แป้งอัลมอนด์คืออะไร ลักษณะ วิธีการผลิต ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมี ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากการบดถั่ว พันธุ์ผลิตภัณฑ์ และการใช้ที่ไม่ใช่อาหาร
แป้งหรือผงอัลมอนด์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำโดยการบดผลไม้ของพืชหรือเมล็ดพืช พื้นผิว - ไหลอย่างอิสระ, เศษส่วน - 0.05-0.3 มม. กลิ่นและรส - ขมหวานโดยทั่วไปสำหรับถั่ว สี - ขาวเหลืองหรือเทา คงคุณสมบัติทั้งหมดของวัตถุดิบ
แป้งอัลมอนด์ทำอย่างไร?
การผลิตผลิตภัณฑ์เป็นแบบอัตโนมัติ ทำความสะอาดและคัดแยกวัตถุดิบ จากนั้นอบชุบด้วยไอน้ำโดยตรง ในระหว่างกระบวนการนี้จะทำการฆ่าเชื้อและขจัดคราบไขมันในบางครั้ง ถัดไป ทำความสะอาดถั่วนึ่งในอุปกรณ์ที่คล้ายกับเครื่องหมุนเหวี่ยง หากยังไม่แกะเปลือกออกทั้งหมด เมล็ดพืชจะถูกส่งกลับไปยังอุปกรณ์
การอบแห้งยังเป็นสองขั้นตอน หากคุณประหยัดการคายน้ำ วัตถุดิบขั้นกลางจะเริ่มจับเป็นก้อนระหว่างการเจียร ขั้นแรกให้นำเมล็ดมาบดแล้วบดให้ละเอียด ขนาดอนุภาคสูงสุดคือ 40 ไมครอน ผงแห้งและกรองอีกครั้ง บนสายพานลำเลียงจะถูกส่งไปยังสายการบรรจุ การบดละเอียดใช้สำหรับทำขนมและขนมอบ
วิธีทำแป้งอัลมอนด์สำหรับสลัดและอาหารลดน้ำหนัก
- วัตถุดิบจะถูกคัดแยกและนึ่ง
- โดยไม่ต้องแยกออกเป็นเศษส่วน พวกมันจะถูกทำให้แห้งในห้องอบแห้งที่มีอุปกรณ์สำหรับการไหลเวียนของอากาศ
- บดรวมกับเปลือก
สีของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นนี้เป็นสีเทา การบดจะไม่ทำให้แป้งโปร่ง
ไม่ว่าเมล็ดจะบดโดยมีหรือไม่มีเปลือกหรือไม่ก็ตาม การขจัดไขมันบางส่วนก็เป็นไปได้ ในกรณีนี้ ถั่วอัดจะถูกเติมลงในวัตถุดิบ ซึ่งจะยังคงอยู่หลังจากกดน้ำมันแล้ว
มีหลายวิธีในการทำแป้งอัลมอนด์ที่บ้าน:
- เร็ว … ปอกถั่วแล้ววางในชั้นเดียวบนแผ่นอบ ทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 40 ° C ด้วยเตาอบแบบเปิดและบดโดยใช้เครื่องบดใดก็ได้: เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องบดกาแฟ
- เพื่อการเจียรที่ละเอียดยิ่งขึ้น … ปอกเปลือกและแช่ถั่วเปลือกแข็งเพื่อขจัดสารอัลคาลอยด์และช่วยในการขจัดเปลือกสีเขียวบาง ๆ ในน้ำเดือดก่อนแล้วจึงแช่ในน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาที ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้เตาอบลมร้อนเพื่อทำให้แห้ง ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเปิดประตูแง้มไว้ บดหลายครั้งในโหมดจังหวะ กรองหลายครั้งผ่านตะแกรงที่มีเซลล์ขนาดต่างกัน
- สำหรับทำขนมครก … ถั่วทั้งเมล็ดแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วล้างด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน ผลไม้ถูกเทอีกครั้งประมาณ 5-10 นาทีวางบนผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้ดูดซับความชื้น เช็ดให้แห้งก่อนทำความสะอาดที่อุณหภูมิ 85-100 ° C คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ เปลือกจะปอกเปลือก เมล็ดจะแห้งเหมือนในสูตรแรกแล้วบด 1/3 ของผลิตภัณฑ์ผสมกับน้ำตาลแล้วบดให้ละเอียดเป็นผงละเอียด
หากคุณวางแผนที่จะแนะนำการบดถั่วในเมนูอาหาร ให้นำถั่วที่แช่และแห้งมาบดพร้อมกับเปลือก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแตกต่างจากผงสีและรสชาติที่ละเอียดอ่อน - รู้สึกได้ถึงความขมขื่นอย่างชัดเจนซึ่งชื่นชมผลไม้
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของแป้งอัลมอนด์
ในรูปแป้งอัลมอนด์
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการปรุงอาหาร เนื้อหาของสารอาหารและกรดอะมิโนไม่ได้รับผลกระทบจากการลดไขมัน
ปริมาณแคลอรี่ของแป้งอัลมอนด์ - 614-631 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 25 กรัม
- ไขมัน - 52.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 6.6 กรัม;
- ใยอาหาร - 7 กรัม
ความชื้นในการเจียรที่อนุญาต - สูงถึง 4%
วิตามินต่อ 100 กรัม
- วิตามินเอ - 3 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 0.02 มก.;
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.25 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.65 มก.;
- วิตามินบี 4, โคลีน - 52.1 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.4 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.3 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 40 ไมโครกรัม;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 1.5 มก.;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 24.6 มก.;
- วิตามิน PP - 6.2 มก.;
- ไนอาซิน - 4 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม
- โพแทสเซียม, K - 748 มก.;
- แคลเซียม Ca - 273 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 234 มก.;
- โซเดียม, นา - 10 มก.;
- กำมะถัน S - 178 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 473 มก.;
- คลอรีน Cl - 39 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม
- เหล็ก, Fe - 4.2 มก.;
- ไอโอดีน, I - 2 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส Mn - 1.92 มก.;
- ทองแดง Cu - 140 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 2.5 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน, F - 91 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 2.12 มก.
แป้งอัลมอนด์ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น 12 ชนิดและกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น 8 ชนิด
ไขมันต่อ 100 กรัม
- อิ่มตัว - 5 กรัม
- ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 36.7 กรัม
- ไม่อิ่มตัว - 12.5 กรัม
กรดไขมันเหล่านี้ส่วนใหญ่ในแป้งอัลมอนด์
- กรดโอเลอิก, โอเมก้า-9 - ลดความเป็นไปได้ของการพัฒนาโรคเบาหวานและการซึมผ่านของหลอดเลือด แต่ส่วนเกินนำไปสู่โรคอ้วนและความผิดปกติของตับอ่อน;
- Omega-6 - เพิ่มการแข็งตัวของเลือด;
- กรดไลโนเลอิก - ควบคุมการทำงานของระบบสืบพันธุ์และระบบต่อมไร้ท่อ เร่งการลดน้ำหนัก แต่ส่วนเกินอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้และเวียนศีรษะ
นอกจากนี้ องค์ประกอบประกอบด้วยไฟโตสเตอรอลซึ่งมีโครงสร้างคล้ายกับฮอร์โมนของมนุษย์และอัลคาลอยด์อะมิกดาลินซึ่งเป็นไซยาโนเจนไกลโคไซด์
หากคุณทำแป้งอัลมอนด์ที่บ้านจากถั่วทั้งเมล็ด คุณสามารถมั่นใจได้ว่าไม่มีสารเพิ่มความคงตัวของจีเอ็มโอ สีย้อม และสารเพิ่มรสชาติในองค์ประกอบ สารกันบูดถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่ลดการดูดความชื้น พวกเขาปรับปรุงคุณสมบัติ แต่สามารถกระตุ้นปฏิกิริยาการแพ้
ประโยชน์ของแป้งอัลมอนด์
คุณสมบัติการรักษาของถั่วชนิดนี้เป็นที่ทราบกันมานานแล้ว หมอของกรีกโบราณใช้พวกเขาเพื่อฟื้นฟูความแข็งแรงและกำจัด "โรคซีด" - โรคโลหิตจางที่เรียกว่า องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อผลไม้ถูกบดขยี้
ประโยชน์ของแป้งอัลมอนด์
- ช่วยให้หายจากความเครียดที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วทั้งทางร่างกายและจิตใจ
- มันมีผลดมยาสลบ antispasmodic และยากันชัก
- ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
- เพิ่มการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง
- ละลายคราบคลอเรสเตอรอลในรูของหลอดเลือด
- ปรับการทำงานของระบบประสาทให้เป็นปกติเร่งการนำแรงกระตุ้นปรับปรุงการทำงานของการมองเห็น
- เสริมสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน
- หยุดอาการท้องร่วงมีผล choleretic
ผลิตภัณฑ์นี้มีฤทธิ์ก่อภูมิแพ้ต่ำ ทำให้ความดันโลหิตคงที่ ไม่มีกลูเตน ดังนั้นจึงอนุญาตสำหรับผู้ป่วยที่มีประวัติโรค celiac (แพ้กลูเตน)
ถ้าแป้งอัลมอนด์ทำมาจากถั่วที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก แสดงว่ามีปริมาณเส้นใยสูงกว่า การกระทำเพิ่มเติม - ทำความสะอาดและต้านพิษ ไฟเบอร์เร่งการบีบตัว ลดความเสี่ยงของความเมื่อยล้า ป้องกันการเกิดกระบวนการเน่าเสียและการหมัก
แม้จะมีปริมาณแคลอรีสูง แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถใช้เตรียมอาหารได้ เนื่องจากคุณสมบัติของกระบวนการเผาผลาญที่เสถียรทำให้ชั้นไขมันไม่ก่อตัวและไม่ต้องกลัวว่า "เปลือกส้ม" ที่น่าเกลียด - เซลลูไลท์อาจเกิดขึ้น
