบพิเศษ เมื่อสิ้นสุดรอบ เมล็ดพืชทั้งหมดจะมีขนาดเท่ากันและมีผิวเป็นมันเงา
วิธีการเตรียมคูสคูส
- หลังจากบดวัตถุดิบแล้วอนุภาคแป้งหยาบจะชุบ
- แกรนูลเกิดขึ้นจากการยึดเกาะในไอพ่นไอน้ำ
- เมื่อร่อน อนุภาคขนาดใหญ่จะถูกส่งไปทำให้แห้ง และอนุภาคขนาดเล็กสำหรับการแปรรูปใหม่
เมื่อเปลี่ยนประเภทของวัตถุดิบ พารามิเตอร์ทั้งหมดของการติดตั้งจะต้องถูกรีบูต ตัวอย่างเช่น เมล็ดข้าวโพดมีขนาดใหญ่กว่า ดังนั้นเมล็ดข้าวโพดจึงต้องผ่านการบดซ้ำๆ และข้าวก็แข็งและเปราะมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าคุณต้องเปลี่ยนหินโม่ของเครื่องบด ดังนั้นผู้ผลิตจึงพยายามเชี่ยวชาญในซีเรียลประเภทหนึ่งซึ่งมักจะเป็นข้าวสาลี
หากคุณต้องการทำ couscous ที่บ้าน โปรดจำไว้ว่ากระบวนการนี้ใช้เวลานาน ตัวอย่างเช่นในการทำปลายข้าวสาลีแบบดั้งเดิม semolina จะถูกเทลงบนจานโรยด้วยน้ำเย็นเค็มจากขวดสเปรย์เพื่อให้ชุบเพียงเล็กน้อยแล้วรีดเป็นเวลานานจนได้ลูกเล็กหนาแน่น หมุนผ่านตะแกรงหยาบหรือตะแกรง 2 ตะแกรงพร้อมเซลล์ชนิดต่างๆ อนุภาคขนาดเล็กจะถูกแปรรูปซ้ำหรือจัดเรียง และอนุภาคขนาดใหญ่จะถูกทำให้แห้ง กระจัดกระจายในชั้นเดียวและพลิกกลับตลอดเวลา
ในแอฟริกา ผู้หญิงจะตาก Couscous ให้แห้งภายใต้แสงแดด และที่บ้านคุณสามารถใช้เตาอบได้โดยอุ่นให้ร้อนที่ 40-45 ° C แล้วเปิดประตู ในการทำซีเรียลสำหรับใช้ในอนาคต ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 2 เดือนในการทำให้แห้ง อย่างไรก็ตาม แม่บ้านในประเทศร้อนชอบอาหารสด
ในกรณีนี้สูตรการทำคูสคูสจะแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย "Smeed" ใช้เป็นวัตถุดิบ ดังนั้นในภาษาถิ่นจึงเรียกข้าวสาลีบดเม็ดเล็กๆ ที่มีลักษณะคล้ายแป้งเซมาลินา มีเพียงสีที่ใหญ่กว่าและมีสีเหลืองเท่านั้น นอกจากนี้ยังชุบน้ำเค็มเล็กน้อยและเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อเร่งการยึดเกาะ ม้วนเม็ดเล็ก ๆ ถูทันทีผ่านตะแกรงหยาบเพื่อให้ได้เมล็ดที่มีขนาดเท่ากันแห้งประมาณ 1-3 ชั่วโมง อนุภาคเล็ก ๆ ผสมกับน้ำและกินเหมือนโจ๊ก
เม็ดที่ได้จากธัญพืชที่ผลิตเองอาจมีขนาดต่างกัน นอกจากนี้พื้นผิวไม่เรียบและเป็นมันเงาเหมือนที่ทำในสภาพการผลิต
องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่
ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบและจะลดลงหลังการปรุงอาหาร
ปริมาณแคลอรี่ของเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งคือ 376 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 12.8 กรัม;
- ไขมัน - 0.6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 72.4 กรัม;
- ใยอาหาร - 5 กรัม
- น้ำ - 8.56 กรัม
แต่เนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่ได้บริโภคในรูปแบบแห้ง จึงควรทำความคุ้นเคยกับลักษณะของผลิตภัณฑ์หลังการเตรียม
ปริมาณแคลอรี่ของเส้นก๋วยเตี๋ยวหลังการรักษาความร้อนคือ 83.4 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 2.1 กรัม;
- ไขมัน - 2.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 12.7 กรัม;
- ใยอาหาร - 0.8 กรัม
- น้ำ - 82.6 กรัม;
- เถ้า - 0.1 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม
- เรตินอล - 0.017 มก.;
- เบต้าแคโรทีน - 0.011 มก.;
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.027 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.016 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.205 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.018 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 3.268 mcg;
- วิตามินดี, แคลซิเฟอรอล - 0.044 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.029 มก.;
- วิตามิน PP - 0.5761 มก.;
- ไนอาซิน - 0.001 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม
- โพแทสเซียม, K - 27.57 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 7.95 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 8.01 มก.;
- โซเดียม, นา - 2.58 มก.;
- กำมะถัน S - 0.96 มก.;
- ฟอสฟอรัส, P - 28.3 มก.;
- คลอรีน Cl - 1.14 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม
- เหล็ก, Fe - 0.183 มก.;
- แมงกานีส Mn - 0.1288 มก.;
- ทองแดง Cu - 40.85 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน, F - 81.7 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 0.1356 มก.
Couscous มีกรดอะมิโนจำเป็น 12 ชนิดที่มีอำนาจเหนือลิวซีนและอีก 8 ชนิดที่ไม่จำเป็น คอเลสเตอรอลเล็กน้อย - 5.59 มก. ต่อ 100 กรัม
หากจำเป็นต้องควบคุมน้ำหนักของตัวเองและรักษาให้อยู่ในระดับเดียวกัน แนะนำให้นำซีเรียลมาในอาหาร 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ ควรบริโภคในตอนเช้าเป็นอาหารเช้าหรือกลางวัน ส่วนที่แนะนำคือ 100-150 กรัม
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของธัญพืช
Groats ไม่เพียง แต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเท่านั้น แต่ยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยซึ่งมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์
ทำไมคูสคูสถึงมีประโยชน์?
- ปรับการทำงานของระบบประสาทให้เป็นปกติช่วยรับมือกับความรู้สึกวิตกกังวลได้อย่างรวดเร็วและปรับปรุงความสามารถในการนอนหลับ
- รักษาเสถียรภาพการหดตัวของหัวใจลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด
- กระตุ้นการสังเคราะห์เมลานิน ป้องกันการพัฒนาของผมหงอกก่อนวัย ชะลอความแก่
- เพิ่มภูมิคุ้มกันและยับยั้งการผลิตฮีสตามีน
- ทำให้การผลิตฮอร์โมนโปรเจสเตอโรนเป็นปกติ ลดอาการปวดระหว่างรอบเดือน ประโยชน์ของ Couscous สำหรับหญิงตั้งครรภ์ได้รับการพิสูจน์โดยการวิจัยทางการแพทย์อย่างเป็นทางการ: การใช้งานเป็นประจำช่วยยับยั้งการพัฒนาของความผิดปกติของมดลูกของท่อประสาทของทารกในครรภ์
- ยืดวงจรชีวิตของเซลล์เม็ดเลือดแดง - เซลล์เม็ดเลือดแดง หยุดการพัฒนาของโรคโลหิตจาง
- เร่งการบีบตัวมีผลในการดูดซับช่วยให้ร่างกายรับมือกับความมึนเมามีผลขับปัสสาวะเล็กน้อยซึ่งทำให้สมดุลของอิเล็กโทรไลต์ในน้ำเป็นปกติ
- เพิ่มความสามารถในการตอบสนองต่อสิ่งเร้าภายนอกอย่างรวดเร็วช่วยเพิ่มความสนใจ
ผู้ที่มีประวัติโรคเบาหวานควรปรึกษาแพทย์เมื่อแนะนำซีเรียลในอาหาร เส้นคูสคูสดิบมีดัชนีน้ำตาลในเลือด 45 หน่วย ในขณะที่เส้นคูสคูสต้มเพิ่มขึ้นเป็น 65 หน่วย มูลค่าถึง 49 ยูนิต ถือว่าปลอดภัย
คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ระหว่างให้นมบุตรและใช้เป็นอาหารเสริมมื้อแรกสำหรับทารกได้
คุณค่าทางโภชนาการสูงของ couscous ช่วยหลีกเลี่ยงการย่อยอาหารที่มีแคลอรีต่ำ อาหารที่ทำจากซีเรียลจะอิ่มตัวอย่างรวดเร็ว แต่ใช้เวลานานในการย่อย จึงระงับความรู้สึกหิว
Couscous ช่วยให้ฟื้นตัวจากโรคที่ทำให้ร่างกายอ่อนแอได้อย่างรวดเร็วและไม่ทำให้เกิดความเครียดเพิ่มเติมในระบบย่อยอาหาร Groats ถูกนำมาใช้ในโภชนาการทางการแพทย์สำหรับผู้ที่มีสถานะภูมิคุ้มกันลดลงและนักกีฬาเพื่อเร่งชุดของมวลกล้ามเนื้อ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกเก็บรักษาไว้เมื่อปรุงอย่างเหมาะสม - อบไอน้ำในระยะสั้นด้วยความร้อน ด้วยความร้อนเป็นเวลานาน คอมเพล็กซ์วิตามินแร่ธาตุในองค์ประกอบจะถูกทำลายไม่แนะนำให้เก็บซีเรียลสำเร็จรูปในระยะยาวเช่นกัน - ควรกินข้าวต้มที่ปรุงสดใหม่
