คำอธิบายของเต้าหู้ชีส ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบทางเคมี และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ใครดีกว่าที่จะเลิก? ชีสจัดทำขึ้นอย่างไรในจานใดที่เพิ่มเป็นส่วนผสม? ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ชีสเต้าหู้ถั่วเหลืองมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิง เพศที่อ่อนแอกว่ากำลังพยายามควบคุมน้ำหนัก ดังนั้นผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำที่ตอบสนองความหิวได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากมีโปรตีนในปริมาณสูงจึงกลายเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการรับประทานอาหาร นอกจากนี้ โปรตีนจากถั่วเหลืองยังมีไฟโตเอสโตรเจนสูง ซึ่งสามารถช่วยบรรเทา PMS ที่เจ็บปวดในระหว่างรอบเดือนปกติ และความรู้สึกไม่สบายจากอาการร้อนวูบวาบและแรงกดทับที่เกิดจากการเข้าสู่วัยหมดประจำเดือน
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อเต้าหู้
ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและโปรตีนจากถั่วเหลืองจะไม่ถูกบริโภคในกรณีที่บุคคลแพ้ มีความเข้าใจผิดว่าหากชีสถูกทอดหรือหมักไว้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อาการแพ้จะไม่ปรากฏขึ้น นี่ไม่เป็นความจริง. โดยไม่คำนึงถึงเทคโนโลยีการทำอาหาร องค์ประกอบจะไม่เปลี่ยนแปลงและสภาพอาจเลวลง มีอาการแดง, ผื่น, บวมของเยื่อเมือกและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร หากไม่มี enterosorbents และ antihistamines ก็ค่อนข้างยากที่จะกำจัดอาการไม่พึงประสงค์
อันตรายจากเต้าหู้ปรากฏขึ้นเมื่อถูกทำร้าย:
- การผลิตฮอร์โมนไทรอยด์หยุดลงคอพอกอาจปรากฏขึ้น
- ในผู้ชาย คุณภาพของสเปิร์มจะลดลงเนื่องจากมีไฟโตเอสโตรเจนในปริมาณสูงในผลิตภัณฑ์ ซึ่งมีโครงสร้างคล้ายกับฮอร์โมนเพศหญิง
- วัยแรกรุ่นในวัยรุ่นเร่งตัวขึ้นซึ่งส่งผลเสียต่อสภาวะอารมณ์
- การดูดซึมแคลเซียม โพแทสเซียม และแมกนีเซียมบกพร่อง กรดไฟติกซึ่งจับสารเหล่านี้ในร่างกายคือ "โทษ" สำหรับสิ่งนี้
ตามประเพณีของประเทศแถบเอเชีย เป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะกินเต้าหู้ชีสมากเกินไป ลักษณะเฉพาะของอาหารประจำชาติคือลักษณะของอาหารที่มีหลายองค์ประกอบ แต่ชาวยุโรปที่ตัดสินใจลดน้ำหนักและเปลี่ยนมารับประทานอาหารแบบโมโนสามารถกระตุ้นสุขภาพของตนเองให้แย่ลงได้
วิธีทำชีสถั่วเหลือง?
ชีสที่ซื้อจากร้านค้ามักมีส่วนผสมเพิ่มเติมที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แต่คุณสามารถทำผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่บ้านได้
สูตรเต้าหู้:
- จากถั่ว … ผลไม้ 500 กรัมล้างแช่ในน้ำเย็น 8-12 ชั่วโมง - 0.5 ลิตรพร้อมเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา ในระหว่างวัน ถั่วเหลืองจะถูกล้างหลายครั้งและไส้จะเปลี่ยนเป็นความสด ถั่วบวมถูกรีดผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้งถูผ่านตะแกรงโลหะที่มีเซลล์บาง ๆ และเทน้ำเย็นต้ม 1.5 ลิตร หลังจาก 3 ชั่วโมง กรองทุกอย่างด้วยผ้าฝ้ายแล้วบิดหมาด นมถั่วเหลืองต้มและปิดผนึกด้วยกรดซิตริก ทางที่ดีควรเจือจางกรดด้วยน้ำเย็นล่วงหน้า จากนั้นจึงกรองนมเปรี้ยวและบีบออก เต้าหู้ห่อด้วยผ้าสะอาดและวางไว้ใต้เครื่องกด หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงเต้าหู้สามารถแช่เย็นได้ - เมื่อแช่เย็นจะรสชาติดีขึ้น
- จากนมถั่วเหลือง … รู้วิธีทำเต้าหู้ถั่วเหลืองทำให้ง่ายต่อการใช้นมที่เตรียมไว้ ทำซ้ำคำแนะนำของสูตรก่อนหน้าโดยเริ่มด้วยการต้ม ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้เปลี่ยนกรดซิตริกด้วยน้ำส้มสดหรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล
- แป้งถั่วเหลือง … ขั้นแรกเทแป้งด้วยน้ำเย็น - 1: 1 คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมน้ำเดือด 2 ถ้วยลงในภาชนะนี้และต้มส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำมะนาว การดำเนินการเพิ่มเติมในสูตรแรก
คุณสามารถทดลองกับสูตรเต้าหู้โดยเพิ่มถั่วบด งา และเมล็ดยี่หร่าลงในคอทเทจชีส และบางคนชอบชีสหวาน - กับโกโก้หรือลูกเกด
สูตรเต้าหู้
เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารตะวันออกที่ไม่มีเต้าหู้ รวมอยู่ในอาหารเกือบทั้งหมด - ร้อน ซุป สลัด ของหวาน และเครื่องดื่ม เต้าหู้กินเหมือนชีสธรรมดา, ทอด, ตุ๋น, อุ่น, ละลาย, รวมกับซอส - เปรี้ยวหวานและเผ็ด
"เนื้อไม่มีกระดูก" - นี่คือวิธีการเรียกเต้าหู้ในญี่ปุ่นและจีนซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนหลักสำหรับประชากรทุกกลุ่ม ต้องพิจารณาความพร้อมของผลิตภัณฑ์ ผู้ที่ไม่มีเงินเพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์สามารถตอบสนองความต้องการพลังงานของร่างกายด้วยความช่วยเหลือของชีสยอดนิยม
สูตรอาหารเต้าหู้:
- สลัดผักโขม … ในชามสลัด ผสมเมล็ดสนบดครึ่งแก้ว ผักโขม 300 กรัม หอมแดงขนาดใหญ่ครึ่งลูก เต้าหู้ 350 กรัม ในชามสลัด น้ำสลัดเตรียมแยกต่างหาก: เทน้ำส้มสายชูไวน์ในปริมาณเท่ากันลงในน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะและผสมมัสตาร์ดสำเร็จรูปธรรมดาครึ่งช้อนชา
- สลัดผัก … น้ำสลัด: ผสมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และซีอิ๊วขาวในปริมาณที่เท่ากัน หั่น: เต้าหู้ 200 กรัม, มะเขือเทศเนื้อ 150 กรัม, พริกหยวก 100-150 กรัม, ถั่วเขียวต้ม 80 กรัม ไม่ต้องใส่เกลือ เพราะซีอิ๊วมีรสเค็มอยู่ในตัว ก่อนใช้คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
- ไข่เจียวเห็ด … ทางที่ดีควรใช้แชมเปญ - 100-150 กรัมบดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เคี่ยวจนนุ่มในกระทะด้วยน้ำเล็กน้อย เมื่อน้ำระเหยเกือบหมดแล้วจะมีการเติมน้ำมันเล็กน้อยและเมื่ออุ่นขึ้นหัวหอมสับจะทอด - หัวหอม 1 อันและเต้าหู้ 250 กรัม ตีไข่นกกระทาแยกกัน - 5-6 ชิ้นเทส่วนผสมลงในกระทะ ปิดฝาและรอให้ไข่เจียวขึ้น
- Okroshka … การแต่งกายสำหรับ okroshka จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับในกรณีปกติ ผักเพื่อลิ้มรส: หัวไชเท้า, แตงกวา, หัวหอมสีเขียว, มันฝรั่งต้ม ไม่มีไข่ - ให้หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋าแทน โรยทุกอย่างด้วยน้ำมะนาว เท kefir หรือ kvass
- พร้อมพริกหวาน … หัวหอม 2 ชิ้นหั่นเป็นวงเอาเมล็ดออกจากพริกหยวก เต้าหู้ 600-700 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋า ผสมพริกและซีอิ๊วขาว อย่างละ 4 และ 8 ช้อนโต๊ะ ผสมกลีบกระเทียมที่โอนแล้ว - 4-5 ชิ้น หมักชีสในซอสเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ ผัดหัวหอมลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกมาด้วยช้อน slotted แล้วเกลี่ยบนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน เทน้ำมันลงในจานแยกทิ้งไว้เล็กน้อยผัดพริกหยวก เมื่อพร้อมแล้ว ใส่หอมใหญ่ เนยที่เหลือ และชีสลงไป ทั้งหมดถูกทอดเป็นเวลา 3 นาทีภายใต้ฝา โรยด้วยน้ำมันงาก่อนเสิร์ฟ
- สูตรชีสเต้าหู้แป้ง … สำหรับแป้ง ให้ผสมผักชีป่น พริกป่น และแป้งถั่วชิกพี แป้งควรมีความหนาปานกลางเพื่อไม่ให้กระจาย เต้าหู้ถูกตัดเป็นก้อน สาหร่ายโนริถูกตัดเป็นชิ้นยาวเท่ากับขอบชีสถั่วเหลือง ถ้าซื้อแบบแห้งก็แช่ไว้ก่อน เต้าหู้แต่ละชิ้นห่อด้วยสาหร่าย ใช้ส้อมจิ้มแล้วชุบแป้ง ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
- ขนมถั่ว … ตัดเต้าหู้เป็นก้อน - 4 ช้อนโต๊ะผสมกับอัลมอนด์บดหรือวอลนัทใส่ทุกอย่างบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C สีน้ำตาล เสิร์ฟพร้อมแยม ผู้ที่ได้ลองทานของหวานจะชอบทานส้มมากกว่า
- ขนมกล้วย … ใช้เต้าหู้อ่อน กล้วยสุก 3 ลูกใส่ในช่องแช่แข็งสำหรับคืน ในตอนเช้าพวกเขาจะละลายน้ำแข็งเล็กน้อยปอกเปลือกใส่ในโถปั่นนมถั่วเหลือง 150 มล. เทน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะเติมเต้าหู้อ่อน 80 กรัมและเพิ่มน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ตีจนแป้งเหนียวนุ่ม เพิ่มอบเชยหรือวานิลลินเพื่อรสชาติ
- ขนมเบอรี่ … ใช้เครื่องปั่นผสม: เต้าหู้อ่อน 400 กรัม, น้ำเชื่อมต่างๆ 50-70 มล. ให้เลือก - กลีบกุหลาบ, มิ้นต์, ส้ม, 2-3 ชนิด, นมถั่วเหลืองหนึ่งในสี่ส่วน (สามารถแทนที่ด้วยมะพร้าว), 2 ผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะหรือช็อคโกแลตขูด วานิลลินหนึ่งช้อนชา โป๊ยกั๊ก และอบเชย ผลเบอร์รี่และถั่ววางในแจกันและเทค็อกเทลไว้ด้านบน
คุณสามารถทดลองกับเต้าหู้ได้ไม่รู้จบ รับรสชาติและอาหารใหม่ๆ แต่ถ้าเปิดซองต้องใช้ให้หมดภายใน 2-3 วัน ชีสจะไม่ถูกเก็บไว้อีกต่อไป
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับเต้าหู้
ในญี่ปุ่น คำนำหน้า "O" - o-tofu ซึ่งแปลว่า "เคารพ" ถูกเพิ่มเข้าไปในชื่อของชีส ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการชื่นชมอย่างมาก
มีตำนานเล่าว่าเต้าหู้ออกมาโดยบังเอิญ เจ้าหน้าที่จีนไม่เคยรับสินบนและยากจนมากจนอาหารของเขาจำกัดเฉพาะถั่วเหลือง ครั้นรับประทานอาหารเช้าที่ชายหาดแล้วคลื่นก็กระทบกับจาน โจ๊กถั่วทำให้แข็งตัว แต่เจ้าหน้าที่ไม่มีโอกาสเตรียมส่วนใหม่สำหรับตัวเอง - สต็อกของถั่วเหลืองกำลังจะหมด หลังจากชิมอาหารแล้ว เจ้าหน้าที่ก็รู้สึกว่าน่ารับประทานมากกว่าถั่วนึ่ง และหลังจากใช้เป็นประจำฉันรู้สึกมีพลังงานเพิ่มขึ้น
"การทดลอง" กับเต้าหู้เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 2 BC NS. ในประเทศจีนและในศตวรรษที่ VIII ในญี่ปุ่นก็กลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักแล้ว ต่อมาได้ปรากฎตัวในเมนูของชาวเกาหลี เวียดนาม และไทยทุกประเภท
ในสหรัฐอเมริกา เต้าหู้ถูกนำเข้ามาโดยผู้ตั้งถิ่นฐาน และในดินแดนยุโรป เต้าหู้กลายเป็นที่รู้จักเนื่องจากการขยายความสัมพันธ์และการแพร่กระจายของการกินเจ - เฉพาะในปลายศตวรรษที่ยี่สิบเท่านั้น
พันธุ์เต้าหู้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิต ชนิดของสารตกตะกอนสำหรับการทำให้แข็ง เวลาในการหมัก และการเพิ่มส่วนผสม:
- Douhua - ซอฟชีสในฮ่องกงบนเกาะลัมมา เสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อมหวาน
- เต้าหู้แบบเข็ง - หนาแน่นเหมือนมอสซาเรลล่าในรสชาติและรูปลักษณ์ สามารถต้ม ทอด ดอง รมควัน มักใช้เป็นส่วนผสมในอาหารหลายองค์ประกอบ ความหลากหลายที่หนาแน่นกว่านั้นเรียกว่าตะวันตกซึ่งมีความหนาแน่นน้อยกว่า - เอเชียหรือฝ้าย
- ไหมหรือนุ่ม ชวนให้นึกถึงอาหารอังกฤษจานโปรด - พุดดิ้ง ใช้ทำซุปหรืออาหารที่ต้องผ่านการอบไอน้ำ ในญี่ปุ่นเรียกว่า kinugoshi
- เหม็น - นิยมในอาหารของชาวเซี่ยงไฮ้
มีเต้าหู้ชนิดอื่นๆ ที่ปรุงด้วยสารเติมแต่ง - ถั่วประเภทต่างๆ พริกปาปริก้า พริก และอื่นๆ แน่นอนว่ารสชาติที่เป็นกลางจะหายไป
ในประเทศแถบเอเชีย - มาเลเซีย จีน และไต้หวัน - มีแม้กระทั่งวันหยุดที่เรียกว่า "วันเต้าหู้เหม็น" ในวันนี้ชีสมีจำหน่ายทุกที่ - ที่ปั๊มน้ำมัน, ตลาด, ร้านอาหาร, บาร์ … อยากรู้ว่าวันหยุดนี้ตรงกับ "วันสตรี" ของเรา - 8 มีนาคม
เต้าหู้ใช้เป็นส่วนผสมในมาส์กหน้าแบบโฮมเมด ด้วยความช่วยเหลือ คุณสามารถบรรเทาผิวและกำจัดจุดด่างอายุได้ สูตรหนึ่ง: ผสมเต้าหู้ไหมนุ่มกับน้ำมันมะกอกในส่วนเท่า ๆ กัน ทิ้งไว้ 20 นาที ผิวจึงนุ่มเหมือนกำมะหยี่ธรรมชาติ ความนิยมของเต้าหู้ในหมู่ชาวเอเชียไม่ได้เกิดจากสิ่งนี้เท่านั้น ผู้คนในประเทศเหล่านี้ประหยัดมากในเรื่องเสบียงอาหาร บางทีชาวยุโรปอาจจะต้องเปลี่ยนไปใช้ชีสถั่วเหลืองในอนาคตอันใกล้นี้? แน่นอนในการเตรียมเต้าหู้ 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้ถั่วเหลืองเพียง 600 กรัมและทำนม 10 ลิตรเป็นประจำ
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีสเต้าหู้ถั่วเหลือง:
เมื่อเลือกเต้าหู้ในร้านค้า ให้สังเกตวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ เมื่อรู้จัก "ครั้งแรก" ขอแนะนำให้ซื้อชีสคลาสสิกโดยไม่ต้องเติมแต่งเพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิม